• 23 февраля 2016, 5:51
  • 4223

Мантуанские булочки

Рецепт: Мантуанские булочки

Я очень люблю итальянскую выпечку!! Увидев эти булочки просто не смогла пройти мимо. Булочки хлебные, ароматные!! Корочка хрустящая, а мякиш, слов нет!! Булочки просто идеальны, можно подать и к супу, можно на завтрак, с маслом, конфитюром. За рецепт огромное спасибо Ирине (harrybo)

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Мантуанские булочки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2457.2 ккал
белки
53.5 г
жиры
76.8 г
углеводы
395.5 г
100 г блюда
ккал
270 ккал
белки
5.9 г
жиры
8.4 г
углеводы
43.5 г


Рецепт «Мантуанские булочки»:

Активизировать дрожжи, смешать дрожжи с сахаром, влить воду, перемешать, поставить в теплое место на 30 минут

В чашу миксера добавить просеянную муку, семолину (манку), соль, влить дрожжевую смесь, оливковое масло. Замесить тесто.

Тесто будет очень пластичное, я вспомнила совет одной уважаемой почтенной дамы Анны Юлиановны (antea), что тесто нужно побить об стол 100 раз. Поднимаем тесто на высоту плеча и со всей силы ударяем об стол, все время, стараясь перехватывать за разный край, как бы захватывая в тесто больше воздуха. Бьем и считаем до 100.

Подкатать тесто в шар, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть сверху пленкой и поставить на расстойку на час.
Тесто должно увеличиться в два раза.

Тесто через час.

Делим тесто на 12 равных частей по 70 г каждый. Подкатываем в шарик, обязательно прикрыть пленкой или полотенцем.

Посыпать стол мукой, раскатать шарик в лепешку.
Затем взяв ее в руки вытянуть в прямоугольник.

Его нужно сложить пополам левую часть, а затем на нее правую часть

Раскатать снова в прямоугольник.

Снова сложить левую часть, а затем на неё правую

И снова раскатать в прямоугольник

Затем получившуюся полоску складываем пополам по длине.

Теперь эту полоску раскатать очень тонко и скатать в рулетик.
Одной рукой скатываем рулет, а второй подкатываем тесто.
Полоска получается довольно длинная.

Получается вот такие рулетики

Противень смазать маслом, или застелить пергаментной бумагой, выложить получившиеся рогалики, взять второй противень сбрызнуть его очень хорошо водой, накрыть противень с булочками. Поставить на расстойку на 1 час

Перед выпечкой булочки надрезать лезвием по всей длине. Выпекать в разогретой духовке с паром.
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить на низ сковороду.
Поместить противень в духовку, на разогретую сковороду, вылить 300 мл воды. Выпекать до готовности

Разрез

Я очень люблю итальянскую выпечку!! Увидев эти булочки просто не смогла пройти мимо. Пекла два раза, в первый раз, все было отвратительно, тесто было ком. Сухой слипшийся ком. Разрез сделала сразу перед расстойкой, и формы не было никакой.
Оказывается, не дочитав рецепт, наделала кучу ошибок.
Почти вся итальянская выпечка выпекается на сильной муке.
Пришлось добавить семолину, Айна очередное спасибо за совет!!
А вспомнив еще один совет, побить тесто 100 раз, на выходе получила прекрасное тесто.

Булочки хлебные, ароматные!! Корочка хрустящая, а мякиш, слов нет!! Булочки просто идеальны, можно подать и к супу, можно на завтрак, с маслом, конфитюром.
А я ела просто с молоком. очень вкусно!! За рецепт огромное спасибо Ирине (harrybo)

На сайте есть уже такие булочки, я же пекла по другому рецепту.
Надеюсь. что Лариса ( Лорхен) не обидеться.
Но у нас разное ведение теста, состав ингредиентов.
Думаю, что, каждый выберет тот или иной вариант.











Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6579


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мантуанские булочки
Описание: Я очень люблю итальянскую выпечку!! Увидев эти булочки просто не смогла пройти мимо. Булочки хлебные, ароматные!! Корочка хрустящая, а мякиш, слов нет!! Булочки просто идеальны, можно подать и к супу, можно на завтрак, с маслом, конфитюром. За рецепт огромное спасибо Ирине (harrybo)


Другие варианты рецепта

Фотографии «Мантуанские булочки» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Ларочка,я к тебе с восторгом и благодарностью за вкуснющие булочки! Они не только прекрасные внешне,но и на вкус замечательные! Обязательно по просьбе моих мужчин буду готовить и впредь! Спасибо тебе,дорогая!
Слов нет, такая нежнятина на фото!!!!!! Виолетта, спасибо за такие добрые слова, очень рада, что рецепт пригодился. За фото отдельное спасибо.
Ой,Ларочка,мне так приятно и радостно,что мое исполнение булочек тебе понравилось! Булочки поселились в нашем доме навечно,!Хороши,ой хороши-сплошное вкусное удовольствие!
Шикарные булочки!!!
Соблазнительные булочки. Спасибо за рецепт,Лариса!
Лариса, я с восторгами Шикарные булочки Такие нежные, воздушные Очень понравился процесс формовки, очень занимательно Вот только я разрез забыла сделать перед выпечкой Хотя и так красивые получились Спасибо за рецепт
Оленька, чудесные булочки! Аппетитные красавицы!
Светочка, спасибо огромное
Ответ для lelikloves
А чего,ни одной не осталось? Такие булочки замечательные!
Не, Машуль Муж последнюю умял в обед в прикуску с кукурузным хлебом А булочки эти обязательно испеки
Ответ для lelikloves
Хороши булочки! Олюшка, молодец!
Оленька, спасибо за похвалу Булочки очень хороши
Ответ для lelikloves
Оленька роскошная выпечка получилась
Танечка, булочки чудесные и очень интересные Спасибо за внимание
я сначала не поняла почему другая формовка,вчера изучала этот рецепт
Я вчера генералила у сына в комнате, забегалась и быстро смазав булочки, закинула в духовку, забыв разрезать Так расстроилась, когда вспомнила, но доставать нельзя уже было
а я кухню приводила в порядок,вот какие мы хорошие девочки
не переживай,булочки вкусные получились,а это самое главное
Вчера день уборки был Вкусные это точно и очень воздушные
Ответ для lelikloves
Шикарные булочки,Олечка! Молодчина! Чуть позже забегу или уже нет их?
Виолетточка, я уже даже забыла как они пахнут Не переживай, я уже Ну вот и настряпала для тебя Угощайся, дорогая
Ой,спасибо,роднуля! Шустрая ты ,однако!
Ответ для lelikloves
Олечка, спасибо за доверие!! Булочки и без разреза хороши. Фото супер аппетитное . Спасибо, мне очень приятно, что ты выбрала мой рецепт. Спасибо!!!!!
Ответ для lelikloves
Олечка! Шикарные булочки!!!
Людочка, булочки отменные, угощайся дорогая
Ответ для lelikloves
Олечка, прекрасные булочки, очень аппетитные !!!
Галина, спасибо Угощайся с удовольствием
Спасибо, Олечка, угощусь с удовольствием !!!
Вкусные булочки! Корочка хрустящая, мякиш нежный. Получаются такими хлебными что ли булочки, интересными. Хотя процесс замеса и формовка не самые легкие, трудоемкие. Но в процессе формовки сам процесс уже и затягивает, глаза горят. Ну приятно же когда получается.
Спасибо!!!
Оля, спасибо за доверие, мне очень нравятся эти булочки. И в последнее время раскатываю лапшерезкой, значительно легче и быстрее.
У меня ее нет но и так получилось
Лорик,принимай отчет!Булочки-СУПЕР!!!Тесто бесподобное!!!Премного благодарна за рецепт!!!
Света, спасибо!!! Булки чудесные!!! Такие на вид сдобные, пушистые!! Супер!!! Спасибо
Они такие и есть-пушистые!Тебе спасибо за рецепт еще раз!
Забыла написать,все-таки делала в чудо-печке и все прошло нормуль.!!!
Я пекла на сыворотке. Особенно понравился процесс "битья" теста. Булочки получились вкусными. Спасибо за рецепт.
Марина, у Вас прекрасная выпечка!!!! Булочки шикарные получились!!! Спасибо, огромное!!! Мне очень приятно!!!
Не скромничайте, Вы молодец!!!!
мужа что ли привлечь к выбиванию?...
Ну и вопрос: первый раз вижу в дрожжевом тесте манку, заинтригована
А вот что она дает?
Прошу прощения за долгий ответ. Манка крупа из зёрен пшеницы . Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), ее еще называют Семолина, мягкой пшеницы (марка «М»)обычная манка. У нас в России мука слабая, клейковина маленькая, обычно на пакете с мукой написано белок 10,3-11. А манка как раз за счет размола содержит большое количество клейковины. И вот если добавить горсть манки,то увеличим количество клейковины, что очень важно для дрожжевого теста. А вообще говорят, любое тесто можно исправить горстью манки. Хотя я использую семолину., А в этих булках нужна была сильная итальянская мука. Вот я и усилила слабую, добавив манку. А еще интересно, я покупала Семолину итальянскую и нашу небо и земля.
прелесть!!!
Айгуль, рада тебе . Спасибо
Очень аппетитные булочки!
Замечательные булочки,такие воздушные, нежные. Просто загляденье
Машенька, спасибо
Прекрасный рецепт
Вероника, спасибо
Прекрасные булочки!!!
Спасибо. Я старалась
Ларисочка, прелестные булочки! Интересная идея с семолиной!
Ириша, спасибо дорогая. Мне идея очень пригодилась, вот такие красавцы получились.
Шикарные булочки!
Спасибо.
Замечательные булочки!
Спасибо
Эти булочки хорошо делать, если кто-то разозлил! А если без шуток, то они просто изумительные! Структура шикарная!
Да, это точно, хорошо помогает, отвлекает и мышцы тренируются. Вот так поотбиваешь и практически звезда качок такой
Я тоже тесто "избиваю" 100 раз))

Красивые штучки,аппетитные,глянцевые
Спасибо. Я попробовала первый раз. Понравилось
какая ж ты жестокая.... аж 100 раз поднадавала, а оно ведь послушалось
А то. Я знаешь когда разойдусь, меня не остановить

ы агрегат, Оля, ты, Оля агрегат, ты агрегат, Оля, на сто киловатт
Вот ты такая язвочка
ещё какая... могу пойти в угол на горох
Не, так не надо. ты хорошая
хорошая язвочка
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 4764 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки