Нежный, тающий во рту, с очень вкусным кремом рулет. Гости просили отрезать очередной кусочек и все время благодарили за восхитительный десерт! Спасибо за рецепт DolceVita.
ленушка87Поваренок 5 уровня
- 30 октября 2016, 12:58
- 3002
Рулет-тирамису "Джиреллина" от Луки Монтерсино
Ингредиенты для «Рулет-тирамису "Джиреллина" от Луки Монтерсино»:
Бисквит
- Желток яичный — 2 шт
- Белок яичный — 2 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар (+1 ст.л в белки + немного в кофейный сироп для пропитки) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Ванилин
Крем
- Вода — 35 мл
- Сахар — 110 г
- Желток яичный — 4 шт
- Маскарпоне — 130 г
- Масло сливочное — 130 г
Сироп кофейный
- Кофе растворимый (по желанию добавить в готовый эспрессо)
- Кофе натуральный (эспрессо 1 чашка 60-70 мл)
Дополнительно
- Какао-порошок
- Шоколад молочный / Шоколад — 70 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3265.1 ккал |
белки
73.5 г |
жиры
250.7 г |
углеводы
314.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 323.3 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 24.8 г |
углеводы 31.2 г |
Рецепт «Рулет-тирамису "Джиреллина" от Луки Монтерсино»:
-
Желтки смешиваем с целыми яйцами, сахаром (оставляем 1 ст. л. для взбивания белков) и ванилином. Взбиваем миксером на высокой скорости до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы.
-
Белки взбиваем на средней скорости миксером до устойчивой пышной массы, увеличивая скорость и добавляем 1 ст. л. сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.
-
Добавляем аккуратно в яичную массу 2 раза просеянную муку и взбитые белки в три приёма. Тесто должно быть воздушным.
-
Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем тесто и разравниваем его. Выпекаем бисквит при 180 градусах около 12-15 минут. Вынимаем бисквит из духовки, аккуратно удаляем пергаментную бумагу. Сворачиваем горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставляем остывать. А пока готовим крем. В итоге у меня получился вот такой бисквит.
-
Готовим крем.
Воду смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Взбиваем желтки на максимальной скорости миксера. Сахарный сироп увариваем до 118 градусов, я пользовалась термометром. Если нет термометра, в оригинальном рецепте рекомендуется варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, можно скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель. Вот слова автора: когда в воде растворится весь сахар, и сироп начнёт активно кипеть, нужно будет время от времени проверять его готовность - капать сиропом в блюдце с холодной водой. Сначала капли будут просто растекаться и исчезать, если же капля осталась на дне блюдца, попробуйте собрать её со дна пальцами, если капля ещё мягкая, шарик из неё сделать не получается, значит сироп ещё недоварен (около 115 градусов), но скоро будет готов. Если получилось собрать каплю в шарик, он стал более плотным при остывании, но ещё не застывает в совсем твёрдую карамель. Это готовый сироп - 118 градусов. во время проверки готовности сиропа (капая его на блюдце) снимать кастрюльку с огня! Иначе сироп может быстро перевариться.
Готовый горячий сироп вливаем быстро тонкой струей в желтки, одновременно взбивая миксером на высокой скорости. Взбивать до полного охлаждения. -
Маскарпоне и масло (оно должно быть хорошего качества) достать заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, чтоб крем хорошо взбивался.
Ко взбитым желткам выкладываем маскарпоне и мешаем миксером на средней скорости.
Добавляем по кусочкам размягчённое сливочное масло и взбиваем увеличивая скорость до получения гладкого пышного крема. -
Бисквит раскрутить и убрать полотенце. Бисквит пропитываем кофейным сиропом. Смазываем бисквит кремом и аккуратно сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в морозилку до застывания.
-
Как только рулет застынет, пленку убираем. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Кисточкой слегка смазываем рулет шоколадом и присыпаем (обваливаем) в какао. В оригинале надо проделать так со всем рулетом, но я сделала только верх.
Наш рулет готов! Немного стоит потрудиться, но результат покорит ваше сердце! Приятного чаепития!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 декабря 2020 года inna_2107 #
1 ноября 2016 года lelikloves #
8 ноября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
31 октября 2016 года aos1252 #
31 октября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года elenita # (модератор)
Ловите +++++++
31 октября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Марина Мармеладинка #
30 октября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Марина Мармеладинка #
30 октября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Марина Мармеладинка #
30 октября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Яша055 #
30 октября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года y ludmila #
Забрала.
30 октября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
30 октября 2016 года Ljudok4 #
30 октября 2016 года ленушка87 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: