Рецепт: Куриные фрикадельки с сыром к пикнику
Куриные фрикадельки с сыром к пикнику
Рецепт: Бутерброд с яичницей и беконом
Бутерброд с яичницей и беконом
Рецепт: Ковбойские слойки с сыром
Ковбойские слойки с сыром
  • 14 февраля 2016, 9:59
  • 34450

Торт "Кофе и шоколад"

Рецепт: Торт Кофе и шоколад

Нежный шоколадный бисквит с кокосом, кофейная панна-котта и три шоколадных мусса соединились в этом торте.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Кофе и шоколад"»:

Бисквит

Панна-котта

Шоколадный мусс с горьким шоколадом

Шоколадный мусс с молочным шоколадом

Гляссаж

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5593.5 ккал
белки
84.2 г
жиры
347.7 г
углеводы
473.6 г
100 г блюда
ккал
377.9 ккал
белки
5.7 г
жиры
23.5 г
углеводы
32 г


Рецепт «Торт "Кофе и шоколад"»:

Смешать муку, крахмал, сахарную пудру, какао-просеять. Добавить кокосовую стружку.

Взбить белки с 35 г сахара в стойкую пену.

Аккуратно смешать белки с приготовленными в 1 шаге продуктами.
Выкладываем полученную массу в форму номер 16, предварительно застелив ее пекарской бумагой.
Ставим форму выпекать в разогретую духовку.

Выпекаем при 180 г до готовности.
Готовый бисквит извлечь из формы, перевернуть на решетку, дать остыть!

Мусс с горьким шоколадом:Замочить листы желатина в воде.
Смешать сливки 30 мл с молоком-30 мл, довести до кипения.
В другом ковшике с толстым дном смешать яйца с сахаром.
Залить яйца молоком со сливками, быстро перемешать. Вернуть на медленный огонь и постоянно помешивая довести крем до готовности.-82 г (если вы готовили заварной крем, то конечный результат будет похож на этот крем по консистенции.)

В готовый крем ввести отжатый желатин и растопленный горький шоколад.
Взить 120 мл сливок, смешать с полученным, остывшим кремом.

Вернуть бисквит в форму, в которой он выпекался.
Пропитать кофейным сиропом.
Сверху выкладываем полученный мусс и ставим в морозилку для застывания.

В это время готовим панна-котту:Замочить желатин.
Сварить натуральный кофе, процедить. Нам потребуется 45 мл.
Смешать желтки с сахаром.

Соединить кофе и желтки.
Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим крем до готовности.
Добавить отжатый желатин.

Взбить сливки-200 мл
Соединить с остывшим кремом.
Слегка пробить миксером на маленькой скорости для полного соединения крема со сливками.

Выкладываем панна-котту на дно формы.

Сверху застывший бисквит, шоколадным муссом вниз.

Готовим мусс с молочным шоколадом.
Пошаговые делать не стала, так как процесс приготовления одинаков.
Только еще раз опишу:
Желатин замочить-3 г
Смешат желтки с сахаром, заварить горячим молоком со сливками. Вернуть на огонь, варить до 82 г.
Добавить заранее замоченный и отжатый желатин, вылить на шоколад. Размешать, остудить.
Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Выкладываем в форму сверху бисквита, ставим в морозилку для застывания.
В это время готовим последний слой-мусс с горьким и молочным шоколадом.
Процесс повторить! Разница :1). в количестве шоколада (мешать в одинаковых пропорциях горький и молочный шоколад по 80 г.
2)Желатин-4 г
3)Сливки-200 мл
4)Молоко-30мл смешать с 30 мл сливок.
Форму или кольцо установить №18 вокруг застывшего торта, залить последний слой и поставить в морозилку для полного застывания (я оставила на ночь.)



Для гляссажа:желатин замочить.
В ковшике смешать воду, сахар, глюкозу (можно заменить на мед). Довести до 103 градусов.

Добавить шоколад, отжатый желатин и сливки.
Аккуратно пробить блендером.
При желании добавить пищевой краситель.
Убрать в холод.

Утром гляссаж подогреть до 30-35 г Замороженный торт освободить из формы, залить гляссажем, украсить по своему вкусу.

Порезать торт горячим ножом.

Украшен торт шоколадными пирожными -внутри ягодный ганаш с прослойкой кокосового бисквита.




Дорогие поварята с праздником! Любите и будте любимы!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Кофе и шоколад"
Рецепт: Торт Кофе и шоколад

Нежный шоколадный бисквит с кокосом, кофейная панна-котта и три шоколадных мусса соединились в этом торте.

Ингредиенты для «Торт "Кофе и шоколад"»:

Фотографии «Торт "Кофе и шоколад"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Подскажите пожалуйста в подробностях как вы сделали украшение шоколадом вокруг торта. Уж очень хотелось бы повторить. Заранее благодарю.
для пересчета ингредиентов на любой размер надо указанный размер формы к примеру
16 а вам надо 21, тогда 16х16=256 и 21х21=441 и далее 441:256=1,66
значит каждый вес в рецепте Умножаем на 1,66.
К примеру на форму 16 надо муки 37гр. х1,66=61гр муки на размер формы 21см.
Пеките с удовольствием.
Спасибо за подсказку!
Торт Очень красивый и несомненно вкусный, но столько заморочек со слоями, их даже не 2 и не 3, украшение тоже не понятно как вырезается. Может быть для большого торжества и большой компании можно было бы заморочиться, но он очень маленький по размерам
Муссовые торты обычно делаются D=16-18 см , V=1000 мл.
ну очень маленький тортик, какой вес тортика
непередаваемо красиво))
Скажите, а на форму 24 в каком объеме делать в двойном и бисквит и муссы?
Оля, !
Долго я ходила кругами вокруг этого торта и всё откладывала его на потом, а зря. Прекрасный торт. Очень мне понравился бисквит по вашему рецепту, специально его в свою тетрадочку записала, чтоб использовать в дальнейших своих эксперементах. Такого плана муссы уже делала, но в такой вариации делала впервые. Очень гармонично получилось. Спасибо!!!
Виктория,сказочный тортик
Светлана, спасибо огромное
Ответ для vita fatal
Какой красавец-торт !..
Спасибо на добром слове, Алина
Ответ для vita fatal
вау!!!!!!!Обалденный торт!спасибо за доверие!
Вам спасибо . Ваш профиль - это неиссякаемый источник вдохновения)))
Уточните пожалуйста, торт с муссом и кремом ставить в морозилку или в холодильник все-таки?
в морозилку
Скажите, плиз, а если торт не покрывать зеркальной глазурью, то как его можно украсить?
зайдите ко мне в дневники,может что то подберете для себя
Зарегистрировалась только ради тго чтобы написать Вам комментарий
Очень боялась что что-то пойдет не так, готовила любимому на День Рождения, но все вышло превосходно, жаль что не могу добавить фото Единственное что глазури чуть-чуть не хватило и она еще у меня не совсем идеальная, но как для первого раза очень даже не плохо. Спасибо за рецепт! Буду совершенствоваться в кондитерской сфере
Торт изумительный!!! Можно несколько слов о том, как Вы украшали бока торта?
Оля, Ваш торт очень красив, украшение просто нет слов! Давно на него заглядываюсь , вот закупилась и начала печь.Вы пишите рецептуру для бисквита без сах, пудры , а шаге 1 сах пудра присутствует, так сколько ее надо . И еше Оля, бисквит у меня получился не пышный , немного тяжеловатый,. может в тесто нужен разрыхлитель?Или я что то сделала не так .
Очень красиво !
Просто обалдеть! Руки золотые!
ШЕДЕВР!!!
Олечка, чудесный торт!!! Достоин, однозначно, призового места. Удачи тебе!
Фантастика!!!
спасибо Ольчик!
Сказочно красив!!!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Лапоточки с колбасой и сыром
Лапоточки с колбасой и сыром
Рецепт: Конкильони с творожным сыром
Конкильони с творожным сыром
Рецепт: Куриные фрикадельки с сыром к пикнику
Куриные фрикадельки с сыром к пикнику

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6018 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки