• 25 января 2016, 19:25
  • 97942

Поджарка из свинины

Рецепт: Поджарка из свинины

Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3723.06 ккал
белки
246.1279 г
жиры
290.9052 г
углеводы
37.6229 г
Порции
ккал
372.31 ккал
белки
24.61 г
жиры
29.09 г
углеводы
3.76 г
100 г блюда
ккал
153.97 ккал
белки
10.18 г
жиры
12.03 г
углеводы
1.56 г


Рецепт «Поджарка из свинины»:

Удаляем прожилки, пленки, косточки. Нарезаем мясо крупными брусочками шириной 1,5 см длиной 2-2,5 см. Небольшое количество жира будет нелишним оставить.

Максимальный огонь. Наливаем на сковороду растительное масло, прогреваем его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть.
Если нет - масло не нагрелось.
Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться.
Оно должно лежать в один слой.
Мясо сейчас не нужно солить и выкладывать приправы.
При выкладке мяса на сковороду не спешите его мешать.
Дайте появиться поджаристой корочке, затем переворачиваем, убираем и закладываем следующую партию.
Жарим без фанатизма, мясо не должно быть готовым, нам еще с ним работать и работать.

Выкладываем на сковороду все мясо, тщательно сливаем с посуды, где лежало жаренное мясо, мясной сок. Чуть-чуть солим (1 щепотка соли) и добавляем 1/10 часть черного перца.
Перемешиваем всю красоту раза 2-3 и заливаем 2/3 мясного бульона.
Мясо должно быть почти полностью покрыто бульоном.
Проверяем наш острый перец на наличие дырочек.
Нам нужен только целый, иначе будет очень остро.
На максимальном огне с открытой крышкой практически полностью выпариваем бульон.
Изредка помешиваем мясо, что бы все кусочки купались в жидкости. Допустим остаток около 3 ст. ложек на дне.
На этом этапе энергично мешаем, высыпаем паприку, черный перец.

Про острый перец, мешать рядом с ним аккуратно, чтобы не развалился. Заливаем остатки бульона и продолжаем выпаривать.
Как вариант, вместо бульона можно использовать красное вино или пиво. Получается тоже очень вкусно. Полет для творческой фантазии.

Разогреваем сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выкладываем на нее лук, порезанный полукольцами, сливочное масло, солим, перчим. Жарим лук до прозрачного состояния.

Выпариваем практически целиком жидкость, добавляем жаренный лук, убираем острый перец. Пробуем на соль, перец.
Добавляем при необходимости. Готово.
Хорошо бы к этому времени иметь готовый гарнир.
Особенно хорош рис.

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Поджарка из свинины
Описание: Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.


Фотографии «Поджарка из свинины» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо за рецепт. Заливала водой, но не смотря на это получилось очень вкусно❤
Спасибо за рецепт. Заливала водой, но не смотря на это получилось очень вкусно❤
Огромное спасибо за добрый отзыв о рецепте. Мне очень приятно, что все понравилось!
Очень вкусное мясо! Спасибо за рецепт!
Спасибо огромное за доверие к рецепту и такую аппетитную улику. Мне очень приятно, что все понравилось! На здоровье!
Бесподобное мяско к будьону добавила немного белого вина. Ужин получился на славу.
Какая красота получилась! Здесь заливку можно варьировать. С пивом хорошим тоже получается чудесно! Спасибо огромное за доверие к рецепту и такую аппетитную улику! На здоровье!
Ирочка, очень вкусная поджарочка, ела бы и ела! Огромное спасибо за рецепт, Лук, кстати, теперь буду всегда отдельно обжаривать.
Наташенька, огромное спасибо за такую аппетитную тарелочку, доверие и добрые слова к рецепту! Очень рада, что понравилось! На здоровье!
Ответ для kapitoshka2175
Наташа!Какая вкуснейшая подача Очень аппетитно
Аля, рада, что понравилось!
Вкусная, ароматная поджарочка! Очень быстро готовится! Спасибо большое за рецепт!
Спасибо Вам огромное за отзыв и аппетитное фото! Мне очень приятно, что понравилась поджарка!
Я воспользовалась Вашим советом и залила мяско пивом, вместо бульона) Аромат и вид у блюда превосходные! Отдельная благодарность за детальное описание рецепта и точные пропорции ингредиентов
Огромное спасибо Вам за отзыв! Всегда как ребенок радуюсь, если рецепт нравится!
самое то на ужин
Ольга, спасибо огромное за внимание к моим рецептам!
Иришенька, и мой скромный взнос! Спасибо большое за вкуснятину!
Наташенька, спасибо огромное за доверие и такую замечательную фотоулику! Очень приятно, что понравился рецепт! На здоровье всей твоей семье!
Ира, спасибо за детально описанный рецепт. По вкусу мясо оказалось бесподобным ! Правда, некоторые кусочки чуть жестковаты и посуше. Но мужу понравилось, как и мне. С бульоном и обжареным луком - чудесно. Перец у меня был молотый и его я положила чуточку - сынишка с удовольствием скушал и потом ещё у папки тырил в общем, спасибо !
Алиночка, спасибо огромное за доверие и прекрасную фотографию! Очень рада, что понравился рецепт всей семье, а особенно сынишке!!! На здоровье!!!!
вкусно, но как и в комменте ниже, видать, мясо меня подвело - жестковатое получилось, хотя, вроде, все по рецепту делала
но зато привереда-муж похвалил
так что буду еще пробовать как-нибудь
спасибо за рецепт (я считаю, что и простым рецептам будут рады многие поварята очень хорошо, что Вы выложили его - лично я, например, никогда до этого не пробовала жарить лук отдельно от мяса)
Вам спасибо огромное за добрый отзыв! Очень приятно читать. Очень рада, что понравился рецепт. Я думаю, если мясо очень жесткое с жилками, может третий раз залить бульоном попробовать, под крышкой до мягкости мяса а потом выпарить. Хорошее мясо в такой обработке не нуждается.
Очень аппетитное мясо!Так все старательно-подробно описано!
Уже не раз встречала в рецептах,что лучше лук отдельно обжаривать,а потом присоединить
к мясу(и не только.Это касается и тушеной капусты).
Беру на вооружение,спасибо,Ирочка!
А вот я с перчиком так осторожничать не буду... У нас любят поострее!
Светочка, спасибо огромное за такие добрые слова! Так подробно для новичков на кухне описывала. Буду очень рада, если пригодится рецепт!
Замечательный способ разнообразить семейные ужины - вроде все те же ингредиенты, а лучок в конце и перчик добавляют особую нотку!
Огромное спасибо за добрые слова о рецепте и очень аппетитную тарелочку! Так приятен Ваш отзыв!
Cпасибо за рецепт!Получилось очень вкусно,но я делала в скороварке,а не на сковороде .Жалко,что пока мой уровень не позволяет мне добавить фотографию
Виктория, спасибо огромное за добрые слова! Очень рада, что понравился рецепт!
Ирочка, очень вкусное мяско получилось. Правда у меня кусочки большие, это я когда на шашлык режу неудобные кусочки режу поменьше и в морозилку, и так мне не хотелось их еще мельчить. А еще готовила по памяти и она меня подвела мне показалось, что нужно добавить морковь, вот и получилась поджарка такого яркого цвета.
Женечка, спасибо огромное за такой аппетитный фотоотчет и доверие к рецепту! Ну очень аппетитно выглядит твоя тарелочка! Я подобное мясо недавно порционными кусками большими делала по другому рецепту, очень понравилось. Морковь добавлять можно, но советую без моркови попробовать, что бы не отбивать вкус выпаренного мясного бульона. Мясо получается практически в демиглассе. Так рада, что понравился рецепт!
Ириночка! Необыкновенно вкусное мясо!!! Очень и очень вкусно!!! С паприкой – супер!!! Я, как и многие другие делала раньше с томатной пастой, с помидорами, а вот именно с паприкой не пробовала. Цвет, вкус, аромат великолепный! Спасибо большое за рецепт и твои секреты!
Людочка, спасибо огромное за такой душевный комментарий и замечательную фотоулику! Как же мне приятно, что понравилось мясо! На мой взгляд бульон придает блюду свой вкусовой оттенок. Если добавить помидоры, думаю он пропадет! Очень рада, что понравилось блюдо!
Ответ для Сурик
Ну очень аппетитно!
Необыкновенная вкуснятина!!!
Ириша спасибо большое за рецепт, очень вкусно!От себя добавила томатную пасту.
Юленька, спасибо огромное за доверие к рецепту и такую вкусную и аппетитную фотографию! Очень рада, что пришлась по вкусу поджарка!
Бульона не было, использовала кипяток. Очень вкусная поджарочка получилась!!! Ириночка, огромное спасибо за рецепт!!!
Ириш, какая нежная у тебя фотоулика получилась с праздником, дорогая
Планировалась открыточка-отчет! Спасибо, Оленька! С праздником!
Ответ для vlirli
Ирочка, какая аппетитная тарелочка у тебя получилась! Спасибо огромное за доверие к рецепту и такую красоту! Очень рада, что рецепт пришелся по нраву!
Спасибо, Ириночка!
Ирочка, очень вкусно! Замечательный рецепт!
Оленька, спасибо огромное за такой добрый комментарий и поддержку!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3295 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки