Просьба! Не редактировать название темы. Всё ПРАВИЛЬНО написано! (Е. Молоховец № 1306)
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 20 декабря 2015, 21:59
- 3200
Щука под жОлтым соусом с шафраном
Ингредиенты для «Щука под жОлтым соусом с шафраном»:
- Щука — 1 шт
- Морковь — 3 шт
- Укроп — 1 пуч.
- Лук репчатый — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
990.6 ккал |
белки
190.4 г |
жиры
11.5 г |
углеводы
33.6 г |
| Порции | |||
| ккал 165.1 ккал |
белки 31.7 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 5.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.3 ккал |
белки 13.3 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 2.3 г |
Рецепт «Щука под жОлтым соусом с шафраном»:
Заплыла к нам в пруд вот такая рыбешка. Ну и пусть себе бы плавала, жалко, что ли? Так нет – целую охоту сафарю устроили. А рыбку словили. Вот она.
Что из нее готовить, долго не думали. Название рецепта, как и собственно рецепт позаимствован у тетушки Молоховец. Елены свет Ивановны. Добрая ей память и наша вечная благодарность.
Итак. Что же в этом рецепте про щуку сказано?
Во-первых.
« … Очистить щуку…»© (далее с этим самым значком будут приводиться указания от Елены Ивановны).
Ещё со старорежимных, советских времен есть у нас в хозяйстве вот такая соскребалочка. Очень удобно. Особенно, если, рыба несильно крупная или чешуя у нее мелкая. Тогда она, чешуя остается в этом лоточке.
Плавники и хвостики удаляем. НО! не выбрасываем. Из головы жаберки тоже удалим. Эти выкинем, не надо они нам. В общем, то для выловленной из нашего пруда рыбки это не критично, чисто у нас. Но всё же, все же…, следуя всяким там новомодным течениям и современным веяниям…, лучше удалить.
Голову отрезаем и все это – голову, плавники сложили в отдельный пакет. Будет уховый набор. На «потом».
Вот что лично меня удивило!!! Я ни разу не ихтиолог и рыбак, впрочем, тоже никакой. Думал что нерест – это весна. А тут конца октябрьская щука, а икры в ней … много было икры. И печень неслабая такая. Большая печень. Я бы сказал – огромная. Может рыбка того? Пивко уважала чрезмено. С водовкой? А? Кто знает? Какие будут мнения?
Икру тоже отправили в уховый пакет. Не стали солить.
« … нарезать кусками … »©
Кстати охвостье и оголовье тоже в тот же пакет пошло. К ухе.
« … на 1 час посолить, положить в кастрюлю … »©
Присолили и, накрыв крышечкой, отставили на часок.
« … разных точеных и отваренных кореньев … »
Раз сказано, то надо заготовить. Варить ничего не буду, но наточу, как сказано:
- морковочки …
- зеленушки …
- лучку …
- сельдерейчику мал – мало … петрушечки там …
Имбирю, жаль не оказалось. Не помешал бы.
А потом сложили рыбу в серебр…, т. е. блестящую кастрюлю. И …
«…влить 1 стакан столоваго вина, рюмку уксуса, воды, так чтобы рыбу покрыло, разных точеных и отваренных кореньев, ½ стакана изюма, ½ лимона, нарезаннаго ломтиками, без зерен, варить на большом огне….»©
Тут вы меня простите. Отвлекли меня. Так что процесс весь проистекал в мое отсутствие.
НО!!! Расскажу по порядку. Рыбка варилась минут пятнадцать буквально.
За это время был сделан соус. Как? Да просто …
« … Как только рыба уварится, взять ложку масла (1/4 стакана мелкаго сахару), ½ стакана муки, ½ чайной ложечки шафрана в порошке, все это размешать в особенной кастрюле, развести рыбным бульоном до 3-4 стаканов и кипятить, мешая, пока не погустеет, прибавить кусок сливочнаго масла, процедить … »©
И сразу же …
« … облить щуку, обсыпать изюмом, лимоном и точеными кореньями; можно прибавить разварнаго картофеля. В пост, вместо сливочнаго масла, взять ложки 2 прованскаго….»©
И мы еще минут пяток поварили на очень маленьком огне.
И … Очень необычный вкус получился. Тривиальная щука превратилась практически в очень благородную и изысканную рыбку.
Ангела вам за трапезой!!!
Что из нее готовить, долго не думали. Название рецепта, как и собственно рецепт позаимствован у тетушки Молоховец. Елены свет Ивановны. Добрая ей память и наша вечная благодарность.
Итак. Что же в этом рецепте про щуку сказано?
Во-первых.
« … Очистить щуку…»© (далее с этим самым значком будут приводиться указания от Елены Ивановны).
Ещё со старорежимных, советских времен есть у нас в хозяйстве вот такая соскребалочка. Очень удобно. Особенно, если, рыба несильно крупная или чешуя у нее мелкая. Тогда она, чешуя остается в этом лоточке.
Плавники и хвостики удаляем. НО! не выбрасываем. Из головы жаберки тоже удалим. Эти выкинем, не надо они нам. В общем, то для выловленной из нашего пруда рыбки это не критично, чисто у нас. Но всё же, все же…, следуя всяким там новомодным течениям и современным веяниям…, лучше удалить.
Голову отрезаем и все это – голову, плавники сложили в отдельный пакет. Будет уховый набор. На «потом».
Вот что лично меня удивило!!! Я ни разу не ихтиолог и рыбак, впрочем, тоже никакой. Думал что нерест – это весна. А тут конца октябрьская щука, а икры в ней … много было икры. И печень неслабая такая. Большая печень. Я бы сказал – огромная. Может рыбка того? Пивко уважала чрезмено. С водовкой? А? Кто знает? Какие будут мнения?
Икру тоже отправили в уховый пакет. Не стали солить.
« … нарезать кусками … »©
Кстати охвостье и оголовье тоже в тот же пакет пошло. К ухе.
« … на 1 час посолить, положить в кастрюлю … »©
Присолили и, накрыв крышечкой, отставили на часок.
« … разных точеных и отваренных кореньев … »
Раз сказано, то надо заготовить. Варить ничего не буду, но наточу, как сказано:
- морковочки …
- зеленушки …
- лучку …
- сельдерейчику мал – мало … петрушечки там …
Имбирю, жаль не оказалось. Не помешал бы.
А потом сложили рыбу в серебр…, т. е. блестящую кастрюлю. И …
«…влить 1 стакан столоваго вина, рюмку уксуса, воды, так чтобы рыбу покрыло, разных точеных и отваренных кореньев, ½ стакана изюма, ½ лимона, нарезаннаго ломтиками, без зерен, варить на большом огне….»©
Тут вы меня простите. Отвлекли меня. Так что процесс весь проистекал в мое отсутствие.
НО!!! Расскажу по порядку. Рыбка варилась минут пятнадцать буквально.
За это время был сделан соус. Как? Да просто …
« … Как только рыба уварится, взять ложку масла (1/4 стакана мелкаго сахару), ½ стакана муки, ½ чайной ложечки шафрана в порошке, все это размешать в особенной кастрюле, развести рыбным бульоном до 3-4 стаканов и кипятить, мешая, пока не погустеет, прибавить кусок сливочнаго масла, процедить … »©
И сразу же …
« … облить щуку, обсыпать изюмом, лимоном и точеными кореньями; можно прибавить разварнаго картофеля. В пост, вместо сливочнаго масла, взять ложки 2 прованскаго….»©
И мы еще минут пяток поварили на очень маленьком огне.
И … Очень необычный вкус получился. Тривиальная щука превратилась практически в очень благородную и изысканную рыбку.
Ангела вам за трапезой!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 февраля 2016 года гурман1410 #
17 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 декабря 2015 года Гужик #
23 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
22 декабря 2015 года superlaky #
23 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Татрум #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Natysinka #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Тамила #
Классный рецепт, а к высказываниям о шедевре присоединяюсь, шляпу снимаю и т.д.
Только вот вопрос мучает если в пост, то какая же щука??? Жаль, с переездами потерялась моя книга Молоховец. Любила почитать...
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Тамила #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Aigul4ik #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года канович #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Dahlia Noir #
Иван Иваныч, спасибки за душевный рецепт!
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Светлана Богатенкова #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года vaskathecat #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года tan 1608 #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года NDemon #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года NDemon #
У нас тоже есть большое озеро - Ханка. Там много всякой рыбы водится. Щуки в том числе. А еще реки есть: Раздольная, Уссури.
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года NDemon #
Ну в общем я не знаю, откуда, но в рыбном павильоне ближайшего к дому рынка щуки продаются
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года Любимая13 #
Наверное это всё-таки опечатка в книге...
Но щука прекрасна хоть с "О", хоть с "Е"
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 декабря 2015 года obediente #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 декабря 2015 года krolya13 #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 декабря 2015 года птица феникс #
20 декабря 2015 года madamlemotte #
И таки-да,не нравится,не утруждайте глазки.
20 декабря 2015 года Pavelia #
20 декабря 2015 года madamlemotte #
21 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Моя позиция такова в этом вопросе. Перечислять все до последнего ... скучно и лениво. Причем в тексте всегда есть "про все". А потом ... я, честно, никогда ничего не измеряю и не взвешиваю. Как говаривал один человек ... "... делаем на глаз - получается как раз..." Правда!
21 декабря 2015 года Тамила #
20 декабря 2015 года Evgen-nik #
Осталось щуку словить
20 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
«…влить 1 стакан столоваго вина, рюмку уксуса, воды, так чтобы рыбу покрыло, разных точеных и отваренных кореньев, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, нарезаннаго ломтиками, без зерен, варить на большом огне….»©
Как Елена Ивановна сказала, так и сделали ...
20 декабря 2015 года иркаира #
20 декабря 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: