• 18 мая 2016, 13:42
  • 13739

Чизкейк с меренгой

Рецепт: Чизкейк с меренгой

Сегодня я к вам с чизкейком. Давно смотрю на этот рецепт. И наконец то появилось свободное время и я смогла его сделать. Рецепт я нашла у Нины Тарасовой ( Niksya). Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Это божественно. В названии стоит " чизкейк ", хотя в рецепте нет творожного сыра, просто в оригинале у Мишеля Вийома идет французский сыр фромаж блан 40%, но Нина делала на сметане и я решила тоже не искать этот сыр. Все получилось хорошо. Итак, спасибо Нине за такой вкусный рецепт.

Категория: Десерты Чизкейк Чизкейк с выпечкой

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Чизкейк с меренгой»:

Бретонское песочное тесто

Начинка

Чизкейк

Меренга

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4644.5 ккал
белки
69.8 г
жиры
237.8 г
углеводы
680.4 г
Порции
ккал
387 ккал
белки
5.8 г
жиры
19.8 г
углеводы
56.7 г
100 г блюда
ккал
256.6 ккал
белки
3.9 г
жиры
13.1 г
углеводы
37.6 г


Рецепт «Чизкейк с меренгой»:

В рецепте даны белки и желтки в граммах, так как яйца все разные по весу. Поэтому взвешивайте все.
Делаем бретонское тесто. Смешаем сахар с желтками, разотрем. И добавим половину муки.

Далее добавим к тесту мягкое масло, все перемешиваем и добавляем остaвшуюся муку с разрыхлителем.

Тесто раскатываем на бумаге в пласт толщиной 0,5 см через пленку. Так оно не прилепает. И вырезаем квадрат по размеру вашей формы или рамки.

У меня размер 25 на 25 см. Как видите бортики мы не делаем.

Затем я кладу тесто в форму вместе с бумагой. Накалываем тесто. И убираем его в морозилку. Автор пишет, что выпекать его надо на следующий день. Но я делала уже через 4 часа.

Из оставшегося теста я сделала еще кружки и убрала их в морозилку. С расчетом, что сделаю через день.

Пока тесто охлаждается в морозилке, делаем начинку. У меня замороженные ягоды. Я их разморозила, налила в сотейник воду и добавила сахар. Довела до кипения, затем добавила ягоды и прокипятила минут 5. Затем процедила от сока и дала остыть ягодам.

Делаем чизкейк. Белки взбиваем до пиков с сахаром ( 46 г). Желтки растираем до бела с сахаром (56 г).

Сливки нагреем до кипения и добавим сахарную пудру, слегка дадим остыть и затем смешиваем со сметаной.

Ну и в конце, смешаем желтки со сметаной, далее добавим белки и всыпаем сухие ингредиенты. Все это делаем деликатно.

Достаем наше тесто из морозилки, выпекаем его в разогретой духовке до 160 градусов 25 минут, до золотистого цвета. Выкладываем сразу наши ягоды.

Выливаем далее сметаную массу. И ставим дальше выпекаться 40 минут при 160 градусов. До золотистой корочки.

Вот такой он у меня получился.

Даем ему полностью остыть в форме. Затем достаем, обрезаем края.

Далее делаем меренгу. Холодные белки кладем в миксер и включаем на медленную скорость. Воду смешаем с сахаром. Лучше всего брать кастрюльку с тонким дном. Ставим на огонь. И доводим до кипения. Теперь белки включаем на самую высокую скорость. Все это делаем одновременно. То есть, включили белки, поставили кастрюльку. Кастрюлька стоит на плите 5 минут с момента закипания. Можно проверить, капнув каплю в холодную воду. Если будет шарик, то сироп готов. Или же варим сироп до 120 градусов, если у вас есть хороший термометр. Итак, вливаем тонкой струйкой сироп, стараясь не лить на венчик, не прекращая взбивать белки. Далее взбиваем еще 4-5 минут.
Затем я взяла такую насадку, наполнила кулинарный мешок меренгой.

По краю выдавливаем воланы и так продолжаем далее. В оригинальном рецепте был крем сливочно-шоколадный. Но мне захотелось сделать именно с меренгой.

Готовый я обожгла горелкой.

Ну вот и все, можно еще украсить верх. Приятного аппетита.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Чизкейк с меренгой
Рецепт: Чизкейк с меренгой

Сегодня я к вам с чизкейком. Давно смотрю на этот рецепт. И наконец то появилось свободное время и я смогла его сделать. Рецепт я нашла у Нины Тарасовой ( Niksya). Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Это божественно. В названии стоит " чизкейк ", хотя в рецепте нет творожного сыра, просто в оригинале у Мишеля Вийома идет французский сыр фромаж блан 40%, но Нина делала на сметане и я решила тоже не искать этот сыр. Все получилось хорошо. Итак, спасибо Нине за такой вкусный рецепт.

Ингредиенты для «Чизкейк с меренгой»:

Фотографии «Чизкейк с меренгой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Девочки, в другой раз не ломайте голову. "Фромаж блан" - это и есть творог.
попробую с творогом, тем более что он у нас жидкий..
У французов он тоже жидкий)))
ну и хорошо...в принципе со сметаной тоже получается неплохо
Со сметаной вместо сыра - это вообще не чизкейк. От чизкейка тут одно название.
да конечно..не спорю..это скорее аля-чизкейк...но вкусно
Супер! Высший пилотаж!
спасибо большое
Роскошный торт!
спасибо огромное
Леночка! Ты настоящая мастерица! Как же изысканно и красиво у тебя получается!!!!
Вера спасибо большое
Леночка, привет! Вот и я с отчетом. Сделала почти сразу, только вот отчитаться только сейчас смогла)) Из ягод брала чернику, вместо сметаны - фромаж блан. Меренгу не делала (у меня ее дети не очень любят). Увидела у Нины, что можно со взбитыми сливками. Правда у нее с белым шоколадом, а у меня просто взбитые. Получилось очень и очень вкусно, хотя и на чизкейк не совсем похоже))) Спасибо большое за рецепт, очень понравилось!
ой ну молодца Оль.... вижу что пористей с фромаж блан...думаю и вкуснее...спасибо Ольчик за отчет
Елена! Чизкейк очень понравился! Все что связано с творогом и другими молочными продуктами в моей семье в почете!
Только вот до меренги дело, к сожалению, не дошло. Пекла поздно вечером, миксер стал борохлить и я решила отложить до утра. А на следующий день, когда решила продолжить, кто-то из моих уже схомячил кусок на завтрак. так что уже не было смысла покрывать ни кремом, ни меренгой
Ну, а на мой вкус, пирог самодостаточен без оформления. Если только для гостей р для красоты.
Спасибо за рецепт!
ну и хорошо...я рада что понравился
Беспoдобный тортик,спасибо,Лена!
Инна на здоровье
Боже, какая красота и вкуснота!!!!
spasibo
Леночка, потрясающе красивый и, уверена, вкусный чизкейк
Виолета спасибо дорогая
Очень красиво и аппетитно
спасибо
шикарно!
Нинок спасибо
какая красота!!! Очень!
спасибо большое
danke Ljuba
Шикарный чиз Леночка, с подачи Нины в твоем исполнении! Попробую таки с фромаж блан, уж чего, а его хватает
вот знаеш я уже тоже думала надо его у нас поискать ..нашла в инете но % маленкий...поищу еще
Ответ для Sugar
Оль я еще раз делала с Филадельфией..классно..консистенция другая сразу
У детей моих чизкейк - любимое лакомство, обязательно попробую и так и так. Лен, а если ягоды свежие они тоже должны пройти термообработку или это только с морожеными?
знаешь я сегодня делала и черника была свежая а малина мороженая..я все кинула и слегка поварила..потом слила жидкость и разложила..ягоды..ну они тогда мяг4е становятся я думаю
А если с клубникой?
Оль ну пробуй...мелко толко порежь ее
Ответ для Esenija
Значит,можно и с Филадельфией?А как лучше?
попробуйте пополам... я бы сделала так..сперва да он подымается во время выпечки, но затем опускается, я вот этот момент пропустила, пусть это вас не пугает , так и должно быть.
Очень "красивый" рецепт!! Но что же делать тем, у кого ручной миксер?
ой даже незнаю...но вы можете взбить другой крем..масло со сгущенкой..или еще другой и украсить так же...
Потрясающая красота!!!
спасибо большое
Бесподобно красиво!
спасибо большое
Леночка,стащила рецепт и кусочек твоего чизкейка!
ой Ольчик на здоровье...я завтра еще буду делать..вкуснотааа
Великолепный десерт
Вероника спасибо большое
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2436 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки