• 22 апреля 2016, 0:27
  • 13079

А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"

Рецепт: А-ля осетинские пироги Кабускаджын

Приготовив и попробовав хотя бы один раз осетинские пироги, невозможно остановиться... это любовь на всю жизнь! По крайней мере в моей семье, осетинские пироги - это всегда праздник даже в будни... Я решила в этот раз поэкспериментировать, приготовив постное дрожжевое тесто и две начинки. За основу взята капустная начинка "Кабус (ж)каджына", но я добавила в нее рис и изменила постную начинку пирога. Поскольку ритуальных пирогов должно быть нечетное количество (чаще всего - три), то у меня два пирога с непостной начинкой... а зря! Постный вариант оказался вкуснее!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"»:

Постная основа

Начинка

Непостная добавка

Дополнительно

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"»:

Шагов будет много, не пугайтесь... новичкам пригодится...

В 50 мл теплой воды добавить по 1 ч. л. сахара и сухих дрожжей, перемешать, оставить на 3 мин.


Добавить 2 ч. л муки, перемешать, оставить на 15 мин.

Вот такая "шапочка" активировалась...

Просеять в миску муку (вначале - 500 г)

Добавить 1 ч. л. соли, перемешать, сделать внутри лунку (колодец)

В середину лунки добавить снятую дрожжевую пенку. В кружку добавить еле теплую воду, чтобы получилось 200 мл.

Добавить всю смесь (дрожжи/вода) в лунку из муки

Аккуратно вымешивать вилкой, по кругу, двигаясь от краев к центру.

Когда по краям остается еще половина муки, а в середине уже вязкая масса, добавить еще 200 мл воды комн. тем-ры. Продолжать "собирать" тесто, вмешивая постепенно муку. Тесто должно получится очень липким.

Хорошо вымесить тесто, постепенно добавив 3 ст. л. растит. масла. Тесто вымешивать ок. 15 мин., пока оно не начнет отходить от стенок миски (в зависимости от клейковины муки, возможно ее понадобится еще немного)

В результате замеса: тесто хорошо отходит от миски, но еще липнет к руке, но при растяжке - падает в миску...

Накрыть тесто пленкой, оставить при комнатной тем-ре на 1,5 часа.

Вот так оно поднялось... Тесто обмять.

Начинка.

Нашинковать капусту, обмять, немного посолить. В чугунке разогреть масло, обжарить капусту, в конце добавить немного воды, тушить под крышкой до мягкости (в зависимости от сорта - до 20 мин.). В конце приправить молотым кориандром.

Параллельно поставить отвариваться рис. Я выбрала для пирогов рис "Ориент" от Мистраль. Он варится также ок. 20 мин.

Готовый рис и готовую капусту (без жидкости) перемешать.

Капусту с рисом распределить по пиалкам (кол-во равно кол-ву пирогов), приблизительно по 3-4 ст. л.

В начинку к постным пирогам добавить томатную пасту и сахар.
В начинку к непостным пирогам - натертые сыры (у меня были фета и эмменталер).

Начинку хорошо перемешать и слепить шары (размером приблизительно с детский кулак).

Разделочную доску посыпать мукой.
Обмятое тесто разделить на части (у меня - три части), сформировать шары, подминая тесто вовнутрь, накрыть пленкой.

Духовку разогреть до 220* (250*) С.

Формуем первый пирог. Тесто растянуть руками в лепешку

Выложить в центр колобок начинки.

Поднять края теста и защепить их вверху, как узелок, защепить.

Перевернуть колобок швом вниз и постепенно размять руками, двигаясь от центра к краям, пока колобок не превратится в лепешку (приблизительно 24-26 см). Сделать в середине надрез-дырочку.

Выпекать пирог в раскаленной эл/духовке 5 мин. на нижнем уровне, а затем ок. 7 мин - на верхнем уровне, под грилем. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки. В результате - вот такой красавец-пирог!

Смазать горячий пирог оливковым маслом.
Накрыть полотенцем.

Достаем 2. заготовку теста, разминаем в лепешку, выкладываем начинку.

Защепить узелком, перевернуть.

Размять пальцами в лепешку-пирог.

Выпекать по такому же принципу.
Непостный вариант смазать сливочным маслом.

Постные и непостные начинки в пирогах регулируйте по своему вкусу и желанию.

Пробуйте, наслаждайтесь... Надеюсь, что эти пироги понравится вам так же, как и нам...
Приятного аппетита!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
А-ля осетинские пироги Кабускаджын
Описание: Приготовив и попробовав хотя бы один раз осетинские пироги, невозможно остановиться... это любовь на всю жизнь! По крайней мере в моей семье, осетинские пироги - это всегда праздник даже в будни... Я решила в этот раз поэкспериментировать, приготовив постное дрожжевое тесто и две начинки. За основу взята капустная начинка "Кабус (ж)каджына", но я добавила в нее рис и изменила постную начинку пирога. Поскольку ритуальных пирогов должно быть нечетное количество (чаще всего - три), то у меня два пирога с непостной начинкой... а зря! Постный вариант оказался вкуснее!


Фотографии «А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
благодарю!
Интересный такой микс осетинской и русской кухни , надо будет попробовать. А рецепт для теста для осетинских пирогов самый правильный , тесто на осетинские пироги не должно быть сдобным.
Спасибо за комментарий! Буду рада, если рецепт понравится.
Тесто приготовлено по книге "Осетинские пироги". Начинка - эксперимент.
Ниночка, спасибо за рецепт пирога! Я готовила постный вариант, очень вкусная сочная начинка и рецепт теста очень удачный, поднялось отлично! Буду еще пользоваться!
Как мне приятно, что рецепт пригодился и понравился! Моей семье тоже постный вариант пришелся очень по вкусу!
Вах, вах! какой мужчина на столе стоит Пироги выше всех похвал! я бы начинки по больше положила ! И ничего тесто не толстое! это пирог, а не пицца!!! начинка , моя любимая!!!
да, муЗчина знатный - с киндзмараули внутри

Начинки, конечно, можно по вкусу и бОльше положить, но тесто здОрово выросло, хотя катала тонко...
Ниночка, замечательные пироги Тесто, видно, такое нежное
Спасибо, солнышко, нам очень понравились, хотя и пышненькие вышли!
Так пышненькие вкусно
народ возмущался, что не совсем - осетинские из-за пышности, ну да лаННа... главное, что нам было вкуснаа!
Ниночка, народ возмущался и будет возмущаться Некоторые для того и зарегистрировались, чтоб своим негативом поделиться Один товарищ в моем рецепте майонеза целый трактат написал о вреде рапсового масла
пережили и дальше переживем...
Ниночка,очень аппетитные пироги!!!!!
Утащила в КК.
Спасибо за доверие...
Как хорошо, что шагов много! Значит, каждый шаг подробно.)
Спасибо за рецепт, Нина!
буду рада, если пригодится...
У осетинских пирогов тесто очень тонкое. Осетинские пироги с любой начинкой, безумно вкусные!!!
читайте мои комментарии ниже... осет.пироги взяты, как основа для рецепта...
Очень хороший рецепт...хотя и "по мотивам". А самое главное это отличное тесто! Спасибо!
буду рада, если и постный вариант пригодится...
Он уже пригодился...спасибо!
очень рада!
В вашу защиту скажу))) автор , думаю, не претендует на оригинальный рецепт осетинских пирогов- название ж "по мотивам". Сейчас столько начинок придумали "осетинским" пирогам)
кстати, по поводу начинки- можно рис сразу вместе с капустой тушить, так они лучше "сойдутся" вкусом. А для любителей мяса можно добавить его вместо риса, тоже вкусно получается)
вот и здорово, что большинство правильно поняли название "по мотивам" !
Сорри, что не могла раньше всем ответить, пару дней был просто - завал... но мне все-равно приятно, что Вы отстаиваете мой эксперимент!
Конечно, я знаю, как готовить осетинские пироги, но решилась (благодаря конкурсу) на эксперимент с постным вариантом. Если бы пироги не удались, то я бы просто не выставляла бы рецепт... такой уж у меня принцип!
А начинка рис + капуста + томат - такая же классика в рус., греческой кухне, как и сыр - в кавказской.
Форма кавказского пирога очень подружилась с классич. рус. начинкой
не расстраивайтесь от комментариев, моя мама пекла обалденные пиццы и всегда называла их пиццы, а толщина теста была как у толстого пирога. но ни один человек не мог оторваться)))
Здравствуйте, Оля! Спасибо за поддержку и добрые слова! Я ни в коем случае не расстраиваюсь... у каждого свои стереотипы, я не могу на них повлиять, тем более на аутентичность не претендовала..
Я готовила пироги, вдохновившись идеей осетинских и всегда выставляю на сайт только те рецепты, которые однозначно нравятся моей семье: от мала до велика!
Рада, что Вы поняли и оценили просто труд...
Как вкусно и аппетитно!
Никогда не делала такую вкусноту! Спасибо за рецепт!
А написать плохие слова может любой..вот приготовьте!
От меня плюс и забрала для моей семьи!
Ирочка, спасибо, за поддержку и за оценку!
Я знаю, что интерпретации классики не всегда адекватно воспринимаются , да и в Пост желательно все-таки освободится от всего плохого в душе... кто не умеет - тому не я судья...

Может, кому-то пригодится и мой эксперимент с пирогами....
Оба варианта хороши!
Спасибо, Танечка!
Нам всем в семье понравилось добавление пикантного томата... для постного варианта - вкусно!
Осетинские пироги славятся тонким слоем теста и вкусной начинкой. В Вашем пироге огромный пласт теста и не вкусная начинка (длиннозерный рис, капуста). Постные дни подразумевают очищение организма. А этим пирогом забивать только кишечник.
Простите, именно в пост не хочется никого обидеть, но очищение организма - это диета или разгрузочный день. А пост это совершено иное, менее всего имеющее отношение к кишечнику.
все правильно!

Любовь к миру - это то, что тоже должно передаться, через очищение... не кишечника, естественно
Ответ для Lida225
Спасибо за комментарий. Я никого не насилую... готовьте, что Вам по вкусу. Я экспериментировала, вдохновившись идеей любимых осетинских пирогов.
В Пост также советуют побольше любви к миру излучать и ценить то, что создано кем-то с любовью...
и не вкусная начинка (длиннозерный рис, капуста).
нет слов! Эта начинка - классика греческой, русской кухни и многих пирогов!
Уж, извините, но вид у ваших "кабушкаджынов" ужасный. Тесто и снизу и сверху должно быть максимально тонкое. Есть видео сюжет про московскую пекарню "Живут поживают". Вот так должны выглядеть осетинские пироги - слюнки текут от одного вида. А рис в нашей выпечке никогда не присутствует. С уважением, Елена
Уважаемая Елена,
этот рецепт - конкурсный и я нигде не обмолвилась, что готовлю оригинальные осетинские пироги. Я написала:
Я решила в этот раз поэкспериментировать,
,
За основу взята капустная начинка
по мотивам
- это все то, что указывает, что рецепт не аутентичный, но я взяла идею осетинских пирогов, приготовив, согласно условиям конкурса.
Это означает, что осетинские пироги меня вдохновили на приготовления вот таких трех пирогов
Нина
Не расстраивайтесь, пожалуйста, пироги замечательно подходят для постного меню, а кому не нравится...на вкус и цвет, как говорит моя младшенькая, все фломастеры разные. Пост ведь на то и пост...и вкус еды ощущается по иному.
Отличный пирог
Отличный пирог
Спасибо, солнышко мое!
Класс! Очень аппетитно выглядят!!!
Юленька, рада, что понравились!
Ниночка,шикарный пирог
Спасибо, Вероничка, солнышко мое
Тесто толстоватое. Осетинский пирог тонкий. У вас пирожище
Простите, что влезла. Согласна. Очень толстенькие. Шарик теста должен быть такой же, как шарик с начинкой и расплющивать надо такое количество теста не до 24-26, а до 28.
....этот рецепт - конкурсный и я нигде не обмолвилась, что готовлю оригинальные осетинские пироги. Я написала:
Я решила в этот раз поэкспериментировать,
,
За основу взята капустная начинка
по мотивам
- это все то, что указывает, что рецепт не аутентичный, но я взяла идею осетинских пирогов, приготовив, согласно условиям конкурса.
Это означает, что осетинские пироги меня вдохновили на приготовления вот таких трех пирогов
Нина
....этот рецепт - конкурсный и я нигде не обмолвилась, что готовлю оригинальные осетинские пироги. Я написала:
Я решила в этот раз поэкспериментировать,
,
За основу взята капустная начинка
по мотивам
- это все то, что указывает, что рецепт не аутентичный, но я взяла идею осетинских пирогов, приготовив, согласно условиям конкурса.
Это означает, что осетинские пироги меня вдохновили на приготовления вот таких трех пирогов
Нина
Отличный пирог, Нинуль
Женечка, спасибо! Было очень вкусно! Постный - особенно!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 191 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки