• 22 марта 2016, 21:06
  • 8192

Суджук

Рецепт: Суджук

Одна из рецептур СССР, в рецепте применяется кардамон и корица, что придает особые вкусовые нотки популярной сыровяленной колбасе.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Суджук»:



Рецепт «Суджук»:

Говядину режем кусочками и засаливаем смесью соли и нитритной соли.
Перемешиваем и помещаем в холодильник на 5 суток. Рекомендуемая температура посола +2-4°С.
Посоленное мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм.
Добавляем давленый чеснок, добавляем все специи, хорошо перемешиваем и выдерживаем в холодильнике 3-4 часа.
Подмороженный шпиг мелко режем и добавляем в фарш, хорошо перемешиваем до равномерного распределения шпига в фарше.
Наполняем фаршем свиную оболочку (череву) диаметром 35-45 мм. Набивка неплотная.
Формируем колбаски, удаляем воздух под оболочкой прокалыванием.
Прессуем колбаски три дня в холодильнике или холодном помещении.
Суджук после прессовки подвешиваем для сушки в холодильнике или холодном помещении.
Сушим 5-7 суток.
Далее опять под пресс на 3 дня в холоде.
После второй прессовки суджук отправляем на сушку в прохладном помещении температурой +12-15°С на 5-7 дней до готовности.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Суджук
Описание: Одна из рецептур СССР, в рецепте применяется кардамон и корица, что придает особые вкусовые нотки популярной сыровяленной колбасе.


Комментарии и отзывы

Скоммунизжено в избранное
А оболочка должна быть обязательно натуральная (черева) ?
Оболочка должна быть воздухопроницаема, чтоб колбаса сушилась, искусственная коллагеновая оболочка тоже воздухопроницаема, но в ней конкретно, суджук не делал, делал другие колбасы, все получается , должен и суджук получится.
Не понятно, сало, шпиг или жир говяжий в фарш добавлять уже просоленными или свежими? Или купить готовое соленое сало?
Не соленый, когда используется соленый обычно это упоминается в рецептуре.
Если использовать соленое сало, то количество соли надо соразмерно уменьшить.
Спасибо за разъяснение.
Ага, за видео отдельное спасибо! После таких подробностей хочется бежать за мясом на рынок!
Видео просто... Слов нет! Вы, наверное, профессиональный технолог? Умопомрачительно. Сырокопчености моя слабость пожизненная. Но приготовить...нет, не рискну и не смогу. Но рецепт, с позволения автора, в книжицу. Буду смотреть и мечтать
Спасибо! Обязательно испробую.
обязательно сделаю!
подскажите соль нитритная где продается?
В интернет магазинах, торгующим всякими прибамбасами для колбассирования.
Наберите в гугле "купить нитритную соль", стоит порядка 200р за 500гр плюс пересылка.
а шпиг обязательно добавлять? а если использовать только мясо?
Я не встречал рецептов колбасы без шпига или жирного мяса. Колбаса без жира будет сухой, типа как бастурма получится, просто вяленное мясо со специями.
Не пробовал не знаю.
Раньше на юге продавали суджук вообще без жира-безумно вкусно, а в последнее время стали добавлять жир - по ответам некоторых продавцов так расход мяса уменьшается))) попробую ваш рецепт без жира приготовить - спасибо теперь хоть знаю, что туда класть))))
Этот рецепт 1938 года, ГОСТ СССР-овский, в те времена на мясе не экономили, все было четко по рецептуре. Частники могли делать все что угодно.
А чем вам шпиг не нравится? Используйте говяжий жир, если что. Или вы в принципе, против жирного.
Круто
Замечательный рецепт, очень аппетитно!
А я думала, суджук - это чурчхела
Очень интересно!Спасибо за рецепт!Взяла на заметку,при случае попробую сделать.
Очень классно!!! Восхитительный рецепт и техника!
Ооооо, просто супер!!!!
Какая вкуснятина!!!!!!!!!! Слов нет! Я в шоке!
В батоне присутствует рыхлость и закал - в остальном рецепт плюсую!
Прошу прощения за дилетантство, но большая просьба - объясните, пожалуйста, что такое рыхлость и закал? Они снижают качество? Просто очень интересная информация, никогда раньше не замахивалась на подобное, а тут...увлёк процесс, погуглила рецепты, оболочки, нитритную соль и пр.... Спасибо заранее!
Рыхлость - это срез не монолитный, а кусочковый так сказать... а закал - это неравномерный цвет, у оболочки темнее, чем в середине...
Большое спасибо за ответ! Кстати, мне очень нравятся многие Ваши рецепты, мне кажется, Вы не просто хорошая хозяйка, а профессионал в этой сфере.
Благодарю!)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1918 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки