Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Консервированное мясо
  • 18 февраля 2016, 20:03
  • 26677

Домашняя заготовка из утки

Рецепт: Домашняя заготовка из утки

Поскольку в этом году мы на радостях купили 10 утей, то нужны были способы сохранить их, пусть не в первозданном виде))), но чтоб летний труд не пошел на смарку. Прошерстив интернет, любимый сайт "Поваренок", изучив с мужем массу рецептов домашней тушенки, мы пришли к выводу, что необходимо что-то кардинально другое, альтернативное тушенке. Почему?

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Ингредиенты для «Домашняя заготовка из утки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
12320 ккал 		белки
540 г 		жиры
1144 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
308 ккал		 белки
13.5 г		 жиры
28.6 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Домашняя заготовка из утки»:

  • Для начала объясню, почему вариант с тушенкой мы с мужем отвергли. Потому что тушенка, это такая весч... что можно не заморачиваться с приготовлением гарнира. Достаточно отрезать приличный кусман свежего хлеба, вооружиться ложкой (вилкой, кому, как удобнее) и уминать за обе щеки без картошки, макарон и т. п. Наша задача состояла в том, что бы мясо продержалось, как можно дольше. Вот и выбрали два варианта.
    Вариант № 1. Мясо в тузлуке.
    Я в ингредиентах не указала кол-во соли и сейчас поясню почему. Тузлук – это крепкий раствор обыкновенной поваренной соли, применяемый для засола различного сырья животного происхождения. Крепкий соляной раствор можно получить довольно необычным способом. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, затем киньте в емкость большую картофелину. После закипания убавьте огонь и начинайте сыпать соль. При медленной варке картофель будет плавать примерно в середине жидкости. Кладите соль снова и снова, пока наша «заготовка» не начнет подниматься на поверхность. Как только она «выпрыгнет», выбрасывайте ее. После этого прекратите добавление в раствор поваренной соли. Прокипятите тузлук еще несколько минут, всыпав в конце готовки различные специи. (поэтому кол-во соли не было указано). Пока вода кипела и вы определяли сколько необходимо соли, нужно разделать утку. Помыть ее хорошенько изнутри и снаружи (понятное дело, что утка при этом ощипана и все лишние волоски опалены огнем). Внутренности утки-сердце, печень и желудок-я использовала для приготовления паштета. Всякую остальную "бяку" просто выбросила. Саму утку порезали на куски, которые удобно пролазят в горлышко 2-х или 1,5 литровой банки. Вот теперь загружаем в тузлук куски утки. Провариаем минут 20. Затем в стерилизованные банки укладываем куски мяса и заливаем горячим тузлуком. Закатываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.
    Когда появится необходимость использовать такое мясо (для супов-борщей, для жаркого и т. д.), необходимо его вымочить в чистой холодной воде около час, периодически меняя воду. Ну, а дальше на ваше усмотрение-жарить, варить...

  • Вариант № 2.
    Этот вариант мне понравился больше, чем первый. Мясо получается намного вкуснее и сразу готово к использованию.
    Опять же начинаем с того, что птицу ощипать, обпалить лишние волоски, помыть изнутри и снаружи, выпотрошить. Порезать кусками. Здесь еще необходимо снять с утки всю шкуру. С этой шкуры вытопить по возможности весь жир, в течении 45 минут. Мясо отварить в том количестве соли, которое вам по вкусу. Так же добавить специи. Готовое мясо разложить по банкам и залить подготовленным жиром, что бы мясо было полностью покрыто. Если жира мало (а говорю сразу-его маловато для такой консервации), то можно добавить свиной. Когда жир застынет и герметично закроет мясо, банки накрыть чистой бумагой, смоченной в спирте или в водке, завязать шпагатом и хранить в прохладном месте. Мы храним в погребе.
    Вот таких два варианта я предлагаю вашему вниманию.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску / На первое На ужин : На закуску

Теги: заготовка

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашняя заготовка из утки
Рецепт: Домашняя заготовка из утки

Поскольку в этом году мы на радостях купили 10 утей, то нужны были способы сохранить их, пусть не в первозданном виде))), но чтоб летний труд не пошел на смарку. Прошерстив интернет, любимый сайт "Поваренок", изучив с мужем массу рецептов домашней тушенки, мы пришли к выводу, что необходимо что-то кардинально другое, альтернативное тушенке. Почему?

Ингредиенты для «Домашняя заготовка из утки»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Хорошие рецепты и отличные коментарии! Смутно помню колбасу в глиняные горшочках.
Спасибо большое!!!А мы вот ностальгируем,колбасу вспоминаем...
Молодцы!
Танюша,спасибо большое!!!Так много оваций!!!
Так классно же! Можно и ладошки от восторга отбить
Спасибочки,моя хорошая!!!
В свое время, когда мои родители держали хозяйство, мы с большим успехом использовали для хранения свинины и гусятины заливание жиром, и колбаску заливали, и даже готовые котлеты. Хранили и в банках, и в кастрюльках под обычными крышками. Если кастрюля не маленькая и за раз содержимое не используешь, то можно наковырять порцию мяска, а сверху непременно это место вновь залить растопленным смальцем, и стояло как миленькое всю зиму
Сейчас хозяйства нет, но я покупаю в сезон гусятину, и обычно сразу же пускаю все ножки на конфи и так и храню их потом в этом жире. Подтверждаю, что это отличный способ хранения готового мяса.
Ну вот,способ проверенный временем!Я уже про колбасу писала,повторюсь...Я помню при Союзе в коопторгах продавалась колбаса в глиняных мисках,залитая жиром.Меня,что интересно,манили сами мисочки... Ну я еще ребенком была...
У нас такого не было, но я представляяяяяю
И вот же женская натура - меня бы тоже манили сами мисочки Так и вижу их!
Даааа...мисочки классные были!Но колбаса была недешевая,поэтому мисочки у меня так и не было...
Ну, прям, как с меня списано! Тоже осталась без мисочки!
А рецепт прекрасный, особенно второй! Вкус детства, так заготавливала мяско моя бабушка. У них и холодильника не было, все в погребе хранилось. Помню глиняные горшки и разные кастрюльки на полках, залитые смальцем куски мяса и домашней колбасы.
Марина, вы со Светой меня этими мисочками так раздразнили, что прям охота посмотреть, что это такое было! А еще пуще - хочу теперь что-такое сама сотворить, именно в мисочке!
↑Ответ для Dahlia Noir
Ой,от такого количества вкуснятины(горшочки,кастрюльки) можно мозгой тронуться... Это ж какое хозяйство должно быть,чтоб такие запасы иметь!!! Мы с мужем пока в фазе становления...Уток доедаем,а хрюшки еще подрастают.Вот на следующий Новый год,надеюсь,будем и мы распихивать мяско и колбаску по горшочкам и кастрюлькам...
Хозяйство было очень большим: три коровы, пара хрюшек, овцы, козы, гуси, утки, кролики и нутрии, да еще пасека. При этом огромный сад и огород и 2 га земли под пашню. Четыре семьи кормилось, помогали как могли, конечно. Но, к сожалению, все это в прошлом, о чем тоскую безмерно.
Я б от такого хозяйства с ума сошла!!!Но это все равно,очень здорово!!!!И правда жаль,что в прошлом... Не могу себе представить,как с таким расстаться...Это,я так понимаю,бабушка с дедушкой держали такое хозяйство?
Ты права, Светочка, все держалось на стариках, пока они были живы, было и хозяйство. А дети в город перебрались, хутор обезлюдел... дом так и остался - ни жить, ни продать... Еще лет 15 назад пыталась мужа уговорить переехать туда, но...
Ой,как жалко...А как дачу использовать,все равно не хочет?Мы вот с мужем купили дом,так счастливы...Я писала об этом в дневниках.Муж тоже все время мечтал об этом.У его родителей была дача.Но он как-то не питал к ней такой слабости,как сейчас.Возможно потому,что этот дом он купил именно САМ.
Этот дом далеко от города, добираться хлопотно и дорого. Да и второй муж далек от жизни на земле. И еще один фактор - у моих родителей есть дача, поближе; не развернешься, как на хуторе, но грядки и сад есть.
Очень рада за вас с мужем! Муж себя полноценным хозяином почувствовал, а это много значит. Успехов вам, здоровья и сил! А так же радости от трудов своих!
Мариночка,большое спасибо за пожелание!!! Я тебе тоже желаю не грустить,а с радостью и теплом вспоминать яркие дни жизни!Главное,они были!!!
Спасибо, дорогая! Вспоминать -мало, надо создавать новые поводы для радости! Что и делаем!
И это правильно!!!Успехов,вдохновения и исполнения всего задуманного!!! Мы тоже напланировали не мало,только не знаю,когда все воплотиться...Время нынче нестабильное...
↑Ответ для Лисенок
Светуль, да сейчас-то с вашими-то умениями да нонешним выбором керамики вы еще почище забабахаете мисочку!
Я так прям загорелась этой мыслию
Надо будет попробовать!Здорово вы на мысль натолкнули!!!Спасибо,Аннушка!
А мож на ты перейдем?
Конечно!!!Я только "ЗА"!
Попробую, очень интересно
Пробуйте на здоровье!
А это ж не только для уточек подходит, но и для любого мяса, да?
И как варить нужно, до полной готовности или нет?
И, если держать планирую в кладовке встроенной, то бишь прямо в квартире, все равно не закрывать крышкой, тараканы не заведутся от этого?
Тараканы не заведутся.Вы ее быстрее сами съедите.Подходит для любого мяса.Вообще-то не до полной готовности.Так сказать,надо немного "приварить".Но это зависит от мяса.Для каждого свое понятие "приварить".Для курицы меньше,для свинины больше.
Тогда буду разбираться в "приварить" ) наверное, это имеется в виду, чтобы мяско слегка побелело и не было видно крови, так?
Ну напишу,как я это поняла.Когда вода закипела,бросить специи и мясо.Соль же здесь по вкусу,вы помните.Вода закипела повторно и вот с этого момента минут 20-30.В принципе,можно и до готовности.Но я хотела это мясо и для супов использовать,поэтому отваривала не долго,чтоб потом в супе,хоть какой-то навар был с утки .А то вся вкуснятина в бульон уйдет.У утки мясо жестче,чем у курицы,поэтому где-то около часа надо варить.Ну и еще зависит от того,насколько утка была не пенсионеркой.
↑Ответ для SuJu-ELF
Извините, что встряла. Но по моему опыту, если помещение не холодное, то жировой слой стареет и прогоркает быстро. Если закатывать в стеклянные банки с жестяной крышкой, после стерилизации, то можно хранить и при комнатной температуре.
Ну значит буду закатывать в банки, чтобы никаких проблем не возникло точно. Спасибо.
Спасибо!!!
Оба варианта прекрасные! Получился рецепт 2 в 1!
Да,как-то так!Спасибо большое!
Светочка, у меня золовка по второму рецепту делает птицу и домашнюю колбасу. Говорит, что очень вкусно и можно хранить чуть ли не до бесконечности
Иннуля,до "бесконечности" не скажу...Простите за грубость ,но жрать хочется всегда и БЕСКОНЕЧНО!!!
Ну, не без того
Мы по первому способу свиные ребра делали, у нас на юге это называется солонина. Жарить такое мясо в голову как то не приходило, в основном варили первое на нем, причём не вымачивая сразу в кастрюлю и варить, оно ведь полусырое получается в банке, кстати солить надо с осторожностью дабы не пересолить.
А вторым способом обычно у нас домашнюю колбасу хранят, в больших эмалированных кастрюлях накрытых просто крышками в холодном месте.
Пишу в настоящем времени, но все это было давным давно, ещё в советско-перестроечное время... Сейчас скотину редко кто держит, а если и режет для себя то все по морозилкам раскладывает
Да,первый вариант для супов отлично подходит и вымачивать нет необходимости.Но я и жарила,тоже вкусно.А со вторым вы правы! Я только сегодня дочкам рассказывала,как в советское время в копторгах продавали домашнюю колбасу в глиняных тарелочках,залитую жиром!
Хорошие рецепты. Вопрос ко 2 варианту - а крышкой что, вообще не накрываете, только смоченной в спирте бумагой? А если накрыть, а то как-то странно, у нас мышки в подпол наведаться могут
Тут вы очень вовремя задали свой вопрос!У меня именно так и случилось! В один прекрасный день,захожу я за баночкой,смотрю... а там дырочки...Картина не из приятных,но мясо не пострадало.Видно мышки были из разряда алкоголиков,которые не закусывают. Но для безопасности я все-таки перенесла банки в холодильник.Бумагу поменяла,а крышкой не закрывала.
Хорошие рецепты. Вопрос ко 2 варианту - а крышкой что, вообще не накрываете, только смоченной в спирте бумагой? А если накрыть, а то как-то странно, у нас мышки в подпол наведаться могут
Хорошие рецепты и советы! я готовила по второму рецепту,отлично хранится!
и мясо вкусное!правда ведь?спасибо!
Правда
Мы пользуемся первым вариантом Еще бабушка научила
Мне,кстати,первый вариант тоже подсказала бабушка-соседка. Я еще правда,немного в интернете порыскала для точности.А то,как у бабушек-"та кинь сольки,шоб солоненько было,та перчика трошки..." Но мне же надо точно!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V309 "Гарлэнд"

Каркасный дом V309 "Гарлэнд"
Каркасный дом с гаражом V328 "Помпано-Бич"

Каркасный дом с гаражом V328 "Помпано-Бич"
Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки