• 12 мая 2016, 21:56
  • 30657

Французский сельский хлеб

Рецепт: Французский сельский хлеб

Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. свежих дрожжей, да-да 3 г..

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французский сельский хлеб»:

Время приготовления:

Количество порций: 8



Рецепт «Французский сельский хлеб»:

3 г. дрожжей разделить на две неравные части : 1,25 г. и 1,75 г. Большую часть убрать в холодильник. Из муки пшеничной, соли, воды, дрожжей замесить опару. Вымесить и, скатав в колобок, убрать в миску под пленку, на 12 - 16 часов.

А через 12 часов вот такая опара, отличная ферментация. Опара с солью называется спелым или старым тестом, французы говорят "pate fermentee". Минимальное количество дрожжей и соль в опаре обеспечивают более медленное ее созревание, и как результат, максимальное развитие вкуса.

Смотрите, опара вся пронизана мелкими пузырьками.

Приступаем к тесту. Опару порвать кусочками, выложить в дежу комбайна, добавить все оставшиеся ингредиенты + 1,75 г. дрожжей, оставить на 20 минут.

Затем вымесить на второй скорости, в течение 5 минут. Возможно это сделать и вручную, по времени - минут 15. Тесто очень живое, слегка липкое.

Ставим на брожение, вновь в миску, прикрыв, на 2 часа. При этом необходимо дважды тесто "растянуть - сложить". Через каждые 40 минут.

А вот уже выбродившее тесто, оно увеличилось более чем в два раза. Вывалить его на припыленный мукой стол, обминая, выдавить крупные пузыри и сформовать хлеб. Круглый или продолговатым батоном.

Положить заготовку в расстоечную корзину или между складками хорошо натертой мукой льняной ткани. Прикрыть пленкой. Расстойка 70 минут. Перед выпеканием сделать надрезы. Разогреть духовку с камнем ( перевернутым противнем) до 230 градусов, на дно поставить меньший противень с кипятком. Аккуратно перенести расстоявшуюся заготовку и печь 10 минут с паром. Затем убрать пар, снизить нагрев до 210 - 220 градусов и допечь, минут 25 - 30. Во избежание подгорания корочки, прикройте подрумянившийся хлеб фольгой.

Готовый хлеб остудить на решетке, под льняным полотенцем. Вы не представляете как он трещал!!! Так интересно!!!


А подавала я его с Птицей по - французски.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6804


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французский сельский хлеб
Описание: Замечательный хлеб, ароматный, с тонкой хрустящей корочкой. Увидев и изучив этот рецепт, я сразу же поставила опару. Все переживала - что и как смогут сделать 3 г. свежих дрожжей, да-да 3 г..


Фотографии «Французский сельский хлеб» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень люблю печь хлеб сама, обычно делаю в хб, Ваш рецепт заинтересовал) Но на него надо настроиться)))Забрала в КК, отпишусь обязательно))
Удачи Вам и доброго настроя.
Хлебушек очень понравился, на 3-й день вкус практически не изменился, черстветь не стремился. (буханка большевата для нас, поэтому растянули поедание на 3 дня). Только мне с духовкой ещё воевать и воевать, дольше выпекался и бледноват на выходе.
Удачной Вам победы над духовкой... Спасибо за доверие и добрые слова.
Воюю, как ржаной выпекать понимаю, а пшеничный ещё нет (мало белый пеку). Хотя батон и пироги получаются. Резинка на дверке порвана, температура явно меньше той, что по паспорту. Но, боюсь, что война закончится только с покупкой новой плиты. (А может тогда новая начнётся )
Удачи Вам.
Очень захватывает, но очень долгий процесс. Боюсь не выдержу. Ну первый раз можно оставить на ночь, а потом еще раз выдерживать и выпечка сложная. Я привыкла загрузить в ХП и через 3 часа вынимаешь без хлопот. Но Ваш рецептберу в свою копилку и буду пробовать как будет время и хорошее настроение. Спасибо очень интересно и мало дрожжей. И отзывы захватывающие.
Не спорю, долго, но это того стоит, спасибо за внимание к рецепту.
Людмила, спасибо за чудесный рецепт этого "француза" испекла легко и с удовольствием, хотя отсутствие сказала и масла сначала насторожило. Хлеб получился большой и вкусный благодарю вас!
Спасибо Вам большое, очень красивый у Вас хлебушек. Рада что рецепт не подвел.
Здравствуйте. А как вы отмеряете 1,25 и 1,75 гр?) Или просто 3 гр на глаз делите? Сырые дрожжи у меня доступны только Люкс, в такой красно-желтой упаковке. Они норм, не знаете?
Здравствуйте, да "на глаз" делю 3 г., дрожжи отличные.
Спасибо!
Красивый хлебушек, надрезы супер! А я столько дрожжей использую на кг муки)) Но процесс идет дольше, конечно
Спасибо. Да, "долгоиграющее" тесто интересное, хлеб из него всегда вкусен.
Шикарный хлеб, одно удовольствие работать с тестом. Готовила все по рецепту. Еще буду готовить. Спасибо за рецепт!!!
Спасибо огромное, очень приятно что хлебушек пришелся по вкусу. Пеките в удовольствие.
Хлебушек просто бесподобный на вкус и прекрасно сохраняет качество при хранении. Каждый раз выпекая, - благодарно вспоминаю Вас и желаю здоровья...
Спасибо Вам огромное за такие добрые слова, это и мой один из любимых хлебушков.
Этот хлебушек у меня на очереди, так как много интересного хочется попробовать. Я тоже люблю небольшое количество дрожжей, хлебушек вызревает совсем иначе, чем на большом количестве. И режим подготовки теста вполне приспосабливается к нашему - очень удобно. Спасибо большое! Попала к вам сюда после вашего же хлеба с семенами. Спасибо за ваши вкусные рецепты и - вдохновения на новые подвиги!
Спасибо и Вам за такой теплый комментарий, мне очень приятно. Вы правы - все не успеть, а так бы хотелось...
Ну, будем стараться - что по силам, тому и радоваться! Но люблю готовку в радость! Спасибо огромное!
согласна, без желания не надо ни за что браться.
Конечно же это вкусно. Проблем при приготовлении не возникло, вот только так красиво, как у Вас не получилось.
Катюш, спасибо огромное, очень приятно, что понравилось. Не скромничайте, у Вас очень красивый хлеб, другой, но тоже очень красивый!
Спасибо, за очень вкусный хлебушек. Буду печь еще.
На здоровье.
Интересный хлеб! И корочка - дааааа, очень хрустит)) спасибо,Люда!
Какой брутальный вышел хлебушек! Истинный француз! Спасибо за фото- приветик.
Отличный хлебушек! Просто волшебный, пушистый и вкусный) Спасибо за такой точный рецепт, готовить по нему одно удовольствие!
Ах, какое замечательное фото! Спасибо большое. Очень приятен Ваш отзыв.
Первое фото - хлеб с ошибкой, но не менее вкусный. 2 остальные уже все по рецепту! Изумительный хлеб! Брала на пикник - улетел в мгновение ока! Спасибо!
Все хлебушки хороши, тот что с ошибкой - без ржаной муки, правильно я поняла ? Но и он хорош, Наташа, спасибо большое, порадовала. Если ты пекла не один раз, значит точно понравился. УРАААААА !!!
Да, первый без ржаной муки. Хлеб очень вкусный!
Да, хлопотный, затратный по времени, но ОЧЕНЬ вкусный. Еще раз спасибо за доверие к рецепту.
Людочка, доброе утро! Подскажите, пожалуйста, я правильно понимаю что 50 г ржаной муки идут на подпыл при окончательной формировке хлеба?
Нет, это в тесто.
Спасибо большое! Напартачила значит я вчера но будет повод повторить
Я не была на сайте два дня, не могла ответить сразу.
Разрез можно посмотреть здесь: https://www.povarenok.ru/photo/77813/ Спасибо!
Хлеб выше всяких похвал.Конечно,пришлось уделить ему некоторое внимание и время,но он того стОит!Людмила,большое спасибо за рецепт! (выпекала в виде небольших батончиков)
Машенька, спасибо, ты вновь с моим хлебом , это очень приятно. Красавчики твои булочки, такие классные надрезы. Умница, спасибо.
Ответ для Mary Stone
Машенька, шикарный хлебушек испекла!
Большое спасибо,Олюшка! Угощайся булочкой!
Спасибо!
Ответ для Mary Stone
Машенька, просто шикарный хлебушек! Красавец!
Спасибо,моя дорогая! Очень приятна твоя похвала!
Какой хлебушек заманчивый !
Алла, спасибо большое.
Людмила спасибо большое за рецепт
Очень рада, спасибо за фото. Отличный хлеб !
Спасибо, интересный вариант!
Вам спасибо.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2085 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки