• 7 апреля 2016, 7:56
  • 3800

Плов из баранины и свинины

Рецепт: Плов из баранины и свинины

Вах, какой плов! То, что разные сорта мяса можно смешивать, и от этого блюдо только выигрывает, я знал раньше. Но как-то не относил это к плову. Отнес и не пожалел. Правда, в следующий раз, если буду добавлять свинину, возьму все-таки не шейку, а окорок: шейка для плова слишком нежна. И еще в этом рецепте я заменил привычный барбарис сушеными ягодами годжи, по виду тот же барбарис, хотя совершенно другое растение. И вкус у барбариса более кислый, у ягод годжи кисло-сладкий. Важный совет, отличающий этот рецепт от большинства растиражированных способов приготовления плова: плов в казане можно и нужно перемешивать. Температура, как бы мы ни старались, распределяется неравномерно, особенно если мы готовим на электрической плите (как я), поэтому рис от краев периодически нужно поднимать к центру, делать горку.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Плов из баранины и свинины»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Плов из баранины и свинины»:

Прежде всего надо набраться терпения. Плов готовится неспешно, долго, суета и спешка не для этого блюда. Для начала замочите рис. Его нужно промыть несколько раз теплой водой (градусов 50-60), затем такой же водой залить так, чтобы вода его целиком покрывала. Пусть стоит час или два.

Теперь вытопим в казане курдючный жир. Его нужно порезать кубиками или небольшими полосками, уложить на дно казана и включить плиту на средний огонь или даже на огонь чуть ниже среднего. Вытапливание займет много времени, но зато вы получите чистый, прозрачный жир, без пригара. А выжарки - отдельное блюдо умопомрачительного вкуса!

Тем временем подготовить все ингредиенты. Баранину порубить не слишком мелко. Шейку порезать средними кусками (5 х 5 см)

Морковь очистить и порезать длинными брусками вдоль корнеплода.

Лук очистить и порезать полукольцами.

Одну головку чеснока разделить на зубчики и очистить, оставив целыми, вторую просто помыть и снять с нее верхнюю шелуху.
Нитки шафрана растереть с небольшим количеством соли и залить кипятком, дать настояться.
Когда курдючный жир вытопится и вы вынете из казана потемневшие выжарки, не добавляя жара, опускайте в казан куски баранины. Когда баранина немного обжарится, добавьте свинину. Мясо должно шкворчать, но брызгаться ему не обязательно.
Когда мясо основательно пожарится (свинина к этому времени будет практически готова), отправьте в казан лук и перемешайте, мясо должно жариться вместе с луком.

Добавьте ягоды годжи (или барбарис), сушеные томаты и снова перемешайте.

Когда лук чуть зазолотится, покрывайте все содержимое казана морковью и сразу же посыпайте зирой!

Посолите, влейте немного воды (ее количество зависит от того, сколько жидкости в казане уже от помещенных в него овощей и мяса). Как правило, воды надо столько, чтобы она слегка покрывала содержимое. Выложите туда же перец целиком.

Перемешайте, пусть зирвак поварится. В этом месте казан можно даже накрыть на некоторое время крышкой.

Замоченный рис еще раз промойте, только аккуратно, чтобы зернышки остались целыми. Слейте воду и выложите рис в казан. По краям утопите в рисе очищенные зубчики чеснока.

Когда жидкость начнет заметно выкипать, в центре казана как можно глубже утопите целую головку чеснока.

Как только жидкость выпарится почти полностью, можно накрыть казан крышкой, убавить температуру плиты до самой маленькой, (а то и вовсе выключить ее, если она достаточно долго держит тепло) и на некоторое время оставить его на плите. Можно даже укутать чем-то теплым. Плов из баранины с добавлением свиной шейки готов. Подавать его советуют с салатом из свежий помидоров и лука.
Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Плов из баранины и свинины
Описание: Вах, какой плов! То, что разные сорта мяса можно смешивать, и от этого блюдо только выигрывает, я знал раньше. Но как-то не относил это к плову. Отнес и не пожалел. Правда, в следующий раз, если буду добавлять свинину, возьму все-таки не шейку, а окорок: шейка для плова слишком нежна. И еще в этом рецепте я заменил привычный барбарис сушеными ягодами годжи, по виду тот же барбарис, хотя совершенно другое растение. И вкус у барбариса более кислый, у ягод годжи кисло-сладкий. Важный совет, отличающий этот рецепт от большинства растиражированных способов приготовления плова: плов в казане можно и нужно перемешивать. Температура, как бы мы ни старались, распределяется неравномерно, особенно если мы готовим на электрической плите (как я), поэтому рис от краев периодически нужно поднимать к центру, делать горку.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Очень люблю баранину, очень люблю плов, готовлю его регулярно и всякий, но от КРАСНОГО риса зарекся.
Кста, Сталик скорее шоумен, а не повар, его слова не истина в последней инстанции.
Хотя, что есть истина?
Истины в последней инстанции в кулинарии вообще нет, это точно Но Сталик пишет и говорит много дельного. Мне, кстати, красный рис со временем тоже перестал нравиться. Теперь уже скорее - басматти.
Если плов в казане перемешивать, получится каша. Когда плов уже готов и выключен, верхний слой риса переворачивают осторожно шумовкой (и-то если уверены, что рис не весь готов). Накрывают плотно казан и дают настояться 15 мин. Вот теперь плов можно перемешать и разложить по тарелкам.
Нет, если правильно перемешивать - будет плов, а не каша Сталик Ханкишиев, кулинарное исследование под названием "Плов", там все сказано
Сталик-знатный повар среднеазиатской кухни. Но если повар начинающий, я бы не стала советовать перемешивать плов при готовке
Цвет вообще-то от риса - он же красный, и даже после вымачивания не отбеливается до конца. Но признаюсь: рис слегка переваренный получился, это точно Зевнул малость А помидоры - и правда: дело вкуса
Вы считаете что на последнем фото - ПЛОВ????
А вы как считаете? Наверное, иначе Если поясните, что имеете в виду, буду благодарен
Действительно иначе.. Он больше похож на рисовую кашу с мясом..при чем, сильно пережаренную... Хотя процесс приготовления у вас классический. Так как даже у нас в Узбекистане, плов делают с любым мясом. Вот только помидоры не кладут. Это чисто моё мнение, по тому как на вкус и цвет, как говорится...
Морковки совсем мало ... Извините, но это не плов ... Я 25-ть лет прожил в столице Узбекистана возле Чор-Су.
Огромный привет с Родины!!! Действительно там готовят ВКУСНЕЙШИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ!!! От одного взгляда на плов в большущем казане, который готовят на базарах, текут слюнки...
Ответ для khris n2011
Так ведь плов готовят не только в Узбекистане Тот факт, что я всю жизнь прожил в Сибири, не делает меня единственным экспертом по пельменям, например
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1475 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки