• 25 апреля 2016, 23:35
  • 5452

Деревенский хлеб из Апулии

Рецепт: Деревенский хлеб из Апулии

Этот пшеничный хлеб из Апулии (Апулия — самая восточная область Италии) с грубоватым, крупнопористым мякишем и хрустящей коркой вполне соответствует нашим представлении о деревенском хлебе. Он идеально подходит к овощным блюдам и супам. Прекрасный хлеб на каждый день. Мама сказала, что хлеб на вкус, как подовый батон из ее детства.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Деревенский хлеб из Апулии»:

Опара

Тесто



Рецепт «Деревенский хлеб из Апулии»:

Сначала приготовить опару. В чуть теплую воду добавить дрожжи, размешать, добавить просеянную муку, замесить тесто. Опара получится очень тугой, вымешивать лучше на столе руками, так и должно быть. В хлебопечке не рекомендую выпекать этот хлеб, так как очень тугое тесто.

Опару положить в миску, затянуть пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.

Вот так выглядит опара после 12 часов.

В чаше миксера соединить опару, воду и просеянную муку. Перемешать и оставить на 15 минут. Добавить соль и дрожжи, вымешивать в течение 5 минут. Добавить растительное масло и вымешивать еще 12 минут. Тесто будет гладким и однородным.

Миску смазать растительным маслом и переложить в него тесто, затянуть пленкой и оставить на 30 минут.

По истечении получаса тесто достать из миски и сделать обминку методом "Растянуть и сложить": придать тесту форму прямоугольника, взять один короткий край, потянуть и сложить к середине, затем другой короткий край потянуть и сложить к середине. Тоже самое повторить с верхней и нижней стороной. Вернуть тесто в миску, закрыть и оставить еще на час.

После окончания брожения тесто разделить на две части. По фото видно, что глаз у меня совсем не алмаз :))
Прикрыть пленкой и оставить отдохнуть на 15 минут

Из каждой части сформировать батон, стараясь не удалить из теста пузырьки углекислого газа. Полотенце льняное хорошенько натереть мукой и положить на него батоны швом вверх. Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 60 минут.

Духовку включить на разогрев до 230С, поставить в нее противень и второй противень или сковороду на дно. По окончании расстойки аккуратно перекатить батоны на лист пергамента, чтобы теперь они оказались швом вниз. Ножом-пилкой для нарезки хлеба сделать один длинный надрез через весь батон. Аккуратно перетянуть батоны вместе с листом на горячий противень (мне в этом помогал муж), поставить в духовку и сразу налить стакан воды в сковороду на дне и быстро закрыть дверцу.

Батоны выпекать 15 минут с паром, потом, если вода не испарилась вся, достать сковородку и выпекать еще 25 минут без пара.
Остудить батоны на решетке до комнатной температуры.



В середине батон получился с более крупными порами, чем с краю.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Деревенский хлеб из Апулии
Описание: Этот пшеничный хлеб из Апулии (Апулия — самая восточная область Италии) с грубоватым, крупнопористым мякишем и хрустящей коркой вполне соответствует нашим представлении о деревенском хлебе. Он идеально подходит к овощным блюдам и супам. Прекрасный хлеб на каждый день. Мама сказала, что хлеб на вкус, как подовый батон из ее детства.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Деревенский хлеб из Апулии» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Я в полном восторге от процесса и результата. Впервые у меня была такая густая опара, что сначала даже испугалась, но доверилась рецепту и не пожалела.
Спасибо,Катюша!
У меня тоже такая реакция была на опару
Аленка очень аппетитный хлебушек. Скажите,выпекали хлеб в духовке низ вверх или только низ и т.д
Большое спасибо! У меня электро духовка,выпекала верх+низ
Алёнка,спасибо большое за быстрый ответ! Я тоже так пекла(верх + низ ) и еще с конвекцией некоторое время. Получилось всё великолепно! Семья в восторге, ждут ещё деревенского хлебушка! Вам огромное спасибо за классный рецепт!!!
Большое спасибо! Ваши слова прямо бальзам на душу!
Прекрасный хлеб Алена,спасибо! У меня не получился такой мякиш как у тебя на фото,но так было вкусно,так вкусно,что нисколько не жаль времени,потраченного на приготовление.
Большое спасибо,Мариночка! Очень рада,что понравился хлебушек! Очень красивый на фото получился!
Аленушка, очень понравился хлебБольшое спасибо
Марианочка,какие аппетитные батончики!
Большое спасибо за доверие и приготовление!
Домашний хлеб, да еще горячий, да с молоком - вкусно!
Большое спасибо,Аллочка!
Аленушка, очень понравился хлебушек! Рецепт конечно не для тех кто любит быстрый результат, но попробовать советую! Никогда у меня еще не получался такой пористый мякиш!
Оленька, какой классный хлебушек у тебя вышел!!!
Такая структура классная,такой пористый! Спасибо,моя кошечка,порадовала!
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно ли сухие дрожжи заменить на прессованные, например, в пропорции 1:3 ?
Здравствуйте. Конечно можно! Для опары надо 0,4 гр (размером с булавочную головку),а для теста 4 грамма
Благодарю Вас!))
Просто сказать,что этот хлеб вкусный-не сказать ничего!Он прекрасен,восхитителен,бесподобен!Хрустящая корочка,воздушный,почти невесомый мякиш.А какой ароматный хлеб!Да его можно есть просто так,без ничего!При кажущейся трудоёмкости процесса приготовления,на самом деле всё довольно просто.Немного больше внимания этому хлебу,вот и все сложности.А результат потрясающий.Алёна,от души благодарю за этот шикарный рецепт. (готовила строго по рецепту,выпекала на камне)
шикарный хлебушек получился, Машенька!
Оленька,большое спасибо! Хлеб невероятно вкусный. Очень рекомендую.
Ответ для Mary Stone
Машенька,какой шикаррррррррный хлебушек получился у тебя!!!
Большое спасибо за комплименты,я очень рада,что тебе понравился хлебушек
Обязательно испеку ради интереса, я всегда сама пеку хлеб, никогда не покупаем, хлебопечки нет и не нуждаюсь. По процессу приготовления Все понятно, по рецепту тоже. Так что приступим непременно. Спасибо за рецепт )))

Большое спасибо за теплый комментарий!
прочитал, задался вопросом: где взять просяную муку для опары?.
перечитал ингридиенты, потупил, дошло))))
Исправьте, опечатку, плз
Большое спасибо!!!
Сейчас напишу модераторам
Это Вы серьёзно про 358 грамм или это подкол?
Это вполне серьезно. Рецепт итальянский,возможно поэтому такие граммы,в российских рецептов я такого не встречала
Скажите, пожалуйста, если я возьму муки не 358 гр, а 367, а воды не 179 гр, а 184 ничего не получится?
«Точность — вежливость королей и долг всех добрых людей»
Вы можете округлить,но буквально на 1-2 грамма,если у Вас нет настолько точных весов с шагом в 1 грамм
Ответ для Ал-нка 39
Ой, какой красивый хлебушек! А мякиш - нет слов, просто прелесть! Хочу обязательно приготовить, так он мне понравился!
Вас с наступающим праздником Светлой Пасхи! Всех земных баг!
Большое спасибо Вам за теплый комментарий!
Вас так же с наступающим праздником!
Аленушка, роскошный хлебушек! Представляю его вкус и аромат! Фотографии супер!
Машуля-солнышко,спасибо за твой позитивный и приятный комментарий!
Шикарный хлеб, пористый мякиш.
Мякиш вообще шикарный,спасибо!
Красивый хлеб
Спасибо,Марианочка!
Бесподобный!!!! Унесла, спасибо за рецепт!!!
Большое спасибо за высокую оценку!
Роскошный хлеб!
Спасибо,моя хорошая!
Аленушка,шикарный хлеб
Большое спасибо,Вероника!
Красивый хлеб, унесла в КК, Вам спасибо за рецепт
Благодарю!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2062 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки