«Pomme d’Eve». В этот рецепте удивительным образом сочетаются простота в приготовлении, доступность ингредиентов и сногсшибательный внешний вид. А карамельный и яблочный муссы в сочетании с шоколадным бисквитом и шапочкой из карамелизованных яблок заслуживают отдельных комплиментов! И такое чудо под силу приготовить каждому из вас на любое торжество, заходите в гости!
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 1 марта 2016, 0:30
- 91053
Торт "Яблоко Евы"
Ингредиенты для «Торт "Яблоко Евы"»:
Шоколадный бисквит
- Яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 4 шт
- Сахар — 66 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Какао-порошок — 16 г
- Масло растительное — 30 г
- Молоко — 36 г
Карамель
Карамельный мусс
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 10 г
- Корица (без горки) — 1 ч. л.
- Желатин (порошковый быстрорастворимый) — 10 г
- Сливки (взбить) — 100 г
Мусс с зеленым яблоком
- Яблоко (2 больших зеленых кислых яблока ) — 2 шт
- Ром — 1 ст. л.
- Желатин (порошковый быстрорастворимый) — 10 г
- Сливки (33-35%) — 200 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Карамелизованные яблоки
- Яблоко (2 больших зеленых кислых яблока) — 2 шт
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 25 г
- Корица — 1 ч. л.
- Ликер (Grand Marnier, Cointreau или другой лимонный или апельсиновый ликер) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4281 ккал |
белки
91.5 г |
жиры
245.5 г |
углеводы
405.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.4 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 20.7 г |
Рецепт «Торт "Яблоко Евы"»:
-
Девочки-мальчики, не пугайтесь, шагов много, но только лишь потому, что фотографировала буквально каждый чих, чтобы вам было все понятно. На самом деле торт очень простой!
Начинаем с шоколадного бисквита. Яйца разделяем на белки и желтки, желтки соединяем с сахаром (10 гр) и взбиваем 10 минут. -
Вливаем растительное масло и снова взбиваем до однородности, затем всыпаем муку, просеянную с какао-порошком, снова взбиваем. Тесто становится очень густым и комковатым, поэтому вливаем тонкой струйкой молоко и перемешиваем до однородности.
-
Взбиваем в легкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до крепких пиков.
-
Добавляем взбитые белки к шоколадному тесту и очень аккуратно, движениями снизу вверх, проворачивая емкость с тестом против часовой стрелки, вмешиваем белки в тесто. Старайтесь не потерять воздушную структуру теста, не перемешивайте долго, лишь до объединения ингредиентов! Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком, разровняйте по нему шоколадную массу и выпекайте 10 минут при 180С.
-
Когда бисквит остынет, снимите его с бумаги и вырежьте два круга диаметром 18 см. (В оригинальном рецепте автор предлагает вырезать два квадрата 15х15 см и затем нарезать прямоугольные пирожные. Тут выбор за вами, у меня просто нет квадратной рамки для сборки этого десерта).
-
Готовим карамелизованные яблоки.
2 больших зеленых кислых яблока помыть, удалить семенную коробочку и нарезать на дольки. Кожицу не снимать! Я разрезала на 8 частей (поскольку у автора не было указано, как тонко резать яблоки), но советую резать на 16 и укладывать в форму более компактно. Сахар высыпать на сковороду и прогревать, встряхивая и наклоняя, но не перемешивая до образования карамели, добавить сл. масло и корицу, перемешать. -
Всыпать яблоки и прогревать, помешивая до тех пор, пока яблоки не будут легко протыкаться ножом, но не до состояния пюре, яблоки должны держать форму! За пару минут до окончания приготовления влить ликер и хорошо перемешать яблоки с сиропом.
-
Откинуть яблоки на сито, дать стечь. Карамельный сироп сохранить, им можно будет при желании пропитать шоколадные коржи.
-
Для сборки торта понадобится разъемная форма или рамка 18х18см, дно которой нужно будет обтянуть пленкой. Выложить на дно яблочные дольки. Помните, что этот торт-перевертыш и дно затем будет лицом торта, поэтому постарайтесь соблюдать ритм и рисунок с обратной стороны!
-
Готовим мусс из зеленых яблок.
2 оставшихся яблока очистить, удалить семенные коробочки, нарезать кубиком и измельчить в пюре с добавлением сахара, рома и лимонного сока. Если пюре вам покажется недостаточно однородным - протрите его через сито. -
Я в этом рецепте использовала быстрорастворимый порошковый желатин, который не требует предварительного замачивания. Если у вас другой вид желатина, замачивание обязательно!
Прогрейте до 60С яблочное пюре и добавьте желатин, перемешайте до растворения, быстро остудите в холодильнике или морозилке до 25С. -
Взбейте очень холодные сливки и добавьте их к яблочному пюре, аккуратно вмешайте их движениями снизу вверх.
-
На яблоки положите яблочный мусс, разровняйте.
-
Пропитайте шоколадные коржи карамельным сиропом, оставшимся после карамелизации яблок.
-
Одним из коржей накройте слой яблочного мусса, чуть прижмите, чтобы слои прихватились.
-
Готовим карамель для карамельного мусса.
В сотейнике соединить воду с сахаром и готовить до характерного золотистого цвета, затем аккуратно влить сливки, нагретые до кипения. Масса начнет шипеть и пениться, перемешивайте ее на слабом огне, пока карамель не станет однородной. Снять с огня. -
Готовим карамельный мусс. В карамель, приготовленную выше, всыпать корицу, перемешать.
-
В другом сотейнике смешать яйца с сахаром и добавить к ним карамель, активно перемешивая. Поставить на средний огонь и, постоянно перемешивая венчиком, сварить английский крем, доведя массу до 83С. Я просто сняла с огня, когда увидела, что масса загустела. Остановите процесс заваривания, поместив кастрюльку в холодную воду или просто перелейте в другую посуду.
-
Когда масса остынет до 60С, введите желатин и перемешайте до однородности.
-
Пробейте крем блендером или взбейте при помощи миксера - он станет светлее, однороднее и воздушнее. Остудите до 25С.
-
Взбейте очень холодные сливки и примешайте английский крем, приготовленный выше.
-
Выложите его на первый шоколадный корж, разровняйте массу.
-
И накройте ее вторым коржом.
Уберите торт в морозилку минимум на час, затем переверните и освободите от формы.
Для покрытия торта можно приготовить нейтральную глазурь: 100 гр сахара смешайте с 230 мл воды, проварите на огне 2-3 минуты, охладите до 60С и добавьте 1 ст. л. быстрорастворимого порошкового желатина. Перемешайте, влейте 5 гр лимонного сока, остудите глазурь, поставьте торт на решетку и полейте его сверху, пусть глазурь свободно растекается по поверхности, бока торта обмажьте кисточкой.. Получится красивый зеркальный верх, а сами яблоки сохранят свежесть и цвет до момента подачи. Я глазурь подкрасила каплей желтого пищевого красителя, можно этого не делать.
Торт очень вкусный, легкий и не приторный! Каждый слой уникален по вкусу, но в целом получается очень гармоничное сочетание.
За рецепт благодарю Нину Тарасову и ее блог "Вкусное искусство"
За рецепт благодарю Нину Тарасову и ее блог "Вкусное искусство"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 февраля 2021 года dragomirova #
28 декабря 2020 года Angeliquevf #
27 декабря 2020 года Герион #
29 сентября 2019 года Альвина Кара #
П.С. в следующий раз все-таки сниму кожурку с яблок, немного грубоватая она. Хотя это вероятно зависит от сорта яблок.
8 марта 2018 года flokso #
12 марта 2018 года Seagull_L # (автор рецепта)
18 июня 2017 года CraftyFox #
Возможно, нужно было чуть дольше подержать ломтики яблок в карамели, тем не менее при нарезке трудностей не возникло. У меня бисквит не пористый, не задалось в этот раз. Но обрезки были вкусными, поэтому коржи были пущены в дело без особых сомнений
Лариса, мчу благодарность
p\s\ дождалась разъемное кольцо, опробовала
18 июня 2017 года Наталья Щучкина #
18 июня 2017 года CraftyFox #
18 июня 2017 года subsidii66 #
19 июня 2017 года CraftyFox #
19 июня 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
4 марта 2018 года flokso #
25 января 2017 года Yuvelena #
25 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 января 2017 года Yuvelena #
25 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
16 ноября 2016 года афина69 #
6 октября 2016 года Надежда Лозина #
5 мая 2016 года Татрум #
21 апреля 2016 года Julia Edel #
21 апреля 2016 года Julia Edel #
22 апреля 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 апреля 2016 года arvesta #
21 апреля 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 марта 2016 года Bandikot #
11 марта 2016 года kate mfmo #
11 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 марта 2016 года djazair #
Ну что сказать? Неплохо, но на мой вкус не хватает гармонии: яблочный мусс не сочетался с карамельным, особенно по текстуре, от бисквита остался только цвет, вкус совсем потерялся за яблоками. Но вот сам яблочный мусс очень понравился, буду использовать его в других подходящих рецептах.
И еще, очень пожалела, что последовала Вашему совету и не почистила яблоки. Шкурки оказались очень жесткими, цеплялись за нож при нарезке, а потом приходилось их выплевывать.
9 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 марта 2016 года djazair #
И мусс карамельный был вкусным, просто он для нас привычен, часто его делаю. А вот яблочный оказался оригинальным и ярким.
Яблоки, да, бывают разные. У меня зимний импортный сорт с толстой шкурой. Поэтому советую перед укладкой яблок в торт проверить их на жесткость.
"Кстати, текстура у муссов у меня получилась одинаковая, возможно, Вы плохо измельчили яблоки?"
Тут мне пришлось изменить технологию. За неимением на данный момент миксера, яблоки припустила и протерла через сито. По текстуре мусс получился похожим на икорную пасту.
Подумываю в следубщий раз сделать торт чисто яблочный, возможно с брусничкой...
Еще раз спасибо за рецепт, и прошу прощения, если мой первый комментарий оказался слишком резким.
11 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 марта 2016 года djazair #
9 марта 2016 года Таня Сугурова #
https://www.povarenok.ru/photo/68724/
Я прошу прощения за качество фото, но тортик просто чудесный, обязательно повторю, увеличив количество ингредиентов для 26-сантиметровой формы и учитывая все свои ошибки)
Спасибо
9 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
8 марта 2016 года nata3512 #
8 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
18 марта 2016 года nata3512 #
18 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
7 марта 2016 года l sonik 2016 #
7 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
7 марта 2016 года l sonik 2016 #
7 марта 2016 года Daniy #
6 марта 2016 года Raysk #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: