• 27 августа 2016, 15:46
  • 79785

Аджика по рецепту из Карабаха

Рецепт: Аджика по рецепту из Карабаха

Черновик этого рецепта у меня с самого моего появления на Поваренке. Побоялась тогда выставить, уж очень много рецептов аджики на сайте. Но сейчас, перепробовав много других аджик, решила все-таки рискнуть. Проверила по ингредиентам, прочитала, сколько осилила, вроде, моя аджика немножко другая. Она передается у нас по материнской линии, а, несмотря на то, что живу я всю свою сознательную жизнь в Самаре, родом я из Нагорного Карабаха - там мои корни, от которых мы давно оторвались, но все же... Так что, давайте угощаться карабахской аджикой! Рецепт несложен, вкусен, остроту блюда можно регулировать количеством острого перца. Как приятно открыть зимой баночку!!! Я ее очень люблю, надеюсь, и вам понравится!

Категория: Заготовки Соус на зиму

Кухня: Армянская

Ингредиенты для «Аджика по рецепту из Карабаха»:

Время приготовления:

Количество порций: 7



Рецепт «Аджика по рецепту из Карабаха»:

Вот моя горка перца.
Первым делом, моем и режем, удаляя семена и плодоножки, перец, подготавливая его к дальнейшей прокрутке.
Отдельно складываем сладкий болгарский перец, острый перец и зелень с чесноком.

Решила показать лайфхак: я выдавливаю большим пальцем внутрь перца плодоножку, получается вот так. А потом просто разламываю его пополам, вычищаю семена. И потом уже его режу на кусочки для прокрутки.
Почему лайфхак? Потому что моя мама до сих пор занимается фигурной резьбой, вырезая мякоть вокруг плодоножки, для нее такой вариант очистки был новостью - вот и решила отвлечься и показать вам - вдруг пригодится.

Зелень петрушки, чеснок, острый перец - все прокручиваем отдельно! И складываем каждый в свою тарелку.

Ну, а болгарский перец прокручиваем и сразу в кастрюлю.
Ставим на огонь, даем покипеть минут 7-10, помешивая иногда... Солим. Мне хватило 1,5 столовых ложки соли.

Затем добавляем зелень и пару ложек подсолнечного масла. Я беру дезодорированное всегда.
Перемешиваем, варим минут 15, до готовности перца.

Положим томатную пасту. Острый перец добавим. Добавляем не вместе с основным, чтобы не выварилась острота.
Еще вариант: я пробую уже готовую аджику, охлаждаю перед пробой - у холодной другой вкус - если мне не хватает остроты, могу посыпать молотый чили перец. Так что, если вдруг нет острого перчика, думаю, можно обойтись и чили молотым.

Поварили острый перец минут 5 и добавляем чеснок. Варим еще минут 7, иногда мешаем, чтобы не пристало ко дну.

Баночки стерилизуем (я в микроволновке это делаю), крышки тоже (кипячу).
Пробуем нашу аджику. Я ложку чайную кладу на блюдце, остужаю, пробую и решаю - если надо досолить или поперчить чили для остроты. Если готова, то раскладываем по банкам и закрываем.
У меня вышло 7 банок по 0,5 л и еще на покушать :)

Вот она, моя любимая аджика! В меру острая, так что каждый может её покушать, ароматная, очень вкусная!
Угощайтесь!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Аджика по рецепту из Карабаха
Описание: Черновик этого рецепта у меня с самого моего появления на Поваренке. Побоялась тогда выставить, уж очень много рецептов аджики на сайте. Но сейчас, перепробовав много других аджик, решила все-таки рискнуть. Проверила по ингредиентам, прочитала, сколько осилила, вроде, моя аджика немножко другая. Она передается у нас по материнской линии, а, несмотря на то, что живу я всю свою сознательную жизнь в Самаре, родом я из Нагорного Карабаха - там мои корни, от которых мы давно оторвались, но все же... Так что, давайте угощаться карабахской аджикой! Рецепт несложен, вкусен, остроту блюда можно регулировать количеством острого перца. Как приятно открыть зимой баночку!!! Я ее очень люблю, надеюсь, и вам понравится!


Фотографии «Аджика по рецепту из Карабаха» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо за рецепт!
Вместо томатной пасты использовали помидоры.
Очень вкусно.
Подскажите, если закрывать на зиму, уксус точно не нужен?
У меня 6 дней в холодильнике простояла и чуть кислить начала. Да и запах характерный появился.
Или это от помидор.
Может уксус добавлять нужно, когда помидоры вместо пасты используешь?
Добрый день! Наверное от помидор! Паста она концентрированная. Думаю в таком случае (с помидорами) надо уксус добавить немного.
Спасибо за ответ!
Сколько уксуса Вы бы посоветовали добавить, если заменить пасту на помидоры?
Я когда делаю с баклажанами запечённую икру, делаю так: баклажаны и перцы запекаю в духовке, лук пассир, к нему помидоры без кожи, варю, с баклажанов/перцев снимаю кожу, мякоть нарезаю мелко и к помидорам добавляю. Специи/соль/перец. Варю все минут 5-7. Раскладываю в простерилизованные банки и сверху на каждую 0,5 банку 1/2 ч.л. эссенции капаю, причём могу на крышку, а потом перевернуть ее, или сразу сверху. Думаю и здесь так можно.
Спасибо!
Очень понравился ваш вариант аджики. Буду готовить ещё. Спасибо за рецепт!
Аппетитная аджика, Алечка!
Спасибо Света!
Ответ для stark2
Знатная аджика получилась, Аленька ! Спасибо за адресок !
Лариса, тебе понравится
Ответ для stark2
Ответ для stark2
Аля как же ярко,сочно
Танечка спасибо
Ответ для stark2
Яркая и аппетитная аджика
Благодарю, Светлана
Вкусно и не хлопотно! Сделала пробную мини партию, семье понравилось, заказали еще доделать на зиму. Поэтому рецепт в семье уже прижился!😄
Вот и фото
Ура! Ура!!! Получилось добавить фото! Спасибо большое
Аджика прям супер! Сделала в этом году первый раз, решила пробник на 2,5 кг перца. Получилось 1 и 0,5 литровые баночки и на попробовать . Муж очень скептически относится к блюдам по новым рецептам, а тут попробова и говорит: надо ехать перец на аджику покупать! Так что будем делать еще! Правда как хранится будет не знаю, проверим. Спасибо за рецепт!
Бальзам для моей души ваш отзыв!!! Безумно приятно! Я храню сейчас в холодильнике, просто есть такая возможность, а так прекрасно хранится в шкафу. Так что готовьте на здоровье, кушайте зимой и меня вспоминайте PS если получится разместить фото - буду рада полюбоваться.
Приятно хвалить, когда есть за что ! А фото что-то не могу вставить(
Спасибо за рецепт. Аджика очень вкусная. Делаю по Вашему рецепту уже второй год. В этом году больше, чем в прошлом, т.к. быстро сьели. В квартире хранится прекрасно. Делала на выпаренных помидорах.
Очень рада, что понравилась!!! Я не многое люблю из закруток, но это мой любимый рецепт! Как говорит старшая моя - must have
И наш любимый, потому что очень-очень вкусно!!!
без уксуса будет хорошо стоять при комн. температуре?
Отлично стоит. Хотя у меня в подвале, в прохладном месте. Но раньше дома держали в квартире и тоже все нормально было.
Скажите, а из острого перца семена удалять перед тем как перекрутить?
Да, я удаляю!
Ecть такая страна-нагорный карабах?проста армянская аджика
Есть такая автономная область
Подскажите, чем можно заменить томатную пасту?
Вы знаете, лучше не заменять, просто взять качественную... кто-то писал положил выпаренные, пробитые блендером помидоры, по сути домашний вариант пасты томатной, понравилось как получилось. Но я люблю именно с пастой.
Спасибо за рецепт, аджика получилась очень вкусная!
Я так рада, что вы попробовали и понравилось! Пользуетесь на здоровье! Если есть фото - буду рада порадоваться на вашу аджику!
Подскажите, а после того как разложили по банкам стерилизовать надо? Если нет, то при какой температуре можно хранить?
Не стерилизую! Банки уже простерилизованные, крышки тоже, аджика кипящая. Все хорошо стоит и в квартире, в темном месте. Но если есть прохладное место - лучше туда.
шесть лет назад знаковая армянка дала мне этот рецепт(вместо красного острого чайная ложка красного молотого) ,с тех пор кручу по две порции.всем рекомендую.удивительный рецепт,добавляю везде и в борщ,тушеную капусту,гуляш,тефтели.и самое важное для меня-нет уксуса.
Спасибо, что поделились вашими впечатлениями! Я тоже очень люблю этот рецепт!
Потрясный рецепт!!! Спасибо, что поделились - вкуснятина неимоверная!!!
Угощайтесь!
прелесть. По этому рецепту моя мамочка готовит всю жизни. вкусно тень!!!!!
Да, мы уже вычислили, что рецепт родом из СССР, тоже очень ее люблю!
подтверждаю,это очень вкусно!!! хочу поделится своим процессом этой аджики.я сначала обжариваю мелко порезанный чеснок,далее по рецепту,ах да и петрушку очень мелко режу,получается более пикантно.готовьте,милые поварята и спасибо за ваши рецепты.
Спасибо! Очень интересные у вас добавления-изменения! Надо будет так попробовать!
Буду пробовать, очень люблю делать на зиму такие баночки
Жду ваших впечатлений!
Вкусная аджика,забрала в КК!
Очень рада! Готовьте на здоровье!
Норочка, аппетитная какая, ароматная аджика!
Спасибо, Ириша!
Прекрасная аджика
Спасибо
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2823 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки