• 24 мая 2016, 16:15
  • 3840

Королевский багет

Рецепт: Королевский багет

Королевский багет 2013 года Ридха Khadher. За рецепт сердечное спасибо Натали (Natali06).

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Королевский багет»:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1710 ккал
белки
46 г
жиры
6 г
углеводы
374.5 г
Порции
ккал
427.5 ккал
белки
11.5 г
жиры
1.5 г
углеводы
93.6 г
100 г блюда
ккал
201.2 ккал
белки
5.4 г
жиры
0.7 г
углеводы
44.1 г


Рецепт «Королевский багет»:

Смешать муку с водой и дать постоять 45 минут. Это нужно для аутолиза.

Затем добавить соль, дрожжи (если прессованные - раскрошить) и замесить вручную в течении 8 минут. Можно предоставить это дело ХП.

Дать тесту отдохнуть в течении 20 минут. Затем растянуть его и сложить 1 раз. Дать тесту снова отдых в течении 20 минут. И ещё раз растянуть и сложить 1 раз.
Затем тесто выложить в емкость (я затянула пленкой) и перенести в холодильник и дать ему созреть в течении 24 часов.

Тесто после холодильника.

Пористое.

Разделить тесто на куски по 200 г, подкатать в цилиндры и дать ему акклиматизироваться в течении 20 минут.

В интернете есть много видео формовки багетов. В принципе ничего сложного.
Рабочую поверхность подпылить мукой. Тесто немножко растянуть в прямоугольник. Завернуть одну часть внутрь.

Затем завернуть вторую половину.

Затем левой рукой подворачиваем верхнюю часть, а ребром правой надавливая, делаем бороздку, этим самым залепливая его.

Затем еще раз подворачиваем тесто левой рукой, а ребром правой надавливая залепливаем его.

Получается вот такая колбаска. Шва практически не видно. Далее раскатываем его и формируем багет.

Сформированные багеты выкладываем на льняную ткань (у меня обычное полотенце, припыленное мукой) и оставляем для расстойки на 30 минут.
Тем временем духовку разогреть до 250*С.

Багеты перенести на багетницу или противень. Острым ножом делаем надрезы. Надрезы должны быть не менее 1 см в глубину.

Выпекаем 20-25 минут. Первые 10 минут с паром. Если в духовке нет пара, ставим на дно сотейник с горячей водой.

Готовые багеты остудить и подавать.

Нет ничего лучше свежевыпеченного хлеба!

Разрезы поближе.


Угощайтесь!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Королевский багет
Описание: Королевский багет 2013 года Ридха Khadher. За рецепт сердечное спасибо Натали (Natali06).


Фотографии «Королевский багет» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Наташенька, вот и мои багеты. Принимай, милая, мой отчет и восторженные благодарности.
Людочка, прекрасные батоны!
Вероника, спасибо большое.
Ответ для yugai ludmila65
Людочка, спасибо! Огромнейшее спасибо! Красота неописуемая!
Вкусный багет, ничего не скажешь! Но ожидала большего если честно. Отличительных особенностей от других багетов особо нет, зато с этим много возни по времени.
Спасибо!!!
Оля, спасибо большое за доверие и прекрасный фотоотчет! очень жаль, что багет не оправдал надежд
Он вкусный, но на мою большую семью надо чего то побыстрей
Очень красивый хлебушек
спасибо большое!
Тесто после холодильника...
https://www.povarenok.ru/photo/75346/
Так попробовать-то он так и не рискнул!?
Наташенька, спасибо за чудесный рецепт! Багеты получились - супер! Очень вкусные! "Ноздрястый", но не "пустой" мякиш и классная хрустящая корочка! Мммм...Делала все строго по инструкции!))) Буду повторять, однозначно!
Светуля, спасибо большое! такие красивые! я так рада что тебе понравились!
Ответ для Lanka F
Светочка, очень аппетитный хлебушек
Виолушка, спасибо! Я так рада, что багетики получились! Пробуй, замечательно вкусные!
Блин, Светик, как только все успеть Я целыми днями на работе пропадаю Хорошо, что работаю у компа иначе в поваренок вообще бы не зашла
Мдяяя... Проблемка, канеш...
Ответ для Lanka F
Шикарные!!! Светик, молодец! Какой хлебушек!!!
Людмилочка, спасибо, моя хорошая!
Ответ для Lanka F
Светочка, великолепные багеты
Ольчик, спасибо за похвалу! Очень приятно! Попробуй обязательно такой багет! Рекомендую!
Ответ для Lanka F
Красавцы, Светуль!
Ох,Натулечка, спасибки! Сама не налюбуюсь! (На то, что осталось... )
Бегу на остатки!!
Вкусный хлебушек
очень вкусный!
Домашняя выпечка - классно!
100%
++++
А вот и мой отчет.
Я пекла его по рецепту, который назывался Французский багет, разница лишь в том, что добавляла щепотку витамина С. В остальном рецепт идентичен, поэтому решила вам прикрепить свой фотоотчет, надеюсь вы не против?!
Спасибо!
Очень вкусный хлебушек.
Ответ для angy munteanu
конечно не против ! Спасибо большое ! Багеты просто загляденье!
Восхитительный получился хлебушек. Принимай фотку. Остальное в моем отчете
Юра, спасибо огромное ! как я переживала, чтоб понравился!
Читай отчет в дневниках
Спасибо!
Буду делать еще. Очень понравилось. не знаю как там получилось у первого поваренка выставившего фотку, но мне очень понравилось.
Ответ для xmxm
красивые багеты
В итоге, сколько штукофф получается из этого количества ингредиентов? Тесто вчера сделал, хочу сегодня в обед испечь. Так что жди отчетик.
Юра, из указанного количества ингредиентов получится 4 багета.
Все.Спасибо.Жди после обеда отчет.
буду ждать и переживать
Не переживай...Мы...хлебопеки со стажем (3 месяца) умеем следовать рецептам
скоро побегу
жду!
В рецепте заинтриговала 24-х часовая "выдежка" теста. Вот, удовлетворила свое любопытство. Использовала живые дрожжи, проблем в процессе не возникло. Результат "плосковат" слегка, но, это не столь важно. По вкусовым качествам, структуре и корке багет, на мой взгляд, похож на чиабатту, которую я не очень жалую.
Наталья, спасибо за рецепт! Мои кулинарные приключения продолжаются!
И Вам большущее спасибо за фото! и тысяча извинений что рецепт не подошел
Вам не за что извиняться! Все настолько субъективно
Наташенька, чудесные багеты!
Настюша, спасибо!
Замечательно!
спасибо, Натуль!
Наташенька, шикарные багеты!
Ирочка, огромное спасибо!
Наташенька, прекрасный хлебушек!
Жанна, спасибо!
Здорово
спасибо!
Прелесть, просто песня!
Маргарита, спасибо большое!
Очень аппетитно
Марианочка, спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 4780 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки