Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 20 января 2016, 14:00
  • 17745

Булочки "Даугавиня" опарным методом

Рецепт: Булочки Даугавиня опарным методом

Булочки " Даугавиня" тоже родом из СССР. Где выдерживалась технология, стандарты. Такие булочки уже есть на сайте, Я же предлагаю эти же булочки, только с другой технологии. Булочки, получаются просто чудесные, невесомые, с таким сдобно- йогуртовым запахом. Их нужно печь, обязательно.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Булочки "Даугавиня" опарным методом»:

Опара

Тесто



Рецепт «Булочки "Даугавиня" опарным методом»:

Опара: Муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получиться довольно крутое тесто. Миску затянуть пленкой, поставить на брожение на 8 часов при температуре 28-30 градусов

Утром вот так выглядит опара, она увеличилась, вся в пузыречках и очень приятный йогуртовый запах

Тесто: Муку просеять, добавить в нее дрожжи, растереть между пальцами. В чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин на 1 скорости,3-4 минуты на максимальной скорости.

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости. Тесто должно стать шелковистым, пластичным.

Тесто сформировать, подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 1,5 час

Тесто через 30 минут

Обминка теста 2 раза с интервалом 30 минут. Путем складывания, как евро конверт что позволит получить более равномерный и красивый мякиш, вот такое складывание способствует «перемешиванию» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте, так и укрепление клейковины в процессе брожения

Вот такое тесто через 1, 5 часа.

Тесто взвесить разделить на 12 частей, у меня получилось по 74 гр. Сформировать шарики, подкатать,

Уложить на смазанный сливочным маслом форму. Сверху затянуть подпылееной мукой пленкой

Расстойка 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на температуру в комнате. У меня расстойка заняла час.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр.

. Разрез

Оригинальный рецепт как всегда в интернет был выпущен Людмилой, но вот нашла у Марии Кудряшовой, вот такой вариант этих булочек. Решила испечь, и я в нирване. Булочки пух!! Для сравнения пекла и тот вариант который есть на сайте, мне понравились оба варианта, но эти больше, поэтому решила выставить Надеюсь, что Даша Михайловна не обидиться. Булочки сказочные Они волшебные!!! Слов нет! Надо печь. Они чудесные, по всем параметрам, по запаху, по текстуре, по своему содержанию. Такая нежная корочка, и воздушный, пуховый мякиш.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Булочки Даугавиня опарным методом
Описание: Булочки " Даугавиня" тоже родом из СССР. Где выдерживалась технология, стандарты. Такие булочки уже есть на сайте, Я же предлагаю эти же булочки, только с другой технологии. Булочки, получаются просто чудесные, невесомые, с таким сдобно- йогуртовым запахом. Их нужно печь, обязательно.
Тэги: выпечка.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Булочки "Даугавиня" опарным методом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Ах, какие аппетитные булочки
Великолепные, воздушные булочки, пуховые как облака! От ГОСТ- рецепта никогда не отступаю ни на шаг, только муки пошло чуть больше. Мякиш пуховый и нежный. Для нас отлично подходит в качестве хлеба, особенно для первых блюд. Лариса, спасибо огромное за интересный рецепт!!!
Оксаночка, великолепные булочки, пышные, румяные !!!
Спасибо, Галочка!
Ответ для Pilligrimka
Оксанчик, Суппер! какой классный мякиш-значит и вкус бомба! Давно у меня в КК-надо доганять тебя)))
Тань, я на днях еще безопарный метод попробую, тут 2 рецепта этих булочек двумя методами Эти- огонь! Я их больше к Хлебу отношу.
Я ещё как передачи Честный хлеб смотрела, то их приметила
Ответ для Pilligrimka
Оксанчик, какие пышные и аппетитные булочки
Виолушка, спасибо!!! булочки и впрпвду как подушки получились
Ответ для Pilligrimka
Оксана, спасибо за великолепный фото отчет!!! Супер!! Булочки у нас тоже любимые. Почему муки больше ушло?
Лариса, тесто не возможно было вымешивать, еще до начала ввода масла на подпыл тесто забрало еще около 70 гр, забитым мукой не было. После того, как хорошенько вмешала масло, тесто стало идеальным... такая у нас с Вами разная мука
Да, мука, это реально тяжело угадать. Но главное булочки удались!
Даааааа!!! Очень довольна я результатом, спасибо Вам огромное за рецепт и... не прощаюсь!
Ответ для Pilligrimka
Оксаночка, роскошные булочки у тебя получились!
Олюшка, спасибо тебе!!! Рекомендую на пробу!!!
Ответ для Pilligrimka
Оксаночка, шикарные булочки! Воздушные, румяные красавицы!
Ириш, я все пеку и пеку... греюсь Спасибо тебе!!!
Ответ для Pilligrimka
Оксаночка, восхитительно воздушные булочки
Очень вкусные, мне так сказали
Пользуюсь Вашим рецептом уже не первый раз, результат всегда отличный! Спасибо огромное!!!
На здоровье!!! Рада, что булочки понравились.
Булочки -восторг! Напекла вчера и была поражена: самые обычные продукты, никаких секретных ингридиентов, а результат волшебный! Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Спасибо. Я очень люблю эти булочки,вот правда Гост это вкусно!!! Я очень рада, что булочки понравились. Попробуйте другие Гостовские булочки они у меня есть. Правда не пожалеете. Спасибо
Кулич получился лёгкий, неповторимый аромат от долгой опары, мякиш мелкопористый, не сухой, не крошиться! Буду печь и на следующий год!
Здорово!!! Да булочки были ароматные!! Я вот в последнее время пеку их безопарным методом, домашним не нравиться, а мне удобно, тесто в ХБ печке замесил и все.
Пишу ещё раз сказать спасибо за рецкэепт. Я взяла его за основу, увеличила количество сахара (муж любит посладьше), добавила изюм, и вуаля! Получились куличи! Поднялись хорошо, запах валит с ног. Я сама попробовать не смогу, но о впечатлениях супруга отпишусь
Вы меня удивили. Честно! Я могла предположить что бы взяли бабковое тесто, у меня есть такой рецепт пирог из бабкового теста. я правда его не выставляла, я колдовала и пекла куличи из сдобного теста Ришаоа Бертине, но вот такой вариант, для меня неожиданность. Жду впечатлений мужа, думаю. что кулич был просто воздушный Вы молодец!!
Отличные булочки!! С Вашими рецептами другого быть не может! я их правда в формочках для маффинов испекла получились маффины " Даугавиня"
Лена, а пышность сохранилась а формочках?
В принципе да. Не так пышно, как у Вас на картинке, но здесь в муке наверное дело.. у меня все дрожжевые изделия какие то не такие, как в оригинале...
Лена, они у Вас не будут такими как в оригинале, у вас другая мука, вода, температура.Я почему спросила. Это самые любимые мои булочки, им нужно расти на расстойке, куда они росли в форме для маффинов?
Я не целиком формочки заполняла, они заметно выросли после расстойки, тем более формочки не маленькие, изделие из них выходит примерно в 80- 100 г
Нормальные тогда.
Добрый вечер! Поставила опару, только волнуюсь очень, до того как завтра до неё доберусь пройдет 12 часов, вместо 8, очень ли это принципиально?
Будем надеяться, что все хорошо закончиться. Главное что бы не было запаха перекисшего у теста.Напишите, что в результате получиться. Хорошо?
Ответ для nfomina3195
К сожалению у меня ничего не получилось, тесто плохо поднилось, может дрожжи плохие, хотя опара поднялась, а вот тесто не очень (((
Вчера просмотрела ваши рецепты, выбрала на пробу еще булочки, с повидлом, наверно в выходные отважусь... Но есть к вам одна просьба, имеется ли в ваших закромах хороший рецепт теста для куличей. Скоро праздник, хотелось бы протестировать заранее. Ищу на просторах интернета, пробую, но того, что хотелось бы пока не нашла. К сожалению не поинтересовалась у своей бабушки, готовила она чудесно, пекла, вязала, рукодельница одним словом. Но так вот о тесте, оно было какое-то эластичное, не жирное, не тяжелое, но вкусное. Описывать можно долго, но вдруг есть на примете рецепт, очень была бы признательна.
Валентина, к сожалению хорошего проверенного рецепта кулича у меня нет.Всю жизнь прыгаю от одного рецепта к другому. И не чего не нравиться. Не дается мне тесто для куличей.
Ответ для Валентина Солошенко
Посмотрите в моей кулинарной книге-кулич,который всегда получается.кажется,Нины супербабушки,но я неуверенна .Кулич самый удачный из всех,что я готовила и пробовала
Доброго времени суток! Искала рецепт, заодно просмотрела вашу книгу. Такая разноплановая. Есть и интересные для меня вещи. Спасибо за отклик и предложенный рецепт. К ближайшему празднику попробую.
Огромная благодарность за такой подробный рецепт. Дождалась выходных и испекла таки эти булочки. Время созревания опары вначале смутило, но результат хорош. Спасибо за ваш труд! Вот уже два дня булочкам, а черствости нет и в помине. Это очень радует!
Валентина, спасибо Вам , что поверили несмотря на сомнения. Это дорогого стоит. Я рада, что булки порадовали.пеките на здоровье, домашняя выпечка всегда вкусная.
Ларочка вы так хорошо разбираетесь в дрожжевом тесте, скажите чем отличается опарный и безопарный метод теста, очень давно пеку всякие булочки, пироги получаются пушистые, вкусные, мягкие в течение 3 дней, но никогда не ставила надолго опару. Хочу ваши испечь, вам однозначно +++ за проделанную работу. Спасибо.
Ой. вы меня поставили в тупик, это большой материал. Главное отличие опарного от безопарного теста в том, что безопарное замешивается сразу, в лучшим случаи активизируют дрожжи , то есть соединяют дрожжи муку сахар воду,в лучшим случаи дают постоять 30 минут. Ошибочно считая , что это опара. Опарное тесто , замешивается на опаре, которая в свою очередь бывает густой, как комок теста для пельменей, сметанообразная, и стоит она тоже разное время, все зависит от количества дрожжей, я пекла на опаре с 1гр. дрожжей, но она выбраживалась порядка 16 часов. И еще опарное тесто очень сдобное, и поэтому его делят как бы на два этапа. Вот в этом наверное их главное отличии. Я все жизнь пекла , как и многие безопарным методом, булки были хороши, пироги. Но потом начала читать блоги Сергея, Михаила, Людмилы, и поняла, что я полная бестолочь в выпечке. Да и сейчас , не умнее, многого не понимаю. А вот когда начала печь по Гостовсеким рецептам, там пошли опары. Мне нравиться такое тесто, раскрылся запах теста, мне уже интересно структура теста. Мне просто стало нравиться опарное тесто, хотя мама всю жизнь печет опарным методом. Я по сути не ответила на Ваш вопрос,надо пробовать, сравнивать, Выберите время, один раз испеките одни и те же булки опарным способом, второй раз безопарным. Посмотрите что нравиться больше Вам.
И еще посмотрите программу " Честный хлеб" там пекла Мария кудряшова по гостовским рецептам, рецептуру которую выпустила в интернет Людмила. Все эти булки который я выставила были в этой программе. Очень хорошая программа.
Спасибо большое, что нашли время и ответили. Обязательно буду готовить ваши ГОСТовские рецепты, теперь просто интересно. Я помню бабушка пекла хлебА только опарным способом и ставила с вечера, а вот спросить её почему? теперь не удастся, её давно нет. А в наш динамичный век нам все надо быстрее. Ещё раз спасибо, о результате отчитаюсь.
Та же беда, все вовремя не спрашивала, а теперь могу только вспоминать и жалеть. Нам бы остановиться, но все бежим по кругу. Грустно.
Тогда, пожалуй, поставлю между словосочетанием "Вам, Автор", союз "и"!Ещё раз спасибо!
Спасибо. Прям до слез... Спасибо.
Только приготовила булочки! Замешивала тесто хлебопечка, а подходило в йогуртнице (чаша хлебопечки маловата, на мой взгляд,для такого количества теста).Все остальные этапы приготовления- строго по рецепту. Булочки просто замечательные. Спасибо Вам, Автор, за прекрасный,а главное, очень подробный рецепт) ))
Спасибо, Вам за доверие. Рада, что все получилось. Только я не Автор. Рецептура этих булочек из Гостов. А Людмила , дает рецептуру и технологию производства., это ей низкий поклон за ее труд. Я же просто хороший исполнитель, и сразу делюсь своими впечатлениями.Но все равно мне очень приятно
Спасибо!!! Все получилось и очень вкусно
Спасибо за доверие!!! Я рада!!!
Спасибо за рецепт гостовских булочек! Сразу детством потянуло!) Отрываешь по кусочку и в рот!) Мягкие, пушистые, с аппетитной корочкой! Забираю в КК! Испеку на досуге.
Спасибо. пеките, буду рада. если понравится.
СПАСИБО! Сегодня сделала, раньше никогда не думала, что опара делается так долго и отдельно (я начинающий кулинар), добавила чуть больше сахара (муж просил), получилась ТАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ, спасибо сто раз!
Я рада, что Вам понравилось. Пеките , булочки из Гостов, вкусные, они разные по вкусу. Я сама открыла для себя другой хлеб, другое тесто, именно когда начала интересоваться хлебопечением. Для меня таким же сюрпризом была опара густая,на 8 часов. Да там много всего. В интернете 3-4 человека основательно занимаются дрожжевым тестом. Все разжёвывая, рассказывая. Там просто Америку можно для себя открыть. А Вам спасибо за доверие. Спасибо, за то что нечего не меняли.
Булочки получаются замечательные. Но я делаю опару по-другому. В теплую воду добавляю сахар, всё количество дрожжей и муки, чуть меньше половины от всего количества. Получается жидкое тесто, по консистенции похожее на сметану. Оставляю на 1.5 - 2 часа, оно покрывается пузырьками и увеличивается в 2-3 раза. Потом уже добавляю все остальные ингредиенты и дальше по вашей технологии. С детства делаю по такому методу и получается также, как у вас, но быстрее!
Замечательно, я рада что у Вас все получилось. Но это рецептура по ГОСТУ, и нечего я менять в этом просто не имела право. Если опара должна стоять 8 часов, значит нужно ждать 8 часов. Если она должна быть как тесто на пельмени такой густоты, значит нужна именно такая опара для ЭТИХ булочек. В рецептуре по ГОсту все давно придумано, что определяет вкус, запах структуру булочек. Я выложила 3 вида булочек по ГОсту, и они все РАЗНЫЕ, Кстати эти булочки прекрасно выпекаются безопарным способом, на сайте есть рецепт. Спасибо.
Замечательные булочки, как будто из детства!
Спасибо
Забыл упомянуть, что пампушки подают к украинскому борщу.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3167 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки