Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 25 января 2016, 19:25
- 148211
Поджарка из свинины
Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:
- Свинина — 1,5 кг
- Лук репчатый (средних) — 4 шт
- Перец красный жгучий (Можно сушеный или свежий) — 1 шт
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Бульон (Количество взято примерно) — 1 л
- Масло сливочное — 15 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Соль (Если у Вас соленый бульон добавлять по необходимости в самом конце приготовления блюда.) — 1,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3760.6 ккал |
белки
245.3 г |
жиры
296.4 г |
углеводы
36 г |
| Порции | |||
| ккал 376.1 ккал |
белки 24.5 г |
жиры 29.6 г |
углеводы 3.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 155.4 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Поджарка из свинины»:
-
Удаляем прожилки, пленки, косточки. Нарезаем мясо крупными брусочками шириной 1,5 см длиной 2-2,5 см. Небольшое количество жира будет нелишним оставить.
-
Максимальный огонь. Наливаем на сковороду растительное масло, прогреваем его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть.
Если нет - масло не нагрелось.
Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться.
Оно должно лежать в один слой.
Мясо сейчас не нужно солить и выкладывать приправы.
При выкладке мяса на сковороду не спешите его мешать.
Дайте появиться поджаристой корочке, затем переворачиваем, убираем и закладываем следующую партию.
Жарим без фанатизма, мясо не должно быть готовым, нам еще с ним работать и работать. -
Выкладываем на сковороду все мясо, тщательно сливаем с посуды, где лежало жаренное мясо, мясной сок. Чуть-чуть солим (1 щепотка соли) и добавляем 1/10 часть черного перца.
Перемешиваем всю красоту раза 2-3 и заливаем 2/3 мясного бульона.
Мясо должно быть почти полностью покрыто бульоном.
Проверяем наш острый перец на наличие дырочек.
Нам нужен только целый, иначе будет очень остро.
На максимальном огне с открытой крышкой практически полностью выпариваем бульон.
Изредка помешиваем мясо, что бы все кусочки купались в жидкости. Допустим остаток около 3 ст. ложек на дне.
На этом этапе энергично мешаем, высыпаем паприку, черный перец. -
Про острый перец, мешать рядом с ним аккуратно, чтобы не развалился. Заливаем остатки бульона и продолжаем выпаривать.
Как вариант, вместо бульона можно использовать красное вино или пиво. Получается тоже очень вкусно. Полет для творческой фантазии. -
Разогреваем сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выкладываем на нее лук, порезанный полукольцами, сливочное масло, солим, перчим. Жарим лук до прозрачного состояния.
-
Выпариваем практически целиком жидкость, добавляем жаренный лук, убираем острый перец. Пробуем на соль, перец.
Добавляем при необходимости. Готово.
Хорошо бы к этому времени иметь готовый гарнир.
Особенно хорош рис. -
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июня 2023 года MineyKa #
Фото в сковороде на бегу, подавала с гречкой.
3 июля 2023 года iren0511 # (автор рецепта)
28 декабря 2022 года Ал-нка 39 #
28 декабря 2022 года iren0511 # (автор рецепта)
23 апреля 2022 года caramel77 #
26 апреля 2022 года iren0511 # (автор рецепта)
1 марта 2022 года Ал-нка 39 #
1 марта 2022 года iren0511 # (автор рецепта)
26 мая 2020 года ilian87 #
26 мая 2020 года iren0511 # (автор рецепта)
26 января 2020 года акчуч #
28 января 2020 года iren0511 # (автор рецепта)
29 июля 2019 года ilinskaolga #
31 июля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
29 июля 2019 года ilinskaolga #
31 июля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
18 сентября 2018 года fialkaXY #
19 сентября 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
8 сентября 2018 года Akira Shinrei #
10 сентября 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
11 июня 2018 года kapitoshka2175 #
11 июня 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
12 июня 2018 года kapitoshka2175 #
12 июня 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
12 июня 2018 года Лиса Петровна #
12 июня 2018 года kapitoshka2175 #
22 февраля 2018 года Зоя Иванова #
22 февраля 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
22 февраля 2018 года Зоя Иванова #
19 февраля 2018 года Febei #
19 февраля 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
15 февраля 2018 года ms olya1226 #
15 февраля 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
1 декабря 2016 года Ннатали_D #
1 декабря 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
1 декабря 2016 года Ннатали_D #
15 ноября 2016 года Алина Дзагоша #
16 ноября 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
19 мая 2016 года Дракошка76 #
но зато привереда-муж похвалил
так что буду еще пробовать как-нибудь
спасибо за рецепт (я считаю, что и простым рецептам будут рады многие поварята
20 мая 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года Лисенок #
Уже не раз встречала в рецептах,что лучше лук отдельно обжаривать,а потом присоединить
к мясу(и не только.Это касается и тушеной капусты).
Беру на вооружение,спасибо,Ирочка!
А вот я с перчиком так осторожничать не буду...
17 мая 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
4 мая 2016 года mojito2012 #
4 мая 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
19 марта 2016 года viktoriya65 #
20 марта 2016 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: