Вот такие получились щи. Из квашеной капусты, конечно, а как еще зимой щи варить? С гусем, между прочим.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 11 января 2016, 22:35
- 7057
Щи из квашеной капусты с гусем
Ингредиенты для «Щи из квашеной капусты с гусем»:
- Гусь — 1 шт
- Капуста квашеная — 1200 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Специи — 1 ст. л.
- Картофель — 6 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
25634.9 ккал |
белки
1107.5 г |
жиры
1450.9 г |
углеводы
248.2 г |
| Порции | |||
| ккал 2136.2 ккал |
белки 92.3 г |
жиры 120.9 г |
углеводы 20.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 248.9 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Щи из квашеной капусты с гусем»:
А гусь взялся с Рождественского стола. Как гости не старались, а второго гуся не осилили. Вот и пролежал он сиротой три дня и три ночи в холодильнике. Отщипывали от него, конечно, понемногу, но существенно уменьшить тушку, вернее ее остатки, не удалось.
Встал вопрос – что с этим делать?
И решили тогда мы щи сварить. А что? Ну не пропадать же. И классики, между прочим, о таком варианте не раз говаривали.
Убрали из тушки всю начинку, конечно, и тушку разделали, поломали. Я не удержался, все-таки мясо с костей срезал. Знаете, с яблочно-черносливной начинкой, в роли гарнира, очень даже хорошо пошло. Даже и без хлебного сока.
А потом сложили все гусиные детали в кастрюлю, залили колодезной водой и поставили кастрюлю на огонь. Сначала на сильный.
Как только закипело, так начала выделяться … ну, не пена, а скорее все, что к гусю в рождественском варианте прилагалось. Специи и прочие остаточные элементы, что при зажаривании гуся собственно его рождественским лакомством, не побоюсь этого слова, и делало.
Дать немного покипеть и все выделившееся шумовкой с поверхности собрать. Потщательнее.
Как бы что из гуся не выделялось, что в него добавляли, а все-таки вот это в кастрюлю добавить стоит. Бульон нужен вкусный, иначе какие ж это щи будут?
А дальше под кастрюлей огонь надо сделать самый самый маленький. Задача стоит не сварить бульон, а томить. Печь то не топили, так что будем имитировать процесс на плите. Так что – никакого кипения. Процесс этот пусть длится пару часов. Не меньше.
Что еще понадобится для щей?
Капуста квашеная. Я не промывал. У нас она специального засола, для щей. Хранится в погребе. Никакой там плесени или грибка нет. Поэтому и не промывал. Хотя отжал слегка. НО! Слегка. Сок капустный щам не вреден… в умеренных дозах.
И картошка. Самая обычная. Мелко резать не надо. Максимум располовиньте.
Готовый бульон выглядит вот так. Утомился! У меня он почти три часа на плите стоял. Ни разу не стал от этого хуже.
Извлекаем из кастрюли все добавленное в него «для вкуса». Это во-первых. Кто-то это выбросит, а у нас курочки с цесарками склевали и спасибо сказали.
Мясо тоже вынимаем.
И перебрать его надо. Убрать шкурку, кости и т. п., что есть невкусно. А то, что вкусно – измельчить немного. Чтобы есть удобнее было.
Бульона «вчистую» осталось литров около четырех.
Отправляем в кастрюлю капусту. Я взял кило двести. Забегая вперед – получилось как раз в меру.
Кстати, замечу. Капусту вполне можно было отправить в кастрюлю раньше. Примерно за час до того, как вынимать из него мясо и все прочее. Она бы лучше «утомилась». Но… уж как сложилось – так и получилось.
Чуть позже, минут через двадцать, не забудьте туда же отправить и картошку.
Можно листик лавровый и перчиков разных еще добавить.
Как только капуста начнет подходить к той степени, что называется «почти готово», сбалансируйте на соль.
И вот. Это ЩИ! На гусином бульоне! Из гуся не просто так, а прожаренного в смеси специй и приправ. Аромат… я вам передать не могу.
Мясо я в кастрюлю выкладывать не стал. Не все у нас в семье его любят. Так что потом в тарелку каждый, кому надо, себе добавил. Я, например, не преминул. И…, с майонезом люблю. Немного. Мне так больше нравится.
Ангела вам за трапезой!!!
Встал вопрос – что с этим делать?
И решили тогда мы щи сварить. А что? Ну не пропадать же. И классики, между прочим, о таком варианте не раз говаривали.
Убрали из тушки всю начинку, конечно, и тушку разделали, поломали. Я не удержался, все-таки мясо с костей срезал. Знаете, с яблочно-черносливной начинкой, в роли гарнира, очень даже хорошо пошло. Даже и без хлебного сока.
А потом сложили все гусиные детали в кастрюлю, залили колодезной водой и поставили кастрюлю на огонь. Сначала на сильный.
Как только закипело, так начала выделяться … ну, не пена, а скорее все, что к гусю в рождественском варианте прилагалось. Специи и прочие остаточные элементы, что при зажаривании гуся собственно его рождественским лакомством, не побоюсь этого слова, и делало.
Дать немного покипеть и все выделившееся шумовкой с поверхности собрать. Потщательнее.
Как бы что из гуся не выделялось, что в него добавляли, а все-таки вот это в кастрюлю добавить стоит. Бульон нужен вкусный, иначе какие ж это щи будут?
А дальше под кастрюлей огонь надо сделать самый самый маленький. Задача стоит не сварить бульон, а томить. Печь то не топили, так что будем имитировать процесс на плите. Так что – никакого кипения. Процесс этот пусть длится пару часов. Не меньше.
Что еще понадобится для щей?
Капуста квашеная. Я не промывал. У нас она специального засола, для щей. Хранится в погребе. Никакой там плесени или грибка нет. Поэтому и не промывал. Хотя отжал слегка. НО! Слегка. Сок капустный щам не вреден… в умеренных дозах.
И картошка. Самая обычная. Мелко резать не надо. Максимум располовиньте.
Готовый бульон выглядит вот так. Утомился! У меня он почти три часа на плите стоял. Ни разу не стал от этого хуже.
Извлекаем из кастрюли все добавленное в него «для вкуса». Это во-первых. Кто-то это выбросит, а у нас курочки с цесарками склевали и спасибо сказали.
Мясо тоже вынимаем.
И перебрать его надо. Убрать шкурку, кости и т. п., что есть невкусно. А то, что вкусно – измельчить немного. Чтобы есть удобнее было.
Бульона «вчистую» осталось литров около четырех.
Отправляем в кастрюлю капусту. Я взял кило двести. Забегая вперед – получилось как раз в меру.
Кстати, замечу. Капусту вполне можно было отправить в кастрюлю раньше. Примерно за час до того, как вынимать из него мясо и все прочее. Она бы лучше «утомилась». Но… уж как сложилось – так и получилось.
Чуть позже, минут через двадцать, не забудьте туда же отправить и картошку.
Можно листик лавровый и перчиков разных еще добавить.
Как только капуста начнет подходить к той степени, что называется «почти готово», сбалансируйте на соль.
И вот. Это ЩИ! На гусином бульоне! Из гуся не просто так, а прожаренного в смеси специй и приправ. Аромат… я вам передать не могу.
Мясо я в кастрюлю выкладывать не стал. Не все у нас в семье его любят. Так что потом в тарелку каждый, кому надо, себе добавил. Я, например, не преминул. И…, с майонезом люблю. Немного. Мне так больше нравится.
Ангела вам за трапезой!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 октября 2016 года Fox FireFox #
14 января 2016 года Pavelia #
ПыСы. Для тех, кто сейчас скривил губку на меня - ничего против майонеза не имею, кроме как использования его не по прямому назначению. Считаю его великим изобретением французской кухни и очень люблю. Но только как великолепный холодный соус, и никак иначе.
14 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 января 2016 года Pavelia #
14 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 января 2016 года kitanacat #
13 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 января 2016 года специалист # (модератор)
вопрос по рецепту13 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 января 2016 года специалист # (модератор)
13 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
13 января 2016 года специалист # (модератор)
14 января 2016 года Pavelia #
Но Иванычу веееерюююю - не задубеет картошечка
14 января 2016 года специалист # (модератор)
12 января 2016 года shevakovas #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года mzaharka #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года Татрум #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года Aigul4ik #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года Kuss #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 января 2016 года Pavelia #
12 января 2016 года antonina gil53 #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года канович #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года Solovushka_03 #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года Жен Жен # (модератор)
Кстати, я по принципу томления варю борщ. Но "томлю" его не на огне, а в духовке. Это ближе к действию печи.
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года Светлана Богатенкова #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года Евгения 1976 # (модератор)
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
12 января 2016 года Евгения 1976 # (модератор)
11 января 2016 года madamlemotte #
Медленно,размеренно,заставляя лишь вдыхать аромат готовящейся еды..
Сглатывая,ожидая..
И вот они,голубчики!Вернее,один-гусь долгожданный!Браво!
И автор терпелив.
Иваныч,обрати внимание,если интересно, на рецепт Сибир77-ее щи с запеченной уткой.Тоже хороши.Утки у тебя ведь есть(скорее всего)
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 января 2016 года Pavelia #
11 января 2016 года Просто Сергеевна #
А печь-то что не топили?Чай не лето за окном?
11 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 января 2016 года Просто Сергеевна #
12 января 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: