"Джиреллина" (или girella - джирелла) - так в Италии называют рулеты. Название происходит от итальянского глагола girare - "джираре", что переводится как "поворачивать, сворачивать". (Информация из интернета от DolceVita) Предлагаю приготовить бисквитный ролл со сливочно-творожным кремом, за основу взят рецепт рулета Луки Монтерсино. Бисквит получается воздушным, хорошо сворачивается, не ломается, готовится очень быстро! Угощайтесь!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 29 октября 2016, 22:47
- 9210
Ролл "Джиреллина"
Ингредиенты для «Ролл "Джиреллина"»:
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра (классика "Хаас") — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Какао-порошок — 20 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Творог (жирный) — 300 г
- Сливки (жирность от 33%) — 200 мл
- Молоко сгущенное — 3 ст. л.
- Ванилин ("Хаас") — 1 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2508.6 ккал |
белки
103.5 г |
жиры
107.3 г |
углеводы
285.9 г |
| Порции | |||
| ккал 313.6 ккал |
белки 12.9 г |
жиры 13.4 г |
углеводы 35.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 234.4 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 10 г |
углеводы 26.7 г |
Рецепт «Ролл "Джиреллина"»:
-
Для приготовления бисквита 2 белка крупных яиц взбить на средних оборотах в течение нескольких минут, затем, постепенно увеличивая скорость всыпать 1 ст ложку сахара, взятую из общего количества, продолжить взбивание до устойчивых мягких пик. Белки не перебить!
-
2 желтка +2 целых крупных яйца взбить на высокой скорости миксера до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы, добавив сахар, ванильный сахар "Хаас".
-
Пшеничную муку в/сорта (60 г) просеять два раза с какао-порошком (10 г) и разрыхлителем теста (1 ч л).
-
Мучную смесь нужно соединить со взбитыми яйцами и белком в три этапа:
треть муки добавить во взбитые яйца, аккуратно перемешать венчиком движениями снизу вверх, затем добавить треть взбитых белков, аккуратно и быстро перемешать до однородности. (Если белки были "перевзбиты", то равномерно вмешать их в тесто будет сложнее.) Так поступить еще 2 раза. Тесто должно получиться воздушным и однородным.
-
Противень из духовки застелить бумагой для выпечки, равномерно распределить тесто по всей поверхности. Можно стукнуть один раз о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха и не было пустот в тесте. Выпекать бисквит в разогретой до 180 С духовке до пробы на сухую лучинку. ВАЖНО бисквит не перепечь, тогда он будет ломаться и крошиться. Бисквит готов, когда прикасаясь пальцем к тесту он остается сухим, но на поверхности теста остается маленькая вмятина. Готовый бисквит с листом бумаги перевернуть на второй лист бумаги для выпечки, аккуратно снять бумагу с бисквита и опять накрыть ей, свернуть пласт бисквита, окруженный с двух сторон бумагой, рулетом или роллом, сверху еще обернуть полотенцем. Полностью охладить. Верхняя часть бисквита прилипнет к бумаге - это нормально, снимать аккуратно!
-
Для приготовления крема жирный вкусный творог довести до кремообразного состояния без комочков, добавив сгущенное молоко и сахарную пудру "Хаас" по своему вкусу. 200 мл жирных сливок взбить, затем, продолжая взбивание, добавить порциями кремообразный творог и 1 г ванилина "Хаас". Крем получается однородный, хорошо держит форму.
-
Охлажденный бисквит подрезать по краям, придав прямоугольную форму. По желанию можно сделать пропитку из сваренного с сахаром кофе, смазать кисточкой поверхность бисквита. Мысленно разделить бисквит на 3 части, покрыть кремом сначала среднюю часть, затем накрыть третью бисквита, проложить еще слой крема, накрыть другим краем бисквита. Сверху проложить дорожку из крема, посыпать какао-порошком перед непосредственной подачей.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2017 года inna_2107 #
22 октября 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Вика Наз #
10 марта 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 января 2017 года Вика Наз #
10 января 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 января 2017 года Вика Наз #
9 января 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 января 2017 года Вика Наз #
9 января 2017 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2016 года мисс #
6 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
5 ноября 2016 года Аллочка-уралочка #
6 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
4 ноября 2016 года Svetik-FrekenSnork #
Сегодня приготовила Ваш рулет.
Делала все точно по рецепту, понравилось, что рецепт простой и достаточно быстрый.
У меня был противень 24*35 см, выпекала на среднем уровне электрической духовки. Мне потребовалось 10 минут. Бисквит действительно прилип, я его очень аккуратно отделяла. После охлаждения оказалось, что прилип он и ко второму куску бумаги. Так что осторожно! После остывания бисквит стал 23*31 см. Бисквит не треснул, не порвался, очень податливый и приятный в работе.
Для крема у меня был пастообразный 40% творог и сливки 30%. Пудры (50гр) и сгущенки (3ст.л) мне хватило для сладости. Пока взбивала сливки с творогом, мне показался крем жидким. Но постояв минут 15, пока я разворачивала бисквит и смазывала его крепким кофе с сахаром, крем загустел, но остался воздушным.
У меня нет кондитерского мешка с насадками, поэтому я просто смазала кремом, но те волны, которые я попыталась сделать, держались хорошо. Крем не стекает, не расползается.
Ванилин не клала, ванильный сахар был с натуральной ванилью.
По вкусу: очень нежное и гармоничное сочетание темного бисквита и сливочно-творожного крема. Крем застыл, стал напоминать воздушный творожок, сгущенка особо не чувствуется, не слишком сладко, легкая кислинка, очень нежный крем. Крема много, как я люблю! С кофе очень вкусно!
Фото: https://www.povarenok.ru/album/10088/
Большое спасибо за замечательный десерт и всего Вам самого-самого!
6 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
6 ноября 2016 года Svetik-FrekenSnork #
4 ноября 2016 года axynia #
6 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
4 ноября 2016 года Marmarina-23 #
4 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года ленушка87 #
1 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года lelikloves #
1 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года GuberNaToR #
Так в рот и просится!!!!!!
Маришик,отлично как всегда!!!!!!!!
1 ноября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 октября 2016 года лялич #
31 октября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 октября 2016 года mariana82 #
31 октября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 октября 2016 года veronika1910 #
31 октября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Kuss #
31 октября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 октября 2016 года IrikF #
31 октября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Елена-13 #
31 октября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
30 октября 2016 года subsidii66 #
31 октября 2016 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: