• 1 июня 2016, 21:36
  • 16298

Мой фамильный борщ с секретами

Рецепт: Мой фамильный борщ с секретами

Так готовят борщ в моей семье, результат всегда удачный. Вкусно, сытно и красиво!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Ингредиенты для «Мой фамильный борщ с секретами»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1816 ккал
белки
179.2 г
жиры
19.3 г
углеводы
233.6 г
100 г блюда
ккал
75.4 ккал
белки
7.4 г
жиры
0.8 г
углеводы
9.7 г


Рецепт «Мой фамильный борщ с секретами»:

С чего начинается отличный борщ? конечно, с отличного мяса! На борщ и щи я всегда покупаю телячий край, тянет он обычно от 700 до 1 кг. Возьмете на бульон одни кости - получите мыльный вкус, одну вырезку - воду невнятного цвета и запаха, с такими бульонами сразу удачи не видать! Край должен быть розового цвета, с белым жирком.

Промываем наше мясо под проточной водой, кладем в кастрюлю объемом 5-6 литров и заливаем водой, примерно не доходя до края 2-3 пальца.

1-й секрет: вместе с мясом положите вариться одну очищенную луковицу среднего размера. Доводим до кипения, убавляем на самый маленький огонь и варим 1.5 часа.

2-й секрет: когда бульон закипит, не кидайтесь снимать эту пресловутую пену, мы избавимся от нее более легким способом.

Пока варится бульон, чистим 5-6 картофелин среднего размера и режем их длинными кусочками.

3-й секрет: одну среднюю или половинку большого клубня оставляем целым.
Через 1.5 часа выключаем бульон, вынимаем из него мясо.

4-й секрет: обязательное и наиважнейшее действие! аккуратно переливаем бульон в другую кастрюлю, оставляя в посуде, в которой мы его варили, ошметки пены и возможные кусочки кости. Мое личное мнение: если вы едите суп, борщ, щи, солянку - любое первое блюдо, и вам попадается мелкая косточка - это хозяйкин глубочайший позор, ни я, и никто из моей семьи такое дальше есть не будут!

Когда перелили бульон, снова ставите его на средний огонь и закладываете в него картофель: нарезанный и одну штуку целую. Солим по вкусу.

Шинкуем капусту. Примерно 0.5 кг.
Как закипит бульон с картофелем, убавляем на медленный огонь и через 15 минут закладываем капусту.

Пока у нас идет процесс закладки картофеля и капусты, мы не отдыхаем, начинаем готовить пережарку. Для этого наливаем на сковороду растительное рафинированное масло так, чтобы дно сковороды было полностью закрыто маслом. В кипящее масло кладем мелко нарезанную репчатую луковицу
и секрет номер 5: также мелко нарезанный зубчик чеснока,
и обжариваем лук, помешивая, до золотистого цвета.

Когда лук подрумянится, добавляем морковь, тертую на крупной терке. Если вы заметите, что морковь "забрала" все масло, добавьте несколько ложек бульона из кастрюли. Также, помешивая, обжариваем минуты 2-3.

Дальше добавляем тертую на крупной терке свеклу. Красивый насыщенный цвет и нужный вкус даст только темная свекла, даже в нечищенном виде ее можно легко узнать, и избегайте сортов свеклы с "запахом сырости", почувствуете сразу!
Также помешиваем 2-3 минуты.

Далее добавляем томатную пасту - 2 столовые ложки + 3-4 ложки бульона, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 5.

Готовую пережарку добавляем в кастрюлю с бульоном.

За это время картофель в бульоне должен свариться, вылавливаем на тарелку нашу целую картошку -
это продолжение 3-го секрета - добавляем пару ложек бульона, разминаем картошку вилкой и отправляем наше "пюре" назад в кастрюлю с борщом.

Режем мясо на порционные куски, удаляем лишний жир, следим, чтобы не попали мелкие косточки. Кладем мясо в кастрюлю с борщом, добавляем лавровый лист.

И доводим до кипения.

Пока борщ закипает, режем зелень, которую вы хотите добавить: петрушка, лук, укроп.
Мой совет: если вы варите первое на 1-3 дня, то смело добавляйте свежую зелень, но если вы варите первое блюдо "на неделю", то используйте сушеную зелень, а свежую добавляйте порционно в тарелки. Свежая зелень ускоряет процесс прокисания блюда.

Мелко режем зубчик чеснока.

Добавляем все в борщ и после закипания томим еще минут 5 на медленном огне.

Далее разливаем по тарелкам, добавляем сметану, укроп и подаем с черным хлебом, с горчицей и, не побоюсь этих слов, соленым салом!
Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мой фамильный борщ с секретами
Рецепт: Мой фамильный борщ с секретами

Так готовят борщ в моей семье, результат всегда удачный. Вкусно, сытно и красиво!

Ингредиенты для «Мой фамильный борщ с секретами»:

Другие варианты рецепта

148

Борщ

56

Борщ

49

Борщ

40

Борщ

22

Борщ

21

Борщ

11

Борщ

5

Борщ

Фотографии «Мой фамильный борщ с секретами» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Готовлю постоянно уже пол года. Для меня оказался лучшим рецептом среди нескольких опробованных с поваренка. Добрались руки поблагодарить от себя и своей большой семьи, которая теперь минимум раз в две-три недели кушает вкуснейший борщец!
Спасибо! Это очень приятно?
Вкусный борщ! Спасибо за секреты! ))
Рада, что вам понравилось!
Добротный, классический борщ. Мои мужчины борщ уважают, этот вариант тоже хорошо пошел) Спасибо!
Шикарный такой борщ на фото! Добротный и, как я люблю, ярко-красный!
Спасибо душевное!
Ответ для Ялорис
Лариса, какой яркий насыщенный цвет у борща!!! Очень хочется попробовать после прогулки по морозцу!!!
Спасибо, милая!
Ответ для Ялорис
Ларисочка! Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
Ответ для Ялорис
А что это такое жёлтое в тарелке плавает? Неужели майонез?
Ответ для Ялорис
Спасибо за ваше мнение!
Ответ для Ялорис
Не принимайте за оскорбление, но очень уж претензионно озаглавлен обычный борщ))) до ваших секретов я дошла сама на четвертом году семейной жизни))) и насчёт капусты, вот те кто любит капустные сопли закидывает капусту вместе с картошкой, остальные после закипания зажарки, а то и в конце варки (как это делаю я) И обязательно надо дать борщу настояться хотя бы 30-40 минут. Пардон если обидела! Мне действительно странно, расчитывала на что нибудь эдакое, что разнообразит классический борщ)
Не принимайте за оскорбление, но очень уж претензионно озаглавлен обычный борщ))) до ваших секретов я дошла сама на четвертом году семейной жизни))) и насчёт капусты, вот те кто любит капустные сопли закидывает капусту вместе с картошкой, остальные после закипания зажарки, а то и в конце варки (как это делаю я) И обязательно надо дать борщу настояться хотя бы 30-40 минут. Пардон если обидела! Мне действительно странно, расчитывала на что нибудь эдакое, что разнообразит классический борщ)
Капуста разная в разное время года, если свежая молодая то да вы правы, а если зимняя деревянная то в начале варки вместе с картошкой и сельдерей стебли тоже сразу с картошкой кладу.
А я сначала кладу капусту (люблю крупные шашки), минуты две по кипит, потом картошку. (т.к зимой на самом деле капуста коловАя)
Если позволите, могу дать еще один существенные секрет. Борщ варю также, мамочка научила. В пережарку надо добавить хотя бы 1ст. л. уксуса. На вкусе не отразится, а овощи во время жарки не потеряют цвет, а будут красивого насыщенного цвета.
Спасибо за ваш секретик Я слышала об этом, но ни когда пользовалась, надо будет попробовать!
Вера! Великолепный борщ!!! Воспользовалась некоторыми секретами. Спасибо большое! Очень понравился борщ! А какой аромат!!! Спасибо за рецепт!!!
Людочка, какой цвет насыщенный
Спасибо за такое шикарное фото и приятный отзыв! Рада, что вам понравилось!
Ответ для lelikloves
Олечка, спасибо большое за похвалу!!!
Ответ для Сурик
Ах какой яркий и насыщенный цвет! Так соблазнительно!!!
Очень и очень вкусно!!! Спасибо большое!
Большое спасибо за борщ
И вам спасибо за отзыв и доверие к рецепту
Очень вкусный ваш фамильный борщ, нам понравился! Мой борщ очень похожий, но некоторые секретики пригодились! Спасибо за рецепт!!
Ох, какая красота на Вашем фото! Спасибо за отзыв, рада, что воспользовались "секретиками"
Долго искала снобизм- не нашла... Отличный борщец!
Спасибо вам! А снобизма и в ингредиентах нет
Борщ-то хороший, что уж там. А вот кулинарный снобизм в описании рецепта напрягает.
Что странно, но напрягло только вас...ммм, может это кулинарный комплекс?
Редко пишу отзывы, но ваш рецепт очень понравился. Он написан с душой. Спасибо. Сегодня приготовлю.
Спасибо! Пользуйтесь на здоровье!
Очень хороший у Вас рецепт! Буду пробовать сегодня))) Бульоны, кстати, я всегда не просто переливаю в другую кастрюлю, а процеживаю через сито) картофель в борще мне нравится отваренный целиком)
Спасибо, надеюсь результат понравился!
А я первый бульон всегда сливаю и варю на втором бульоне. И не так жирно и полезно,особенно для гастриков
Слава богу я не гастрик и в семье таких нет..., но если есть, то да, как наверное второй бульон. А так, без спецпоказаний - считаю это водой, но это только мое мнение, по тому, что я привыкла так готовить. Ведь чем и хороши, наши "фамильные" рецепты, тем, что самое обычное, 100 раз переписанное блюдо, из за каких то нюансов приобретает совершенно другой вкус! Я всегда "за", когда мы раскрываем эти семейные тайны
+ Спасибо, самый идеальный рецепт борща из всех виденных мною, готовлю больше 30 лет всё так же, как у Вас . И это самая "правильная" пережарка.
Спасибо!
Дошли руки отписаться вкусно очень с вашим секретом,уже варила два раза,вчера еще и с фасолькой,обьедение!!!! спасибо за вкусные секретики
Спасибо! Очень рада, что понравилось и что нашли время на отзыв!
Отличный борщец!!! Вот только мне,живущей на Украине,для полного кайфа не хватает фасоли.Для меня борщ без фасоли,это не борщ.
вылавливаем на тарелку нашу целую картошку -
это продолжение 3-го секрета - добавляем пару ложек бульона, разминаем картошку вилкой и отправляем наше "пюре" назад в кастрюлю с борщом.
Знаю этот секрет с детства:так всегда делала моя бабушка,а потом и папа.Т.К. борщ в семье нашей варил только он,маму не подпускал.
И чеснок всегда кладу,очень ароматно получается.
В общем борщ на "УРА"!
Я тоже очень люблю с фасолью, но дочь не ест По этому с фасолью ем у мамы в гостях, а дома без нее!
А картошка резанная не разваривается к тому моменту, когда свариться целиковая? Это ж всё-таки разное время занимает.
Нет, не успеет.
Я тоже всегда варю пару картофелин, потом толку в пюре и добавляю в борщ. Так моя мамочка меня учила. хороший у вас борщ
Спасибо! Мне тоже про кортошечку от мамы досталось
Мммммм! Как вкусненько !!!!! А я чесночок толку в ступке с кусочком сала и за пять минут до окончания готовки,ввожу в кастрюлю-это мой секретик Спасибо Вам за вкусный рецепт!
Вот такие секретики и делают вроде обычные блюда, разными и вкуснючими! Я попробую, как вы написали сделать, мне даже читать понравилось!
Спасибо,что поделились секретами, так ароматно все! чеснок в зажарку я тоже добавляю,а вот что дает пюрешечка?
Пюрешечка придает "густоту" бульону. С ней он такой насыщеный получается, главное не переусердствовать с количеством
Поняла,спасибо за ответ! Попробую завтра,как раз борщ в меню планируется!
Было бы здорово ваше мнение узнать, после приготовления
Обязательно отпишусь!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 4406 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки