Говяжьи хвосты тушеные - домашний рецепт Гордона Рамзи. Давно увлекаюсь просмотром всяких кулинарных шоу. И, конечно, иногда очень хочется приготовить какое-нибудь замысловатое блюдо. Но этот рецепт был предложен в передаче Гордона Рамзи "Готовим дома". Это нежнейшие тушеные говяжьи хвосты. Только учитывайте, что с этими ингредиентами он очень острый. Как рассказывает сам Рамзи, а это его домашний рецепт, это блюдо из его детства. Поскольку семья жила небогато, его маме приходилось экономить. А хвосты - бюджетный вариант. Правда, сам Гордон внес в блюдо свои поправки и добавил азиатскую нотку. Рецепт приведу полностью, хотя у меня и отсутствует пара ингредиентов - не удалось купить. Единственное, я не назвала бы это бюджетным вариантом для нас, поскольку у нас хвосты стоят свежие по 250 рублей за кг, а замороженные по 200. Да и фенхель - растение привозное, стоимость соответствует.
MermaidПоваренок 3 уровня
- 19 февраля 2016, 11:48
- 26139
Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи
Ингредиенты для «Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи»:
- Хвост (Говяжьи хвосты) — 4 шт
- Лук репчатый (Большие луковицы) — 2 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Фенхель (Это если удалось купить) — 1 шт
- Перец чили — 1 шт
- Бадьян — 5 шт
- Имбирь (Кусок длиной 7-8 см.)
- Кориандр (Горсточка)
- Бульон (куриный) — 1,5 л
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Уксус ( Уксус указан именно тёмный рисовый. Но при отсутствии оного можно заменить на бальзамик или приготовить самим.) — 2 ст. л.
- Масло оливковое (Для жарки)
- Мука пшеничная / Мука (Для обвалки мяса)
- Соль (По вкусу)
- Перец черный (По вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7889.1 ккал |
белки
1114.9 г |
жиры
361.6 г |
углеводы
52.6 г |
| Порции | |||
| ккал 986.1 ккал |
белки 139.4 г |
жиры 45.2 г |
углеводы 6.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 119.5 ккал |
белки 16.9 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 0.8 г |
Рецепт «Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи»:
-
Итак, ингредиенты.
Начнем с хвостов. Лучше всего брать большие толстые хвосты. С каждого хвоста у меня получается по 2 куска с двойным суставом. Разрез по хрящу. Остаток хвоста потом отлично идет на бульон. Если же у Вас совсем хвосты огромные, то, наверное, можно будет и еще кусочек отчекрыжить. Главное, чтобы они все потом при обжарке влезли в толстостенную кастрюлю.
К сожалению, мне не удалось купить фенхель - видимо, не сезон. Когда я готовила хвосты прошлый раз (в конце ноября 2015), то фенхель привезла из Парижа. Случилась тогда у меня такая оказия.:)
У меня лук мелкий и красный - надо было изводить, поэтому 4 штучки получилось.
Чеснок у меня огромный. Можно помельче взять. -
Итак, хвосты зачистить от пленок, нарезать кусками по 2 сустава.
Теперь солим, перчим по вкусу и довольно обильно пересыпаем мукой. Собственно говоря, просто в ней обваливаем. -
Дальше берем толстостенную кастрюлю (это у Гордона так). У меня дюралюминиевая. Имеет свойство пригорать и не отмываться.
Кастрюлю разогреваем. Наливаем оливковое масло. У меня рафинированное.
Обжариваем хвосты до красивой корочки. Готовность не важна. -
Хвосты вынимаем.
Добавляем немного масла в кастрюлю. Чеснок выдавливаем в кастрюлю и немножко обжариваем.
Нарезаем лук перышками (соломкой). Фенхель тоже нарезаем как лук. Добавляем туда же в кастрюлю. -
Нарезать перец чили на кусочки вместе с семенами. Имбирь на пластинки.
-
Добавить в кастрюлю горсть семян кориандра
-
И 4-5 звездочек звездчатого аниса (бадьян).
Щедро добавить соевого соуса - примерно 4-5 столовых ложек.
Потушить овощи до мягкости фенхеля.
Влить 2 столовых ложки тёмного рисового уксуса. Поскольку данного ингредиента у меня не имеется, налила темный бальзамик. -
Овощи потушились - выкладываем на них наши хвосты и заливаем куриным бульоном так, чтобы мясо было накрыто. Рамзи в своей передаче говорит, что куриный бульон облегчит блюдо. Все может быть. Только кубики химозные не используйте! :))
Накрываем кастрюлю фольгой так, чтобы осталась дырочка для выхода пара. Так наш соус загустеет.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку часа на 3. Рамзи готовит, как я поняла, немного меньше. Но после столь долгого тушения мясо от костей практически отваливается и соус приобретает менее жидкую консистенцию. -
Презентация не ахти, но тут уж как получилось. Подходящей посуды нет. Да и не знаю, как такое блюдо презентовать. Если только в мисочке...
Анис есть не надо, а имбирь вполне вкусный получается. Кориандр будет хрустеть на зубах.
Если Вы любите острые блюда - то этот рецепт для Вас.
Да, он немного заморочный. Но результат того стоит. -
В качестве гарнира Гордон Рамзи предлагает такой салат:
Нарезать банановый шалот и редис полукольцами, а также нарезать съедобные редисковые листья. Заправить солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.
Но я сделала просто салат из редиски с зеленью и йогуртом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 сентября 2022 года ivan_sysoev #
23 сентября 2022 года Mermaid # (автор рецепта)
Просто можно и без фенхеля обойтись. Он еще и очень дорогой. Меня жаба душит его покупать. Вкуса аниса вполне хватает. А для густоты, которую добавляет фенхель, можно больше лука порезать.
21 апреля 2020 года ksushpak #
Большое спасибо, что поделились рецептом!
13 мая 2020 года Mermaid # (автор рецепта)
Фенхель немного объема добавляет. Но его можно и не добавлять. Тем более, что он очень дорогой.
9 февраля 2020 года qwer1305 #
"Фенхель я случайно захватила, когда летела из Парижа" - это в рецепте к чему? К сведению - везти из Франции продукты - так себе идея, кто реально таможню проходил в де Голле проходил - поймёт.
Во вторых - зачем в рецепте уксус? Чтобы испортить мясо?
Жарить чеснок? Ну это вообще частая чушь, встречающаяся в рецептах. Вы хоть сами попробуйте ПОЖАРИТЬ в масле чеснок - гадость та ещё, плюс БЕЗ вкуса и запаха чеснока.
В общем не рецепт - а полная хрень. Написанная человеком, не имеющим ничего общего с приготовлением еды.
10 февраля 2020 года Mermaid # (автор рецепта)
Жареный чеснок - совершенно нормальная вещь. Если Вам не вкусно, это не значит, что у остальных рецепторы отсутствуют.
Да, и рисовый уксус не портит мясо, а даёт свой небольшой привкус.
Так что, судя по всему, это Вы не умеете готовить. А пытаться троллить с глупыми замечаниями - признак невысокого ума.
22 марта 2018 года nuicto #
24 марта 2018 года Mermaid # (автор рецепта)
24 февраля 2016 года Aigul4ik #
24 февраля 2016 года Mermaid # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года maraki84 #
19 февраля 2016 года Mermaid # (автор рецепта)
На самом деле, самое большое спасибо Гордону Рамзи! Рецепт прост, но потрясающий!
У меня вот руки до говяжьих щек по его рецепту пока не доходят. Но это потому, что щек в продаже не видела.
19 февраля 2016 года Kuss #
19 февраля 2016 года Mermaid # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Ирушенька #
19 февраля 2016 года Mermaid # (автор рецепта)
Пока готовилось, аромат по всей квартире!
19 февраля 2016 года Angel-Wise #
19 февраля 2016 года Mermaid # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года Анюта Литвин #
19 февраля 2016 года wordberry #
19 февраля 2016 года Mermaid # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года специалист # (модератор)
19 февраля 2016 года Mermaid # (автор рецепта)
19 февраля 2016 года vaskathecat #
19 февраля 2016 года Mermaid # (автор рецепта)
Вы по позвонкам ориентируйтесь. 1 кусок - 2 позвонка. Это я их суставами обозвала.
Если хвосты некрупные, то можно и по 2 куска на порцию.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: