• 7 июля 2016, 0:05
  • 6074

Окрошка "Данковская"

Рецепт: Окрошка Данковская

Данков, это маленький городок на Дону, в котором прошло мое летнее детство. Город в Центральном Черноземье, палку в землю воткни и она зацветет, как шутил мой папа. Возможно так окрошку делали не только мои бабушки, но так готовит и мама, так изредка готовлю ее я. Хотите узнать как?

Категория: Бульоны и супы Холодные супы Окрошка

Ингредиенты для «Окрошка "Данковская"»:

Для окрошки

И непременно:

Время приготовления:

Количество порций: 3



Рецепт «Окрошка "Данковская"»:

Лук и укроп измельчить, всыпать щедрую горсть каменной крупной соли

ВАЖНО: потолочь деревянной толкушкой ( у меня она на даче, орудовала деревянной лопаткой)

Лук и укроп должны подружиться с солью и зелень пустит сок.
Иногда бабушка растирала зелень с желтком, но это не нравилось некоторым маленьким привередам.

Огурец порезать мелкими кубиками, отправить в кастрюлю.
Чаще огурец натирался на терке.

Следом отварные яйца, порезанные кубиками

Далее говядина.
ВАЖНО: мясо должно быть разваренным, буквально жеваться губами. Порезать мясо кубиками или разобрать на волокна.

ВАЖНО: правильно перемешать.
Чтобы соленая зелень теперь подружилась с остальными компонентами. Вымешивать снизу вверх и минуты две.
Дать настояться хотя бы 15-20 минут.

Ничего не пропустила? Нет картошки!?
А ее никогда и не было в этой окрошке.
Картошка подавалась отдельно... на сковороде.
Картошку почистить, порезать и пожарить до румяной корочки на растительном масле.

На дно порционной тарелки положить горчицу столовую (по вкусу), потом порезанную окрошку и залить ледяным белым квасом.
Сверху сметану (или без нее, кто как любит)

Миска ледяной окрошки, сковородка огненной хрустящей жареной картошки и вот она, окрошка моего детства.

Это божественно вкусно.
Приятного аппетита!

Отчетливо я себя помню лет с пяти.
Каждое лето меня отправляли к бабушкам в Данков.
Я была богата на родню, две бабушки, два деда, прабабушка и прадед.
Жили они все на разных улицах, а я ходила в гости туда-сюда.
Сначала меня провожали, маленькую-то, благо, что мои многочисленные родные и двоюродные дяди и тети были не намного старше меня, а то и помладше, вот кто постарше, лет 12-14, те и провожали.
И собирались мы этой огромной компанией за большим круглым столом.
Порезанная бабушкой окрошка в большой эмалированной кастрюле.
Дед, и только дед! чистил (полведра каждый день) и жарил картошку.
Причем резал только кругляшами ее, такой картошки я больше никогда в жизни не ела, почти прозрачные ломтики, мягкие внутри и хрустящие снаружи.
Огромная чугунная сковорода стояла посреди стола, картошка еще шкворчала, а уже разливалась ледяная окрошка.
И еще один компонент добавляли, это сыровяленную ветчинку, так ее у нас называли, да и до сих пор мама так её обзывает, но по сути просто рассольное сало, с щедрой мясной прослойкой, его тоже резали кубиками, но каждый сам себе в тарелку накладывал, подавался он отдельно.
Ели вприкуску, орудуя ложкой и вилкой одновременно, и так здорово у всех получалось.
Ложка холодной окрошечки, вилка горячей картошечки... Ой, как вкусно.
До боли в сердце помню эти ароматы, эти родные запахи. Детство, детство, ты куда ушло...
А квас только белый.
Красный только жажду утолять, ведро всегда в погребе стояло.
И еще смеялись над этими глупыми москвичами, которые норовили красный квас добавить в окрошку. Ишь удумали они, окрошку портить!

А Вы угощайтесь, не стесняйтесь!!!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Окрошка Данковская
Описание: Данков, это маленький городок на Дону, в котором прошло мое летнее детство. Город в Центральном Черноземье, палку в землю воткни и она зацветет, как шутил мой папа. Возможно так окрошку делали не только мои бабушки, но так готовит и мама, так изредка готовлю ее я. Хотите узнать как?
Тэги: первое, обед.


Другие варианты рецепта

265

Окрошка

117

Окрошка

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Окрошка "Данковская"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Светик! Замечательная окрошечка и очень тёплый, душевный рассказ! Растрогалась до слёз! Спасибо!
Искала рецепт окрошки, чтобы она была похожа на привычную мне))) Вот эта почти один в один! Для упрощения себе жизни использовала колбасу и картофель по привычке отварила и нарезала в окрошку. Ещё редис добавила, но можно и без него. Это действительно вкус детства! Спасибо за рецепт и историю!
Сашенька, спасибо!!!!
Мама моя, дорогая! Держите меня семеро! Наконец-то увидела рецепт окрошки в том виде, в котором привыкла ее есть с самого детства - холоднючая окрошка с квасом и горячая жареная картошка! Когда кому-то рассказывала об этом, все смотрели, как на больную, честно! А ведь в этом самый смак. Моя мама с Тульской области, уже лет 50 в Московской живет, но, если речь идет об окрошке, то в ее варианте это всегда отдельная горячучая сковорода с жареной картошкой отдельно. Вкуснотень необыкновенная! Спасибо!
Вы будете смеяться, там до сих пор смеются на москвичами, которые окрошку со сладким квасом едят Спасибо Вам огромное за чудесный рассказ, как в детство попала, которое у меня проходило рядом с вами Тронута до глубины души. Жду лета, обязательно исполню вашу окрошку
А там это где? Где рядом?????
Лев Толстой
Оооо, это прям совсем рядышком! Здорово!!!
Поэтому так тронул ваш рассказ. Будто обо мне. Щемящая тоска. Поэтому обязана попробовать вашу окрошку. Спасибо еще раз!!!!
Замечательная окрошечка получилась!!! Спасибо за вкуснейший рецепт!!!
Вы не представляете, как Вы меня порадовали! Это же моё детство. Спасибо Вам огромное!
Замечательный рассказ!!!
Светочка, очень аппетитная окрошка! Великолепный,душевный рецепт!
Спасибо, Ириш!! Дала маме почитать рецепт, она расплакалась!
Как здорово и уютно у вас на фото Не усну теперь наверное.
Спасибо!
Замечательная окрошечка и интересный рассказ!
Спасибо большое!
Прекрасный рецепт
Добротная окрошка,Светуль!
Как будто у твоей бабули на окрошка побывала,спасибо.....
Спасибо, Иннуль! Я писала и плакала!
Превосходное блюдо
Хороша окрошечка!!! И дополнение к ней
Вкусная окрошка и вкусное описание-воспоминание!!!
Классная окрошка и трогательный рассказ!Светуль, браво!
Спасибо, милая, я плакать принималась раза три пока описывала рецепт. Все как наяву вспомнилось, даже запахи родные.
Светочка, как душевно и тепло у тебя, милая! Растрогалась до слез, своя деревня вспомнилась, бабуля с дедулей, огромная чугунная сковорода с картошкой на сале, окрошка на сыворотке... На каникулы в деревню корову пасти, счастливое беззаботное детство!
Твою окрошечку обязательно попробуем, если чудо - квас раздобуду!
Спасибо, Татьянка! Как начнешь вспоминать и грустно, и смешно иногда. Хорошо, что у нас было беззаботное детство, какой бы трудной жизнь не бывала иногда, но у кого были бабушки с дедушками, тот знает, что такое счастье!
Так трогательно...замечательный рассказ и окрошечка из детства,сразу вспомнила свою бабушку,очень грустно..Рецепты из детства самые вкусные! Я живу на Дону в Ростовской области,но окрошку у нас делали немного по другому,но всегда на белом квасе! Можно домашний квас сделать коричневый с ржаными сухариками,он совсем не сладкий! Мне нравится,а вот дети с квасом не любят к сожалению.. Настоящая окрошка должна быть с квасом,чтобы почувствовать весь вкус этого блюда! Спасибо большое,Света за замечательный рецепт!
Мои дети окрошку не едят вообще, ни дочь, ни зять. Они салатом и запивают квасом. ЧуднО! Где наш маленький городок, а где Ростов-на-Дону, полРоссии. Спасибо большое за теплые слова!
Аж, расстроила. Так вкусноо.
Да чем, Светуль? Тем что вкусно?
Вкусная окрошечка
Спасибо, Леночка!
Я тоже знаю этот вкус.Это вкус из моего детства. И квас белый (его бабушка как то варила и в "подполе" хранила)и жареная картошка кружочками на чугунной сковороде в центре стола (самое вкусное то ,что на дне).....
Я и не думала что на Дону такую окрошку делали..моя бабуля из Саратовской области .Каждое лето меня туда отвозили...Ээээх....скоро сама бабушкой буду...
Я уж три года, как бабушка. А бабушек стала все чаще вспоминать, необыкновенные они были, как и дедули! Царствие небесное! А Дон он большооооой, Данков в самом начале Дона, это Липецкая область. Спасибо Вам за тёплые слова!!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 314 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки