Версия для печати Рецепты Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

KcuxenПоваренок 6 уровня

2 января 2016, 18:04
2991

Чизкейк с клюквенным муссом

Этим нежным десертом я хочу поздравить всех "жителей" сайта Поварёнок. РУ с наступившим 2016 годом! Рецепт десерта я нашла на польском кулинарном сайте и с удовольствием делюсь с вами, Поварята!.

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Чизкейк с клюквенным муссом»:

Для песочной основы

Печенье (типа Орео) — 180 г
Масло сливочное (растопленное) — 30 г

Для сырно-сливочного слоя

Маскарпоне — 250 г
Рикотта — 250 г
Сливки (жирность не менее 30%) — 250 мл
Яйцо куриное (отборные) — 3 шт
Сахарная пудра (объём стакана 250 мл) — 3/4 стак.
Ванильный сахар (по вкусу)
Крахмал кукурузный — 3 ст. л.

Для клюквенного мусса

Клюква (замороженная) — 300 г
Сок лимонный (из половины лимона)
Сахар (объём стакана 250 мл) — 1/2 стак.
Желатин (порошковый) — 3 ч. л.
Сливки (жирность не менее 30%, заранее охладить) — 300 мл

Для украшения

Шоколад белый (НЕ пористый)
Клюква (замороженная)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7997.1 ккал	белки 106.3 г	жиры 386.9 г	углеводы 1061.3 г
100 г блюда
ккал 306.4 ккал	белки 4.1 г	жиры 14.8 г	углеводы 40.7 г

Рецепт «Чизкейк с клюквенным муссом»:

Для песочной основы: в кухонном комбайне измельчаем печенье (типа Орео), добавляем растопленное сливочное масло и всё тщательно перемешиваем (можно в комбайне). Масса для основы должна получиться не слишком "мокрой" или сухой, если слепить комочек, то комочек не рассыпется на крошки.
Донышко разъёмной формы для выпечки (диаметр 24 см) выстилаем пекарской бумагой. Саму форму снаружи оборачиваем фольгой так, что бы при дальнейшей выпечки чизкейка на водяной бане вода не попала бы внутрь. По дну формы тонким слоем распределяем песочную основу, хорошо утрамбовывая её.
Форму с песочной основой пока отставим в сторону и займёмся сырно-сливочным слоем: все ингредиенты должны быть комнатной t. Духовку разогреваем t 150 градусов, параллельно кипятим воду для водяной бани. Все ингредиенты для сырно-сливочного слоя смешиваем миксером на маленькой скорости. Взбивать не нужно, только смешать до однородности.
Выливаем сырно-сливочную смесь на песочную основу. Форму с будущим чизом ставим в форму для выпечки бОльшего размера, которую в свою очередь заполняем кипящей водой так, что бы форма с чизом была в кипятке на 2/3 высоты. Выпекаем чизкейк в течении 50-60 минут или до такого состояния, когда чизкейк уже "схватился" и лишь серединка слегка подрагивает. Остужаем чизкейк сначала в выключенной духовке, затем полностью остужаем при комнатной t и убираем в холодильник для окончательного охлаждения.
Пока чизкейк охлаждается, приготовим клюквенный мусс: в небольшую кастрюлю выкладываем замороженную (или свежую) клюкву, добавляем сахар и сок, выжатый из половинки лимона. На среднем огне доведём смесь до кипения, постоянно помешивая, добиваясь полного растворения сахара.
Желатин зальём небольшим количеством кипячёной охлаждённой воды и оставим на 10-ть минут до набухания. Если желатин гранулированный, то времени для набухания нужно больше.
Подготовленную клюкву протрём через сито вместе с образовавшимся сиропом. Желатин распустим на водяной бане и через ситечко вольём желатиновый раствор в получившееся клюквенное пюре. Дадим полностью остыть ( я ненадолго убрала смесь в холодильник, но внимательно следила, что бы желатин не начал "работать")
Заранее охлаждённые сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков.
Отложим миксер в сторону. Во взбитые сливки частями введём клюквенное пюре с желатином, аккуратно перемешивая лопаточкой (или ложкой).
Клюквенный мусс выложим на охлаждённый чизкейк, поверхность разравняем. Чизкейк в форме убираем в холодильник на 12-ть часов
Для украшения десерта: белый шоколад растопим на паровой бане, затем выльем на пекарскую бумагу и распределим тонким слоем. Дадим шоколаду застыть и вырежем формочкой звёздочки (или другие фигурки)
Извлечём готовый чизкейк из формы: для этого проведём тонким нагретым ножом по стенкам формы, снимем разъёмное кольцо и переложим чизкейк на сервировочное блюдо.
Украшаем верх и бока чизкейка белыми шоколадными звёздочками и замороженной клюквой.

Друзья, поздравить вас спешу
С еще одним чудесным годом.
Да сбудется с его приходом
Всё, что мы с вами захотим:
Здоровье, счастье, радость в семьях.
Успехи, прибыли в делах.
В любви - взаимность, наслажденья.
Поддержка, искренность - в друзьях.

С Новым Годом!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество

Теги: десерт

Вкусы: сладкий сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/118743/]Чизкейк с клюквенным муссом[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/118743/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2016jan/02/39/1396734_73560-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Чизкейк -> Чизкейк с выпечкой
Этим нежным десертом я хочу поздравить всех "жителей" сайта Поварёнок. РУ с наступившим 2016 годом! Рецепт десерта я нашла на польском кулинарном сайте и с удовольствием делюсь с вами, Поварята!.

Ингредиенты: Печенье, Масло сливочное, Маскарпоне, Рикотта, Сливки, Яйцо куриное, Сахарная пудра, Ванильный сахар, Крахмал кукурузный, Клюква, Сок лимонный, Сахар, Желатин, Шоколад белый.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Чизкейк с клюквенным муссом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016jan/02/39/1396734_73560-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Чизкейк с клюквенным муссом" title="Рецепт: Чизкейк с клюквенным муссом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Этим нежным десертом я хочу поздравить всех "жителей" сайта Поварёнок. РУ с наступившим 2016 годом! Рецепт десерта я нашла на польском кулинарном сайте и с удовольствием делюсь с вами, Поварята!.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/284/">
          Чизкейк
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/286/">
          Чизкейк с выпечкой
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Чизкейк с клюквенным муссом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1396">Печенье</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1062">Маскарпоне</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1534">Рикотта</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/812">Клюква</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/118743/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Чизкейк с клюквенным муссом

Категория: Десерты › Чизкейк › Чизкейк с выпечкой

Ингредиенты для «Чизкейк с клюквенным муссом»:

Печенье Масло сливочное Маскарпоне Рикотта Сливки Яйцо куриное Сахарная пудра Ванильный сахар Крахмал кукурузный Клюква Сок лимонный Сахар Желатин Шоколад белый

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

17 февраля 2016 года гурман1410 #

20 февраля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

20 января 2016 года inulia68 #

Вкуснятина какая,вы-умница!

21 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо огромное за добрые слова!!!

21 января 2016 года inulia68 #

Оксаночка,отдельное спасибо за идею с формовкои звeздочек,
буду делать с дочеи формочкамо для печенюшек!

22 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Здорово!!!! И ребёнку интересно будет!!

13 января 2016 года tomi_tn #

Супер!!!

13 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибочки!!

5 января 2016 года AriBel #

Красотень

6 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо!!!

4 января 2016 года terry-68 #

Оксаночка,очень красивый,нежный и праздничный чизкейк!

4 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Иришка, спасибо тебе!!

4 января 2016 года veronika1910 #

Шикарный десерт

4 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое, Вероника!!

4 января 2016 года Eugenita #

4 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

3 января 2016 года para_gn0m0v #

4 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

3 января 2016 года Aigul4ik #

спасибо тебе, дорогая, за столь замечательный подарок

3 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Айгуль, тебе спасибо за постоянную поддержку!!

3 января 2016 года Марина Мармеладинка #

Оксана, вкусно и красиво! Чиз - хорош без сомнения!!!

3 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Мариша, спасибо огромное!!

3 января 2016 года tashka13 91 #

вопрос по рецепту

Не получился. Желатин разбух, но когда я начала его смешивать, то он не размещался весь. Получился комками. Результат - гадость.
Как правильно желатин вводить, чтобы он размешивался? Может, подогреть?

3 января 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Желатин распустим на водяной бане и через ситечко вольём желатиновый раствор в получившееся клюквенное пюре. Дадим полностью остыть

Ну естественно, желатин всегда распускается на водяной бане. Можно и просто на газу немного прогреть. до полного растворения желатина, главное не доводить до кипения. Очень жаль, что рецепт Вас разочаровал. И испорченных продуктов жаль.