Весна в разгаре, скоро лето, а летом лучший способ утолить жажду – хлебнуть хорошего, ядреного домашнего кваску. Способов его приготовления существует много, и каждый квасодел считает свой способ самым правильным. А все потому, что квас – хорошее поле для эксперимента, фантазия здесь не имеет границ. Я добавлял к традиционной закваске яблоко, клюкву, грушу – все получалось вкусно. Но главное – какая получится закваска. В ней все дело. Она и дает базу для эксперимента. Поэтому приведенный ниже рецепт я даю как базовый, дальше – экспериментируйте на здоровье! Пропорции – из расчета объема трехлитровой банки.
- 29 апреля 2016, 7:30
- 97237
Квас хлебный домашний
Ингредиенты для «Квас хлебный домашний»:
- Хлеб (примерно треть буханки бородинского) — 4 ломт.
- Сахар (6 ст. л. - на закваску, 4 - на готовый квас) — 10 ст. л.
- Дрожжи (два пакетика быстродействующих, в каждом по 11 г) — 22 г
- Изюм (примерно; я кладу по 8-10 изюминок в каждую бутылку) — 30 г
- Вода — 3,5 л
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
1392.4 ккал |
белки
17.9 г |
жиры
2 г |
углеводы
325.9 г |
Порции | |||
ккал 139.2 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 32.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 40.8 ккал |
белки 0.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 9.6 г |
Рецепт «Квас хлебный домашний»:
-
Начнем с закваски. Буханку бородинского хлеба порезать на сухари – кубики со стороной примерно сантиметра два-три. Уложить на противень в один слой и сушить в духовке при температуре 150 градусов, пока не станут почти черными. Если хотите светлый квас, можно взять пшеничные сухари или бородинские сушить не до черноты, а просто пока не станут сухарями.
-
Когда сухари остынут, всыпать три-четыре горсти в литровую банку, добавить туда 6 ст. л. сахара (для кваса я обычно беру белый сахар), залить кипятком. Вливать кипяток нужно осторожно, периодически встряхивая банку, чтобы она не лопнула. И не доливайте до верха: закваска будет бродить и может «сбежать». Как только содержимое банки остынет почти до комнатной температуры, всыпать туда все дрожжи. Накрыть банку бумажным полотенцем или марлей и оставить на три дня.
-
Через три дня закваску вылить в трехлитровую банку, добавить еще 4 ст. л. сахара, долить холодной водой немного не до верха – и оставить еще на два-три дня. Вы сами увидите, как квас начнет бродить, «работать».
Как только эта «работа» прекратится, напиток готов. Процедить квас в пластиковую бутылку или другую тару с узким горлышком и плотно закрывающуюся, добавить в каждую бутылку горсть (8-10 шт) изюма, плотно закрыть и дать постоять еще сутки.
После этого открывайте осторожно!
Квас готов.
Комментарии и отзывы
17 июля natahin87 #
18 июля vasilevg # (автор рецепта)
18 июля 2023 года osimon2009 #
Просто сушим буханку бородинского, а в закваску 3-4 ломтика.
Уточняю просто
19 июля 2023 года vasilevg # (автор рецепта)
2 марта 2022 года t72675 #
2 марта 2022 года vasilevg # (автор рецепта)
2 марта 2022 года t72675 #
2 марта 2022 года vasilevg # (автор рецепта)
20 мая 2020 года moidodirka66 #
20 мая 2020 года vasilevg # (автор рецепта)
23 мая 2020 года moidodirka66 #
25 мая 2020 года vasilevg # (автор рецепта)
26 мая 2020 года moidodirka66 #
26 мая 2020 года vasilevg # (автор рецепта)
1 марта 2023 года a5125010 #
18 февраля 2021 года kny75 #
12 мая 2019 года st zlobin #
12 мая 2019 года vasilevg # (автор рецепта)
3 сентября 2017 года ЮРА СМОЛЬНИКОВ #
4 сентября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
4 сентября 2017 года ЮРА СМОЛЬНИКОВ #
4 сентября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
1 сентября 2017 года Терских Юрий #
Спасибо.
2 сентября 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
2 сентября 2017 года Терских Юрий #
10 августа 2017 года formalux #
15 августа 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
15 августа 2017 года formalux #
15 августа 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
2 августа 2017 года formalux #
3 августа 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
3 августа 2017 года formalux #
4 августа 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
30 июля 2017 года mmaayyaa #
31 июля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
29 июля 2017 года natalia semi #
30 июля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
28 июля 2017 года snow1968 #
30 июля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
26 июля 2017 года syava8500g #
У нас хлеб Бородинский по 400г.
Вообще то в рецептах нельзя писать куски, жмени, ломти. Так как у всех они разные.
Может это фото искажает, но хлеб вы зажарили в угли
27 июля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
25 июля 2017 года Анна0776 #
26 июля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
26 июля 2017 года Нинуня #
25 июля 2017 года Нинуня #
25 июля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
24 июля 2017 года matanya1950 #
25 июля 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
23 мая 2017 года vika private #
А куда? И откуда второй, если закваску уже использовали для первого?
23 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
23 мая 2017 года vika private #
Т.е. вот еще раз вопрос. Закваска это продукт из которого делаем квас. Сливаем из банки 1л с закваской жидкость в другую уже большую банку 3л и туда уже доливаем воду и сахар добавляем.
И вот этот 1йраз только такой ядреный? А последующие заливки уже норм?
И в закваску добавляем сухари?
Уж извините, так хочется чтобы получилось.
Сейчас на стадии закваски.
23 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
У меня первый получается ядреный, дальше уже нормально. Хотя был случай, когда и второй пришлось вылить - видимо, дрожжи попались прыткие Но это все определяется вкусом.
"И в закваску добавляем сухари?" - этот вопрос не совсем понял. Закваска и делается так: сухари, сахар, дрожжи. Потом, когда у вас уже в большой банке не закваска, а квас, вы каждый раз, выливая в бутылки готовый продукт, понемногу убираете размокшие сухари (я убираю примерно половину) и добавляете новые (пару горстей) плюс сахар (4-6 ложек столовых, но это - опять же дело вкуса; главное - чтобы квас работал, бродил, это определяется визуально).
23 мая 2017 года vika private #
И потом процеживаем в бутылки? А остатки снова заливаем ?и добавляем только хлеб и сахар без дрожжей, так? И уже так сказать все время работаем в большой банке… так?
Извините, я живу в Испании, тут даже покупного кваса нет...так что я и пытаюсь понять как сделать этот напиток (не кулинарка)
24 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
24 мая 2017 года vika private #
24 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
28 мая 2017 года vika private #
Теперь то что осталось, снова заливаем, добавляем сухарики и сахар. И снова поставим зреть))))
Светлый цвет))))
29 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
30 мая 2017 года vika private #
Не газированный, вкус не резкий, но приятный, на мой взгляд идеально для окрошки, и добавив сахара, будет самое то для питья, хотя и так и так вкус отличный, дрожжами не отдает.
В заключение хочу сказать вам огромное спасибо!
Конечно же жаль, что муж даже не рискнул попробовать, видя мои манипуляции)))))мне столько напитка многовато. А сколько его можно хранить в холодильнике?
30 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
31 мая 2017 года vika private #
31 мая 2017 года vasilevg # (автор рецепта)
9 июня 2016 года eksepa-2016 #
9 июня 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
25 мая 2016 года lyubov m87 #
25 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
25 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
25 мая 2016 года lyubov m87 #
26 мая 2016 года lyubov m87 #
26 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
26 мая 2016 года sslavan2504 #
27 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
13 мая 2016 года oksanadydenkova #
13 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
13 мая 2016 года oksanadydenkova #
13 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: