Куриная печеночная колбаса
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 10 сентября 2016, 17:42
- 6254
Куриная печеночная колбаса
Ингредиенты для «Куриная печеночная колбаса»:
- Курица (белое и красное мясо) — 1200 г
- Печень куриная — 1000 г
- Лук репчатый — 300 г
- Чеснок — 4 зуб.
- Сахар — 1 г
- Перец душистый (с горкой) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый)
- Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
- Сливки (10%) — 200 г
- Соль — 40 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3937.7 ккал |
белки
403.9 г |
жиры
214.9 г |
углеводы
102.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.7 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 3.6 г |
Рецепт «Куриная печеночная колбаса»:
Нарезаем мелко лук. Обжариваем лук в небольшом количестве
свиного жира (или сливочного масла).
Охлажденное куриное мясо режем кусками. Мясо пропускаем через
мясорубку с решеткой 2-3 мм.
Охлажденную печень измельчаем блэндером или измельчителем до
однородной массы. Добавляем половину соли и снова измельчаем.
Куриный фарш помещаем в измельчитель, добавляем чеснок, добавляем
соль и специи. Вливаем сливки и продолжаем измельчать.
Добавляем обжаренный лук. Продолжаем измельчение.
Добавляем измельченную печень. Измельчаем. Должна получиться
однообразная масса
Готовой массой начиняем говяжью череву, диаметром 42-45 мм,
предварительно замоченную в холодной воде на несколько часов.
Так как масса достаточно жидкая, то проще для набивки использовать
пластиковую бутыль от молока с широким горлышком,
используя ее, как воронку. После набивки вяжем хвостик и формируем
батоны колбасы.
Варим колбасу в воде температурой +80-85 гр до получения в центре
батона +72-75 гр, 40-60 минут. После варки сразу же охлаждаем
в холодной воде 20-30 минут, меняя воду (или же охлаждая в проточной воде).
Затем колбасу окончательно охлаждаем в до +2-+4 гр.
Колбаса довольно мягкой консистенции, можно мазать, как паштет.
свиного жира (или сливочного масла).
Охлажденное куриное мясо режем кусками. Мясо пропускаем через
мясорубку с решеткой 2-3 мм.
Охлажденную печень измельчаем блэндером или измельчителем до
однородной массы. Добавляем половину соли и снова измельчаем.
Куриный фарш помещаем в измельчитель, добавляем чеснок, добавляем
соль и специи. Вливаем сливки и продолжаем измельчать.
Добавляем обжаренный лук. Продолжаем измельчение.
Добавляем измельченную печень. Измельчаем. Должна получиться
однообразная масса
Готовой массой начиняем говяжью череву, диаметром 42-45 мм,
предварительно замоченную в холодной воде на несколько часов.
Так как масса достаточно жидкая, то проще для набивки использовать
пластиковую бутыль от молока с широким горлышком,
используя ее, как воронку. После набивки вяжем хвостик и формируем
батоны колбасы.
Варим колбасу в воде температурой +80-85 гр до получения в центре
батона +72-75 гр, 40-60 минут. После варки сразу же охлаждаем
в холодной воде 20-30 минут, меняя воду (или же охлаждая в проточной воде).
Затем колбасу окончательно охлаждаем в до +2-+4 гр.
Колбаса довольно мягкой консистенции, можно мазать, как паштет.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2016 года zarinulka #
10 ноября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Никто не заметил.
Спасибо попробую исправить
Соли 40г.
10 ноября 2016 года zarinulka #
10 ноября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
11 сентября 2016 года sozmaria #
11 сентября 2016 года Wera13 #
11 сентября 2016 года Данилова Елена #
Насчет розового цвета. Есть у меня в закромах рецепт паштета, его готовят из сырого фарша и запекают в духовке, кажется, на водяной бане. Вот он тоже розовый, а не серый, как в традиционном паштете, получается.
10 сентября 2016 года hunnybunny16434 #
10 сентября 2016 года navsegdatvoyalasto4ka #
10 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
можно выдавливать и на хлеб с маслом намазывать.
Думается что сливки не нужны, без них возможно структура была бы плотней.
10 сентября 2016 года navsegdatvoyalasto4ka #
10 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Главное измельчить все хорошо, до студенистости массы.
10 сентября 2016 года маАсяя #
10 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: