Вместо нерки для копчения подойдут и другие виды из лососевых. Благодаря этому маринаду, нерка или лосось холодного копчения получаются с нежнейшим вкусом и терпкой солоноватостью. Но если вы любите не сильно солёное, то, либо берите меньше соли, либо отмочите рыбу в простой воде после маринования (30 мин).
a72069Поваренок 0 уровня
- 1 сентября 2016, 14:34
- 4980
Нерка холодного копчения, тающая во рту
Ингредиенты для «Нерка холодного копчения, тающая во рту»:
- Рыба (около 30 см (без головы)) — 1 шт
- Соль — 50 г
- Перец черный (горошком в мельнице) — 3 щепот.
- Лимон — 0.5 шт
- Розмарин — 4 веточ.
- Тимьян — 4 веточ.
- Эстрагон (или сухие травы (прованские, французские или итальянские)) — 0.3 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
628.4 ккал |
белки
108.7 г |
жиры
15 г |
углеводы
15.6 г |
| Порции | |||
| ккал 52.4 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 1.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 80.6 ккал |
белки 13.9 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Нерка холодного копчения, тающая во рту»:
Шаг 1: подготовка ингредиентов
Лимон режем на большие дольки.
Шаг 2: подготовка филе
Моем рыбу, чешую не чистим. Убираем плавники. Режем рыбку по спинке, стараясь не оставлять кости в филе. После разрезания даже желательно их повыдергивать. Я дополнительно режу ещё каждое филе пополам, чтобы потом было удобнее хранить.
Шаг 3: маринование тушки
Теперь маринуем. Выдавливаем сок одной дольки лимона на филе и втираем его в мякоть.
После этого посыпаем морской солью, молим на филе немного перца и тоже втираем.
Далее срываем листки розмарина и тимьяна на филе (путём ведения рукой по веточкам против роста), по 2 веточки на каждое филе. Посыпаем филе сухими травами. Втираем всё это в филе. Запах должен быть просто божественный)
Кладем филе друг друг «как было». Заворачиваем в целлофановый крепкий пакет или пищевую пленку – так, чтобы внутри не было воздуха. А потом еще в один пакет. И убираем в холодильник на время от 12 часов до 2 суток.
Шаг 4: промывание и сушка
Достаём филе из холодильника и промываем его полностью от соли.
Развешиваем рыбку (на балконе, например). Я делала в решетках для барбекю, кому как. И сушим так около 4 часов. Для ускорения процесса можно подключить вентилятор.
В итоге, у филе должна появиться тонкая корочка. Но не пересушивайте.
Шаг 5: копчение
Вешаем или кладём филе в коптильные камеру/шкаф/ёмкость.
Подключаем дымогенератор для холодного копчения (я копчу с KOPTIL – удобный, недорогой агрегат российского производства).
Засыпаем внутрь дымогенератора щепу. Можно миксом ольха+фруктовая (например, груша, слива, яблоня, абрикос или вишня).
И оставляем коптиться 7 часов при t20-25ºC.
Шаг 6: проветривание
Достаём наше копчёное филе из коптильни. И снова развешиваем их под вентилятор или просто так (на 2 или 4 часа). После этого собираем наши копчёности и кладём в холодильник на ночь. Если вы попробуете раньше – ничего страшного, конечно же, не случится, но вкус будет еще совсем не тот.
Утром достаём нашу вкуснейшую рыбку и наслаждаемся вкусом!
Моё любимое: порезать чёрный хлеб с тмином, помазать сливочным маслом и сверху нарезанную рыбку. Ммм…
Приятного вам копчения!
Лимон режем на большие дольки.
Шаг 2: подготовка филе
Моем рыбу, чешую не чистим. Убираем плавники. Режем рыбку по спинке, стараясь не оставлять кости в филе. После разрезания даже желательно их повыдергивать. Я дополнительно режу ещё каждое филе пополам, чтобы потом было удобнее хранить.
Шаг 3: маринование тушки
Теперь маринуем. Выдавливаем сок одной дольки лимона на филе и втираем его в мякоть.
После этого посыпаем морской солью, молим на филе немного перца и тоже втираем.
Далее срываем листки розмарина и тимьяна на филе (путём ведения рукой по веточкам против роста), по 2 веточки на каждое филе. Посыпаем филе сухими травами. Втираем всё это в филе. Запах должен быть просто божественный)
Кладем филе друг друг «как было». Заворачиваем в целлофановый крепкий пакет или пищевую пленку – так, чтобы внутри не было воздуха. А потом еще в один пакет. И убираем в холодильник на время от 12 часов до 2 суток.
Шаг 4: промывание и сушка
Достаём филе из холодильника и промываем его полностью от соли.
Развешиваем рыбку (на балконе, например). Я делала в решетках для барбекю, кому как. И сушим так около 4 часов. Для ускорения процесса можно подключить вентилятор.
В итоге, у филе должна появиться тонкая корочка. Но не пересушивайте.
Шаг 5: копчение
Вешаем или кладём филе в коптильные камеру/шкаф/ёмкость.
Подключаем дымогенератор для холодного копчения (я копчу с KOPTIL – удобный, недорогой агрегат российского производства).
Засыпаем внутрь дымогенератора щепу. Можно миксом ольха+фруктовая (например, груша, слива, яблоня, абрикос или вишня).
И оставляем коптиться 7 часов при t20-25ºC.
Шаг 6: проветривание
Достаём наше копчёное филе из коптильни. И снова развешиваем их под вентилятор или просто так (на 2 или 4 часа). После этого собираем наши копчёности и кладём в холодильник на ночь. Если вы попробуете раньше – ничего страшного, конечно же, не случится, но вкус будет еще совсем не тот.
Утром достаём нашу вкуснейшую рыбку и наслаждаемся вкусом!
Моё любимое: порезать чёрный хлеб с тмином, помазать сливочным маслом и сверху нарезанную рыбку. Ммм…
Приятного вам копчения!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 сентября 2016 года Яша055 #
2 сентября 2016 года a72069 # (автор рецепта)
По вкусу – это не передаваемо... Покупные (даже самые дорогие) копченые деликатесы кажутся химией по сравнению с домашним копчением. Подсадили всех знакомых). Вечер с пивом без этой рыбки уже какой-то скромно-пустоватый
3 сентября 2016 года Яша055 #
3 сентября 2016 года a72069 # (автор рецепта)
1 сентября 2016 года NDemon #
1 сентября 2016 года a72069 # (автор рецепта)
Другое дело свинина – там минимум часов 10 (и то, если порционные куски).
ПС: Рыбку мы так коптили много раз и ни у кого никаких расстройств не было потом (если вы об этом)
2 сентября 2016 года NDemon #
2 сентября 2016 года a72069 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: