С моей огромной любовью к салатам я нахожусь в постоянном поиске идеальной заправки. Но, чего врать - с майонезом всегда вкуснее! Нашла рецепт данной заправки в Интернете и немного подогнала пропорции под себя. Получается практически настоящий майонез с яично-горчичным привкусом. Такой соус идеален для тех, кто на диете или хочет сделать блюдо менее калорийным! Конечно же, назвать этот соус полноценной заменой майонеза нельзя (т. к майонез это эмульсия масла с чем-то), но попробовать однозначно стоит. Готовлю такой соус 4-й раз, хранился он более недели - не расслоился, так же запекала с ним рыбу - ничего со структурой не случилось. На сайте есть похожая идея с салатом, но у меня конкретно соус - адаптация к майонезу! Так же, расскажу все тонкости и свои эксперименты, как приготовить соус ПОХОЖИЙ на майонез!
svet_vtПоваренок 2 уровня
- 7 мая 2016, 12:01
- 11245
Диетический майонезный соус без масла
Ингредиенты для «Диетический майонезный соус без масла»:
- Творог (любой жирности, НО не жидкий) — 3 ст. л.
- Кефир (любой жирности) — 6 ст. л.
- Желток яичный (варенный ) — 2 шт
- Горчица — 0,5 ч. л.
- Уксус — 0,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,3 ч. л.
- Смесь перцев — 0,2 ч. л.
- Перец сладкий красный — 0,3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
108.9 ккал |
белки
17.2 г |
жиры
16.5 г |
углеводы
18 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 60.5 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Диетический майонезный соус без масла»:
Готовиться майонезный соус с помощью погружного блендера.
Суть приготовления соуса проста - отмерить в нужных пропорциях ингредиенты, смешать, откорректировать на специи, поставить в холод настаиваться. Поэтому и пошаговых фото процесса будет мало
Расскажу о некоторых тонкостях приготовления:
● Творог - любой жирности, но не жидкий. Крупинки творога делают соус более вязким и тягучим. Делала я с мягким творогом (типа детский творожок), так консистенция соуса даже в холодильнике за ночь не набухла, соус был жидковатым и плохо "держал" салат.
● Желток - обязательно варенный. Все знают, что классический майонез делают на сыром желтке. Так вот. Делала я этот соус на сыром желтке и мне не понравилось - желток очень чувствуется. Было неприятное яичное послевкусие. И консистенция была не такой тягучей.
● Важно и количество желтка. На такое количество ингредиентов 2 варенных желтка - самый раз. Нужно, что бы желток в соусе чувствовался. Делала как с одним желтком - слишком кислый получался вкус, так же с тремя - было вкусно, но перебивал уже яичный привкус. Поэтому 2 желтка это "золотая середина".
Ну, и еще, чем ярче желток, тем более насыщенный оттенок будет у соуса.
● Сахар (либо мед) нужно класть обязательно, т. к кислоты в соусе много (и кефир, и творог, и уксус). На вкус соус должен быть острым, но не кислым. Без сахара получается слишком остро и кисловато.
● Уксус спокойно заменяйте лимонным соком или кислотой.
● Остальные специи по вкусу. Кефир любой. У меня горчица острая, поэтом кладу немного.
● Еще бы советовала добавить чуть-чуть красного сладкого перца - на вкус это особо не повлияет, но цвет будет более приятный.
Все компоненты смешиваем в чаше и взбиваем погружным блендером в течении 2-5 минут. Так как мощность техники у всех разная, то ориентируйтесь на то, чтобы консистенция была гладкой, без выраженных крупинок.
Сначала соус будет жидким. Не пугайтесь. Продолжайте взбивать и после 2-х минут соус должен стать более тягучим. Небольшая крупинчатость в соусе должна присутствовать, но на вкус это никак не влияет.
Отправляем соус в холодильник и оставляем хотя бы на час (можно на ночь). Чем дольше соус стоит в холоде, тем гуще становиться его консистенция. Поэтому, я бы советовала делать соус заранее, что бы он успел загустеть.
Из данного количества ингредиентов получается 220-240 мл соуса. Этого достаточно на один салат.
Хранился у меня такой соус неделю в холодильнике и ничего не расслоилось, и не прогоркло.
Сейчас заправляю этим соусом абсолютно все салаты, даже слоенные. Соус хорошо "держит" овощи и прекрасно сочетается со всеми овощами, мясом, рыбой.
Рекомендую попробовать приготовить этот диетический соус. Помните, что Вы всегда сможете откорректировать специи на свой вкус!
Готовьте на здоровье!
Суть приготовления соуса проста - отмерить в нужных пропорциях ингредиенты, смешать, откорректировать на специи, поставить в холод настаиваться. Поэтому и пошаговых фото процесса будет мало
Расскажу о некоторых тонкостях приготовления:
● Творог - любой жирности, но не жидкий. Крупинки творога делают соус более вязким и тягучим. Делала я с мягким творогом (типа детский творожок), так консистенция соуса даже в холодильнике за ночь не набухла, соус был жидковатым и плохо "держал" салат.
● Желток - обязательно варенный. Все знают, что классический майонез делают на сыром желтке. Так вот. Делала я этот соус на сыром желтке и мне не понравилось - желток очень чувствуется. Было неприятное яичное послевкусие. И консистенция была не такой тягучей.
● Важно и количество желтка. На такое количество ингредиентов 2 варенных желтка - самый раз. Нужно, что бы желток в соусе чувствовался. Делала как с одним желтком - слишком кислый получался вкус, так же с тремя - было вкусно, но перебивал уже яичный привкус. Поэтому 2 желтка это "золотая середина".
Ну, и еще, чем ярче желток, тем более насыщенный оттенок будет у соуса.
● Сахар (либо мед) нужно класть обязательно, т. к кислоты в соусе много (и кефир, и творог, и уксус). На вкус соус должен быть острым, но не кислым. Без сахара получается слишком остро и кисловато.
● Уксус спокойно заменяйте лимонным соком или кислотой.
● Остальные специи по вкусу. Кефир любой. У меня горчица острая, поэтом кладу немного.
● Еще бы советовала добавить чуть-чуть красного сладкого перца - на вкус это особо не повлияет, но цвет будет более приятный.
Все компоненты смешиваем в чаше и взбиваем погружным блендером в течении 2-5 минут. Так как мощность техники у всех разная, то ориентируйтесь на то, чтобы консистенция была гладкой, без выраженных крупинок.
Сначала соус будет жидким. Не пугайтесь. Продолжайте взбивать и после 2-х минут соус должен стать более тягучим. Небольшая крупинчатость в соусе должна присутствовать, но на вкус это никак не влияет.
Отправляем соус в холодильник и оставляем хотя бы на час (можно на ночь). Чем дольше соус стоит в холоде, тем гуще становиться его консистенция. Поэтому, я бы советовала делать соус заранее, что бы он успел загустеть.
Из данного количества ингредиентов получается 220-240 мл соуса. Этого достаточно на один салат.
Хранился у меня такой соус неделю в холодильнике и ничего не расслоилось, и не прогоркло.
Сейчас заправляю этим соусом абсолютно все салаты, даже слоенные. Соус хорошо "держит" овощи и прекрасно сочетается со всеми овощами, мясом, рыбой.
Рекомендую попробовать приготовить этот диетический соус. Помните, что Вы всегда сможете откорректировать специи на свой вкус!
Готовьте на здоровье!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2020 года Инночка07 #
19 апреля 2020 года ivkis1999 #
Очень нужный для меня рецепт, т.к. майонез не употребляем уже несколько лет. Огромное Вам спасибо! С Праздником Светлого Христова Воскресения!
5 апреля 2020 года Верунчег Ежеватова #
9 мая 2016 года yyliaa #
9 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
9 мая 2016 года Елена Чирухина #
9 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года Елена Превкусная #
А грибной? ... и много есть продуктов, которые мне кажется не "подружатся" с таким соусом..
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года Елена Превкусная #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
Добавлю еще, сегодня делала картошку по-деревенски, к ней сельдь и этот соус - все мужчины довольны
8 мая 2016 года Елена Превкусная #
Я уже попробовала с овощным салатом. Вкус очень приятный, я только специй чуть меньше взяла.
По консистенции жидковато, но это виноваты" творог или желтки (маленькие яйца попались). С плотностью будем экспериментировать . Но для меня это не Главное, вкус понравился, лучше покупного точно, но главное полезнее майонеза
8 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
9 мая 2016 года Елена Превкусная #
Если честно я в салатах больше жидкие соусы люблю. Аля окрошка получается. Для гостей, конечно, стандарт.
7 мая 2016 года Марина Бархатова #
здесь на сайте полно пасты для бутербродов или ролов с начинкой из творога и соленой рыбы. если конечно речь не об индивидуальной непереносимости, то такой соус подойдет многим салатам
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
8 мая 2016 года Елена Превкусная #
И Вы не правильно поняли. Вопрос не о вкусе, а о сочетаемости. У меня домочадцы очень привередливые... я с трудом их " поручила" к сочетанию мясо+ фрукты, а к молочным продуктам так они вообще очень осторожно относятся. А я люблю узнавать новое. Но лучше перестраховаться.
7 мая 2016 года Marabell #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года Marabell #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года vita fatal #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года Марина Бархатова #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года топиарий #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года Екатерина0305 #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года hunnybunny16434 #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
7 мая 2016 года Anna Yurevna #
7 мая 2016 года svet_vt # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: