Рецепт — самый что ни на есть весенний. Крапива для этого супчика требуется молоденькая. С другой стороны, протаньер может быть не только весенним, но и летним супом, и не с крапивой, а, например, со щавелем или шпинатом. Или просто с кореньями и зеленью. Ибо в гастрономической классике консоме протаньер — не что иное, как бульон (осветленный, потому консоме) с кореньями и зеленью. Предки наши в XIX веке сильно увлекались французскими названиями. А сегодня в домашнем обиходе такой суп чаще называют «зеленые щи».
vasilevgПоваренок 5 уровня
- 10 мая 2016, 7:03
- 2184
Суп "Протаньер" с крапивой
Ингредиенты для «Суп "Протаньер" с крапивой»:
- Бульон (говяжий, но может быть и любой другой - куриный, например, или овощной) — 4 л
- Сельдерей корневой (если крупный - 1/2) — 1 шт
- Крапива (большой) — 1 пуч.
- Яйцо перепелиное (из расчета 3 штуки на порцию) — 36 шт
- Сок лимонный (я выжал сок половинки лимона) — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Перец черный — 2 ч. л.
- Сметана (для подачи, по ложке на порцию) — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3435.7 ккал |
белки
382.7 г |
жиры
184.7 г |
углеводы
56 г |
| Порции | |||
| ккал 286.3 ккал |
белки 31.9 г |
жиры 15.4 г |
углеводы 4.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 64.2 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Суп "Протаньер" с крапивой»:
Перепелиные яйца отварить, очистить, порезать на половинки.
Крапиву обдать кипятком, обсушить, порезать не слишком мелко.
Корень сельдерея очистить, порезать кубиком со стороной примерно 1 см.
Бульон довести до кипения, опустить сельдерей, варить почти до готовности — это примерно 7—10 минут.
Положить крапиву, варить минуты три.
Выправить вкус солью, перцем, закислить соком, выжатым из половинки лимона (по вкусу — можно этого и не делать).
Подавать, положив в тарелки по два-три яйца на порцию и по ложке сметаны.
Приятного аппетита!
Крапиву обдать кипятком, обсушить, порезать не слишком мелко.
Корень сельдерея очистить, порезать кубиком со стороной примерно 1 см.
Бульон довести до кипения, опустить сельдерей, варить почти до готовности — это примерно 7—10 минут.
Положить крапиву, варить минуты три.
Выправить вкус солью, перцем, закислить соком, выжатым из половинки лимона (по вкусу — можно этого и не делать).
Подавать, положив в тарелки по два-три яйца на порцию и по ложке сметаны.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 августа 2022 года lila piskaridze #
1 сентября 2022 года vasilevg # (автор рецепта)
10 мая 2016 года xmxm #
10 мая 2016 года vasilevg # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: