Версия для печати
  • 21 ноября 2016, 0:10
  • 282189

Крымские чебуреки

Рецепт: Крымские чебуреки

Хрустящие, румяные, сочные чебуреки с мясным фаршем, овощами, сыром и еще одна эксклюзивная начинка от Карима - повара крымской чебуречной

Категория: Выпечка Изделия из теста Чебуреки

Ингредиенты для «Крымские чебуреки»:

Тесто

Мясная начинка

Овощная начинка

Сырная начинка

  • Сыр твердый (легкоплавкий - сулугуни, моцарелла, пармезан, чеддер...) — 100 г

Количество порций: 21


Рецепт «Крымские чебуреки»:

После этого летнего отдыха мне казалось, что я наелась чебуреков на всю оставшуюся жизнь)) Ну, а как иначе, если волею судеб мы с друзьями сняли дом в Форосе рядом с чебуречной. Конечно, мы готовили, но иногда хотелось и расслабиться... отпуск все же))) И вот тогда нам на помощь приходили чебуреки от Карима... благо, чебуречная буквально за калиткой) Наверное, за эти 2 недели мы там были самыми частыми клиентами, а мужчины наши и вовсе сдружились с улыбчивым доброжелательным татарином и узнали у него рецепт теста. Так вот, уже через месяц после отпуска муж стал намекать, что неплохо бы чебуреков от Карима попробовать. И сегодня я сдалась) Держите рецепт.

Вскипятить 300 мл воды, разделить ее на 2 части - 200 мл и 100 мл. 100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка и перемешать ложкой.

Получится заварное тесто вот такой консистенции.

В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшуюся горячую воду. Перемешать.

Соединить оба вида теста, перемешать.

И всыпать оставшиеся 100 гр муки. Замесить тесто.

Оно получается очень эластичное и послушное, не липнет к рукам и столу. Я тесто вымешивала на столе, не подпыляя его мукой. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку.

Внимание! В зависимости от качества муки ее может понадобиться чуть больше!

Готовим начинки. Мой муж предпочитает с мясом, дочь - с сыром, а я люблю с овощами, поэтому буду готовить сразу 3 начинки.
Мелко порубите лук и зелень. У меня - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук. Перемешайте. 2/3 смеси пойдет в фарш, а 1/3 - в овощную начинку.

Фарш для чебуреков делают слегка жидковатым, чтобы он был сочным после жарки. Для этого в фарш добавляют ледяную воду. Я решила фарш не солить, а добавить соевый соус.
Итак, в ледяную воду влейте соевый соус, в фарш добавьте зелень с луком.

Влейте холодную воду с соусом в фарш*, перемешайте. Фарш должен получиться сочным, на дне миски должна скапливаться жидкость. Если у вас изначально жиденький фарш, то воды может понадобиться меньше, если очень плотный и сухой - то больше. Поскольку у меня говяжий фарш без жира, то он впитал всю воду с соусом и, наверное, можно было бы и еще добавить, но не стала.

*Фарш в идеале должен быть бараний, говяжий или говядина+баранина, но я видела чебуреки и с курицей, и со свининой, и комбинации вышеперечисленных вариантов. Учтите только, что в куриный фарш пойдет меньше воды, а в говяжий больше.

Для овощной начинки готовим обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавляем оставшийся лук с зеленью, черный молотый перец и соевый соус.
В овощные салаты я всегда вместо соли добавляю соевый соус, очень мне нравится это сочетание. Если помидоры у вас очень сочные, удалите мякоть, иначе будет очень много влаги.

Сыр я купила уже готовый, натертый, и даже не стала пересыпать из пакета.

Разделите тесто на 20 одинаковых частей. У меня вес каждого шарика 50 гр. Шарики теста обязательно накрывайте пленкой, они быстро сохнут.

Припылите стол мукой и тоооненько раскатайте. Тесто очень эластичное, легко раскатывается до толщины бумажного листа и не рвется.

На половину круга тонким слоем положите фарш*, оставляя достаточное место у кромки для того, чтобы прочно слепить края.

*Каждый раз, когда накладываете мясную начинку, перемешивайте фарш с жидкостью на дне миски.

Накройте второй половинкой, аккуратно прижмите ладонью, выжимая воздух, прочно прижмите край полукруга и обрежьте лишнее при помощи тарелки или фигурного резака для пиццы.

Аналогично лепятся чебуреки с овощами.

И сыром.

А теперь обещанная начинка от Карима. Он готовил для наших мужчин начинку с мясным фаршем, орехами и яйцами. В слое мясного фарша ложкой делал два углубления

И вбивал туда два перепелиных яйца. Еще он посыпал сверху горстью кедровых орехов, но, взглянув на их цену в магазине, я решила, что в этот раз обойдемся без них))

Лепим аналогично.

В сковороду с толстыми стенками наливаем 200-250 мл растительного масла, разогреваем его и обжариваем чебуреки на среднем огне с одной стороны

И с другой.

Выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки жира

Обязательно попробуйте первый чебурек на соль-перец. Если что, то не поздно еще подсолить фарш.

Из этого количества теста у меня получился 21 чебурек (еще один из обрезков теста), 11 я приготовила с фаршем и заморозила, а 10 - с фаршем и яйцами, сыром и овощами мы съели сразу. Хотя нет, 4 штучки осталось, я их разогрела в микроволновке и подала с салатом на ужин.











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крымские чебуреки
Описание: Хрустящие, румяные, сочные чебуреки с мясным фаршем, овощами, сыром и еще одна эксклюзивная начинка от Карима - повара крымской чебуречной


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Готовила чебуреки первый раз, и всё просто идеально, огромное спасибо за рецепт и подробное описание
Мое любимое тесто для чебуреков! Утащила в КК.
Фото, если получится, приложу позже)))
благодарю за рецепт - вкусно и быстрее, чем второй мой любимый рецепт чебуреков из СССР, а вчера время поджимало
раскатывалось на ура
воды в фарш добавляла меньше, но перемолола в блендере еще одну луковицу - фарш получился сочный
Спасибо что делитесь такой вкуснятиной)
Очень хочу попробовать и закупила все для этого красивого пирожка. Вопрос: тесто может часа 3-4 в холодильнике полежать? Спасибо.
Очень хочу попробовать и закупила все для этого красивого пирожка. Вопрос: тесто может часа 3-4 в холодильнике полежать? Спасибо.
Очень хочу попробовать и закупила все для этого красивого пирожка. Вопрос: тесто может часа 3-4 в холодильнике полежать? Спасибо.
Очень Вкусно получилось, спасибо за рецепт
Не первый раз делаю чебуреки по Вашему рецепту, результат превосходный! Чаще готовлю с мясом, но пробовала все начинки - вкусно в любом исполнении. Очень нравится с овощами, супер сочно! Я нашла свой идеальный рецепт теста, на другие и не смотрю) Огромное спасибо Вам!
Интересный фотоотчёт по чебурекам, в котором главный персонаж приютился на самом дальнем плане.
Так получилось): единственное фото, где запечатлены эти замечательные чебуреки.
Спасибо! Тесто - сказочно вкусное! Тает во рту Ну, а начинка - это уже вторично и у каждого - своя. Но тесто - изумительно. Спасибо, что поделились!!!
Спасибо за рецепт! Лучшие чебуреки из всех, что мне доводилось готовить. Единственное, лук я как обычно буду молоть на мясорубке, резанный не успел толком размягчиться.
Знатные чебуреки! Видно, тесто супер!
Ответ для annetvas
Прекрасно получилось. Аппетитно выглядит
Потрясающий рецепт!!! Чебуреки получились шикарные!! Все в пупырышках!! Муки у меня ушло чуть больше,но это видимо от муки зависит. Огромное вам спасибо от всей нашей семьи!!
Великолепный результат
Ларечек привет, это я Катя, точнее Кетти-лис, пишу с телефона, здесь другой аккаунт. Лариса, рецепт бомба! Я такого теста даже не ожидала. Что-то потрясающе. Ни один чебурек не порвался. У меня есть тетрадь под названием Только лучшие и проверенные рецепты, и этот рецепт я туда запишу.
Кстати, я рассматриваю вариант переезда в Крым на ПМЖ.
Катя, привет! Рада тебя слышать) В Крыму хорошоооо, теплоооо)
Тесто классное! Эластичное и мягкое. Одно удовольствие с ним работать. Ели чебуреки и вспоминали Гурзуф) спасибо, что поделились таким замечательным рецептом
Обожаем чебуреки, а уж домашние это вообще вон лав, по вашему рецепту жарю всегда правда кроме классических с мясом никаких других начинок не пробовала
Но обязательно исправлюсь
На юге пробовали с сыром и грибами мне прям очень понравились интересно грибы там шампиньоны или ещё какие то
Спасибо за рецепт
Шикарно! Делала с куриным фаршем и сыром.
По Вашему рецепту у меня ВПЕРВЫЕ НЕ РАСКЛЕИЛСЯ в процессе жарки ни один чебурек!
Спасибище за рецепт!
Готовила чебуреки несколько раз, самое удачное и вкусное тесто, муж с дочерью в восторге. Спасибо за рецепт. Ням ням
Готовила чебуреки несколько раз, самое удачное и вкусное тесто, муж с дочерью в восторге. Спасибо за рецепт. Ням ням
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook