• 1 сентября 2016, 14:34
  • 3221

Нерка холодного копчения, тающая во рту

Рецепт: Нерка холодного копчения, тающая во рту

Вместо нерки для копчения подойдут и другие виды из лососевых. Благодаря этому маринаду, нерка или лосось холодного копчения получаются с нежнейшим вкусом и терпкой солоноватостью. Но если вы любите не сильно солёное, то, либо берите меньше соли, либо отмочите рыбу в простой воде после маринования (30 мин).

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Нерка холодного копчения, тающая во рту»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
628.4 ккал
белки
108.7 г
жиры
15 г
углеводы
15.6 г
Порции
ккал
52.4 ккал
белки
9.1 г
жиры
1.3 г
углеводы
1.3 г
100 г блюда
ккал
80.6 ккал
белки
13.9 г
жиры
1.9 г
углеводы
2 г

Рецепт «Нерка холодного копчения, тающая во рту»:

Шаг 1: подготовка ингредиентов
Лимон режем на большие дольки.

Шаг 2: подготовка филе
Моем рыбу, чешую не чистим. Убираем плавники. Режем рыбку по спинке, стараясь не оставлять кости в филе. После разрезания даже желательно их повыдергивать. Я дополнительно режу ещё каждое филе пополам, чтобы потом было удобнее хранить.

Шаг 3: маринование тушки
Теперь маринуем. Выдавливаем сок одной дольки лимона на филе и втираем его в мякоть.
После этого посыпаем морской солью, молим на филе немного перца и тоже втираем.
Далее срываем листки розмарина и тимьяна на филе (путём ведения рукой по веточкам против роста), по 2 веточки на каждое филе. Посыпаем филе сухими травами. Втираем всё это в филе. Запах должен быть просто божественный)
Кладем филе друг друг «как было». Заворачиваем в целлофановый крепкий пакет или пищевую пленку – так, чтобы внутри не было воздуха. А потом еще в один пакет. И убираем в холодильник на время от 12 часов до 2 суток.

Шаг 4: промывание и сушка
Достаём филе из холодильника и промываем его полностью от соли.
Развешиваем рыбку (на балконе, например). Я делала в решетках для барбекю, кому как. И сушим так около 4 часов. Для ускорения процесса можно подключить вентилятор.
В итоге, у филе должна появиться тонкая корочка. Но не пересушивайте.


Шаг 5: копчение
Вешаем или кладём филе в коптильные камеру/шкаф/ёмкость.
Подключаем дымогенератор для холодного копчения (я копчу с KOPTIL – удобный, недорогой агрегат российского производства).
Засыпаем внутрь дымогенератора щепу. Можно миксом ольха+фруктовая (например, груша, слива, яблоня, абрикос или вишня).
И оставляем коптиться 7 часов при t20-25ºC.

Шаг 6: проветривание
Достаём наше копчёное филе из коптильни. И снова развешиваем их под вентилятор или просто так (на 2 или 4 часа). После этого собираем наши копчёности и кладём в холодильник на ночь. Если вы попробуете раньше – ничего страшного, конечно же, не случится, но вкус будет еще совсем не тот.

Утром достаём нашу вкуснейшую рыбку и наслаждаемся вкусом!
Моё любимое: порезать чёрный хлеб с тмином, помазать сливочным маслом и сверху нарезанную рыбку. Ммм…

Приятного вам копчения!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Нерка холодного копчения, тающая во рту
Рецепт: Нерка холодного копчения, тающая во рту

Вместо нерки для копчения подойдут и другие виды из лососевых. Благодаря этому маринаду, нерка или лосось холодного копчения получаются с нежнейшим вкусом и терпкой солоноватостью. Но если вы любите не сильно солёное, то, либо берите меньше соли, либо отмочите рыбу в простой воде после маринования (30 мин).

Ингредиенты для «Нерка холодного копчения, тающая во рту»:

Комментарии и отзывы

Что-то сложновато, и долго. хотелось быстро-просто-вкусно. Но с пивом как закуска наверное отлично.
Я с вами соглашусь, но отчасти. Долго - да, сложно - вряд ли) Это кажется, что раз много дней, то много и работы, но самом деле все сводится к: замориновал-просушил-закоптил-просушил и ешь!)
По вкусу – это не передаваемо... Покупные (даже самые дорогие) копченые деликатесы кажутся химией по сравнению с домашним копчением. Подсадили всех знакомых). Вечер с пивом без этой рыбки уже какой-то скромно-пустоватый
Спасибо, надо пробовать..............без труда не вытащишь и рыбку из пруда))) А коптильню где покупали?
Да я боюсь ссылки размещать, еще удалят) введите в поисковике "дымогенератор koptil" и он выдаст мой агрегат (я брала вторую модель). В качестве камеры я сначала коробку картонную обычную использовала, потом муж "сжалился", сколотил мне шкаф с жердями 60х60х200см
вкусно выглядит.... а 7 часов не маловато для копчения?
Этого мне всегда хватало. Она же до этого маринуется в соли несколько суток, потом сушится (получается как подвяленная). Да и холодное копчение небольших кусков рыбы – дело недолгое.
Другое дело свинина – там минимум часов 10 (и то, если порционные куски).
ПС: Рыбку мы так коптили много раз и ни у кого никаких расстройств не было потом (если вы об этом)
эх... а у меня все никак не дойдут руки дымогенератор собрать
Я вас понимаю)) Муж тоже полгода собирался, я психанула и купила
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2456 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки