Версия для печати
  • 12 июня 2016, 22:20
  • 191639

Торт для любимого "Дамские пальчики"

Рецепт: Торт для любимого Дамские пальчики

Я к вам с юбилейным 250-м рецептом! Причем с хорошо известным тортом: «Дамские пальчики». Готовила его сегодня для любимого на день рожденье. Да, есть такой на сайте и не один. Но такой, да не такой. Тут я раскрою секреты, которые раскрыл участник 4-го сезона МастерШеф-Украина Самвел Адамян в программе «Все буде смачно», которые помогут сделать этот торт аккуратным и красивым, а не похожим на груду поленей разной толщины и длинны. И еще, несмотря на большое количество пошаговых фото, рецепт очень прост и доступен каждому как по исполнению, так и по продуктам! Заходите!

Категория: Десерты Торты Заварной торт

Ингредиенты для «Торт для любимого "Дамские пальчики"»:

Тесто

Крем

Карамельные украшения

Для украшения торта


Рецепт «Торт для любимого "Дамские пальчики"»:

И вот самый первый секрет.
Для того, чтобы крем хорошо застыл и не был слишком жидким,
сметану необходимо подготовить.
Для этого Выливаем ее в застланный в 3-4 слоя марли дуршлаг и отставляем, как минимум на 1 час, чтобы с нее стекла лишняя сыворотка.
У меня сметана стояла ночь.
На картинке сметана уже после отстаивания.
Сыворотки с 1 литра 20% сметаны у меня стекло около 250 мл.

Готовим мое любимое заварное тесто.
Воду доводим до кипения, добавляем щепотку соли, растворяем сливочное масло. Потом быстро добавляем всю муку и тщательно перемешиваем, не снимая с огня до образования тугого комка.

Снимаем с огня, остужаем буквально пару минут и вбиваем по одному 4 яйца. После добавления каждого яйца, перемешиваем до гладкости. Важно добавлять именно по одному яйцу и перемешивать перед добавлением следующего.
Иначе тесто может выйти жидким и профитроли в духовке не поднимутся.

Чтобы наши профитрольные печенюшки были одинаковыми, подготавливаем пергамент. От края пергамента отступаем 2 см и чертим линию.
Отступаем 6 см и чертим еще одну. Потом 2 см, потом 6 см и т. д.

Переворачиваем пергамент, выкладываем на противень и отсаживаем в шахматном порядке полоски одинакового размера.
Это можно сделать с помощью кондитерского мешка
или плотного пакета со срезанным кончиком.
Кстати, если нет кондитерского мешка,
то для таких целей очень удобно использовать пакеты из под молока. Можете парочку хранить для таких целей.

Самвел предлагал выпекать профитроли 10 минут при 200 градусах и 10 минут при 150. При этом под низ необходимо поставить противень с водой. По моему опыту нужно выпекать 30 минут при 180-200 градусах (тоже с противнем с водой внизу).
Вероятно, что это таки зависит от духовки.
Проверяем готовность следующим образом.
Вынимаем одну печенюшку и смотрим как она себя ведет.
Если начнет опадать, значить внешняя оболочка не достаточно плотная. Отправляем профитроль обратно в духовку (там он снова «надуется») и печем дальше.
Снимем с противня и остужаем.

Пока остывают профитрольные печенюшки, готовим крем.
Вот что вышло после извлечения из дуршлага. Вообще в оригинальном рецепте предлагалось взять 0,5 л сметаны. Но интуиция мне подсказала, что крема будет мало. Взяла в два раза больше и не ошиблась.

Сбиваем крем миксером или погружным блендером (для такого крема он тоже подходит).
Сначала на маленьких оборотах, а потом их увеличиваем.
В процессе сбивания, добавляем постепенно сахарную пудру.
Еще один важный секрет - взять именно пудру, а не сахар, т. к. сахар дольше растворяется и сметана от долгого сбивания может расслоиться на сыворотку и сладкое масло.
Поэтому этот крем нужно сбивать не дольше, чем 5 минут.

Профитроли остывают достаточно быстро.
Собираем торт в разъемной форме диаметром 24 см.
Если у Вас такой не имеется, то возьмите кастрюлю или обычную форму и застелите ее пищевой пленкой, с помощью которой Вы легко сможете торт вынуть.
На дно формы выкладываем 4 ст. л. крема. Разравниваем лопаткой.

Каждый профитроль окунаем в крем.

Выкладываем их плотно в форму, направляя в одну сторону.

Чтобы торт держал форму,
второй слой укладываем перпендикулярно первому.

Немного крема (около 3 ст. л.) откладываем для того, чтобы потом обмазать бока.
Остальным кремом выливаем сверху и разравниваем.
Затягиваем форму с тортом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3 часа для застывания.

Пока торт застывает, готовим украшения из карамели.
Эта идея от Лизы Глинской.
Только у нее вышли аккуратные спиральки.
Я готовила такие украшения первый раз, поэтому что вышло, то вышло.
Но получилось тоже симпатично.
На дно сотейника насыпаем сахар. И равномерно распределяем.

В середину наливаем уксус и ставим на сильный огонь. Ложкой мешать не стоит, иначе сахар может закристаллизоваться и карамель не получится. Нужно просто двигать сотейником.

Варим примерно 3-5 минут до момента когда карамель станет коричневой. Потом ставим сотейник в бОльшую кастрюлю с холодной водой.

Далее действуем очень быстро.
Сначала наливаем при помощи ложки карамель на пергамент.
У Лизы получились одинаковые спиральки и более толстые, чем у меня. Буквально через минуту карамель начнет тянуться.
Лиза такую карамель наматывала на круглую ручку венчика, а потом снимала застывшие объемные спиральки. У меня так пока не выходит. Я просто вытянутым нитям придавала объемную форму.
Тоже вышло симпатично.
Буквально еще через минуту, карамель в сотейнике застыла окончательно и осталось только отправить его на замачивание.

Вот такие вышли у меня карамельные украшения.
Как-нибудь еще попрактикуюсь.
Может позднее выйдет интереснее и аккуратнее.

Для оформления торта блюдо обкладываем по краям фольгой, чтобы оно осталось чистым.

Перед тем, как снять боковинку с разъемной формы, проводим по краям ножом, чтобы отделить торт от боковинки.
Снимаем боковину и аккуратно при помощи лопатки перекладываем торт на блюдо. Обмазываем бока ранее отложенным кремом.

На паровой бане (верхняя кастрюля не должна касаться воды) растапливаем черный шоколад.

При помощи ложки хаотично украшаем торт.
Проводим шоколадный бортик, чтобы шоколад стекал по бокам.

Украшаем торт клубникой (или другими ягодами), мятой и карамельными «сооружениями».
И отправляем в холодильник еще минут на 15, чтобы застыл шоколад.
Потом вынимаем фольгу и торт готов!

Вот так он выглядит в разрезе.
Ну правда же красота?!

Приятного аппетита!













BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт для любимого Дамские пальчики
Описание: Я к вам с юбилейным 250-м рецептом! Причем с хорошо известным тортом: «Дамские пальчики». Готовила его сегодня для любимого на день рожденье. Да, есть такой на сайте и не один. Но такой, да не такой. Тут я раскрою секреты, которые раскрыл участник 4-го сезона МастерШеф-Украина Самвел Адамян в программе «Все буде смачно», которые помогут сделать этот торт аккуратным и красивым, а не похожим на груду поленей разной толщины и длинны. И еще, несмотря на большое количество пошаговых фото, рецепт очень прост и доступен каждому как по исполнению, так и по продуктам! Заходите!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Отличный! Но, видимо, лучше делать сразу двойную порцию, очень быстро пошел в ход!
Леночка! Как красиво получилось
Ответ для rogalevich elena
Смачного!
Обещала я испечь дочери эклеры, но с моим кондитерским мешком произошла какая-то беда...тесто, которое я пыталась отсадить, вылазило из всех стыков и отверстий мешка, кроме положенного... думать о том, чтоб начинить эклерчики, с таким мешком, даже и не стоило!..
Пришлось в спешном порядке менять планы, благо я купила сметанки с запасом, как будто предчувствовала....
И ни капельки я не пожалела!!! Торт чудесный! Легко и быстро готовится, на вкус нежнейший, тающий во рту!
Спасибо Вам!
А сколько по времени тортик должен пропитываться???Если приготовить за двое суток до торжества,что получится?
Я написала в рецепте - 3 часа. Потом можно приступать к декору. За двое суток, ну не знаю. По идее не должен испортится. Хотя я бы за двое суток приготовила профитроли (они то точно не испортятся, хлеб, да и хлб). Ну а за сутки до праздника уже можно сформировать тортик. За сутки точно все будет в порядке. Вот только карамелью и фруктами советую украшать уже за час-два до выноса
А на каком режиме духовке выпекать? С конвекцией или без ? У меня просто духовка хорошая и я бумаг противень с водой мне не нужен. Заранее благодарна
У меня самая обычная газовая духовка. Режима "конвекция" у меня нет. В принципе, иногда я воду забывала ставить и тоже все выходит.
Галочка, вот и мой тортик. Готовила на НГ. Очень вкусно, красиво, не сложно. Спасибо большое за рецепт!
Пекла точке на День рождения,выпечка из заварного теста ее самая любимая.Сказать,что торт удачный-значит ничего не сказать,это что-то потрясающее!Особенно меня сразил аромат-он один в один как аромат пломбира в вафельном стаканчике из советского детства,сейчас такого уже нет,но вот,оказывается, его можно воспроизвести в домашних условиях))Карамель я делала в первый раз,и она у меня не получилась(засахарилась),но я не расстраиваюсь-будем еще работать,это для меня очень интересно.Огромное спасибо от меня,моей семьи и всех гостей!
Ксения красивым торт вышел Оформлен замечательно,празднично и нарядно Торт с пломбирным вкусом-супер! Дочке(точке ) самых наилучших пожеланий!
Алечка,спасибо большое! Твой привет дочке(точке только сейчас заметила)передам!
Ответ для ксения 0703
Очень красиво вышло А по-поводу карамели, не расстраивайтесь. Если бы Вы видели какая карамель выходит у Лизы Глинской! Там такие спиральки и сеточка, что мои и близко не лежали. Ну все приходит с опытом
Раньше я считала, что "Дамские пальчики" - это исключительно заводской торт и дома его невозможно сделать. А теперь дочь у меня просит только этот тортик испечь, пока другие не признает - так уж сильно он ей (и нам!) понравился! Спасибо за рецепт!
Особенное спасибо за секреты приготовления крема от шеф-повара... Действительно со сметаны много лишней сыворотки стекает!!! ))) Не знала!
Я тоже последнее время пеку только этот торт. Кроме того, что он действительно вкусен и выходит достаточно эффеектным, если его правильно сформировать, несомненные его преимуществом является его простота в приготовлении
Представляю как это вкусно!
Лучше не представлять, а приготовить и попробовать
Спасибо большое!Непременно!
Впервые готовлю "Дамские пальчики"! Какой же увлекательный процесс! Торт очень вкусный, нежный, ароматный! Сверху я посыпала тёртым шоколадом. В гости приехала сестра с детьми, им так понравилось, что поехали печь торт и у них))) Спасибо огромное за прекрасный рецепт!
Ответ для Светланка g980
Светик,какой нежный тортик !
Большое спасибо, Юленька!
Ответ для Светланка g980
СВета, ты кулинар-трудоголик, мало дома , так еще и в гости печь ходишь, набаловала всех! А торт из эклеров не может быть невкусным , я потому их очень редко и пеку, что удержаться совершенно невозможно- а дорвешься, так пожалеешь потом!
Пришлось ехать, куда деваться... У них семья большая и торт уж очень понравился. Тоже люблю эклеры профитроли, вкусно невообразимо!
Вот ты бы ей мастер-класс и устроила- чтобы в следующий раз сама пекла !
Совместно с ней тесто приготовили, отсадили, выпекли. Собирала она уже сама. Так что в следующий раз может и без меня справиться.
ТО что сможет- не вопрос, а то что будет- большой вопрос!
Вот-вот! Я тоже так подумала! Она у нас девушка ооочень занятая.
Собственную лень всегда найдется чем оправдать!
У неё другие интересы в жизни, что поделать, от кулинарии далека. Зато организатор хороший. Всем работу и занятия найдёт! Ценные указания раздала и нормально.
Ответ для Светланка g980
Светик, все твои три тарелочки оценила, а вот твой тортик - это отдельная песня ! Представляю, какой это праздник вкуса ! Но я пока не решалась на такой подвиг . Для меня это все в новинку, но после твоего отчёта думать долго не придется ! Тем более, тебе это мероприятие даже понравилось
Галочка, спасибо, солнышко! Можешь смело браться! У меня всё прошло, как по маслу! И торт так нам понравился!
Ответ для Светланка g980
Света, какой прекрасный тортик!
Спасибо, Вероничка! Нам очень понравился!
Ответ для Светланка g980
Светочка, прекрасный тортик! Какой же он нежный!
Спасибо, моя милая Оленька! Тортик замечательный!
Ответ для Светланка g980
Светик Наверно, этот кусочек впереди для меня Такой милый домашний тортик))))Умничка
Алечка, угощайся, солнышко! Угощайся на здоровье! Тортик хорошо пропитался, такой нежный, очень вкусно!
Выпросила я Спасибоньки Вкусненько)))))
На доброе здоровье, Алечка!
Ответ для Светланка g980
Светочка, тортик великолепный , сама нежность !!!
Галочка, спасибо, моя хорошая!
Я спросить хотела, а обязательно ли ставить противень с водой в духовку? Я поставила, и под действием пара мои профитроли превратились в лепешки. Или на тесто грешить? Вроде по рецепту делала и тесто получилось как надо. Я начинающий пекарь подскажите пожалуйста в чем причина может быть))))
Это опять я))) вторую партию пекла без водички в духовке и получилось просто отлично. Однозначно в КК))
Ответ для Тофанька
Если честно, то самые первые мои профитроли у меня тоже не получились. Причина была в том, что я плохо заварила муку. Лучше дольше подержать тесто на огне, постоянно мешая. Должен выйти достаточно плотный комок. Если тесто плохо заварится, то потом оно не поднимется и получастся как рас те самые лепешки
Подскажите пожалуйста, для крема какую лучше взять сметану домашнюю или из магазина ?
Я брала магазинную 20%, но, думаю, из домашней вьійдет лучше. Но нужна проверенная бабушка. Я молочку боюсь на рьінке покупать. Не известно в каких условиях она производилась
Спасибо,у нас проверенная))своя
Это хорошо, что своя
Здравствуйте, а можно пальчики испечь заранее, за неделю, например?
За неделю - не знаю, но за1-2 дна заранее - можно
Спасибо, так и получится)))
Роскошный торт! И Вы большая умница, что так подробно пошагово всё объяснили! Спасибо! Конечно, моя КК пополняется ещё одним кулинарным соблазном!
Удачи в пригоовлении!
Спасибо!
Чин-чин!
У меня все получилось Гости обалдели Ошибку допустила только при выборе диаметра эклеров - они у меня получились тоньше мизинца и быстрее промокли. В следующий раз отсажу потолще, чтобы в торте сохранили структуру и пустоту.
Что касается карамели, делана впервые и приспособитесь уже после того, как застынет и перестанет стекать, вытягивать ее пальцами, горячо, конечно, но терпеть можно . Тянем, как нить с прялки.. Прикольно , мне понравилась затея с карамелью
Здорово получилось
Недавно на сайте и не могу не оставить комментарий.
Мне всегда казалось, что заварное тесто-это верх кулинарного искусства. Я даже подумать боялась, что справлюсь, хотя выпечкой занималась с 10 лет, когда в магазинах были только торты с масляным и белковым кремом, а в кафешках эклеры, картошки и корзиночки.
Этот рецепт мне сразу приглянулся. . И у меня получилось!
Да, я напортачила с формой пальчиков, но на вкус это не повлияло.
В коем добавила проваренный маки орехи и залила все шоколадом.
Всем, кто успел попробовать-понравилось.
Буду делать ещё.
Как вставить фото, пока не разобралась
Заварное тесто - мое любимое. Готовится быстро, а результат всегда отличный. Полистайте мои рецепты. У меня там много рецептов с заварнім тестом. И есть оень вкусніе закусочніе профитроли с ржаной мукой
Спасибо за рецепт! Заварное тесто делала в первый раз, всё получилось идеально. Отдельная благодарность за идею оформления. Паутинка из карамели правда не получилась, нужен навык. Повторять буду не один раз.
Спасибо за рецепт!!! очень вкусный,нежнейший торт!!!Вся моя семья в восторге!!!СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно пальчики испечь заранее, за неделю, примерно?
Великолепная подача известного, в общем-то, торта! А за вариант украшения-отдельный поклон автору!
С таким подробным описанием у меня получилось идеальное заварное тесто, профитроли нежные и пышные, я бы сказала, воздушные. Очень переживала так как был неудачный опыт, но благодаря вам это сторона кухни мне теперь не страшна. Спасибо вам за рецепт!!!
Рада, что все получилось
Вышло изумительно! Украшала орехами вместо карамели и немного вишен добавила между слоями! Семья довольна! Спасибо огромное )))))
Пожалуйста!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook