• 16 ноября 2016, 13:02
  • 4750

Пирожные "Фрезье"

Рецепт: Пирожные Фрезье

Я стесняюсь выкладывать рецепты, глядя на шедевры поварят. Ещё не набрала достаточно опыта да и фотографировать не умею. Все заключительные фотографии делает моя дочь, Диана. Но, есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль - всё это создаёт особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье. Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень лёгкий по ощущениям. При приготовлении этого десерта мной были допущены ошибки, поэтому я с лета не решалась выложить этот рецепт. Но скоро Новый год и я обязательно сделаю торт Фрезье на праздничный стол (к счастью в наше время купить клубнику зимой, не проблема), учитывая все ошибки предыдущего опыта, о которых я подробно расскажу вам. История у торта не такая лёгкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской кухне ещё и ещё.

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Пирожные "Фрезье"»:

Бисквит "Женуас"

Крем "Муслин"

Сироп

  • Сахар 150 г
  • Вода 150 мл
  • Ликер (ликёр ягодный, но я брала светлый ром, главное чтобы это был ароматный алкоголь.) — 50 мл

Итальянская меренга

Начинка

  • Клубника (у меня ушло больше, примерно 1 кг) — 500 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
38952.5 ккал
белки
335.2 г
жиры
826.6 г
углеводы
4489.3 г
100 г блюда
ккал
264.8 ккал
белки
2.3 г
жиры
5.6 г
углеводы
30.5 г


Рецепт «Пирожные "Фрезье"»:

Это все, что нам понадобится для приготовления этого торта
Первая ошибка, я взяла мелкую клубнику. Для этого торта нужны крупные, одинакового размера ягоды

3 яйца и 2 желтка вместе с сахаром поставить на паровую баню и непрерывно взбивать, пока не растворится сахар, на это уйдет примерно 3-5 минут. Снять с плиты и взбивать ещё на протяжении 3-х минут.

Растопленное масло влить в яичную массу, перемешать. Затем всыпать просеянную муку, осторожно перемешать лопаткой

Вылить тесто на противень, распределить по всей поверхности и выпекать при температуре 170 градусов 15 минут, смотрите по вашей духовке

Бисквит остудить, формой вырезать кружки. Прошу прощения за качество фотографий, как я уже говорила фотографировать не умею. На самом деле бисквит получился румяный, красивого золотистого цвета.

Крем готовится очень быстро, поэтому ни на что больше не отвлекайтесь. и заранее отмерьте продукты необходимые для крема. Я в это же время пекла хлеб и чуть не испортила крем, так как пришло время доставать хлеб из духовки. И так:
В молоко добавить половину нормы сахара и поставить на средний огонь. Молоко доводить до кипения не надо. Достаточной той температуры, когда вашему мизинцу станет горячо. Пока молоко нагревается смешать желтки со второй половиной сахара, добавить муку и кукурузный крахмал. В яичную смесь влить примерно 20 мл теплого молока, перемешать. Оставшееся молоко снова поставить на огонь и довести до кипения, вылить в молоко яичную массу, постоянно помешивая. Когда крем начнёт закипать подержать на огне ещё несколько секунд и снять с огня. Отправляем готовый крем в другую миску. Добавить заранее замоченный и доведенный до полного растворения желатин. 50 грамм размягченного сливочного масла взбить до бела и смешать с охлажденным кремом. Оставить под пленкой до полного остывания. Из оставшегося масла 100 грамм, сделать помадку. Я не знаю на сколько хорошо вам видно на фотографии, но помадка делается очень легко. Очень хорошо размягчённое масло растереть венчиком до блестящего состояния, увидите, как масло на ваших глазах посветлеет. Это займёт примерно 30 секунд. Соединить с остывшим кремом. NB! из указанных продуктов получится количество крема рассчитанное на форму диаметром 16 см. Я это упустила из вида, что и сказалось на внешнем виде тортиков. К счастью на вкусе это не отразилось.

Сироп. В сотейник с водой всыпать сахар, довести до кипения и снять с огня. Добавить ликер и охладить. У меня нет специальных форм, поэтому я использовала обычные банки из под консервированного горошка и кукурузы. Сначала по внутренней поверхности выстелила пищевой пленкой, затем обернула пергаментной бумагой.
Кружок бисквита опустить в сироп ( бисквит потрясающий, впитывает сироп, как губка). Выложить мокрый бисквит на дно формы. Заранее нарезанную клубнику выложить по кругу срезом к стенкам формы.

Заполнить все промежутки между ягодами кремом из кондитерского шприца. далее наполнить форму кремом до уровня клубники. Вот теперь о самых больших моих ошибках. 2 ошибка - я очень торопилась (хотела закончить до возвращения семьи с прогулки). 3 ошибка - я взяла не ту насадку для кондитерского шприца. (надо было взять обычную, без узоров) 4 ошибка, мне банально было мало крема по причине описанной выше.

Далее на крем выложить кусочки клубники, если вы собираетесь кушать торт не в этот же день, то лучше выложить целые ягоды. Сверху накрыть вторым кружком бисквита так же пропитанным сиропом. Небольшим количеством крема, заполнить пространство между формой и бисквитом.
Хочу сказать немного о сиропе. В сироп обязательно! нужно добавить алкоголь, это скажется на вкусе торта.

Так повторить со всеми формами, у меня получилось 8 тортиков. После сборки отправляем в холодильник на несколько часов. Через два часа из предложенных продуктов делаем итальянскую меренгу и украшаем наши тортики по своему вкусу.
Итальянская меренга.
Я и раньше сталкивалась с рецептом меренги, но не решалась её приготовить. Мне казалось, что это очень сложно, да и кулинарного термометра у меня нет. Но ради Фрезье, я постаралась.
У меня отличный миксер, но у него один недостаток, он ручной. Поэтому в приготовлении меренги мне помогала моя дочь.
Начнём с сиропа. В сотейник налить 40 мл воды, а затем всыпать сахар. Поставить на огонь. Как только сироп закипит, самое время начинать взбивать белки и нужно следить, чтобы не пропустить момент, когда температура сиропа будет 116-118 градусов. Оказывается это не трудно сделать и без термометра. Рядом с кипящим сиропом, нужно поставить ёмкость с холодной водой и небольшое количество сиропа капнуть в воду и попытаться скатать мягкий шарик. Как только сироп стал скатываться в такой шарик, значит температура сиропа достигла нужной температуры. Снимаем сироп с огня и не прекращая взбивать белки, медленно выливаем, стараясь избегать попадания сиропа на края миски. Продолжаем взбивать до полного остывания.



















И ещё немного истории десерта.
Клубничный торт Фрезье не зря считают «застольным» и легенду к его происхождению тоже сочинили по этому поводу. Говорят, история торта берет начало от времен правления Короля-солнца Людовика XIV. Якобы при нем служил советник по питанию, Антуан де Фрезье, по совместительству – шпион из Южной Америки. Этот самый Фрезье привез во Францию невзрачные кусты дикой земляники, которую потом уже культивировали в крупную и красивую клубнику. Шпион-диетолог уверял, что ягоды исцелят проблемы с пищеварением у короля, любившего поесть.
В 1714 году Антуана Фрезье разоблачили, депортировали, но ягоды-то остались, да еще и с названием «fraise». Из ароматных красных ягод придворные повара в том же году приготовили аппетитный и красивый десерт, который за три столетия не только стал популярным, но и сохранил идеальный баланс фруктов, сливок и бисквита.
Современный вариант десерта появился в 60-х годах XX века благодаря нормандскому кондитеру Гастону Ленотре. Тогда Фрезье называли Bagatelle (по названию садов в Булонском лесу). Сейчас его подают не только в форме торта, но и в бокалах, как пирожное, в небольших корзинках из белого шоколада, украшают золотом, посыпают фисташками, иногда заменяют клубнику другими ягодами или фруктами. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Источник: кулинарный интернет журнал


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожные Фрезье
Описание: Я стесняюсь выкладывать рецепты, глядя на шедевры поварят. Ещё не набрала достаточно опыта да и фотографировать не умею. Все заключительные фотографии делает моя дочь, Диана. Но, есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль - всё это создаёт особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье. Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень лёгкий по ощущениям. При приготовлении этого десерта мной были допущены ошибки, поэтому я с лета не решалась выложить этот рецепт. Но скоро Новый год и я обязательно сделаю торт Фрезье на праздничный стол (к счастью в наше время купить клубнику зимой, не проблема), учитывая все ошибки предыдущего опыта, о которых я подробно расскажу вам. История у торта не такая лёгкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской кухне ещё и ещё.
Рецепты: Десерты -> Пирожные
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень красиво, соблазнительно так, что хочется приготовить, но... все не понятно с кремом, даже после ваших разъяснений в комментариях - может поэтому нет ни одной фотографии от приготовивших?
Ах, какая красота!!!
Благодарю, мне приятно, что вам понравились пирожные
Да разве такое может не понравиться?!!
Шикарный десерт!
Благодарю, мне очень приятно
Очень красиво и уверена вкусно! Утащила в копилочку, дождусь клубничного сезона и воспроизведу! Спасибо!!!!
Благодарю за похвалу и не сомневаетесь, это ОЧЕНЬ вкусно.
Красивый рецепт Забрала в КК. И спасибо за интересное описание
Благодарю вас. Надеюсь вам понравится вкус пирожных также, как мне. На сегодняшний день, Фрезье - это самое лучшее, что мне приходилось пробовать. На мой взгляд не зря его называют Королевским десертом.
Восхитительный десерт! Не бойтесь выкладывать рецепты, у Вас все прекрасно получается!
Благодарю вас, мне очень важна поддержка и приятно, что вам понравилось.
Прелестные пирожные! Замечательный рецепт и интересная информация!
Скажите, пожалуйста, желатин Вы использовали листовой?
Благодарю, меня так потряс вкус Фрезье, что захотелось побольше узнать о нём. Чем с удовольствием поделилась с вами Я всегда пользуюсь обычным желатином. Листовой у нас тоже продаётся, но обычный и дешевле, и выбора больше. Я перепробовал все виды.Разницы в итоге нет вообще, отличие только одно, замачивается разное время. Поэтому используйте тот желатин, к которому привыкли.
Спасибо Вам огромное за разъяснение. А в каком количестве воды Вы замачивали желатин для крема?
К сожалению я не могу вам дать точный ответ, так как это в первую очередь зависит от самого желатина, который вы будете использовать. Обычно производитель указывает на упаковке, как разводить желатин. Но я погуглила: рекомендуют чайную ложку желатина без горки, (это примерно 6 грамм), замочить в 1/3 стакана воды. Это примерно 50-75 грамм воды. Надеюсь, это хоть немного поможет вам.
Да,на упаковке, конечно, указано, как разводить желатин. Но для приготовления крема или суфле свои пропорции. Думаю, что на данное количество ингредиентов для крема достаточно будет 50 мл. воды.
Нашла я свои записи, вы совершенно правы. 50 мл воды и нужно. Извините, что сразу не смогла ответить.
Да все нормально. Главное, правильно высчитали...
Замечательный рецепт
Благодарю вас, очень приятно, что вы оценили
Не бойтесь выкладывать рецепты! Пирожные замечательные!
Благодарю вас, за поддержку и мне очень приятно, что вам понравились мои пирожные.
Впечатляет!
Благодарю, Вас очень приятно
Изумительные пирожные! Когда-нибудь решусь и повторю такое чудо!
Обязательно сделайте это. Вы можете приготовить тортом. Но, обратите внимание, если будете брать форму диаметром больше 16 см, обязательно нужно увеличить количество продуктов. В противном случае бисквит получится низким, а крема будет мало. У готового бисквита нужно обрезать края и срезать верхнюю шапочку. Фрезье готовят без корочки. Благодарю вас, за интерес к рецепту.
Большое спасибо за подробнейшее объяснение, учту все Ваши советы!
Замечательный десерт!
Благодарю вас и соглашусь с вами. Десерт действительно замечательный. В первую очередь он привлёк моё внимание внешним видом. Я стала искать состав и ещё больше заинтересовалась, когда увидела, что готовится он из доступных продуктов. Ну и в заключении, когда я попробовала его на вкус, вертелся только один вопрос. Как? Как из продуктов, вкус которых мы знаем давно, мог получиться совершенно новый, потрясающий, неповторимый вкус. Браво, браво французам! Этот десерт стоит того, что бы попробовать его хотя бы раз.
Очень изысканно! Благодарю Вас за такую красоту и подробные комментарии...
Благодарю за добрые слова, очень рада, что вам понравились пирожные.
очевидно очень вкусный десерт, но... про помадку вообще не понятно: как делать??? и про меренгу тоже не сказано...
Благодарю, что заинтересовались рецептом. Помадка делается очень просто, очень хорошо размягчённое масло растереть венчиком до блеска. И всё, помадка готова. Рецепт меренги я нашла на просторах интернета. Я не стала писать, как её готовить потому, что это всего лишь мой вариант, как украсить пирожное. Вы можете украсить на свой вкус. Но если вы хотите, я поищу рецепт меренги и допишу в рецепт. Просто уже полгода прошло, немного подзабыла. Извините за неудобства, и ещё раз спасибо за внимание.
спасибо за ответ. просто в моем представлении помадка - это сладкая масса которой поливают кексы , по-моему варится из сахара, сливок и сливочного масла, еще есть вариант сахарная пудра смешивается с лимонным соком. поэтому я и не поняла . Спасибо за разъяснение!
Это я вас благодарю, за интерес к рецепту. Сама не совсем понимала, как делать помадку и почему она так называется. А когда стала делать, то поняла, вот оно, помадка готова.
Превосходный десерт
Благодарю, мне очень приятно, что вам понравилось
Вы зря стесняетесь, у Вас все прекрасно получается.
Благодарю, вас. Страдаю перфекционизмом. Поэтому и стесняюсь Спасибо, за добрые слова.
Меня это тоже всегда мучает.
хороший интересный рецепт, но пункт про изготовление крема не понятен:
1) "молоко доводить до кипения не надо, просто нагреть", потом уже оказалось доводите до кипения, т.е. делаете два каких разных крема?
2) желатин добавлять в горячий крем? Просто написано "снять крем с огня. добавить замоченный желатин..."
3) откуда взялась помадка? И куда она потом пропала?
Пару раз перечитала, остаётся строить догадки, может как то перепишите этот пункт... А так очень красиво и интересно, по продуктам доступно, и думаю клубнику можно заменить другим фруктом, но не сомненно с ней очень ярко и красиво
Спасибо за вопросы, давайте разберёмся вместе. 1) крем. Крем варится один, но в несколько этапов. Сначала мы нагреваем 300 мл молока, 20 мл из общего количества . выливается в подготовленный яичную смесь. Затем, то молоко, которое, осталось, т.е. 280 мл. уже доводим до кипения. Как только молоко закипит, выливаем в него яичную смесь. 2) да, желатин добавляем сразу. 3) помадку мы делаем из оставшегося масла. 50 грамм масла мы добавляем в ещё тёплый крем, из оставшихся 100 грамм масла делаем помадку и добавляем в крем после того, как крем полностью остынет. Если остались вопросы, пишите. Рецепт сейчас исправлю. Спасибо.
Очень красиво и аппетитно!
Благодарю за отзыв
Тортики весьма шикарные Вы молодец, что поделились рецептом, и главное, рассказали про ошибки!
А пишите вы очень интересно , читать приятно
Благодарю за похвалу. На самом деле я очень переживала, давно ничего не писала, а когда-то действительно не плохо получалось. Про ошибки не могла не рассказать, надеюсь мой опыт поможет неопытным поварятам. Спасибо, вам ещё раз
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3928 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки