Версия для печати
  • 14 мая 2016, 12:42
  • 23738

Торт "Москва"

Рецепт: Торт Москва

Этот торт был выбран голосованием в несколько этапов из 5 рецептов, которые московские кондитеры специально разработали как фирменный торт, который должен стать "гастрономи ческим символом столицы". Рецепт торта можно посмотреть на сайте тортмоскваточкару. Я решила взять половину ингредиентов из данного рецепта и заменила гель для покрытия торта зеркальной глазурью с инвертным сиропом. Торт по вкусу очень сладкий и очень калорийный, напоминает и Киевский и Эстерхази по чуть чуть). Варенное сгущенное молоко не ярко выражено в креме ( может за счет коньяка).

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Торт "Москва"»:

Коржи

Крем

Зеркальная глазурь

Декор

Время приготовления:

Количество порций: 8


Рецепт «Торт "Москва"»:

Подготовим все ингредиенты. В блендере измельчим фундук двух разных размеров - дробленный понадобится в коржи ( он покрупней) и тертый в крем. Это хорошо видно на фото. Достанем сливочное масло и сгущенное молоко из холодильника, они понадобятся комнатной температуры.

Белки отделить от желтков и охладить.

Для приготовления коржей нам понадобятся: куриные белки ( примерно от 4 яиц) не забудьте взвесить, сахарный песок и дробленные орехи. Взбиваем сначала белки с щепоткой соли до побеления.

Затем порциями добавляем сахарный песок, продолжаем взбивать около 10 минут до плотных пиков.

К взбитым белкам с сахаром добавить дробленные орехи. Аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх, вращая посуду по часовой стрелке до равномерности всей массы.

Моя форма 18 см и я выпекала коржи по 2 шт на противене. Так как на коврике рисовать нельзя, можно смазав края формы растительным маслом оставить на нем отметки ( следы), куда потом будем намазывать корж или положить бумагу для выпечки. На бумаге для выпечки предварительно карандашом обвести нашу форму. Не забудьте бумагу перевернуть и смазать место под коржом растительным маслом.

Разделив на 4 части нашу белково- орехово-сахарную смесь, выкладываем и разравниваем ее кто чем может и кому как удобней))). Я использовала ложку столовую. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 150°C 5 минут и потом при 100 градусах около 2 часов. Не расслабляемся, духовки у всех разные и надо повнимательней относится к процессу выпечки.

Пока выпекаем первую партию коржей займемся кремом. Для крема нам понадобятся вот такие продукты - размягченное сливочное масло комнатной температуры, сгущенка вареная и орехи тертые.

Взбиваем масло до пышности и добавляем вареную сгущенку и коньяк и опять все перемешиваем до однородной массы миксером. Отложив примерно 1/3 крема для выравнивания торта сверху и по бокам, в оставшуюся часть добавляем тертые орехи. Или можно оставить орехи и уже их просто посыпать на слой крема, потому что сложно рассчитать необходимое количество крема на бока и вверх торта. Но, если положить орехи в крем, так получается вкусней )). Готовый крем ставим в холодильник для застывания.

Вынимаем из духовки наши коржи, аккуратно отделяем их, они должны получится сухими даже внутри, не должно ничего тянутся и липнуть к зубам. И ставим выпекать новую партию. А в это время займемся приготовлением инвертного сиропа у кого его нет. Можно его заменить пишут (лично я не пробовала) глюкозным сиропом, патокой, медом, кукурузным сиропом, кленовым сиропом и т д. Я готовила его сама, рецепт можно посмотреть на нашем любимом сайте. Подсказка - проверить его готовность можно таким способом - капнуть капельку на тарелку, взять капельку и попробовать ее как бы растянуть между двумя пальцами - если нет такой тоненькой ниточки, она как бы не тянется между двумя пальцами, то надо еще сироп поварить. У меня вышло где -то примерно минут 30, из 75 гр воды и 175 гр сахарного песка, щепотка лимонной кислоты и в конце щепотка питьевой соды и именно это как раз то количество, которое потом нам и понадобится для зеркальной глазури.

Для украшения торта мы растопили 50 гр белого шоколада на водяной бане или в микроволновке, кому как нравится, главное не перегреть шоколад и на фольге или бумаге для выпечки написали слово - Москва и разные завитушки, убрали их в холодильник для застывания.

Когда все 4 коржа готовы и остыли, мы начинаем сборку нашего тортика. Промазываем первый корж кремом, в зависимости от того добавили вы орехи в него сразу или нет, посыпаем тертыми орехами слой крема или у нас нет такой необходимости - они уже присутствуют в самом креме. И так все коржи, кроме последнего- его и бока мы промазываем кремом без орехов и стараемся сделать как можно ровней вверх и бока тортика. Отправляем торт в морозилку, когда он застынет можно его еще подровнять и опять в морозилку. У меня он там простоял 4 часа. Если вы хотите сэкономить время или думаете, что вам не справится с зеркальной глазурью - можно украсить торт и белым шоколадом и орехами и т д на ваше усмотрение и для этого украшения не нужно торт ставить в морозильную камеру.

В это время мы готовим зеркальную глазурь, не бойтесь не все 4 часа))). Делается она довольно быстро 30 минут максимум и для того чтобы потом ее сразу использовать, когда она остынет до 32 градусов +-2 градуса надо уже иметь хорошо замерзший торт. Необходимые ингредиенты - желатин, пищевой краситель, вода, белый шоколад, сгущенное молоко, сахарный песок, инвертный сироп. Растопить 150 гр белого шоколада, я использовала водяную баню.

Заливаем водой 50 гр наш желатин для набухания. Инвертный сироп, сахарный песок, воду положить в посуду с толстым дном и на медленном огне ( можно изредка помешать лопаткой) растворить сахар. Снять с огня, чуть остудить и положить наш разбухший желатин и все тщательно перемешать до его полного растворения.

В высокий стакан от погружного блендера не меньше 0,5 литра кладем сначала наш растопленный белый шоколад, потом сгущенку комнатной температуры, через сито вливаем наш сироп с желатином и добавляем красный пищевой краситель до желаемого цвета. Все это мешаем погружным блендером, стараясь чтобы было меньше пузырьков, для этого держим блендер под углом 45 градусов и не вынимаем на поверхность.

Если пузырьки в стакане все таки образовались как у меня, то надо процедить глазурь через сито. Накрываем наш стакан с глазурью пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, стараясь чтобы не было воздуха между глазурью и пленкой. Вот здесь самое сложное - без электронного термометра (пирометра) мы не сможем определить нужную нам температуру, а от нее зависит очень многое - все. ( ( ( Ждем, когда наша зеркальная глазурь остынет до 30-32 градусов ( ее можно убрать в холодильник). Перед измерением температуры глазурь надо перемешать ложкой, если она уже сильно остыла ее можно разогреть в микроволновке, греем по несколько секунд и проверяем температуру. Если перегрели - не беда, еще подождем когда остынет.

Подготовим поднос и решетку куда будем ставить наш торт для его покрытия. Торт заранее доставать не надо, чтобы не выступил конденсат. Когда зеркальная глазурь стала нужной нам температуры, достаем торт из морозилки и ставим на решетку, которая стоит на подносе, куда будет стекать наша лишняя глазурь.

Начинаем поливать с середины тортика и по кругу, подправлять ничего не нужно, все само распределится и стечет как надо.

Если вы видите отражение, например люстры как у меня на глазуре, то она у вас получилась. Поздравляю! Минуты через три глазурь перестанет стекать и надо ее аккуратно снизу убрать и переставить наш торт на подложку или подставку или тарелку и т д

Теперь мы достаем из холодильника наши надписи из белого шоколада и выкладываем их на торт. Торт готов, осталось подождать когда он разморозиться ))). Вес торта составил 1кг 300 гр

Приятного аппетита.)))

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Москва
Описание: Этот торт был выбран голосованием в несколько этапов из 5 рецептов, которые московские кондитеры специально разработали как фирменный торт, который должен стать "гастрономи ческим символом столицы". Рецепт торта можно посмотреть на сайте тортмоскваточкару. Я решила взять половину ингредиентов из данного рецепта и заменила гель для покрытия торта зеркальной глазурью с инвертным сиропом. Торт по вкусу очень сладкий и очень калорийный, напоминает и Киевский и Эстерхази по чуть чуть). Варенное сгущенное молоко не ярко выражено в креме ( может за счет коньяка).


Комментарии и отзывы

Красиво как у Вас получилось. Обязательно попробую испечь.
Торт очень хороший. Но делать в следующий раз буду с сайта тортмосква. Торт занимает время, и по данному рецепту он 18 см. Это мало на компанию. Хочется, что бы и на следующий день осталось)) автору спасибо, если б не ваш рецепт- торт бы так и не попробовала. Но самое главное- это гениальная идея как оставить след круга на коврике! Просто находка, спасибо огромное!!!! Ну а про этот торт я для себя попробую ряд изменений.. будет не Москва уже конечно, но главное ж вкус..хочу орехи уменьшить вдвое, масло в креме заменить на сливки, меньше сахара, и убрать глазурь- не люблю я ее, да и трудоёмко.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Ваш тортик замечательный! А вот меня постигла неудача в выпечке коржа! Пока печется первый пробный корж! Взбились белки достаточно хорошо, взбивала 10 минут, но при добавлении фундука немного осели, а в духовке растеклись, корж получается очень тонким и плохо просушивается. Может быть подскажете, почему такое могло произойти?
Здравствуйте, как вы добавляли орехи? надо постепенно , не спеша и как написано "Аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх, вращая посуду по часовой стрелке до равномерности всей массы." насчет тонкий - у меня тоже не особо толстый, просто он не растекся . Жаль очень что не вышло, может еще попробуете? белки это такое дело сложное. Удачи вам в начинаниях
Сделала! Кондитер из меня так - коржи делались на час дольше ( хорошо хоть все 4 уместились), шоколад был только с кокосом и миндалем, нарисовать им хоть что-то не получилось, как Вы написали целое слово?! Магия,не меньше. Крема получилось (или я его пожалела),как и глазури смело можно поллвинить - залила остатки в формочки для льда, буду малышню радовать. Цвет намешался нежно-розовый,хотя я всыпала 2(!) пакета красителя. Такая девчачая радость)))) ждем когда застынет глазурь и будем кушать. Держим кулачки)
Здравствуйте, извините что долго не заходила на сайт и не успела вас во время похвалить и сказать спасибо за отзыв)). Так получилось в итоге? наверное да? а глазурь понравилась?
Только что подарили этот торт из ШоКоладницы, залезла поискать рецепт, и нашла ваш Надо сказать, что в покупном торте коньяк не ощущается М.б.можно его опустить при выпечке ?
Это я уже неделю с духом собираюсь, очень хочется попробовать сделать !
Это я уже неделю с духом собираюсь, очень хочется попробовать сделать !
Полина, вы прелесть - рецепту три дня всего - откуда неделя?)))) я шучу, не обижайтесь
Ответ для polina2526
Неделю назад наткнулась на рецепт пирожных «евразия», собираюсь с духом, а тут еще и торт шикарный, с зеркальной глазурью, вот и объединились мой метания в неделю !
Теперь понятно, удачи и все у вас получится.
А нельзя инвертный сироп заменить глюкозой?
А нельзя инвертный сироп заменить глюкозой?
теоретически я думаю возможно, но практически я не пробовала
а вам очень хочется 6 чтобы прям как настоящий с красным цветом? а то не мучайтесь и время приготовление сократите - не делайте глазурь. обмажьте кремом и орехами весь торт
Не... Меня как раз глазурь интересует,
Полина, тогда удачи.
Ответ для polina2526
Я делала глазурь вот по этому рецепту, без сиропа, вполне нормально, блестит Рецепт здесь, но фото лучше на Наполеоне, здесь я её рано вылила
https://www.povarenok.ru/photo/72354/
люблю безе с орехами, надо как-нибудь попробовать...
люблю безе с орехами, надо как-нибудь попробовать...
Марина, конечно надо попробовать
прямо как наш "Киевский"
прямо как наш "Киевский"
немного похож, только за счет безе и орехов
крем сильно другой по вкусу
Очень понравился тортик! Вы молодец!
Очень понравился тортик! Вы молодец!
Спасибо
Очень патриотичный торт!
Очень патриотичный торт!
ну так, ))))) стараемся
но я бы другой рецепт выбрала - с вишней, хоть и люблю безе с орехами
Замечательное исполнение нашего фирменного торта! Красота! С удачным дебютом Вас!
Замечательное исполнение нашего фирменного торта! Красота! С удачным дебютом Вас!
Спасибо
Покупала в "Азбуке вкуса" наш фирменный торт "Москва".Честно скажу не впечатлил. Автору,конечно, плюс.
Покупала в "Азбуке вкуса" наш фирменный торт "Москва".Честно скажу не впечатлил. Автору,конечно, плюс.
Спасибо
Замечательный тортик!
Замечательный тортик!
Спасибо, очень приятно
Шикарный торт! Взяла в Кк на всякий случай, может дочери испеку.
Шикарный торт! Взяла в Кк на всякий случай, может дочери испеку.
Обязательно надо попробовать))) испечь
Классный торт!
Классный торт!
Спасибо
Я никак не могу два коржа втиснуть , маленькии противень, увы... А делать по одному очень долго, а торт замечательный !
Я никак не могу два коржа втиснуть , маленькии противень, увы... А делать по одному очень долго, а торт замечательный !
я поэтому и сама выбрала по 18 см, чтобы хоть два вошли на противень
наверное очень вкусно.
Процесс показался трудоемким. Забрала себе. Может быть решусь когда-нибудь.
наверное очень вкусно.
Процесс показался трудоемким. Забрала себе. Может быть решусь когда-нибудь.
Здравствуйте, можно не делать глазурь и тогда все упрощается в два раза))
Тоже так подумываю. как раз белки лежат без дела в морозилке.
наверное очень вкусно.
Процесс показался трудоемким. Забрала себе. Может быть решусь когда-нибудь.
а вы сделайте заранее и инвертный сироп и глазурь, разбейте на два дня - будет легче
Спасибо за подсказку.
Как я поняла из описания, Вы все белки взбили сразу, а коржи выпекали по очереди. Как поступаете с остальными белками? Убираете в холодильник?
Как я поняла из описания, Вы все белки взбили сразу, а коржи выпекали по очереди. Как поступаете с остальными белками? Убираете в холодильник?
здравствуйте, в холодильник
можно и два раза взбивать - так конечно удобней
а бывают духовки , которые и 2 противня позволяют выпекать сразу
удачи
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook