• 17 января 2016, 4:36
  • 7365

Эклеры и заварное печенье

Рецепт: Эклеры и заварное печенье

Давным-давно я работала оператором (выписывала накладные) в кондитерском цехе. Там пекли разные кондитерские изделия от булочек до шикарных свадебных тортов на заказ. Этот рецепт эклеров я взяла из большого старого справочника рецептур, которым пользовались кондитеры. Предлагаю попробовать испечь эклеры и заварное печенье по этому рецепту.

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры и заварное печенье»:

Тесто

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2585.49 ккал
белки
57.486 г
жиры
139.2 г
углеводы
276.864 г
100 г блюда
ккал
264.09 ккал
белки
5.87 г
жиры
14.22 г
углеводы
28.28 г


Рецепт «Эклеры и заварное печенье»:

В кипящей воде растворить маргарин и сахар. Затем всыпать всю муку и, быстро помешивая деревянной лопаткой, заварить тесто. Сделать на плите самый маленький огонь и проварить тесто (постоянно помешивая) 5 минут, распределяя его лопаткой по дну и собирая обратно.

Снять тесто с огня (остужать его не нужно), добавить сгущенку и перемешать все до однородности.
Затем вбить яйца по одному за раз, каждое последующее только после того, как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо (яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянной лопатки вручную).
Добавить гашеную соду и вымесить тесто.
Если через 2-3 минуты тесто очень густое, добавить 20 гр яйца и вымешивать тесто не менее 8 минут. Готовое тесто, падая с лопатки, должно образовывать "птичий язычок".

Нагреть духовку до 200*С.
Пергаментную бумагу выстелить на противень и смазать растительным маслом. Тесто выложить в кондитерский мешок (я взяла 2 (для прочности) обычных полиэтиленовых пакета и насадку с зубчиками.

Делаем эклеры: ведем полоску

Не отрывая руки, закругляем и ведем рядышком (между двумя полосками не должно быть промежутка)

А затем третью полосочку на верх.

Заготовки поставить в духовку. Первые 30 минут духовку не открывать! Затем проверять готовность эклеров по цвету. (В моей духовке эклеры выпекаются за 1 час).
Готовые эклеры выглядят вот так

Вот какие они должны быть внутри

Заполнить эклеры кремом. Крем я делала "Мокрое безе" по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/893 13/, уменьшив количество ингредиентов в 2 раза.

Сделать шоколадную глазурь: смешать сразу все ингредиенты в небольшой кастрюльке и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая. Смесь довести до кипения (до первых "булек"), но не кипятить.

Эклеры с кремом можно обмакнуть в глазурь или нанести глазурь ложкой. Украсить кремом.

Можно оставить такой узор, а можно провести зубочисткой пару линий поперек полосок из крема и получится вот такой узор. Приятного аппетита.

Заварное печенье.
Его готовят точно так же, только остаживают на противень в виде "цветков" (как на фото). Время выпечки печенья нужно сократить, они должны стать такого же цвета, как и эклеры, золотисто-коричневого.
Приятного аппетита.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклеры и заварное печенье
Описание: Давным-давно я работала оператором (выписывала накладные) в кондитерском цехе. Там пекли разные кондитерские изделия от булочек до шикарных свадебных тортов на заказ. Этот рецепт эклеров я взяла из большого старого справочника рецептур, которым пользовались кондитеры. Предлагаю попробовать испечь эклеры и заварное печенье по этому рецепту.
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

А нельзя было количество яиц указать, а не граммаж? Мне их что, в мерный стакан наливать?!
Очень сладко ! А соли нет в рецепте ?
Очень сладко ! А соли нет в рецепте ?
нет, в рецепте соли не было
Ёлки —палки ! Чуть без рук не осталась ! Восемь минут вручную тесто перемешивать, сижу у духовки, жду, стоила ли овчинка выделки !
Ёлки —палки ! Чуть без рук не осталась ! Восемь минут вручную тесто перемешивать, сижу у духовки, жду, стоила ли овчинка выделки !
Вы так и не ответили: стоили они того?
Мне классический рецепт больше нравится , но этот тоже имеет право на жизнь, если кто любит сладкое, но я бы выбрала или сахар или сгущенку, вместе перебор.
аппетитные эклеры!!
150гр яиц - это 3-4шт, так? Спасибо за рецепт, заварное тесто обожаю!
150гр яиц - это 3-4шт, так? Спасибо за рецепт, заварное тесто обожаю!
Самое главное в заварном тесте-количество яиц. Все зависит от категории яиц: Д0- 65-75г, Д1-55-65г, Д2-45-55г, Д3-35-45г.
у меня домашние, фиг их знает, какая у них категория Но примерно поняла. Спасибо за быстрый ответ. К слову, вспомнила как бабушка в какое-то тесто скорлупками отмеряла остальные ингредиенты. Наверное, не просто так!
Интересный рецепт!
Очень люблю эклеры!!! Прекрасный рецепт!!! Готовила очень давно и съели сразу!!!! Очень вкусно получается!!!! Спасибо!!!!
Очень люблю эклеры,
но ни как не дружу с заварным тестом
А Ваши такие красивенькие
Очень люблю эклеры,
но ни как не дружу с заварным тестом
А Ваши такие красивенькие
Я тоже не дружила с этим тестом, но когда я сделала эклеры и печенье 3 раза подряд, мы подружились.
У меня наоборот, первый раз получилось,
а потом перевод продуктов уже три раза,
так что я больше не делаю
Татьяна, очень интересный, подробный рецепт! Заварное тесто со сгущенным молоком и с содой никогда не готовила. Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом! Прелестные пирожные и печенья!
С удачным дебютом Вас!
Татьяна, очень интересный, подробный рецепт! Заварное тесто со сгущенным молоком и с содой никогда не готовила. Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом! Прелестные пирожные и печенья!
С удачным дебютом Вас!
Большое спасибо за отзыв! Я очень волновалась, когда выкладывала этот рецепт.
М-ммм, эклеры - это блаженство
Я очень рада, что вам понравился рецепт
Очень любим эклеры, пеку их уже очень давно, но вот никогда не видела рецепта с содой и сгущенкой. Обязательно попробую - очень интересно, какие пироженки получатся.
Очень любим эклеры, пеку их уже очень давно, но вот никогда не видела рецепта с содой и сгущенкой. Обязательно попробую - очень интересно, какие пироженки получатся.
попробуйте, думаю, вам понравится
Спаибо за подробный рецепт, забираю в кк
Спасибо, за такое подробное описание, мне точно пригодиться. Забрала. Нравятся мне те давние рецепты. Простые,уютные, домашние. И сейчас все больше наблюдаю всплеск выпечки и в кондитерских, именно домашней выпечки.
Спасибо, за такое подробное описание, мне точно пригодиться. Забрала. Нравятся мне те давние рецепты. Простые,уютные, домашние. И сейчас все больше наблюдаю всплеск выпечки и в кондитерских, именно домашней выпечки.
Я очень рада, что вам понравился рецепт
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3507 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки