Версия для печати
  • 2 января 2016, 3:11
  • 110858

Торт "Чернослив в шоколаде"

Рецепт: Торт Чернослив в шоколаде

По традиции, вот уже очень много лет, пеку этот торт на Новый год или Рождество. Сочетание орехов, чернослива и сливочного крема любимо с детства! Торт получился насыщенный, сочный, если можно так о нём сказать, и очень шоколадный! Если вы любите чернослив в шоколаде, то этот торт для вас!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Чернослив в шоколаде"»:

Бисквит:

Для украшения:

Крем:

Шоколадный гляссаж:

Прослойка:

Время приготовления:

Количество порций: 10


Рецепт «Торт "Чернослив в шоколаде"»:

Бисквит:
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры!

Яйца взбить до увеличения объёма в три раза.

Не переставая взбивать ввести постепенно сахар, взбивать минимум 7 минут.

Осторожно ввести орехи, перемешать лопаточкой снизу вверх.

Добавить мёд, перемешать таким же образом.

Просеянную и соединенную с пекарским порошком, крахмалом и ванилью муку, постепенно добавить в яично ореховую смесь, перемешивая снизу вверх по кругу, не пугайтесь, тесто чуточку опадет, но не сильно.

Аккуратно вылить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и выпекать при 160" 35-40минут. Духовку не открывать!!! Проверить готовность выпечки деревянной палочкой, дать остыть в духовке открыв дверцу. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Аккуратно подрезать бока и освободить бисквит от формы. Ничем не накрывая оставить созревать 5-7 часов при комнатной температуре.

Острым ножом с пилочкой разрезать бисквит на 2 коржа.

Прослойка:
Накануне залить нарезанный на мелкие кусочки чернослив коньяком.

Приготовить ганаж:
Нарезать шоколад на кусочки и залить его нагретыми до 90"С сливками. Оставить на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял.


Перемешать до гладкой и однородной смеси.

Застелить форму 18 см в диаметре пищевой пленкой. Выстелить нарезанный чернослив ровным слоем и залить чуть большей половиной ганажа. Поставить в холодильник и дать застыть. Остальной ганаж оставить в прохладном месте, но не в холодильнике.

Крем:
Залить желатин холодной водой, так, чтобы она его покрывала и оставить набухать.

Оставить 4 ст. л. ложки сливок.
Остальные сливки взбить с пудрой и ванилью до устойчивых и мягких пиков.

Маскарпоне взбить с цедрой.

Соединить сливки и маскарпоне. Нагреть 4 ст. л. сливок и растворить в них отжатый желатин, процедить его через сито и ввести в крем. Хорошо перемешать.

Сборка:
Поместить корж в кольцо диаметром 22-23 см, так, чтобы осталось небольшое пространство между ним и формой. Слегка пропитать сахарным сиропом.

Покрыть чуть меньшей половиной крема. Следите, чтобы крем заполнил пространство между коржом и формой... можно пару раз стукнуть формой об стол. Сверху поместить застывшую прослойку из чернослива. Покрыть ровным слоем крема, чтобы закрыть прослойку и промежуток между ней и формой. Должна остаться 1/3 часть от оставшегося после покрытия 1-го коржа крема.

Накрыть сверху вторым пропитанным коржом и покрыть ровным слоем оставшегося крема. Поместить торт на 4 часа в холодильник.

Шоколадный гляссаж:
Замочить желатин в холодной воде.
Смешать вместе воду, сливки, сахар и какао. Поставить на медленный огонь и постоянно мешая довести до кипения. варить 3-4 минуты. Снять с огня и растворить в горячей смеси набухший и отжатый желатин.

Процедить гляссаж через сито. остудить до 30"С, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!

Нанести гляссаж на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

Украшение:
Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.
Из пекарской бумаги вырезать ленту, ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане, поместить в кулинарный мешок и покрыть произвольными зигзагами ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

Осторожно снять ленту и украсить торт. Я украсила оставшимся ганажем, черносливом, который нафаршировала ганажем и кондитерской посыпкой.

Вы можете украсить торт по своему усмотрению. Несколько слов о гляссаже - это чудо! Вкусно, просто, легко! На фото видно, как отражаются в нем огни лампы и какой он сказочно блестящий. Если вы не любите горчинку черного шоколада, то используйте только половину веса какао.
П. С. Порошковый желатин гораздо слабее пластинчатого, поэтому я дала увеличенную норму (в креме), сама же использовала всего 7 г, поэтому крем у меня получился мягкий и плохо держал форму, что не отразилось на вкусе, но немного подпортило внешний вид при нарезании торта!

Кусочек!
П. С. П. С. в этом году я изменила обычный состав крема. Дам и прежний вариант крема:
сметана 27% жирности (минимум 23%) 500 г
сахарная пудра 2-3 ст. л.
не варёное сгущенное молоко 200 г
сливочное масло 100 г
коньяк или бренди 1 ст. л.
ваниль 1 г
лимонный сок 1 ст. л.
сметану, она должна быть густой, взбить с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
в отдельной ёмкости взбить масло, добавить сгущённое молоко и опять взбить.
с помощью лопатки соединить со сметанным кремом, добавить коньяк, лимон и перемешать всё вместе.

ДОРОГИЕ МОИ ПОВАРЯТА! С НОВЫМ 2016 ГОДОМ! С НОВЫМ СЧАСТЬЕМ И ПУСТЬ ВСЕ МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ!








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Чернослив в шоколаде
Описание: По традиции, вот уже очень много лет, пеку этот торт на Новый год или Рождество. Сочетание орехов, чернослива и сливочного крема любимо с детства! Торт получился насыщенный, сочный, если можно так о нём сказать, и очень шоколадный! Если вы любите чернослив в шоколаде, то этот торт для вас!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
какая пропорция замены листового желатина на простой
Готовила сыну на днюшку торт, из рецепта брала только крем. Очень понравился всем, кто пообовал. Крем нежный, насыщенный, сливочный...
Здравствуйте. Подскажите, насколько принципально использование тростникового сахара в гляссаже, или можно заменить обычным?
можно!
Пришлось срочно изобретать якобы-розочки, т.к. именинница наотрез отказалась от черного торта! Залили торт глазурью из черного шоколада, сверху дольки чернослива, бока - орехами. Невкусных тортов не бывает, это всем известно, но э т о т ... ЭТОТ ТОРТ был сметен со стола молниеносно! Народ в восторге, просит еще, спасибо большое за рецепт! Чуть нарушили: в крем добавили молотые орехи, шоколад и чернослив.
спасибо!
Потрясающе вкусный торт! Любимое сочетание (орехи, шоколад, чернослив и сливочный крем! Все гости остались в восторге от внешнего вида и конечно от вкуса. Спасибо большое за такай великолепный рецепт!
Вау, красотища какая!
Леночка, спасибочки!!!
Ответ для tata1108
и вам, спасибо, что поделились!
Ответ для tata1108
Танечка, шикарный торт!!!
Жанночка, большущее спасибо!!!
Ответ для tata1108
вкусняшка какая, Танюш!!
Наташенька, огромное спасибо!!!
Ответ для tata1108
Восхитительный кусочек, Танечка!!! Очень вкусный торт!!!
Огромнейшее спасибо, Танюша!!!
Очень вкусный тортик, красивый, но для нас жирноват. Следующий раз попробую заменить маскарпоне.Большое спасибо за рецепт.
на здоровье, но маскарпоне совсем не жирный сыр....
96%жира
Спасибо за такой чудесный рецептик!!!!
"Ореховый бисквит, сливки, шоколад, чернослив - что может быть вкуснее? " - подумала я и испекла Ваш торт на годовщину свадьбы . Жаль, что не удалось довести рецепт до конца - мои не дали сделать шоколадный гляссаж. Ребенок возмущенно сказал:"Мама, мы и так ждали целых 4 часа, пока застынет крем!" Пришлось уступить ... Торт получился очень вкусным, хотя крем был на мой взгляд жирноватым. Попробую в следующий раз заменить маскарпоне сметаной. Огромное спасибо автору за такую вкусноту !
Высшая оценка! Пекла маме на День рождения, все гости были в восторге и мычали от удовольствия. Говорят: "Не надо никаких Палычей!". Торт получился огромный, мы даже дали ему имя. Антонио Гранде. Впервые в жизни не делала больше крема, чем в рецепте. Крема целая кастрюля! Очень вкусный! Прослойка из чернослива и шоколада - просто чудесная. Торт получается не сильно сладкий, с вкусным кремом - просто отлично!
Единственное, я бы, наверное, делала обычный бисквит (или шоколадный) без орехов, чтобы он был повоздушнее, а орехи посыпала бы сверху. Хочется больше орешков. Верхний коржик пропитала красным вином..думаю, можно было и нижний пропитать. В общем, спасибо вам большое за вкусный вечер! и его феерию! Пять-Пять-Пять! Всем печь этот идеальный торт!
спасибо за доверие!!!
Вот мой разрез торта )
очень аппетитный разрез! спасибо!
Очень интересный рецепт ,обязательно испеку!
удачи!
Спасибо за рецепт!!! Готовила торт маме на день рождения. Очень понравился! Получился большой и красивый, как у Вас на фото! На вкус очень вкусный!!!! Единственное, он у меня заплакал! А так все получилось, готовила строго по рецепту!!!! Рекомендую!
спасибо, что поделились!
Добрый день. Это очень вкусный торт! Из полутора десятка, опробованных мною рецептов, за последнее время, этот самый лучший. Он не приторный, не сухой, всего в меру. Однозначно забираю его в работу. Для себя еще решила опробовать производные варианты: вишня в шоколаде, курага в шоколаде и инжир в шоколаде )) А еще муж говорит попробовать сделать крем на основе сгущенки. В его детстве бабушка готовила чернослив с орехами и поливала сгущенкой
Хочу добавить свое фото, но у меня нет уровня ((
добавьте в с вой альбом и дайте на него ссылку в комменте!
Ответ для Vanilleo
спасибо. что поделились!
Ответ для Vanilleo
О,вишня в шоколаде-отличная идея !Как раз раздумывала над тем,что рецепт интересный,но мои не любят чернослив...спасибо за идею !
Подскажите пожалуйста украшения сверху Вы выдавливали через насадку? И крем -это остаток от шоколадного покрытия сверху?
да - на все вопросы.
Здравствуйте.Наташа.Хочу еще раз сказать вам спасибо за рецепт.Делала несколько раз-всегда получается.Один раз сделала прослойку с курагой-только испортила.Несколько раз делала с кремом шибуст-слабоват он.хоть и с желатином.Но однажды не хватало шибуста и я добавила ваш.благо ингридиенты были.Получилось что-то улетное. Теперь вот высчитываю.каких размеров печь на 20 человек.у мужа ДР.Как говорится-рецепт лег на руку.Спасибо. Надежда
и вам. спасибо. за такой подробный отчет!
Какой вкусный торт...........Надо будет его приготовить на день рождения!.
удачи!
немного не поняла ,в гляссаже листовой желатин заливается холодной водой- это дополнительный объем воды или из объема 50 мл.
дополнительный объем!
Сказочно красивый торт!Забираю в кк,обязательно буду печь,семья у нас большая,праздников много!
торт пекла маме на работу. Поэтому даже разрезика нет. Самой хотелось бы посмотреть. Так как пробовала, пока готовила все по отдельности, могу утверждать, что торт божественный. Просто невероятно вкусно!!! Очень понравился гляссаж. Буду применять этот рецепт и в других тортах. Бока торта украсила лентой из шоколада. Узорами было бы покрасивее, но очень уж хотелось попробовать именно ленту. Конечно, могло быть и покрасивее, но я же только учусь... И еще подвел белый шоколад. Я не знаю, из чего его делают, но он больше походил на мыло((( Не плавился, а собирался в комки, размешала его со сливками чуть чуть, но и это его мало спасло. По задумке на торте должен был быть чернослив в белом шоколаде, а вот что вышло... Но все равно торт - супер!!!
Умница! Представляю, как маме было приятно! Я бы сейчас своей тысячу тортов испекла.....но нет у меня мамочки....спасибо за фото. маме здоровья и многая лета!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook