Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

NDemonПоваренок 5 уровня

26 сентября 2016, 4:53
8439

Сыр "Рикотта салата"

Ricotta salata (Ricotta romano)- твердый, соленый сыр из Италии. В основе этого сыра используется обычная рикотта

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Рикотта салата"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Сыр "Рикотта салата"»:

Сначала надо из подсырной сыворотки приготовить рикотту. На "Поваренке" есть несколько вариантов приготовления рикотты. Я рекомендую http://www.povarenok .ru/recipes/show/991 33/. Готовую рикотту выложить в форму, выложенную сырной тканью.
Прессовать весом 5 кг 5 часов, затем перевернуть и переодеть. Прессовать весом 10 кг еще 12 часов.
На дно контейнера положите салфетку, на нее дренажный коврик (у меня сделан из пластиковой канвы). Щедро натрите сыр солью со всех сторон и положите в контейнер. Закройте контейнер и поставьте в холодильник. На следующий день поменяйте салфетку, снова натрите сыр солью и положите в контейнер, другой стороной. Делайте так ежедневно. По оригинальному рецепту натирать солью надо ежедневно 7 дней, но тогда сыр получается очень соленым. Если хотите снизить соленость, соответственно солите не 7, а 3-4 раза.
Вытащите сыр из контейнера, стряхните остатки соли. Заверните в бумагу и положите в холодильник для созревания. Если у Вас холодильник no-frost, то через несколько дней, когда сыр подсохнет, желательно залить головку специальной мастикой или завакуумировать. Ricotta salata можно использовать свежую, например в салатах, как замену фете. Можно оставить для созревания на 90 дней. Зрелую Ricotta salata используют для натирания, как дешевую замену пармезана.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: закуска

Вкусы: соленый сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/132135/]Сыр "Рикотта салата"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/132135/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2016sep/26/53/1719781_79754-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Ricotta salata (Ricotta romano)- твердый, соленый сыр из Италии. В основе этого сыра используется обычная рикотта

Ингредиенты: Рикотта, Соль.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыр "Рикотта салата"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2016sep/26/53/1719781_79754-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыр Рикотта салата" title="Рецепт: Сыр Рикотта салата"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Ricotta salata (Ricotta romano)- твердый, соленый сыр из Италии. В основе этого сыра используется обычная рикотта</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыр "Рикотта салата"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1534">Рикотта</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/132135/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыр "Рикотта салата"

Ricotta salata (Ricotta romano)- твердый, соленый сыр из Италии. В основе этого сыра используется обычная рикотта

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Рикотта салата"»:

Рикотта Соль

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Сыр "Рикотта салата"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 октября 2017 года Марьяна16 #

вопрос по рецепту

ЗДРАВСТВУЙТЕ! Спасибо за прекрасные рецепты

У меня вопросик возник. В морозильнике насобиралась этого полезнейшего"побочного" продукта очень много. Подскажите, с замороженной риккоты сырок получится?

26 октября 2017 года NDemon # (автор рецепта)

Да

15 ноября 2016 года Navely #

+26

[+5]

Дима, спасибо за отличный рецепт из рикотты, это настоящая палочка-выручалочка. Про вкус пока не знаю, солила 3 дня, мне кажется этого достаточно, планирую использовать к пасте и в салаты.

15 ноября 2016 года marfutak # (модератор)

Надюш, я смотрю ты знатным сыроделом стала,

да и рикотту тебе девать некуда, эх, жаль мы не рядышком

15 ноября 2016 года Navely #

ой Танюш, у меня рикотты каждый выходной грамм по 300-400 образуется, это же практически 2отходы в доходы", я её уж вместо творога использую, а тут вот кстати и рецептик пришелся

1 ноября 2016 года Navely #

Вот я балда, проворонила рецепт. Дим, а если рикотта два дня в холодильнике уже пролежала, поздно прессовать её?

2 ноября 2016 года NDemon # (автор рецепта)

Ничего не поздно. Я прессую как раз ту, что полежала. Вот накапливается больше полкило, а делать с нее ничего не хочется, тогда и прессую

2 ноября 2016 года Navely #

класс, спасибо, а то и правда не знаешь уже куда девать, вместо творога в запеканку использую, но тоже уже надоело

26 сентября 2016 года vaskathecat #

Круто.
Эх, а я рикотту в магазине покупаю

мне до Вашего мастерства...

26 сентября 2016 года NDemon # (автор рецепта)

Ну у тех, кто сыр дома делает, рикотта всегда есть.
Сыворотку выливать жалко. Столько выпечки, сколько на этой сыворотке можно наделать, мне моя печень съесть не позволит. Брюност мне не особо нравится, да и на него уходит много времени и электроэнергии. Вот и делаю рикотту. И часто возникает проблема, куда эту рикотту девать.

26 сентября 2016 года vaskathecat #

И часто возникает проблема, куда эту рикотту девать.

Жаль, мы с Вами не соседи

26 сентября 2016 года Theadora #

Да-да, мне тоже регулярно жаль, как от него рецептики в почту падают: хоть напитки, хоть сыр...

26 сентября 2016 года kritikessa #

Дмитрий, Вы кудесник!

26 сентября 2016 года ogiway #

Сыр впечатляет, наверняка вкусен! И очень доходчиво все расписано. Забрала я, мало ли.

26 сентября 2016 года nnutty #

+11

класс!

26 сентября 2016 года artemida prim #

МММММММММ.... СЫЫЫЫЫР

Обожаю сыры, но дома приготовить не решусь...
РЕСПЕКТ

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Сыр "Рикотта салата"

Ингредиенты для «Сыр "Рикотта салата"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сыр "Рикотта салата"»:

Похожие рецепты

Сыр "Гауда"

Домашний твердый сыр

Сыр а-ля "Крешенца"

Канестрато

Сыр фета

Сыр "Камамбер" из козьего молока

Сыр сливочно-творожный

Сыр по-домашнему

Сыр Филадельфия в домашних условиях

Фотографии «Сыр "Рикотта салата"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V158 "Ватерлоо"

Каркасный дом со вторым светом, террасой и котельной V474 "Барстоу"

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!