• 18 мая 2016, 19:13
  • 39683

Швейцарский масляный крем

Рецепт: Швейцарский масляный крем

Хочу поделиться рецептом крема, при помощи которого я украшаю некоторые свои торты, а именно, делаю в основном розы. Мне уже задавали вопрос каким кремом я пользуюсь, поэтому решила опубликовать рецепт, вдруг кого еще заинтересует. Это швейцарский масляный крем, в просторечии "МЕРЕНГА". У меня он получился с первого раза, мне с ним легко работать, прекрасно держит форму. Крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру. После холодильника торт нужно подержать при комнатной температуре минут 30, тогда легко будет резаться. Кроме того, спокойно переносит жару, не течет.

Категория: Украшения для блюд Украшения из крема

Ингредиенты для «Швейцарский масляный крем»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4556.2 ккал
белки
19.7 г
жиры
412.5 г
углеводы
185.3 г
Порции
ккал
227.8 ккал
белки
1 г
жиры
20.6 г
углеводы
9.3 г
100 г блюда
ккал
542.4 ккал
белки
2.3 г
жиры
49.1 г
углеводы
22.1 г


Рецепт «Швейцарский масляный крем»:

Масло из холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтобы масло было комнатной температуры.
Белки соединяем с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или венчиком. Белки надо нагреть до 72°C, поэтому пользуемся термометром.

Я попыталась на фото показать, как поднимается температура. Не забываем постоянно мешать. Как только температура достигла 72°C, тут же снимаем миску с "бани" и начинаем взбивать наши белки.
Продолжаем взбивать, пока смесь не станет пушистой и блестящей, и полностью прохладной. Это занимает порядка 10 минут.

Переключаем скорость миксера на низкую и начинаем добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт (я этого не делаю, мне не нравится привкус). Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
В результате получаем вот такой масляный крем, который можно окрашивать пищевыми красителями в желаемый цвет.
Этот крем можно сделать любого вкуса.
Добавить растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 г) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 г) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.
Крем готов, можем украшать наш торт по своему желанию и умению при помощи разных насадок и кондитерского мешка.







Это тот же крем



В этом торте корзина оформлена при помощи масляного крема с шоколадом



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Швейцарский масляный крем
Рецепт: Швейцарский масляный крем

Хочу поделиться рецептом крема, при помощи которого я украшаю некоторые свои торты, а именно, делаю в основном розы. Мне уже задавали вопрос каким кремом я пользуюсь, поэтому решила опубликовать рецепт, вдруг кого еще заинтересует. Это швейцарский масляный крем, в просторечии "МЕРЕНГА". У меня он получился с первого раза, мне с ним легко работать, прекрасно держит форму. Крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру. После холодильника торт нужно подержать при комнатной температуре минут 30, тогда легко будет резаться. Кроме того, спокойно переносит жару, не течет.

Ингредиенты для «Швейцарский масляный крем»:

Фотографии «Швейцарский масляный крем» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Первый раз в жизни сделала розы ! СПАСИБО !
Я очень рада, что рецепт пригодился
Спасибо за замечательный рецепт крема. Осталась очень довольна. Хорошо держится в жару. Добавляла какао (делала для старшего поколения, поэтому без красителей), размешалось замечательно.
Украшала в 2 приёма. Крем даже на следующий день хорошо ложился и держал форму.
Спасибо за обратную связь . Очень радаб что вам рецепт пригодился
Ответ для tashags
Шикарно
Спасибо! Просто большое спасибо!!! у меня без термометра получилось. А бисквит сделала на желтках. Безотходное производство
Приятно, что рецепт вам пригодился . Спасибо за веселенький фотоотпечаток
Он не просто пригодился, он теперь будет моим фаворитом, так как давно хотела начать кремом украшать, но боялась
И к тому же, он очень вкусный
Супер
P.S.: извините за "фотоотпечаток", в предыдущем комментарии. Это мой телефон так заменил фотоотчет
А я совсем смеленькая стала !!! Что мне стоит крема накрутить !!! Вот накуплю разных прибамбасов и тоже буду букеты на торте собирать !!! А пока вот так, простенько, но от этого не хуже !!! Отличный крем, Анжелочка !!! Непременно бы взяла у тебя уроки украшательства, но расстояние мешает ... Спасибо огромнейшее за рецепт !!! У меня все получилось !!!
Наташенька, отличный результат получился!!!
А розочки всегда успеешь научиться делать... вот такие завитушки гораздо роднее для дорогих сердец!!!
Ох, как я рада, что результат тебе понравился, Олеся!!! Завитушки, завитки !!! Буду учиться!!! Спасибо огромнейшее за поддержу !!!
Ответ для Natkati
А, забыла спросить, а ты термометр использовала в процессе приготовления?
нет, Олесь!!! У меня его и нет!!! Как-то на ощупь !!! Но, вроде получилось !!!
Ну тогда можно и в кк добавить, а то у меня тоже нет его, вот и сомневалась
Все нормально получилось, главное, когда масло уже добавляешь, смесь должна быть хорошо остывшая...
Я поняла, спасибочки за подсказку!!!
Ответ для Natkati
Наталья, смелость города берет
?риш, когда совсем осмелею, будут и города, не только букеты !!!
Лиха беда начало Будем тренироваться
Обязательно будем !!!
Ответ для Natkati
Мне кажется, этот успех! Очень красиво!!!
УРЯяяя!!! Настя назвала меня успешной кремо-мешало-украшало !!!
Ну что ж, почетное звание, по моему...кремо-мешало-украшало...
Ответ для Natkati
Шикарно!!!!!!! Что же ещё будет!!!!!
Я балдю, Жанночка, от твоего коммента!!!
Ответ для Natkati
Натусь, это победа! Очень красивый нежный тортик получился! С твоим желанием и усердием мы очень скоро будем любоваться букетами! Ты умничка! Радуюсь твоим успехам!
Это наша совместная победа, Линочка !!! Ведь, если в тебя верят, это приносит плоды !!!
Ответ для Natkati
Наташулька! Я балдю от такого украшения!
Только смелым покоряются моря!
Умничка! Очень красиво получилось!
Я восхищаюсь твоим усердием!
Юль, ну ты то хоть не трынди !!! Загогулек налепила... Ах, как красиво !!!
Загогульки мне нравятся!
а я розы хочууууууууу !!!!!!!!!!!!
Розы расцветут чуть позднее!
Ответ для Natkati
Наташенька, какой аппетитный тортик!!!
спасибо за похвалу, Алечка!!!
Ответ для Natkati
Ну вот, красота какая получается. Молодец Натуль, тренируйся.
Ответ для Natkati
Натали, ты просто супер!!!
Поздравляю с почином и представляю, что будет дальше .
Спасибо за фотоотчет
P.S.: я то сама уже и забыла, что когда-то крутила такие розы
Ты, вообще, шедевры творишь, Анжелочка !!! Мне это не светит !!!
Ответ для Natkati
Наташ, ты кондитерскую открыла? Шикарный бы был ее представитель на твоем фото!
а я еще на машинке швейной вышивать умею.... !!! Спасибо, Оленька!!! Да какая там кондитерская !!! Это я балуюсь !!!
А я не умею так баловаться
умеешь, просто еще не догадываешься !
Хоть бы кто подсказал
Ответ для Natkati
Наташенька, какой красивый тортик !!! Скоро заказы будешь принимать !!! Молодец !!!
да кому они нужны, Галочка!!! Все на диетах !!!
Ответ для Natkati
Красота Какая, Наташенька!!! Умничка!!! Шикарнейший торт приготовила!!!
спасибо за похвалу, Танюша, мне очееень приятно!!!
Ответ для Natkati
Наташенька, ну ты герой! С таким настроем непременно все получится!
я уже мысленно себе медальку повесила, Виолетточка !!! Спасибище тебе за внимание и поддержку !!! Меня это, прямо, окрыляет !!!
я таким кремом делаю цветы из насадки "русский тюльпан"))
Шикарный крем для оформления тортов! Прекрасно держит форму, хорошо окрашивается и, что немаловажно, очень вкусный! Огромное спасибо Вам за рецепт, забрала для постоянного пользования!
Виолетта, шикарный торт у вас вышел!
Большое спасибо . Расстаралась для свекрови на юбилей . Она у меня золото
Думаю она очень обрадовалась!
Очень-очень! А почетное право разрезать торт поручила мне. У меня, говорит, рука не поднимается
Вы, наверное обе золотые, любите и уважаете друг друга! Мира вам, и всех благ!
Мариночка, я очень тронута... Спасибо огромное за теплые слова
Ответ для виолетта соболева
Изумительной красоты торт!
Спасибо огромное, Танечка
Ответ для виолетта соболева
Виолетта, нереально красивый торт!!! Просто изумительно оформлен!!!
Спасибо большущее, Лиля! Захвалили
Это правда. Ручки золотые!!!
Ответ для виолетта соболева
Виолетта, какой шикарный торт получился!!! Рада, что рецепт пригодился и понравился. Спасибо за замечательный фотоотчет
Большое спасибо, Анжела! Мы с Вашим рецептом теперь столько тортов наваяем! Дай Бог Вам здоровья!
Ответ для виолетта соболева
Виолетта, очень красивый торт!
Светочка, спасибо огромное за внимание, мне очень приятно!
Ответ для виолетта соболева
Потрясающе красивый тортик! Шедевр кулинарного искусства! Вы где-то учились так украшать?
Большое спасибо, Линочка, за внимание и похвалу! Учусь сама. Что-то получается, что-то не очень. Многому еще хочется научиться, вот и пробую, ищу, творю
Снимаю шляпу перед вашим мастерством! Я беру конд. мешок и у меня руки дрожат , а вы самостоятельно научились творить такую красоту - я в восхищении! Вы большая умничка! Вот бы у меня так не получалось, как у вас.
Линочка, как мне это знакомо! И рука дрожит, и, когда леплю из мастики - крокозяблы какие-то получаются... Я ведь тоже только учусь
А вообще, ко мне лучше на "ты"
Договорились! и ко мне тоже.
Ответ для виолетта соболева
Виоллеточка, присоединяюсь к восторженным отзывам, у вас получился шедевр!!! Крем беру на вооружение, а вдруг и у меня что - нибудь получится!!!
Ответ для mega lana1981
Огромное спасибо, Светочка! Мне очень приятно ! А крем действительно замечательный, работать им одно удовольствие. И я даже не сомневаюсь, что у Вас все получится!
Ответ для виолетта соболева
Это шедеврально, Виолетточка!!! Приз в студию !!!
Ой, как прриятнооо! Спасибо большое, Натуся!
Благодарю вас за такой вкусный и прекрасно держащий форму крем! Преклоняюсь перед вашим кулинарным талантом! Очень красиво! Спасибо Вам огромное!
Я рада, что рецепт вам пригодился. Спасибо за фото. Замечательные капкейки у вас получились
Анжела, чудо-крем!!! А торты бесподобны!
Светочка, спасибо
Первый мой опыт использования масляного крема для украшения. Спасибо огромное автору angy munteanu! От рецептуры не отступала, все получилось! ..теперь буду учиться розы "ваять"))
У Вас получился очень красивый торт!
Ответ для Rudy312
Очень красивый торт!
Первый мой опыт использования масляного крема для украшения. Спасибо огромное автору angy munteanu! От рецептуры не отступала, все получилось! ..теперь буду учиться розы "ваять"))
Класс!!! Красивый, для девочки самый раз!
Ответ для Rudy312
Это шедевр!!! Восхитительно!!!!!!!!!!!!!
Ответ для Rudy312
Я так рада, что у вас все получилось . Очень красивый и праздничный торт. Спасибо огромное за фото
Добрый день)Подскажите пожалуйста, можно ли в крем добавить ром?
Этот крем можно сделать любым вкусом.
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.
Ром не добавляла, не знаю. Попробуйте вы, потом поделитесь опытом
Спасибо большое за ответ)
Не крем,а настоящий шедевр!!!
Крем бесподобный. У меня несколько вариантов рецепта белково- масляного крема. Использовать буду только этот. Спасибо
Шикарный букет, как живой!
Энджи, спасибушки за рецепт и подробное описание! всё получилось! В процессе были приключения, но я без них не могу
Натали, красота невозможная!
спасибо, Натуль
Ответ для yohoho
Наташ, шикарные розы!
спасибо большущее
Ответ для yohoho
Натали, дружочек, спасибо тебе огромное за доставленное эстетическое наслаждение. Очень красивые розы получились . Я так рада, что тебе все понравилось и у тебя все получилось .А приключения, ничего, главное все преодолеть и получить шикарный результат
спасибо за похвалюшку кремушек оч классный понравился, что такой стабильный
Крем супер, получился сразу. Количество сахара увеличила. В конце для вкуса добавила апельсиново-лимонный курд.
Какая красота у Вас получилась! Просто глаз не оторвать!
Спасибо! Это моя первая проба.
Ответ для Гетьман
Вот вроде и не люблю идею тортов-кукол, но у вас потрясно получилось!
Спасибо! Делала впервые.
Ответ для Гетьман
Я очень рада, что у вас все получилось и вы остались довольны
Шикарный крем, с одной порции много получается
Извините, пропустила ваш отчет . Я рада, что мой рецепт вам пригодился
первый раз готовила такой крем,термометра нет,на огне держала пока не растворится весь сахар,все получилось.От души спасибо за рецепт
Потрясающий тортик, очень красиво, розы великолепнейшие!!!
Спасибо Танечка,я старалась
Всегда по доброму завидую терпению мастеров, мне кажется я на такое не способна.
стоит только попробовать.
Ответ для тамаська
Как я рада, что мой рецепт пригодился и у вас такая красота получилась!!! Спасибо за ваш теплый отзыв, мне очень приятно и радостно . Торт красивущий получился, БРАВО Ваше фото очень украсило мой рецепт
Добрый день а этот крем подойдёт для украшение тортика по бокам и какой вы посоветуете крем для выравнивание тортика чтобы на него нанести узоры по бокам чтобы не потекли спасибо большое
Здравствуйте!
Крем подходит для украшения торта по бокам, вот корзины на фото у меня отделаны этим кремом (шоколадный вариант). Главная фотография к рецепту - торт выравнивала также этим же кремом, только цвет выбираете какой нужен вам. А по поводу узоров я не очень поняла, что вы имеете в виду?
Вы уж извинение я уже сделала торт осталось украсить хочу ваш крем. Но одно но у меня нет термометра как можно понять без него когда белки снимать . Спасибо
Возможно я поздно отвечу, извините не было времени, но на будущее вдруг пригодится. Если нет градусника, то определяйте, как говорится на глаз: Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами).
Вы просто ВОЛШЕБНИЦА!!! Какая красота... Смотрю на Ваше произведение - это ШЕДЕВРАЛЬНО!!!! Я, наверное, так никогда не смогу... ЗДОРОВО!
Ой, вы меня так захвалили, но очень приятно
На самом деле, все проще, чем кажется. Я же тоже не кондитер, так любитель порадовать своих домочадцев. Так что, глаза боятся, руки делают. Все получится, если очень хотеть
Спасибо за рецепт, скажите пожалуйста, а Вы розочки выкладываои одной насадкой или кадый лепесток отдельно?
У меня нет насадки, которая бы розочку полностью формировала . Я отсаживала каждый лепесток отдельно.
Спасибо, Вы волшебница
Какая красота!Вы просто волшебница!
Спасибо огромное
Я не волшебница, я только учусь
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 3439 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки