• 23 октября 2016, 14:54
  • 1377

Бараньи голяшки в перлово-капустном гуляше

Рецепт: Бараньи голяшки в перлово-капустном гуляше

Часто мы проходим мимо невзрачного мяса, вернее частей туши. Так и у меня было раньше, но после знакомства с кухней Сталика Ханкишиева ( у меня три его книги), я по другому взглянула, например, на голяшки бараньи. Это вкусно, вернее, очень вкусно. Советую и Вам попробовать.

Категория: Горячие блюда Горячие блюда в казане

Ингредиенты для «Бараньи голяшки в перлово-капустном гуляше»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10428.24 ккал
белки
1564.8 г
жиры
364.48 г
углеводы
131.861 г
Порции
ккал
2085.65 ккал
белки
312.96 г
жиры
72.9 г
углеводы
26.37 г
100 г блюда
ккал
128.54 ккал
белки
19.29 г
жиры
4.49 г
углеводы
1.63 г


Рецепт «Бараньи голяшки в перлово-капустном гуляше»:

Бараньи голяшки разрубить пополам, тщательно вымыть, убрать пленки. Обсушить на бумажном полотенце, ( удобно это сделать и вафельным полотенцем ).

В казане разогреть 1 ст. л. масла и обжарить голяшки на сильном огне, до румяности, 5 - 7 минут.

Залить кипятком и варить 1,5 часа, при самом маленьком кипении.

Для образования светлого прозрачного бульона, периодически удаляйте пену.

Отмерить перловую крупу и залить кипятком, отставить. Перловая крупа от ТМ Мистраль - чистая, крупная, зернышко к зернышку.

Через 1,5 часа добавить к мясу промытую перловую крупу. Пока не солить.

Картофель почистить и нарезать кубиком. Залить холодной водой.

Через 20 минут после погружения перловой крупы, добавить картофель. Проварить 5 минут и посолить. Но имейте в виду, еще будет добавляться квашенная капуста, значит сейчас лучше не досолить. В этот момент можно достать из бульона голяшки. Отложить в сторону.

На 1ст. л. разогретого масла обжарить порезанную перьями луковицу, выложить отжатую квашенную капусту. В случае, сильно кислой капусты, промойте ее в проточной воде.

Обжарить 5 минут на среднем огне, помешивая. Добавить томатную пасту и сахар, жарить еще 2 - 3 минуты. Затем влить бульон из казана, погрузив капусту, и тушить 10 - 15 минут.

Когда сварились и картошка, и крупа, добавить капусту.

Проварить еще 3 минуты, добавить лавровый лист, большой пучок рубленной петрушки и несколько колечек перца чили. Дать закипеть и убрать с огня. Закрыть крышкой и дать 10 минут, для объединения вкусов.

Подать горячим, разлив по пиалам :






Мясо можно подать и отдельно :





ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бараньи голяшки в перлово-капустном гуляше
Описание: Часто мы проходим мимо невзрачного мяса, вернее частей туши. Так и у меня было раньше, но после знакомства с кухней Сталика Ханкишиева ( у меня три его книги), я по другому взглянула, например, на голяшки бараньи. Это вкусно, вернее, очень вкусно. Советую и Вам попробовать.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Людочка, очень интересное, сытное блюдо!
Очень сытно, Ириш. Спасибо, что заглянула.
для любителей баранов
Точнее, для любителей баранины, но вполне возможно и из говядины.
для любителей баранины
именно
Ответ для yugai ludmila65
вы думаете, что я не знаю, что такое баранина и баран?У меня студенты так шутят. Я не думала, что Вы поймете буквально.
Ответ для ardotav47
не все любители баранов любят баранину
Отличный рецепт
Вероника, спасибо.
Замечательный рецепт!
Спасибо, Марианна.
Голяшка,как и рулька-самый смак, если повозиться чуток!
Очень вкусно, Людочка! Я наподобие уральские щи варю, очень хороши выходят.
Да, особо и возиться то не надо, только со временем сориентироваться. А я раньше так с ребрами варила обычно.
Блюдо классное, Людочка!!! Тарелочки прелесть!!!
Спасибо большое, эти тарелки такой аппетит вызывают, бешенный.
Очень сытно и вкусно! Замечательный рецепт!
Мариночка, благодарю.
Людочка, это очень-очень вкусно! Спасибо, напомнила подзабытое блюдо! Забрала в копилку!
Спасибо, дорогая.
Отличное блюдо Очень аппетитные фотографии
Олечка, спасибо. Очень приятно мне
Аппетитнейшие голяшки, ммм....
Людочка, спасибо. Жаль у барашка их всего 4, мне так нравится с них готовить.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3483 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки