• 11 июня 2016, 13:18
  • 2466

Полтавская полукопченая колбаса

Рецепт: Полтавская полукопченая колбаса

Полукопченая колбаса.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Полтавская полукопченая колбаса»:



Рецепт «Полтавская полукопченая колбаса»:

Говядина и свиное мясо режется на кусочки 25-30мм и засоливается 18 гр нитритной соли,
по 9 гр на каждый вид мяса и выдерживается в посоле 48-72 часа при температуре +2-3 гр С.
Грудинка засоливается 12гр нитритной соли и солится 4-5 суток при той же температуре.

После посола и выдержки свиное нежирное мясо режем кусочками 8 мм.
Говяжье мясо измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм.
Свиную грудинку измельчаем на кусочки 8-10 мм.

В измельченное говяжье мясо добавляем специи, сахар, давленый чеснок и перемешиваем.
Добавляем измельченную полужирную свинину и перемешиваем.
Добавляем крошеную кусочками грудинку и снова перемешиваем.

Набивка в оболочку производится вручную, мясорубкой или колбасным шприцем.
Диаметр оболочки 45-60 мм. Оболочка прямая искусственная или натуральная дымопроницаемая.
Формируем батон. Набивка должна быть плотной. Батоны помещаем в холодильник
для осадки на 4 часа при температуре +8-12 гр

После осадки батоны обжариваем в коптильне при температуре +60-70 гр С в течение 40-50
минут до покраснения оболочки.
Обжаренные батоны варим в воде температурой +75-80 гр С до достижения в центре батона
температуры +68 гр С.
Сваренная колбаса остывает в течение 3-4 часов при температуре не выше +20 гр С.
Далее колбаса коптится дымом температурой +35-50 гр С в течение12-24 часов.
Готовая колбаса охлаждается до +8-15 гр С.

Колбаса готова к употреблению, но лучше ее подсушить в течение 3-6 суток при температуре
+12-15 гр С.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

какая аппетитная
Отличная колбаска!
Спасибо.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1292 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки