Cinder toffee. Классическая британская сладость из хрустящей пористой карамели. Называют ее по-разному: - Сinder toffee (cinder - это пористая вулканическая порода наподобие пемзы, но тяжелее, а еще словом cinder/cinders раньше называли горячие угли, отсюда англоязычное имя Золушки - Cinderella) - Honeycomb toffee (honeycomb - пчелиные соты) - Bonfire toffee (bonfire - костер). Бытовала традиция поедать эти конфетки 5 ноября - в День Гая Фокса (Guy Fawkes' Day), также называемый Ночью Костров (Bonfire Night), когда британцы отмечают несостоявшийся заговор взрыва Парламента 1605-го года. Костры, правда, в недавнем прошлом жечь практически перестали, заменив их фейерверками (остались массовые шествия в г. Льюис, Lewes). - Puff candy (вздутая конфета) - в Шотландии - Sea foam (морская пена) - в некоторых штатах США. И еще с десяток названий... Синдер тоффи имеет аналоги в японской, корейской и венгерской кухне. Готовится элементарно, и хотя со вкусовой точки зрения ничего особенного из себя не представляет (обычная карамель, только с легкой горчинкой от соды), но имеет интересную текстуру и хорошо вписывается во всевозможные торты, пирожные и прочие десерты в качестве хрустящей "изюминки".
FaiflyПоваренок 2 уровня
- 1 января 2016, 23:56
- 7680
Вулканическая карамель
Ингредиенты для «Вулканическая карамель»:
- Сахар коричневый (демерара, варианты замены ниже) — 75 г
- Сахар гранулированный — 75 г
- Мед — 40 г
- Вода — 50 мл
- Масло сливочное — 10 г
- Соль (по желанию) — 1 щепот.
- Сода — 3/4 ч. л.
- Специи (по желанию, см. рецепт)
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
830.9 ккал |
белки
0.1 г |
жиры
8.3 г |
углеводы
191.8 г |
| Порции | |||
| ккал 83.1 ккал |
белки 0 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 19.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 277 ккал |
белки 0 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 63.9 г |
Рецепт «Вулканическая карамель»:
-
Для начала - несколько замечаний по ингредиентам.
1) Сахар:
Синдер тоффи можно готовить с разными видами сахара, иногда даже добавляют светлую патоку. Коричневый сахар используют для более темного цвета и более выраженного карамельного вкуса, но в принципе, эти конфетки можно делать целиком из белого сахара. Можно чуть увеличить пропорцию меда. Вместо демерары можно взять более темный сахар (например, масковадо), но тогда пропорцию темного сахара к белому надо уменьшить примерно до 30-40г темного на 120-110 белого (иначе с сиропом будет сложнее работать, т. к. чем темнее сахар, тем больше в нем примесей и, соответственно, тем неустойчивее будет сироп).
2) Специи:
Мне захотелось "заинтересить" рецепт, поэтому я решила добавить специй. Учитывая, что в данный рецепт входит мед, я остановилась на пряничных специях, а именно:
2 ч. л. корицы
1 ч. л. гвоздики
1/2 ч. л. душистого перца
1/2 ч. л. имбиря
1/4 ч. л. мускатного ореха
Этой смеси я взяла 1 ч. л. без верха.
Вы можете специи не добавлять, или взять другие, на свой вкус. Единственное правило - специи должны быть сухие. С осторожностью можно использовать отдушки на масляной основе (несколько капель, не больше), но ни в коем случае не на водяной.
ВАЖНО: пока вы варите карамельку, детей и домашних животных в кухню не пускать! Горячий сахарный сироп - штука опасная. -
Подготовительный этап:
Поскольку подходящей по размеру прямоугольной формы у меня не было, я сделала формочку из фольги. Взяла лист фольги длиной около 40 см, сложила вдоль пополам, потом из этого двойного листа сделала коробочку размером около 30х8см и с бортиками 3 см. Вы можете сделать с любыми другими пропорциями, главное, чтобы бортики были не менее 3 см высотой (лучше больше). Синдер тоффи можно делать толстеньким или почти плоским, поэтому размер коробочки не имеет особого значения, но бортики должны быть высокие.
Формочку смажьте сливочным маслом.
Если вам повезло и у вас уже есть подходящая емкость, не стоит ее выстилась пекарской бумагой, иначе вы рискуете потом эту бумагу, чертыхаясь, отковыривать от зубов. Просто хорошенько смажьте форму маслом.
-
Если у вас нет термометра, поставьте рядом с плитой емкость с водой для проверки сиропа на готовность.
-
Также поставьте рядом с плитой чашечку с отмеренной содой. Если используете специи, добавьте их туда же.
-
В маленькой кастрюльке (желательно с толстым дном) смешайте все ингредиенты, кроме соды и специй. Варите на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара и масла.
-
Прибавьте огонь до среднего и варите сироп до верхней температуры стадии легкого хруста (138-140С). На это уйдет от 7 до 12 минут. На этом этапе сироп мешать не нужно, т. к. можно спровоцировать преждевременное образование кристаллов. Если вы не используете темный сахар, то вы можете заметить, что сироп потемнел до легкого соломенного цвета.
В некоторых рецептах советуют варить до 145-150С (стадия твердого хруста), но в этом случае сироп гораздо легче сжечь.
Как проверить сироп на готовность без термометра:
Для каждой пробы надо брать новую сухую ложку. Капните сиропом в холодную воду. Он будет стекать либо нитью, либо маленькими каплями (либо сначала нитью, а ниже собираться в капли). При касании с водой капли тут же затвердеют и свернутся шариком. Попробуйте шарик, он будет сначала раскалываться, потом тут же прилипать к зубам. На стадии твердого хруста шарик тоже будет раскалываться, но к зубам уже не прилипнет.
Я пыталась найти видео проб на легкий и твердый хруст, но по-русски, к сожалению, не нашла.
Здесь есть видео легкого хруста https://www.youtube. com/watch?v=-j-lhRu_ Xns Тетенька предлагает хруст определять на ощупь: при сминании шарика будет слышно легкое похрустывание.
Здесь твердого https://www.youtube. com/watch?v=6Yh7nup8 qiE Тетенька комментирует, что будет слышен треск при соприкосновении сиропа с водой, и сироп уже не будет сворачиваться в шарик, а будут видны отдельные нити на дне емкости.
Я этот этап не фотографировала (боялась упустить сироп), поэтому вставила картинку из следующего шага. -
Как только сироп достигнет нужной стадии, снимите кастрюлю с огня. Насыпьте в сироп соду со специями и аккуратно, но быстро и тщательно размешайте. Сироп будет сильно пениться.
-
Как только вы вмешали всю соду, вылейте сироп в форму, не дожидаясь, пока он перестанет пузыриться (иначе он осядет).
Сироп по мере остывания осядет в любом случае, но если вы его выльете в форму слишком поздно, то карамель выйдет совсем плоской. На следующем фото - как это получилось у меня. -
Плоская карамелька
-
Готовую карамель можно либо полностью остудить, а потом разбить на кусочки, либо после заливки в форму подождать минут 10-15, чтобы масса немного остыла, нанести ножом желобки, а после полного остывания разломать по этим желобкам.
-
В готовом виде
-
.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 февраля 2018 года ms olya1226 #
25 марта 2018 года Faifly # (автор рецепта)
21 февраля 2018 года Танюшка Бондаренко #
25 марта 2018 года Faifly # (автор рецепта)
4 января 2016 года Aigul4ik #
5 января 2016 года Faifly # (автор рецепта)
3 января 2016 года yana69 # (модератор)
3 января 2016 года Faifly # (автор рецепта)
3 января 2016 года yana69 # (модератор)
2 января 2016 года ГАЛОЧКА111 #
3 января 2016 года Faifly # (автор рецепта)
2 января 2016 года djazair #
2 января 2016 года Faifly # (автор рецепта)
2 января 2016 года Kuss #
2 января 2016 года Faifly # (автор рецепта)
2 января 2016 года Ирушенька #
2 января 2016 года Faifly # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: