Дефицитнейший был продукт, между прочим, в эпоху позднего застарелого исторически диалектического материализма. Чтобы праздничный стол и без красной рыбы? Да вы что?
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 29 февраля 2016, 12:39
- 14408
Соленая семга без затей
Ингредиенты для «Соленая семга без затей»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3285 ккал |
белки
312 г |
жиры
226.5 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 273.8 ккал |
белки 26 г |
жиры 18.9 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 205.3 ккал |
белки 19.5 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Соленая семга без затей»:
-
Итак, просто семга. Самая что ни на есть обычная. Ни разу не заграничная. Вот такая.
-
Головы и плавники отрезать, почистить, в смысле убрать чешую, промыть. Потом бумажными полотенцами обсушить. И вообще, хорошо бы просто тушки просушить.
-
Надрезать тушку по хребту. Вырвать хребет вместе с остальными костями. И... Дальше эта... филЕруем (во как!) тушки. То есть срезаем филе с кожи.
-
Вот это все: головы, хвосты, плавники, хребты ни в коем случае не выбрасываем. Для бульона ушистого, или там солянки рыбной ох, как пригодится.
-
В "сухом" остатке имеет вот такие две филейные части.
-
А дальше берем соль. Самую обычную. Каменную. Ту, что грубого помола. Безо всяких изысков. На килограмм рыбы – две столовые ложки соли.
И филейки этой солью посыпаем.
-
Потом, особенно с внешней стороны, немного эту соль растираем и надо дать ей впитаться в рыбную плоть. Просто, пусть тушки немного полежат на воздухе.
-
Филейки можно разрезать на крупные куски. По размеру, например, лотка в который рыбу укладываем. Плотно.
-
Лоток закрыть.
Если имеется вот такой - вакуумный, то обезвоздушить внутреннее его содержание. Это наиболее приемлемый вариант.
-
Вот и все.
То есть, уже через часа четыре извлекаем нужный кусочек. Нарезаем. И... кому как нравится. Я, например, люблю, чтобы немного лимончика было. Для вкуса. Нравится мне. Рекомендую.
Ангела за трапезой!!!
Но самое яркое, связанный с этой самой красной рыбой, случай был таков. Занесло меня как-то в конце уже семидесятых на одну из дальних точек. Точка располагалась на берегу небольшой, но чистой речки в горно-таежной, как было принято тогда ее называть на армейском сленге, местности.
Зашли в столовую. Замечу, что на точке весь личный состав питался «из одного котла», что называется. Разве что офицеры рассаживались за отдельным столом, а в еде разницы не было. Так вот – на всех столах стояли миски с кусками этой самой красной рыбы. Лимонов не было, врать не буду. Но рыбы было…, в общем, никаких порций. Сколько надо – столько и ешь. И нарезана она была, как самая обычная (а в то время это действительно было так) треска. Крупными кусками.
Я, конечно, удивился. Но еще удивительнее было то, что не особо ее кто-то ел. Старшина, помню, ругался в смысле – ешьте, а то нарезали, а опять свиньям уйдет.
Мне потом погреб показали. Рыбы этой было там…, много ее там было. В бочках. Просто выпотрошенные засоленные тушки лежали в этих бочках, как, например, огурцы у нас в средней полосе.
Замечу, что и икра красная тоже была. И тоже в бочонках. Ее в воскресенье я на столах увидел. Представьте, на солдатском столе стоит алюминиевая миска и в ней икра, с горкой. Представили? Бойцы салат делали. Крошили лук мелко, добавляли немного масла подсолнечного и ели просто, без затей. Ложками. А лук добавляли, чтобы хоть как-то этот надоевший вкус разнообразить.
Туда продукты забрасывали, в основном, в консервированном, сушеном и прочим сублимированном виде. Вот народ, чтобы меню свое разнообразить и крутился. Тайга снабжала.
Но это я так … к слову.
Зашли в столовую. Замечу, что на точке весь личный состав питался «из одного котла», что называется. Разве что офицеры рассаживались за отдельным столом, а в еде разницы не было. Так вот – на всех столах стояли миски с кусками этой самой красной рыбы. Лимонов не было, врать не буду. Но рыбы было…, в общем, никаких порций. Сколько надо – столько и ешь. И нарезана она была, как самая обычная (а в то время это действительно было так) треска. Крупными кусками.
Я, конечно, удивился. Но еще удивительнее было то, что не особо ее кто-то ел. Старшина, помню, ругался в смысле – ешьте, а то нарезали, а опять свиньям уйдет.
Мне потом погреб показали. Рыбы этой было там…, много ее там было. В бочках. Просто выпотрошенные засоленные тушки лежали в этих бочках, как, например, огурцы у нас в средней полосе.
Замечу, что и икра красная тоже была. И тоже в бочонках. Ее в воскресенье я на столах увидел. Представьте, на солдатском столе стоит алюминиевая миска и в ней икра, с горкой. Представили? Бойцы салат делали. Крошили лук мелко, добавляли немного масла подсолнечного и ели просто, без затей. Ложками. А лук добавляли, чтобы хоть как-то этот надоевший вкус разнообразить.
Туда продукты забрасывали, в основном, в консервированном, сушеном и прочим сублимированном виде. Вот народ, чтобы меню свое разнообразить и крутился. Тайга снабжала.
Но это я так … к слову.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2022 года Люрада #
15 февраля 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 февраля 2022 года Люрада #
18 августа 2021 года marinavh #
16 сентября 2021 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 мая 2019 года mazziadri #
18 мая 2019 года virgola71 #
18 мая 2019 года mazziadri #
18 мая 2019 года Лиса Петровна #
18 мая 2019 года mazziadri #
18 мая 2019 года Просто Мэри #
18 мая 2019 года mazziadri #
18 мая 2019 года Robert1 #
18 мая 2019 года mazziadri #
19 мая 2019 года MineyKa #
20 мая 2019 года mazziadri #
19 мая 2019 года Глушец #
20 мая 2019 года mazziadri #
19 мая 2019 года Светланка g980 #
20 мая 2019 года mazziadri #
19 мая 2019 года Tanushechka-2017 #
20 мая 2019 года mazziadri #
19 мая 2019 года Покусаева Ольга #
20 мая 2019 года mazziadri #
19 мая 2019 года jannasimf #
20 мая 2019 года mazziadri #
20 мая 2019 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
21 мая 2019 года felix032 #
22 мая 2019 года mtata #
17 июля 2017 года balgyr #
К сожалению думаю, что в 70-х, в "дальних точках", семгу можно было есть просто сырой с рисом, как суши. Если бы он был.
Теперь страшновато.
Но попробовать стоит.
23 апреля 2018 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
23 апреля 2018 года balgyr #
24 января 2017 года iu kornewa #
5 января 2017 года leksunova #
5 октября 2016 года твой выбор #
5 января 2017 года leksunova #
6 января 2017 года твой выбор #
4 июля 2016 года Аллочка-уралочка #
4 июля 2016 года suliko2002 #
24 марта 2016 года Щербакова Елена #
1 марта 2016 года Aigul4ik #
1 марта 2016 года Светлана Богатенкова #
1 марта 2016 года khris n2011 #
29 февраля 2016 года Ninzonka #
29 февраля 2016 года Спасов Осип #
...главное: иметь очень острый нож, а дальше многие рецепты похожи: срезать филе и натереть солью (кто- то предлагает и с водкой), - я делал так и подтверждаю: простота и домашняя вкуснота вселяет сомнение: за что фабричные изготовители дерут втридорога?
29 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Ирушенька #
29 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Shultz69 #
29 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года т-тя-ля #
Я обычно при засолке сахар добавляю. Но сейчас попробую только с солью
29 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года т-тя-ля #
29 февраля 2016 года Irinee #
29 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Гуррикап #
29 февраля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: