Этот рецепт - мое признание в любви восточной выпечке. Обожаю ее за насыщенный вкус, богатый специями, сладостью или остротой, за ее пикантность, сочность, воздушность... Это урбеч, пахлава, кята, хачапури, самса и многое другое. Бадамбура - традиционная сладость азербайджанской кухни. Ее подают в основном в праздники. Это слоеный, немного хрустящий сверху и мягкий внутри пирожок с орешками и незабываемой ноткой кардамона.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 24 февраля 2016, 15:36
- 24027
Бадамбура с вяленой вишней и орехами
Ингредиенты для «Бадамбура с вяленой вишней и орехами»:
Тесто
- Дрожжи (сухие быстродействующие "Саф-момент"для сдобы) — 1 ч. л.
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Масло сливочное — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сметана — 70 г
- Соль — 1 щепот.
Начинка
- Вишня (вяленая) — 200 г
- Орехи (грецкий, миндаль) — 250 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Кардамон (без горки) — 1 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4107.5 ккал |
белки
87.8 г |
жиры
199.1 г |
углеводы
492.8 г |
| Порции | |||
| ккал 513.4 ккал |
белки 11 г |
жиры 24.9 г |
углеводы 61.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 287.2 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 13.9 г |
углеводы 34.5 г |
Рецепт «Бадамбура с вяленой вишней и орехами»:
-
В теплое молоко добавить дрожжи сухие быстродействующие "Саф-момент" для сдобы, щепотку соли, чайную ложку сахара, перемешать, дайть дрожжам активироваться.
-
Соединить "ожившую" опару, желток, сметану, растопленное сливочное масло (40 г). Небольшими порциями добавлять муку (может уйти чуть меньше или чуть больше, не нужно тесто забивать мукой). Замесить тесто (не менее 10 мин). Оно должно быть эластичным, не прилипать к рукам.
Тесто переложить в объемную емкость, накрыть пищ. пленкой и дать подойти в теплом месте (30-35 градусов) 1,5 часа. -
Подошедшее тесто хорошо обмять. Разделите на 10 равных частей (удобно это делать на весах), отщипывать фрагменты и скатывать в шарики. Заготовки накрыть смазанной растительным маслом пищевой пленкой, дать отдохнуть минут 15.
-
Далее раскатываем каждую заготовку в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. В идеале раскатанное тесто почти прозрачное. Каждый пласт смазываем растопленным сливочным маслом (примерно 60 г на все слои, может уйти чуть меньше, не нужно смазывать обильно), кладем сверху следующий пласт, обмазываем и так далее. Последний пласт смазывать не нужно.
-
Скрутить получившийся 10-слойный пласт в тугой рулет. Можете пласт разрезать пополам и скрутить 2 рулета, так будет легче.
-
Рулет порезать на равные сегменты шириной 1,5 -2 см.
-
Начинка: вяленую вишню залить кипятком, оставить минут на 5. Промыть, обсушить на бумажном полотенце. Миндаль и грецкий орех измельчить в кофемолке (орехи могут быть любые, на ваш вкус), добавить сахар, кардамон, хорошо взбитый белок (не обязательно, т. е. белок можно и не добавлять). Перемешать. Можно сразу соединить вишню с орехами, а можно добавлять по отдельности уже в заготовку, разницы нет. В традиционной бадамбуре вишни в начинке нет, но мне очень хотелось ягодной нотки, кислинки.
Формовка. Положить получившийся маленький рулетик срезом на рабочую поверхность. Пальцами надавить посредине, формируя ямочку. В эту ямочку положить начинку. Края заготовки соединить, хорошо защипнуть, как у пирожков, но не тянуть сильно, чтобы не испортить рисунок слоев. Перевернуть заготовку швом вниз, придать форму. Нужно, чтобы получилась выпуклая лодочка. -
Заготовки выложить на противень. Выпекать при 170 градусах около 30 минут. Бадамбура не должна быть золотистого цвета, она должна быть белой. Я выпекала до слегка золотистого цвета, чтобы быть уверенной, что все пропеклось и сверху была хрустящая корочка. Готовую бадамбура посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 января 2020 года markiza1971 #
1 апреля 2017 года несМеЯнка #
20 июля 2016 года Haruma #
20 июля 2016 года Z Olga #
11 апреля 2016 года CraftyFox #
Эти пирожки своей формовкой манили уже давно) Ожидания были оправданы - тесто потрясающее, поддается тончайшей раскатке. Нужно немного приноровиться к защипыванию самих пирожков, некоторые норовили распасться на слои раньше времени (как Вы и предостерегали - пласты не стоит смазывать маслом обильно, достаточно было слегка пройтись кисточкой).
Орехов для начинки не нашлось, только вишня. Но поскольку я непременно буду готовить эти пирожки в дальнейшем - и с орехами обязательно попробую.
Благодарю Вас!
22 марта 2016 года Natali121288 #
26 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
20 марта 2016 года Юлия Пустовойт #
26 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
10 марта 2016 года axynia #
11 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
10 марта 2016 года kersenpopke #
на следующее утро замесила опять, ну и получилось у менячто-то типа печенье розочка
но моим малышам нравится, особенно сыночку
11 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Букарасик #
10 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Irina Storublinskij #
Огромное спасибо за рецепт!
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
2 марта 2016 года mekhtieva 77 #
3 марта 2016 года Janecheh #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
2 марта 2016 года примула #
3 марта 2016 года Janecheh #
10 марта 2016 года axynia #
2 марта 2016 года оксана19691 #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Можете и пирожков из него напечь и пирог большой.
2 марта 2016 года оксана19691 #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Mariya Zu #
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года olga 2164 #
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
2 марта 2016 года mekhtieva 77 #
5 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Olsama-3 #
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года lina los #
А форма удлинённой розы так манит! Сделаю обязательно
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года Enelli #
Очень красиво!
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года Машхура #
1 марта 2016 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: