Безумно вкусные, ароматные, слегка хрустящие снаружи, влажные и нежные внутри. Кислинка цитрусового курда приятно оттеняет сливочный вкус рисового крема. Получилось очень интересное сочетание клубники, грейпфрута и лимонной цедры. Нутовая мука, приготовленная предложенным мною способом - это прекрасная замена не всегда доступной миндальной муке. Да, рецепт не из самых простых, но, поверьте, вкус этих пирожных определённо стоит потраченного на них времени и сил.
Кузмаз мазерПоваренок 1 уровня
- 1 февраля 2016, 0:34
- 5483
Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом
Ингредиенты для «Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом»:
Половинки макаронс
- Мука нутовая — 100 г
- Белок яичный — 114 г
- Сахарная пудра — 204 г
- Сахар (У меня универсальный тростниковый от "Мистраль") — 45 г
- Краситель пищевой (я добавила 5 капель красного красителя)
Рисовый крем
- Рис (У меня "Кубань" от "Мистраль") — 35 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар (Универсальный тростниковый от "Мистраль") — 50 г
- Соль — 1 щепот.
- Ванилин (Или на кончике ножа) — 1 щепот.
- Цедра лимона (Если не хотите слишком интенсивный вкус,можно взять меньше) — 1 ч. л.
- Сливки (жирные для взбивания (33-35%)) — 100 мл
Клубнично-цитрусовый курд
- Сок лимонный (Я брала сок 1 лимона) — 75 мл
- Клубника (Можно замороженную) — 150 г
- Желток яичный — 2 шт
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — 1 щепот.
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар (Универсальный тростниковый от "Мистраль") — 220 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Цедра грейпфрута (С ней нужно быть осторожным, если переборщить, курд будет горчить) — 0.5 ч. л.
- Грейпфрут (нам нужен сок 1/3 большого грейпфрута) — 75 мл
Нутовая мука
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4855.6 ккал |
белки
132.8 г |
жиры
177 г |
углеводы
738.4 г |
| Порции | |||
| ккал 242.8 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 36.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 197.4 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Нутово-цитрусовые макаронс с рисовым кремом»:
-
Для начала нужно приготовить нутовую муку. Я бы не советовала брать для этого рецепта готовую покупную муку, так как может присутствовать запах нута. Нут замачиваем в большом количестве воды и оставляем на 6-12 часов для набухания. После этого тщательно промываем, заливаем чистой водой и варим до готовности нута (я варила два часа).
-
Сваренный нут обсушиваем и перемалываем в блендере. Ничего страшного, если остаются кусочки. Полученную массу тонким слоем распределяем на противне и сушим при 100 градусах до полного высыхания (у меня обычно сушится часа 3-4). После того, как края подсохнут, можно перемешать, чтобы сушка происходила более равномерно.
-
Полностью высохший нут перемалываем в кофемолке и просеиваем через сито. У меня получилось 170 г муки. Вот как она выглядит:
-
100 г нутовой муки соединяем с сахарной пудрой, просеиваем на противень и подсушиваем в духовке 5 минут при 150 градусах. Даем остыть и просеиваем в большую миску.
-
Теперь приготовим французскую меренгу: взбиваем белки на высокой скорости до появления пены и продолжаем взбивать, постепенно всыпая сахар.
-
К муке и пудре добавляем меренгу и пищевой краситель. Аккуратно, но быстро замешиваем смесь для наших половинок. Смесь не должна быть слишком густой. У меня бывает, что смесь выходит густоватой, особенно зимой или если перебью меренгу. В таком случае я просто добавляю маленькими порциями еще один невзбитый белок, пока не добьюсь нужно консистенции (при выдавливании не должно оставаться больших хвостиков, которые нельзя устранить, слегка постучав противнем о стол). Я не знаю, насколько это технически правильно, но для меня это работает.
-
Готовую смесь перекладываем в кондитерский мешок и с помощью круглой насадки отсаживаем наши будущие макаронс на специальный коврик или на пергамент. Обязательно даем им подсохнуть в течение часа (поверхность должна покрыться легкой корочкой, к которой не прилипает палец). Затем выпекаем при 150 градусах в течение 14 - 16 минут. Даем полностью остыть и только потом отделяем половинки от коврика.
-
Пока макаронс подсыхают, можно заняться кремом. Рис придает крему очень интересную структуру, бархатистость, некую плотность но в то же время остается очень нежным. Рис хорошо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем молоком, доводим до кипения и варим довольно густую рисовую кашу.
-
За несколько минут до конца варки добавляем соль и сахар. Готовая каша должна быть густой, еле-еле сползать с ложки. Перед приготовлением крема её необходимо полностью охладить.
-
Пока рисовая часть крема остывает, взобьем хорошо охлажденные сливки, добавив ванилин. В остывший рис вводим взбитые сливки и добавляем лимонную цедру. Для большей однородности можно пробить крем в блендере.
-
Приготовим грейпфрутово-лимонно -клубничный курд. Для этого все ингредиенты, кроме масла кладем в емкость, в которой он будет вариться и взбиваем до однородной консистенции (клубнику я взбивала отдельно для удобства). Можно использовать сок любых цитрусовых и любые ягоды (я брала пополам сок лимона и грейпфрута), главное, чтобы в общей сложности получилось 150 мл. сока.
-
Варим на слабом огне, постоянно помешивая, смесь должна довольно сильно загустеть. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и даем остыть. После остывания курд еще немного загустеет. Его получается довольно много, так что смело можно уменьшать количество ингредиентов раза в 4 или использовать для других десертов.
-
Теперь, когда все составляющие готовы, можно приступить к сборке пирожных. Берем одну половинку и с помощью кондитерского мешка отсаживаем колечко рисового крема, а серединку заполняем курдом, затем накрываем второй половинкой и слегка прижимаем.
-
После ночи в холодильнике пирожные становятся гораздо вкуснее: все вкусы и ароматы объединяются, начинка и половинки становятся единым целым. Наши пирожные готовы, побалуйте себя этим изысканным десертом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 апреля 2018 года lila piskaridze #
4 мая 2016 года mojito2012 #
4 мая 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
4 марта 2016 года mojito2012 #
4 марта 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
4 марта 2016 года mojito2012 #
4 февраля 2016 года Бабушка Забота #
5 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
6 апреля 2016 года galyusik72 #
6 апреля 2016 года Бабушка Забота #
4 февраля 2016 года tomi_tn #
4 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Aigul4ik #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Ксения026 #
1 февраля 2016 года pifia666 #
Скажите, в вашем случае запаха и ощущения нута вообще не было? Может быть, я что-то не так сделала, не подскажете?
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Tatanj #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Olgastih #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года чалдонка #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года чалдонка #
1 февраля 2016 года Таусова #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года мисс #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года прошутто75 #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года mojito2012 #
Да, с миндальной мукой у нас проблема - санкции , говорят. Нужно попробовать ваш вариант, из миндаля ну очень муторно муку готовить.
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года Tana72 #
1 февраля 2016 года Ирушенька #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
1 февраля 2016 года golubga #
1 февраля 2016 года Кузмаз мазер # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: