• 8 сентября 2016, 16:33
  • 6171

Борщ южный с баклажанами и черносливом

Рецепт: Борщ южный с баклажанами и черносливом

Борщей на сайте много. Еще бы - ведь у каждой хозяйки борщ свой! Но не спешите кидать в меня тапками! В прохладно-промозгло- дождливую погоду ( а она у нас с неделю уже такая) борщ – это просто спасение – и от холода, и от хандры. Яркий, щедрый, осенний. Когда же еще варить борщи, как не осенью? Когда такое изобилие! Когда можно добавлять непривычные овощи, когда помидоры свежие и вкусные, зелень ароматная! А какой сейчас чеснок – хрустящий, вкуснющий –только и подавать его к огненному борщу! Вот так – с работы, с устатку – в тапочках-то – сесть за стол, налить баааальшую тарелку борща с горкой, маленькую стопочку перцовки –тут главное - не перепутать объемы – краюху черного хлеба, чесночок... и…ляпотаааааааааа!!!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Ингредиенты для «Борщ южный с баклажанами и черносливом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3439.3 ккал
белки
234.6 г
жиры
157.5 г
углеводы
393.8 г
100 г блюда
ккал
78.7 ккал
белки
5.4 г
жиры
3.6 г
углеводы
9 г


Рецепт «Борщ южный с баклажанами и черносливом»:

Мясо промыть, разрезать на куски, выложить в пятилитровую кастрюлю, залить тремя литрами воды и поставить вариться.
Тщательно снять пену и снимать накипь во время варки бульона.
Через полчаса варки добавить разрезанную пополам и подпеченную на сухой сковороде луковицу.
Еще через час бульон посолить, проверить мясо на готовность.
Вынуть мясо, бульон процедить.
Пока бульон вариться, овощи вымыть, очистить и снова промыть. Нашинковать соломкой лук, брусочками морковь, сладкий перец кубиками. Стебли сельдерея так же мелко нашинковать.

Баклажаны нарезать не тонкими кружочками и обжарить до легкого румянца. У меня маленькие круглые полосатики.

Свеклу испечь или сварить на пару заранее и нашинковать соломкой.

Чернослив хорошо промыть и замочить минут на 20.
Лучше брать чернослив с косточкой, не слишком сладкий, а если найдете прикопченый-борщ получится сказочным.
У меня чернослив домашний, кисло-сладкий.

Разогреть масло и пассеровать лук и морковь, затем добавить сладкий перец и сельдерей.
Помешивать, чтобы овощи равномерно прогревались.

Свежие спелые помидоры натереть на средней терке, чтобы шкурка осталась в руке.
Мякоть влить в сковороду с пассеровкой.
Тушить минут 5.
Выложить свеклу и добавить кислые помидоры.
Тушить еще минут 5 до выпаривания лишней влаги.
Я добавляю в конце тушения щепотку сахара.

Пару слов о кислых помидорах.
Всем, кто любит хороший борщ, рекомендую сделать, а делают их все по-своему.
Я беру килограмма три спелых помидор и пропускаю их через комбайн вместе с 3-4 красными сладкими перцами, пучком петрушки, головкой чеснока и парой мощных стеблей сельдерея с листьями.
Сливаю все в кастрюлю из нержавейки, солю двумя столовыми ложками с горкой крупной соли и добавляю ложку сахара.
Оставляю под крышкой на несколько дней для брожения.
По окончанию брожения переливаю в банки и убираю в холодильник. Можно разлить в пластиковые бутылки и заморозить на зиму.

Капусту и жестковатые листья сельдерея нашинковать тонкой соломкой –чем тоньше- тем вкуснее.
Мясо нарезать кусочками, грудинку-тонкими пластиками.

В кипящий бульон опустить картофель –я люблю крупно порезанный.
Через 5-7 минут-когда картошка уже не будет хрустеть, опустить капусту и добавить свежетолченый перец и лавровый лист.

Как только капуста ключом закипит, вылить в кастрюлю томатную пассеровку, добавить баклажаны и чернослив, хорошо перемешать борщ, дать повторно закипеть и снять с огня.
Оставить под плотно закрытой крышкой не менее, чем на час.
Я сверху прикрываю полотенцем вдвое.

Настоявшийся борщ разливать по тарелкам горкой, чтоб гуща возвышалась над краями, равномерно раскладывая мясо, грудинку, чернослив и баклажаны между едоками. Посыпать петрушкой, положить густую свежую сметану и подавать непременно с черным хлебом и чесноком.
А уж перцовочку под такой борщ подать просто необходимо!













BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ южный с баклажанами и черносливом
Рецепт: Борщ южный с баклажанами и черносливом

Борщей на сайте много. Еще бы - ведь у каждой хозяйки борщ свой! Но не спешите кидать в меня тапками! В прохладно-промозгло- дождливую погоду ( а она у нас с неделю уже такая) борщ – это просто спасение – и от холода, и от хандры. Яркий, щедрый, осенний. Когда же еще варить борщи, как не осенью? Когда такое изобилие! Когда можно добавлять непривычные овощи, когда помидоры свежие и вкусные, зелень ароматная! А какой сейчас чеснок – хрустящий, вкуснющий –только и подавать его к огненному борщу! Вот так – с работы, с устатку – в тапочках-то – сесть за стол, налить баааальшую тарелку борща с горкой, маленькую стопочку перцовки –тут главное - не перепутать объемы – краюху черного хлеба, чесночок... и…ляпотаааааааааа!!!

Ингредиенты для «Борщ южный с баклажанами и черносливом»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Борщ южный с баклажанами и черносливом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень вкусный борщ! Много летних компонентов! А то у нас за окном -35!!!! Сразу
потеплело как-то на душе! Спасибо!
У нас - 40 с утра было! Самое оно для горячего борща! Точно теплеет на душе! Зоя, рада, что Вам понравилось!
Вот спасибо! Радует, что мы не одни такие бодрые!!!
Нас мноооого! За бодрость духа!
Готовлю борщ по этому рецепту уже год. Замечательный! Спасибо!
Галина, мне очень приятно это прочесть! Пусть будет на здоровье! Спасибо Вам за доверие!
Боже, какой шикарный борщ!!! Обожаю. Ела бы на завтрак, на обед, на ужин. Можно тарелочку?
Конечно! Угощайтесь!
Сама бы ела и ела. Спасибо за визит и теплые слова.
Добрый день! Обожаю борщ- это лучшее первое всех времён и народов! Мнение это моё и , конечно, оно субъективное)
Собираю рецепты этого блюда много и давно. Ваш рецепт очень достоин внимания. Обязательно сварю. СПАСИБО!
День добрый! И я солидарна с Вами -борщ- лучшее первое, могу есть постоянно, варю регулярно. Буду рада, если и мой рецепт прочно поселится в Вашей коллекции.
Взяла себе на заметку ваши" кислые помидоры" они уже перебродили . Вчера опали, но я их не убрала в холод, так как поняла, что хранятся где угодно! Сейчас посмотрела( чтобы перелить в другую посуду), а шапка белая- зацвели, заплесневели. И тут я вспомнила, что забыла положить соль и сахар. Это от этого они заплесневели? И что мне делать, выбросить? Меня смущает, и смущало как прочла у Вас, о них, что они будут пахнуть прокисшими помидорами, мне не нравится такой запах.или с солью они пахнут не скисшим, а перебродившим , но благородным ароматом, как вишня перебродившая, пахнёт по- другому, но вкусно. Спасибо.
Обидно, что так вышло с помидорами. Я писала, что храню их после брожения в холодильнике или замораживаю. И без соли -сахар на любителя-но соль-как консервант - боюсь, они просто скисли. Потому и заплесневели. Обычно запах не прокисший,а именно как у квашеных соленых помидоров, с нотками чеснока и зелени, очень аппетитно пахнет.
А теперь, может быть, попробовать перекипятить с солью? Жалко выбрасывать-то....
Нет, запах уже не тот будет. Труда жалко и тепла. Сегодня у на уже холодно и дождь , обещают надолго, но и помидоры, и пёрцы ещё будут. Я делаю заготовку на зиму. Просто прокручиваю томаты с красным перцем, варю и раскладываю по 700- сотграммовым баночкам. Потом ( до сезона) и аджику каждый раз новую готовлю из них и место в холодильнике она не занимает. А борщ И заму ( молдавское национальное блюдо - суп из курицы с домашней лапшой и приправленый любистком- непередаваемо вкусно и ароматно) у нас заправляют квасом из отрубей. И в магазине продаётся, и у бабушек можно купить, и сама делаю. Непередаваемый аромат! . Обязательно сделаю и попробую борщ с этой фишкой. Я варила похожий, его готовила Марина Моилевская в Смаке, только он был без " кислых помидор". Спасибо за оперативный ответ. Удачи!
Ой, зама-то да на квасе-это вещь! Вот отрубной квас у нас , ясное дело, не продают, а сама все ленюсь.
А проваренный томат на манер соуса я делаю обычно столько, сколько могу. И с перцем, и с сельдереем, и с базиликом и луком...со всем, что попадется -очень люблю.
И Вам всего хорошего!
Оооо...Шедевр шедевральный! Забираю в компанию к своему борщу
Спасибо, Ольга! Забирайте на здоровье, буду рада!
кому же не понравится ТАКОЙ борщ и мясо и овощи разные,но я готовлю борщ без мяса-всегда
А я готовлю, когда как. И постные варианты варю и люблю не меньше!
Интересно как,любовь к борщу с черносливом пришла после того,как опробовала борщ на утке(запечённая в духовке предварительно до хорошей корочки) с фасолью и черносливом,оооочень вкусно было..с тех пор часто готовлю
Ой, с уткой-то борщ вообще замечательный!!!!!!! И с фасолью...мммм..Борщи-вообще сильная штука, хоть каждый день бы ела! А с черносливом хорошо получается, приятно. Спасибки, что зашла!
Где-то у Шукшина хозяйка варила такой борщ. Конечно, у классика не приводится подробный рецепт, а так хотелось попробовать!!!! Спасибо за рецепт, мы любим борщ, а этот - обязательно при готовлю!!!
Да? Как интересно! Надо бы перечитать Василия Макаровича, вспомнить. Давненько не брала в руки его книг, а по молодости любила его рассказы.
Борщ и в нашей семье -любимый! Так что приготовьте, думаю, не разочаруетесь!
Спасибо!!!!
Надо будет по пробовать
Вот - надо!
Какой необычный рецепт. Вот только смущает то, не получится ли сладкий вкус у борща из-за чернослива? У меня муж сладкие блюда не переносит
Мария, это будет зависить от самого чернослива. Он ведь очень разный. Конечно, для борща надо выбирать покислее, с косточкой или подкопченный. А проваренный в сиропе сладчайший не подойдет. У меня свекровь сама сушит сливу, получается кисловато -в самый раз.
Ну так аппетитно этот борщичок смотрится, что попробую в выходные полазить по рынку и попробовать выбрать правильный чернослив и тогда обязательно сварю. Спасибо за необычный рецептик!
Вам спасибо за интерес к рецепту! Надеюсь,Вы не разочаруетесь!
Мдааа, вот это борщ!!!!
Аха, Павел, основательный такой! Спасибо!
Так прикольно читать, когда где-то уже похолодало, а у нас, к примеру, ещё жара и сидим под кондиционером. А рецепт классный!
Мир так огромен! У нас вроде солнышко проклюнулось, но уже осень.
А за похвалу спасибо!
Ответ для Сибиркина2015
Вот вы какие, да? )) Хвастаться, значит, жарой своей... А у нас в квартире так холодно... ((( На улице +9 всего, отопление включат в лучшем случае через месяц, - у нас с мелким носы потекли и кашляем. Вот уж когда борщичок в самый раз!!! Обычно варю свой, кубанский вариант, но очень охота попробовать этот. Хотя тоже не уверена в "правильном" черносливе - может, поискать сушеную алычу? Она вряд ли уж будет сладкой.
Никогда не ела сушеную алычу, только тклапи из сливы ткемали, но, это, наверное, другое. Но всегда можно попробовать!
И я тоже буду хвастаться! Нам отопление уже дали- мы ж далёёёко- у нас пораньше. И-закон подлости-за окном второй день до + 20!
Я тоже не видела. Но вы верно говорите: можно ж самой попробовать насушить. ))
Вот все везучие какие... У нас, по идее, должны дать, если пять дней подряд будет ночью меньше +8. И на этой неделе как раз так и обещают. Так что будем надеяться...
Я как человек южный гораздо легче переношу жару, чем холод.
А я уже не знаю, что я лучше переношу...+20+25...в самый раз.
мне как-то даже 25-30 ближе 20 всё ещё прохладно, не смотря на 20 лет, прожитых в Москве )))
А до Москвы откуда?
Краснодар ))) можете себе представить, какой был шок в первый московский год, когда снег выпал - и не тает. Две недели проходит, три... а он, зараза, всё не растает никак.
Представляю! Я из Алма-Аты да в Забайкалье -тоже крутенько.
тогда мы с вами друг друга понимаем, как никто ))
Это да!
Алкоголь, особенно крепкий, перебивает вкус любой еды и точно не полезен к обеду.
Увы-не все с Вами согласятся. Хотя , ясное дело, пользы мало.
Мой прадедушка, проживший 91 год и не работавший только последние три дня перед смертью, однозначно бы не согласился. Он каждый день перед обедом стопочку водки выпивал. Но никогда - больше. И уж точно не бывало такого, чтобы упивался вдрызг. Дореволюционная крестьянская культура...
А я как раз согласная с Вами, Татьяна! Культура употребления спиртных напитков! Не пьянства ради, а традиций для.
Аперитив очень даже НЕ вредная штука. И давным давно известная по всему миру. Так что без фанатизма алкоголь для здоровья даже полезен.

Вот я фразу "алкоголь не полезен к обеду", честно говоря, не поняла. А когда же тогда полезен: к завтраку? Или перед ужином нахлестаться, идти-то уже никуда не надо. ))) По мне, так если не за руль, то перед обедом - в самый раз. Есть какие-то ограничители в этом случае.
Человек в принципе противник алкоголя. К тому же -коммент ради коммента, без отслеживания ветки и мнение других не волнует явно.
А про -без фанатизма-и к обеду- я согласна. Пусть не к любому, но горячий наваристый борщ-в компании с жирным салом и острым перцем и чесноком-самая подходящая компания для рюмочки "под борщец".
Полностью поддерживаю. И коммент - типичный "вброс", и рюмочка под борщик в самый раз.
Пожалуйста поподробнее что особенно необходимо к такому вкусному Борщу - не понял я что то
Ну так -как положено -полный джентльменский набор!
Ответ для Зубов
Думаю, водочка в самый раз к борщецу. Я вот водку не пью в принципе, поэтому заменила бы на текилу. Заодно жаба задушила бы пить много: по такой-то цене. А водку не так жалко, она раз в 10 почти дешевле.
Как-то не представляю под борщ другие напитки: ни коньяк, ни вино (по идее, под красный борщ красное сухое должно быть), ни тем более пиво...
Не борщ а песня
Ой, это да! Песня-широкая и громкая! Спасибо!
Борщ, похоже, замечательный, надо попробовать, но меня зацепила фраза, про домашний чернослив. Как вы его делаете? из чего? Слива, тернослив или вообще отдельный фрукт?
Большое спасибо за коммент! Но -я не знаю. Мне свекровка присылает сухофрукты свои, из своего сада. Отдельно яблоки,вишня и вот чернослив. Просто половинками раскрытый и высушенный, кисленький. Я его в компот жмотюсь класть -только вот с мясом, очень хорошо получается!
Мне сегодня муж откуда-то молча притаранил сливы. Надо попробовать их засушить в духовке, может, как раз пойдут в такой борщик. Как раз думала, куда их деть.
Вполне можно попробовать! Даже если в итоге в борщ не покажется, своя сушка всегда пригодится!
Уже не успела. ))) Слишком вкусные оказались. И сладкие, к тому же, кисловатых было пара штук всего, не хватило бы на борщик.
Почему-то у меня сливы тоже редко доживают до пирогов или еще чего.
Нам они живьем больше нравятся, в вареньях и пироге другой вкус получается, не такой смачный. Вот в борщик бы пошло, но до него не дошло.
Вот и я люблю фрукты натюрель, и всегда мечусь-то ли приготовить- то ли так слопать.
У нас фрукты едят все, и особо разборчивых нет. Что ни положу на тарелку, всё вмиг улетает. Бананы и яблоки в приоритете, конечно, но и остальное тоже неплохо идет.
У меня так же...выросла на фруктах, очень люблю. Еще бы хорошие купить.
у меня мечта - свой участок с садиком и огородиком, чтобы всё своё в сезон и на зиму заморживать. Но пока только мечта
Танечка, мы с Вами еще ближе, оказывается!
Ко мне лучше на "ты"
Ко мне тем более!
Борщ, похоже, замечательный, надо попробовать, но меня зацепила фраза, про домашний чернослив. Как вы его делаете? из чего? Слива, тернослив или вообще отдельный фрукт?
Оксаночка, борщ-бомба, супер аппетитно!!!
Спасибо, Ириша! Давненько не видела тебя!
Это да, совсем нет времени! Вот в рассылке увидела борщ и уж очень аппетитный, заглянула)))
Ну, хоть так, и то спасибки! Время -это вечная проблема!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5663 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки