Рецепт: Сырно-грибной стейк из цветной капусты
Сырно-грибной "стейк" из цветной капусты
Рецепт: Закусочный блинно-шпинатный торт
Закусочный блинно-шпинатный торт
Рецепт: Яйца с муссом из горбуши
Яйца с муссом из горбуши
  • 11 января 2016, 22:35
  • 6210

Щи из квашеной капусты с гусем

Рецепт: Щи из квашеной капусты с гусем

Вот такие получились щи. Из квашеной капусты, конечно, а как еще зимой щи варить? С гусем, между прочим.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Щи

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Щи из квашеной капусты с гусем»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
25634.9 ккал
белки
1107.5 г
жиры
1450.9 г
углеводы
248.2 г
Порции
ккал
2136.2 ккал
белки
92.3 г
жиры
120.9 г
углеводы
20.7 г
100 г блюда
ккал
248.9 ккал
белки
10.8 г
жиры
14.1 г
углеводы
2.4 г


Рецепт «Щи из квашеной капусты с гусем»:

А гусь взялся с Рождественского стола. Как гости не старались, а второго гуся не осилили. Вот и пролежал он сиротой три дня и три ночи в холодильнике. Отщипывали от него, конечно, понемногу, но существенно уменьшить тушку, вернее ее остатки, не удалось.
Встал вопрос – что с этим делать?



И решили тогда мы щи сварить. А что? Ну не пропадать же. И классики, между прочим, о таком варианте не раз говаривали.
Убрали из тушки всю начинку, конечно, и тушку разделали, поломали. Я не удержался, все-таки мясо с костей срезал. Знаете, с яблочно-черносливной начинкой, в роли гарнира, очень даже хорошо пошло. Даже и без хлебного сока.
А потом сложили все гусиные детали в кастрюлю, залили колодезной водой и поставили кастрюлю на огонь. Сначала на сильный.
Как только закипело, так начала выделяться … ну, не пена, а скорее все, что к гусю в рождественском варианте прилагалось. Специи и прочие остаточные элементы, что при зажаривании гуся собственно его рождественским лакомством, не побоюсь этого слова, и делало.



Дать немного покипеть и все выделившееся шумовкой с поверхности собрать. Потщательнее.



Как бы что из гуся не выделялось, что в него добавляли, а все-таки вот это в кастрюлю добавить стоит. Бульон нужен вкусный, иначе какие ж это щи будут?



А дальше под кастрюлей огонь надо сделать самый самый маленький. Задача стоит не сварить бульон, а томить. Печь то не топили, так что будем имитировать процесс на плите. Так что – никакого кипения. Процесс этот пусть длится пару часов. Не меньше.



Что еще понадобится для щей?
Капуста квашеная. Я не промывал. У нас она специального засола, для щей. Хранится в погребе. Никакой там плесени или грибка нет. Поэтому и не промывал. Хотя отжал слегка. НО! Слегка. Сок капустный щам не вреден… в умеренных дозах.



И картошка. Самая обычная. Мелко резать не надо. Максимум располовиньте.



Готовый бульон выглядит вот так. Утомился! У меня он почти три часа на плите стоял. Ни разу не стал от этого хуже.



Извлекаем из кастрюли все добавленное в него «для вкуса». Это во-первых. Кто-то это выбросит, а у нас курочки с цесарками склевали и спасибо сказали.



Мясо тоже вынимаем.



И перебрать его надо. Убрать шкурку, кости и т. п., что есть невкусно. А то, что вкусно – измельчить немного. Чтобы есть удобнее было.



Бульона «вчистую» осталось литров около четырех.



Отправляем в кастрюлю капусту. Я взял кило двести. Забегая вперед – получилось как раз в меру.
Кстати, замечу. Капусту вполне можно было отправить в кастрюлю раньше. Примерно за час до того, как вынимать из него мясо и все прочее. Она бы лучше «утомилась». Но… уж как сложилось – так и получилось.
Чуть позже, минут через двадцать, не забудьте туда же отправить и картошку.
Можно листик лавровый и перчиков разных еще добавить.
Как только капуста начнет подходить к той степени, что называется «почти готово», сбалансируйте на соль.



И вот. Это ЩИ! На гусином бульоне! Из гуся не просто так, а прожаренного в смеси специй и приправ. Аромат… я вам передать не могу.



Мясо я в кастрюлю выкладывать не стал. Не все у нас в семье его любят. Так что потом в тарелку каждый, кому надо, себе добавил. Я, например, не преминул. И…, с майонезом люблю. Немного. Мне так больше нравится.
Ангела вам за трапезой!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Щи из квашеной капусты с гусем
Рецепт: Щи из квашеной капусты с гусем

Вот такие получились щи. Из квашеной капусты, конечно, а как еще зимой щи варить? С гусем, между прочим.

Ингредиенты для «Щи из квашеной капусты с гусем»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Золотой вы человек, Иван Иваныч! Просто глаза мне на эту птичку открыли! Считала абсолютно никчемной птицей: куча жирной кожи и острых костей, а тут вона оно как! Обязательно зимой нужно будет приготовить!
Эх, Иваааааныч... Таку песнТню, на последней ноте... В томленые русские щи и майонез!.. Сметанка-то хде?!
ПыСы. Для тех, кто сейчас скривил губку на меня - ничего против майонеза не имею, кроме как использования его не по прямому назначению. Считаю его великим изобретением французской кухни и очень люблю. Но только как великолепный холодный соус, и никак иначе.
ачёподелать? я с майонезом больше люблю
Может, как сказал бы Матроскин: "Перррревоспитываться!"?
Поздно! Что выросло - то выросло!
Отличные щи и способ изложения Ваш очень нравится. Ну и фото конечно отличные. Иван Иваныч, а где еще Вас можно почитать? Со всеми прошедшими праздниками Вас
Сбросил адрес в личку.
а разваривается ли картошка в бульоне, в котором кислая капуста? я когда щи с квашеной капустой варю, томлю её отдельно, запускаю уже после картошки, опасаясь, что картошка задубеет...
а зачем ей развариваться? Нормальная картошка получается.
ну, не развариваться, а свариваться, наверное, надо было написать) короч: не остается ли твердой? ну, раз говорите, нормальная, значит, поверю)
нет, нормальная картошка
Ответ для специалист
Вот-вот, и я тоже так всегда делаю и из тех же соображений. А еще потому, что давно где-то прочла, что свежую капусту закладывают в горячий бульон, а кислую - в холодный. Ну и поскольку обычно такой возможности нет, бульон-то уже в процессе кипения, я и тушу капустку отдельно сразу в холодном сотейничке, подлив холодной водички.
Но Иванычу веееерюююю - не задубеет картошечка
ага, Ань, сомнения стОит рассеять после его рекомендаций)
Вот это щи!!! Вкуснотища!!! А у нас было 2 небольших гуся - съели
И скелеты выбросили? ... Зря!
Представляю...Конечно это замечательно!
СКАЗОЧНО-ТО КАК И ВКУСНО
Браво! Браво! Браво!!
Роскошные щи! У нас был один "сиротский" гусик на 5,5 кг. За два дня схомячили целиком, на щи не оставили.
У меня от второго остался только костно-шейно-кожный набор. Лапша будет, как щи съедим. Помимо тех костей, что обгрызались ротами...
... тех костей, что обгрызались ротами...
Восторг!!!
Очередная поэма!!! Браво
Пестня!!!
Ага!
Как всегда всё очень живописно. Но возник вопрос. В деревнях борщи и щи, действительно, не варят, а томят в печи. НО!-щи, а не бульон. Зачем три(3!) часа "томить" жареную утку в воде? А сколько времени потом еще на капусту ушло? Этак к обеду, чтобы поспеть, надо до зари встать...
Кстати, я по принципу томления варю борщ. Но "томлю" его не на огне, а в духовке. Это ближе к действию печи.
Я бульоны не варю. Всегда именно так - на очень маленьком гоне, чтобы даже взбулькивало. Кстати и в печь потом ставлю томиться в уже готовый бульон. Нам так вкуснее.
Ах, ИВАН ИВАНЫЧ, аж дух захватывает! Ну вкуснатища то, вкуснатища!
ЩИ - это ДА!!! Тут и не поспоришь.
Ах, ИВАНЫЧ, растравил душу А водка хде? Закусить бы такими щами, точно бы ангелы за трапезой порхали Красота
и без оной прошло на "ура!"
Не сомневаюсь... но с оной прошли бы на "ура!" "ура!" "ура!" Троекратное то бишь
Иваныч,как водится,замудрил и ввел в дзен.Аа-х!
Медленно,размеренно,заставляя лишь вдыхать аромат готовящейся еды..
Сглатывая,ожидая..
И вот они,голубчики!Вернее,один-гусь долгожданный!Браво!
И автор терпелив.

Иваныч,обрати внимание,если интересно, на рецепт Сибир77-ее щи с запеченной уткой.Тоже хороши.Утки у тебя ведь есть(скорее всего)
пока да ... ссылочку бы еще ..
Ось! Похоже, речь о них! Щи тоже с гусем, но с запеченной капустой - https://www.povarenok.ru/recipes/show/116526/. Тож песТня! Соевый соус там факультативно, так - экспериментально, из интересу, как Тоня пишет; общей картины не портит, гармонии русского не нарушает
Ну,Иван Иваныч как всегда-шедевры "лепит"
А печь-то что не топили?Чай не лето за окном?
дрова все вышли ...
Ааа,понятно,вышли и не вернулись
ага ... в трубу влезь обратно сложно. зам заслонка ...
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Крабовые палочки с сыром в слоеном тесте
Крабовые палочки с сыром в слоеном тесте
Рецепт: Сырно-грибной стейк из цветной капусты
Сырно-грибной "стейк" из цветной капусты
Рецепт: Свиная шейка с сыром и овощами
Свиная шейка с сыром и овощами

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6055 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки