• 10 июня 2016, 10:19
  • 5448

Болгарская луканка

Рецепт: Болгарская луканка

Очень вкусный сыро-вяленый деликатес. Продуктов понадобится не много, но вот времени нам нужно прилично. Для тех у кого есть выдержка и сила воли, давайте готовить. Для вяленья нам нужно проветриваемое помещение, не сильно жаркое и без прямых, солнечных лучей. У кого есть холодильник с функцией ноу фрост, то и в жару можно вялить там, просто подвесив на дверцу.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Болгарская

Ингредиенты для «Болгарская луканка»:

Время приготовления:

Количество порций: 20



Рецепт «Болгарская луканка»:

Мясо нужно порезать крупным кубиком.

Посолить и добавить коньяк.

Берем противень, тот который может поместится в холодильник и крышку большого рамера. Сделайте как показано на фото. Крышка должна лежать на противне под наклоном.

Выкладываем в ряд мясо на крышку и отправлем в холодильник. Нам это нужно, чтобы лишний сок стекал, но сито не подойдет, так как сок там стекает намного быстрее.

Накройте сверху плоской тарелкой. Отправим на сутки в холодильник.

Наше мясо просолилось и пустило сок.

Мясо обсушить салфеткой. Пропустить на мясорубке с самой крупной насадкой. Поперчить.

Затем нужно треть фарша помолоть на мелкой насадке.

Кишки нужно почистить хорошо и замочить в соленой воде не надолго. У меня свиные, но в рецепте указано, что нужно брать говяжьи, тогда колбаса получится более толстая, не такая тонкая как у меня. Вы решайте сами, как вам больше нравится.

С помощью мясорубки наполним кишки плотно. Если нет такой функции, то можно обрезать бутылку пластиковую и с ее помощью, руками, набить кишки фаршем.

Завязать каждую колбаску по краям и проткнуть иголочкой по всей длине, прижимая к столу, чтобы выходил лишний воздух. Я сделала несколько мелких колбасок и отварила на обед, уже было вкусно! Повесьте ее в проветриваемом месте, можно на балконе, или чердаке, в холодильнике.

Через неделю можно начинать ее вальцевать. Это делается для придания колбасе овальной формы, делает ее тверже и выходит лишний воздух. Просто снимаем ее, выкладываем на стол и с помощью скалки раскатываем. Но не очень сильно, чтобы не порвать колбасу. Когда подсохнет и станет тверже, тогда уже можно и посильнее. Я вальцевала ее каждые несколько дней.

Вялилась она у меня чуть больше месяца, если использовать кишки говяжьи, тогда дольше. Луканка готова к употреблению, когда становится полностью твердой. Хранить ее лучше в прохладном месте. Я подаю ее как закуску или добавляю в летние, овощные салаты.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Болгарская луканка
Описание: Очень вкусный сыро-вяленый деликатес. Продуктов понадобится не много, но вот времени нам нужно прилично. Для тех у кого есть выдержка и сила воли, давайте готовить. Для вяленья нам нужно проветриваемое помещение, не сильно жаркое и без прямых, солнечных лучей. У кого есть холодильник с функцией ноу фрост, то и в жару можно вялить там, просто подвесив на дверцу.
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Болгарская луканка» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Наташенька, спасибо огромное за рецепт такой вкусной сыровяленой колбаски! Очень нежная, вкусная, все в ней в меру. Делала в холодильнике, положив на решетку, потому что не рискнула просто подвесить в наших погодных условиях. Все получилось просто изумительно!
Маша, ты прям стахановка по красивым и вкусным фотоотчетам, один лучше другого! А колбаска то какая.....ммммм!
Людочка, просто накопилось отчетиков. Вот нашла минутку добавить. А колбаска вкусная, очень сбалансированный вкус.
Ответ для maraki84
Маша, колбаса у тебя получилась сказочная, настолько аппетитная, что невозможно спокойно разглядывать фото !!!
Танечка, дорогая, спасибо тебе большое за похвалу! Я вообще-то не мастер колбасные изделия изготавливать, то тут все просто и очень вкусно.
Ответ для maraki84
Как это вкусно! И очень красиво !
Людочка, спасибо большое за похвалу! Безумно приятно ее от тебя получить!
Ответ для maraki84
Машенька,какая красота! безумно рада что все понравилось не думала,что кто-то решится приготовить,все-таки долгая работа... Спасибо огромное за фотоотчет и похвалу! Колбаска изумительная,просто красавица!
Наташенька, да по сути работы-то и не много. Ну, если конечно, норму в пять раз не увеличивать. Тут сложность в том, чтобы выдержать время, пока колбаска не приготовится, и не начать ее "пробовать".
Да,вся работа заключается в долгом и томительном ожидании
ммммм, вкусно!
Спасибо большое
Наташенька, шедеврально!!! Обожаю такую колбаску!!! Как я пропустила!!! Прости!!! Брависсимо!!!
Спасибо,моя золотая! захвалила прямо меня
Да такая колбаска - просто мечта!!!
Давно делала,надо бы повторить
Надо!!!
Наташенька, замечательный рецепт Никогда ничего подобного не готовила
У каждого есть такие рецептики,которые пока не решаемся приготовить. у меня,это котлета по-киевски
Я тоже с ней на ,,вы,, Разок готовила, так всё масло при жарке вытекло
ох уж эти котлеты
Не говори
Какая колбаска! У меня без вариантов, если делать, то только в холодильнике. Очень хочется попробовать!
Спасибо огромное! раньше моя бабушка умудрялась в доме целый окорок вялить....жаль,что не узнать уже секреты
Восхитительная колбаска,Наташ!
Танюш,спасибо тебе
Полный отпад! Такого типа покупаю дорогущую испанскую колбасу.
Натулечка,спасибо тебе огромное! рада,что тебе нравится
Вкуснотища какая!
Рада что понравилось! спасибо!
Спасибо,Мариана!
Здорово
Вероника,спасибо,дорогая
Наташенька, вот это да! Мои для меня это темный лес!!! Всегда удивляюсь, как..как.. можно самому приготовить колбасу, да еще такую классную!? Молодец!!!
Я сама боялась,пока не сделала первый раз! Оказалось все совсем не сложно! у тебя точно получится
Ой не знаю...
Я до сих пор не люблю готовить кровяную колбасу,это как каторга для меня! а вот такая или просто мясная,украинская,очень все просто и легко.
Ооо...про кровянку вообще молчу!))) Раз пытались научить готовить, но это ТОЧНО...не мое!!!
больше всего раздражает мытье всей многочисленной посуды после кровянки..... и конечно,варить хлопотно,чтобы не лопнула! с мясной полегче!
Наташенька, интересная какая, очень соблазнительная колбаска!
Ирочка,спасибо тебе огромное!
Наталь, роскошная колбаска! Только с мужем проговорили, что может свою домашнюю приготовить.. и рецепт ему показала. Спасибо, Наташенька за чудесный рецепт!
Светочка,спасибо,моя хорошая! буду рада,если колбаска понравится!
Какой чудесный рецепт! Сразу решила попробовать приготовить и возник вопрос - в холодильнике ноу-фрост точно просохнет (балкон застеклен, лето, сомнительно как-то)? И прям сырую ее вялить?Без термообработки какой? Спасибо!
Без термообработки,она соленая! Я лично не пробовала,но много рецептов читала,что так делают,именно в таком холодильнике и мясо вялят,бастурму.
Наташа спасибо! К концу лета отчитаюсь непременно !
Вы знаете,я бы на вашем месте на ночь вывешивала на балкон,а днем подвешивала бы в холодильнике. Думаю,что это самый оптимальный вариант!. Хотя сейчас жары еще нет пока,у каждого разные условия.В любом случае,удачи вам. Буду ждать!
Да, тоже об этом думала. Попробую все варианты - сейчас в Москве не жарко . Спасибо за оперативную поддержку!
а коньяк куда?
Сейчас отредактирую! Спасибо!
Наташ, обалдеть! Какой ты мясных и колбасных дел Мастер! Представляю вкус колбаски!
Танюш,спасибо тебе огромное! захвалила ты меня
Ничего себе!! Накрутила колбас, вот же мастерица!! А в стакане водка?? Вот такими прямо дозами???
Юлечка,спасибо большое это стопка 80 мл
Вкуснотища необыкновенная!!
Настенька,спасибо тебе огромное!
Супер! Просто супер!
Маришечка,спасибо тебе большое!
Наташенька, какая ты молодец! Такую колбаску сама приготовила! Для меня это высший пилотаж!!! Не отказалась бы от кружочка такой колбаски... У нас в Ростове похожую продают - суджук!
Да,я знаю суджук,по-моему он из говядины,если меня память не подводит. Спасибо,милая
Суджук по-моему из конины....
да?вот память и подвела помню,что из темного мяса
Наташенька, да я сама не уверена! )))) уточню......
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1936 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки