• 3 марта 2016, 10:54
  • 3663

Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"

Рецепт: Фиалковый торт-мусс Весна в Тулузе

Каждый год весной в нашем саду цветут фиалки, маленькие и очень ароматные. Уже второй день стоит хорошая погода, которая поднимает мне настроение. Хочу предложить нежнейший торт-мусс с фиалками и черникой. Порадуйте себя и Ваших близких этим воздушным чудом!!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:

Миндальный бисквит

Черничное желе

Кремю с фиалкой

Фиалковый мусс

Глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"»:

Бисквит:
В чаше миксера взбить белки с 35 грамм сахара до мягких пиков.

В другой чаше смешать яйца, миндальную муку, сахар, ванилин, муку.
Взбить до пышности и побеления массы, влить растопленное сливочное масло, перемешать. В два захода ввести взбитые белки в мучную массу, аккуратно перемешать лопаткой.

Распределить по 2 формам d=18 см, выпекать 15-20 минут при температуре 170 градусов с конвекцией, готовые коржи остудить.
Один оставить в кольце.
У меня торт получился очень высокий, при желании можно взять формы с диаметром 23 см.

Черничное желе:
Желатин замочить, дать набухнуть.
Половину черничного пюре нагреть почти до кипения и добавить отжатый желатин, размешать и ввести остальное пюре. Вылить массу на один бисквит (который оставляли в форме), убрать в морозилку.

Черничный кремю с фиалкой:
Желатин замочить, дать набухнуть. 50 грамм черничного пюре смешать с фиалковым сиропом.

50 грамм черничного пюре нагреть с сахаром до полного его растворения, желатин отжать и добавить в массу, перемешать. Добавить остальное пюре с сиропом. Охладить до температуры 30-35 градусов.

Добавить охлажденные полувзбитые сливки, перемешать лопаткой и вылить массу на замороженное желе, убрать в морозилку.

Фиалковый мусс:
Желтки растереть с сахаром. Довести почти до кипения 250 мл сливок и молоко, тонкой струйкой влить в желтки, мешая венчиком.

Вернуть обратно массу на огонь и варить до 83 градусов, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
Вылить массу на шоколад. Дать постоять минут 5, чтобы шоколад растаял. Добавить сироп фиалки. Пробить массу погружным блендером. Охладить массу до 30 градусов. Добавить 150 грамм полувзбитых сливок, перемешать.

Сбор торта:
Дно и бока проложить ацетатной пленкой (у меня ее не было, к сожалению). Убрать форму в морозилку.
Достать. Вылить 1/3 фиалкового мусса и убрать на 10 минут в морозилку. Достать. Вынуть бисквит с кремю из другой формы и утопить его в муссе бисквитом вниз.

Залить остальным муссом. И немного утопить в нем второй бисквит. В дальнейшем это будет дно торта. Убрать торт в морозилку на сутки.

Зеркальная глазурь:
Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу (я использовала инвертный сироп).
Влить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и фиолетовый краситель. Пробить блендером, процедить, накрыть пленкой в контакт.
Глазурь делается заранее. Рабочая температура глазури 30-35 градусов.

Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и ацетатную пленку, перевернуть. Залить глазурью.
Украсить торт по желанию, я украшала белым шоколадом и засахаренными фиалками. Убрать торт в холодильник, чтобы он разморозился.

Торт очень вкусный, нежный, фиалки отлично сочетаются с черникой. Сама свежесть и дыхание весны!!
Фиалковый сироп и засахаренные фиалки я заказывала во Франции.
Готовить торт было для меня сложновато, для форм 18 он получился очень высокий, рекомендую брать 23см. Все ингредиенты нужно взвешивать, для приготовления понадобится термометр.
Получился может не очень идеально, но зато вкусно!
Приятного аппетита и хорошей погоды!!












BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фиалковый торт-мусс Весна в Тулузе
Описание: Каждый год весной в нашем саду цветут фиалки, маленькие и очень ароматные. Уже второй день стоит хорошая погода, которая поднимает мне настроение. Хочу предложить нежнейший торт-мусс с фиалками и черникой. Порадуйте себя и Ваших близких этим воздушным чудом!!


Фотографии «Фиалковый торт-мусс "Весна в Тулузе"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Добрый день! Все не было времени написать, что торт шикарный. Делала его два раза. Муж был в восторге. Сказал, что такого не ел ни в одном ресторане))) Правда приходиться повозиться.
Екатерина, очень рада,что Ваши труды были оценены по достоинству! Действительно, торт требует много времени и сноровка нужна, вот такие эти муссовые торты.
Юлечка, спасибо за рецепт) немного я конечно намучилась) но торт вкусный. Не могу сказать что сильно чувствуется в кремю и муссе фиалковый соус, но торт вкусный!!! На зеркальную глазурь меня уже не хватило(( диаметр формы был 26 см - многовато, идеально наверное было бы 24 см.
Оля, я рада,что ты совершила этот подвиг и сделала этот торт! Да, торт непростой, у меня был период,когда я с такими тортами ковырялась, но сейчас уже не соскребусь на такую работу.
Мне наоборот кажется,что размер твоей формы в самый раз. По итальянским,к примеру, нормативам торт должен быть высотой 4,5 -5,5 см, потому что торты едят вертикально , а не горизонтально и должно быть удобно его есть. Меня знакомый кондитер за такую высоту поругал.
По поводу фиалкового сиропа, хм...может еще зависит от марки, у меня тоже не было сильного вкуса, но фиалку было слышно, если ее мало, то не слышно,а если переборщить,как и с лавандой, будет вкус мыла...
Спасибо тебе за твой труд и доверие к рецепту!!!
По поводу фиалкового сиропа, не стала рисковать и купила точно такую же бутылку как у тебя на фото, с то разницей что в России. Возможно, что я не такой большой ценитель фиалкового сиропа)) Высоту померила 4,5 см без зеркальной глазури
Тяжело только первый раз!)
Еще огромнейшее спасибо
Пекла мужу на др, он тоже оценил
Может надо было больше плеснусть ?? дело ведь вкуса Смаое главное,что мужу понравилось!!
А шоколада нет в ингредиентах фиалкового мусса, сколько класть????
150 грамм белого шоколада. Спасибо,что заметили, упустила этот ингредиент, их много, вот пропустила
Юлечка, я уже так и сделала. Он стоит в ингредиентах к зеркальной глазури. В зеркальную глазурь белый шоколад тоже нужен?
Да, в глазурь нужен шоколад!
Ок, спасибо
Шикарный десерт
Вероника, благодарю!
это ли не идеальный десерт!
Айгуль, спасибо большое!!
С наступающим 8 марта
Cпасибо большое!! И Вас с 8 Марта!!
Меня за что, я ведь внук Рузвельта ...
Ах, вот оно что!! Сорри!!
Юленька, просто восхитительный торт! Невероятная красота и нежность! Замечательный, подробный рецепт!
Восхитительно Очень яркий и красивый торт
Браво!
Роскошно
Оля, спасибо!!
Такая красота! глаз не оторвать потрясающий десерт
А ты и не отрывай!! Спасибо, дорогая!!
не буду
Вчера у нас был снег, сегодня дождь
мне срочно нужно съест твой торт, срооооочно
Срочно!!
Умопомрачительно умничка
Спасибо большое!!
Юля, божественный тортик!!! Браво!!!
Ксюша, привет!! рада тебя видеть!! Спасибо за комплименты!!

Это просто чудо!.. Умничка, слов нет!.. Спасибо, дорогая, за эту сказку!..
Валентина, рада,что мое весеннее настроение передалось и тебе!!
Всегда восхищаюсь людьми, которые делают многослойные торты. Никогда их не делала. Максимум на что я способна, испечь корж, разделить его и промазать одним видом крема .
Как я понимаю!! Я чаще всего так и делаю!!
Прекрасный тортик, Юля! ))) Мечта!
Ирина, спасибо!!
какой красивый торт в разрезе!
Да, он такой фиолетовенький!! Спасибо большое!!
Боже-какая роскошь! И вид-и цвет-и вкус.Бесподобно!
Оксана, спасибо!!
Какое чудо! Юля, вот это торт! Такой изящный и стильный!
Я так рада,что он тебе понравился!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2115 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки