Охотничьи колбаски по ГОСТ
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 2 октября 2016, 14:16
- 15712
Охотничьи колбаски
Ингредиенты для «Охотничьи колбаски»:
- Говядина — 300 г
- Свинина (нежирная) — 100 г
- Грудинка (свиная или п\ж свинина) — 350 г
- Шпик — 250 г
- Соль — 15 г
- Соль нитритная — 15 г
- Перец черный (молотый) — 0,5 г
- Корица (молотая) — 0,5 ч. л.
- Чеснок (свежий или сушеный) — 0,75 г
- Сахар — 1 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1119 ккал |
белки
72.7 г |
жиры
58.9 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 145.3 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Охотничьи колбаски»:
Свинина и говядина режется небольшими кусочками, засоливается смесью соли и
нитритной соли и выдерживается 48-72 часа в холодильнике при температуре
+3-+4 гр С.
Посоленное холодное говяжье мясо измельчается на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Так же измельчается нежирная свинина.
Полужирная свинина измельчается на кусочки 8 мм.
Подмороженный шпик измельчаем на кусочки 4 мм.
Говядину помещаем в измельчитель или куттер, всыпаем сахар и обрабатываем на нем 3-4 минуты с небольшим добавлением ледяной воды.
Говядину и свинину перемешиваем в чаше. Добавляем специи и перемешиваем.
Затем добавляем подмороженный шпик и хорошо перемешиваем до равномерного
распределения шпика в мясной массе.
Фаршем набиваем тонкую свиную или баранью череву, формируя перекручиванием колбаски длиной 20-25 см.
После набивки колбаски обжариваем в коптильне сначала без дыма, пока оболочка не подсохнет. Затем обжарка с дымом 30-40 минут. Температура +60-+80 гр.
Батоны должны покраснеть.
Обжаренные батоны варим в воде или паром температурой +75-80 гр С около 30 минут. Готовность определяется по достижению в центре батона температуры +68 гр С.
После варки батоны охлаждаем при температуре +12-+15 гр С в течение 3-4 часов.
Далее батоны коптятся дымом температурой +35-+50 гр С в течение 8-12 часов. Последние 2 часа без подачи дыма.
После копчения батоны сушим 2-3 дня при температуре воздуха +12-+18 гр С.
нитритной соли и выдерживается 48-72 часа в холодильнике при температуре
+3-+4 гр С.
Посоленное холодное говяжье мясо измельчается на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Так же измельчается нежирная свинина.
Полужирная свинина измельчается на кусочки 8 мм.
Подмороженный шпик измельчаем на кусочки 4 мм.
Говядину помещаем в измельчитель или куттер, всыпаем сахар и обрабатываем на нем 3-4 минуты с небольшим добавлением ледяной воды.
Говядину и свинину перемешиваем в чаше. Добавляем специи и перемешиваем.
Затем добавляем подмороженный шпик и хорошо перемешиваем до равномерного
распределения шпика в мясной массе.
Фаршем набиваем тонкую свиную или баранью череву, формируя перекручиванием колбаски длиной 20-25 см.
После набивки колбаски обжариваем в коптильне сначала без дыма, пока оболочка не подсохнет. Затем обжарка с дымом 30-40 минут. Температура +60-+80 гр.
Батоны должны покраснеть.
Обжаренные батоны варим в воде или паром температурой +75-80 гр С около 30 минут. Готовность определяется по достижению в центре батона температуры +68 гр С.
После варки батоны охлаждаем при температуре +12-+15 гр С в течение 3-4 часов.
Далее батоны коптятся дымом температурой +35-+50 гр С в течение 8-12 часов. Последние 2 часа без подачи дыма.
После копчения батоны сушим 2-3 дня при температуре воздуха +12-+18 гр С.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2016 года Заметки Кашевара #
3 октября 2016 года Pavelia #
2 октября 2016 года топиарий #
2 октября 2016 года Himbeeren #
2 октября 2016 года ogiway #
2 октября 2016 года Суслик Маринка #
2 октября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
2 октября 2016 года EvilCat #
2 октября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
2 октября 2016 года mike_sv #
2 октября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: