Хлеб без пшеничной муки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена). При необходимости соблюдения диеты, полностью исключающей злаки. Нашла в интернете несколько рецептов, но хлеб не получался, методом проб и ошибок нашла свою технологию приготовления и хочу ей поделиться с другими, возможно кому-то пригодится. В хлебе используется цельносмолотая мука рисовая и кукурузная, можно добавить еще амарантовой. В целом приготовление хлеба вместе с закваской занимает 3 дня, но все совсем не сложно. Рисовая закваска не хранится, поэтому я каждый раз делаю новую. Готовый хлеб лучше поджаривать в тостере, так он намного вкуснее.
Red SoniaПоваренок 0 уровня
- 4 сентября 2016, 21:49
- 15258
Безглютеновый хлеб на рисовой закваске
Ингредиенты для «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:
- Мука рисовая (примерно) — 300 г
- Мука кукурузная (примерно) — 300 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Соль (без горки) — 1 ст. л.
- Сода (с горкой) — 1 ч. л.
- Сахар (для закваски) — 1 ст. л.
- Изюм (изюм без косточек для закваски) — 1 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Вода (количество указано примерно) — 3 стак.
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2331.9 ккал |
белки
66.5 г |
жиры
25.6 г |
углеводы
477.3 г |
| Порции | |||
| ккал 1166 ккал |
белки 33.3 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 238.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 145.7 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 29.8 г |
Рецепт «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:
-
День 1:
Готовим закваску.
Берем граненый стакан, заполняем больше чем на половину чуть теплой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую муку (1-2 столовые ложки), размешиваем и ставим в теплое место.
Муку я использую цельносмолотую, покупаю через интернет.
День 2:
Добавляем в закваску еще 1 столовую ложку рисовой муки, размешиваем деревянной ложкой или палочкой и опять ставим в теплое место (зимой ставлю к батарее, летом к холодильнику).
Закваска должна бродить. -
День 3 (утро):
Берем эмалированную кастрюлю и выливаем туда закваску, к ней добавляем кукурузную муку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или палочкой.
Ближе к вечеру можно замешивать основное тесто. -
День 3 (вечер):
Добавляем рисовую муку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем опять деревянной палочкой и до состояния сметаны.
Берем формы для выпечки хлеба, мажем их маслом, я мажу оливковым, посыпаю кукурузной мукой, чтобы хлеб не приставал.
выливаем тесто, но не до краев, оно еще немножко поднимется.
Закрываем формы полотенцем и оставляем на 2 часа. -
Через 1.5 часа можно включить духовку и прогреть ее. Потом ставим в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я закрываю формы сверху фольгой, но не сразу, а когда хлеб сверху чуть подрумянится.
Для маленькой буханочки хватает 2-х часов выпечки, крупную лучше печь 3 часа.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2018 года reshuk #
13 февраля 2021 года digurovaelena #
7 февраля 2017 года Olga_Kov #
2. Можно ли этот хлеб делать только из рисовой муки, а то мой муж не любит кукурузу.
4 сентября 2016 года sozmaria #
6 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)
6 сентября 2016 года sozmaria #
7 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/photo/80852/
https://www.povarenok.ru/photo/80853/#photo
7 сентября 2016 года sozmaria #
7 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)
7 сентября 2016 года sozmaria #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: