Оссобуко или оссо буко (итал. osso buco - полая кость) — блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мяса. Этот рецепт я подсмотрел (да что там подсмотрел - украл наглым образом :-D ) у Джейми Оливера, ну так такой рецепт грех не украсть. Так что большое ему спасибо за "шпаргалку" и вкусный обед. Приятного аппетита!
Александр КаркинПоваренок 2 уровня
- 25 августа 2016, 16:23
- 7744
Оссобуко
Ингредиенты для «Оссобуко»:
- Рулька (телячья (оссо буко)) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Лук-порей — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 1 шт
- Петрушка — 1 пуч.
- Томаты в собственном соку — 1 бан.
- Бульон (куриный) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Вино белое сухое — 100 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Орех мускатный — по вкусу
- Розмарин — по вкусу
- Лист лавровый — по вкусу
- Перец душистый — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Цедра лайма — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5482.5 ккал |
белки
264.3 г |
жиры
424.9 г |
углеводы
143.6 г |
| Порции | |||
| ккал 2741.3 ккал |
белки 132.2 г |
жиры 212.5 г |
углеводы 71.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 2.9 г |
Рецепт «Оссобуко»:
Подготовить мясо, посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом и панировать в муке. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Добавить мелко нарезанной петрушки, розмарин, лавровый лист и душистый перец и еще немного обжарить. Очистить и нарезать морковь, лук, чеснок, лук-порей и сельдерей. Мелко нарезать веточку розмарина. Разогреть оливковое масло. Обжарить морковь и лук до мягкости, добавить сельдерей и лук-порей, добавить чеснок, посолить и добавить розмарин. Влить вино, добавить томаты и потушить. Добавить мясо к овощам, влить куриный бульон и подождать, пока закипит. Переложить овощи с мясом в жаропрочную форму, плотно закрыть пергаментной бумагой и фольгой и отправить в духовку на 2 часа при температуре 200°С. Пока мясо тушится, приготовить гремолату. Для этого с одного лайма снять цедру, смешать с мелко нарезанной петрушкой и добавить пару зубчиков чеснока, все тщательно перемешать. Мясо подавать с овощами, украсив по своему вкусу и посыпав гремолатой. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2017 года astrakhan81 #
13 января 2017 года Александр Каркин # (автор рецепта)
13 января 2017 года astrakhan81 #
9 сентября 2016 года Людмила Горобец #
10 сентября 2016 года Александр Каркин # (автор рецепта)
26 августа 2016 года Леянна #
Приготовлю обязательно, но без бульона.
26 августа 2016 года Александр Каркин # (автор рецепта)
26 августа 2016 года Леянна #
26 августа 2016 года Александр Каркин # (автор рецепта)
25 августа 2016 года 555natasha555 #
26 августа 2016 года Александр Каркин # (автор рецепта)
25 августа 2016 года obukhov11 #
25 августа 2016 года Александр Каркин # (автор рецепта)
25 августа 2016 года Kuss #
25 августа 2016 года Александр Каркин # (автор рецепта)
25 августа 2016 года Три сестры #
25 августа 2016 года Александр Каркин # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: