Дорогие поварята, не за горами уже и новогодние праздники, которые мы все ждем с нетерпением. Позвольте сегодня поделиться с вами рецептом вкусного шоколадного торта. Этот «Наполеон» первый раз я испекла на День рождения дочери. Получился очень мягкий и влажный торт, совершенно не приторный, такой шоколадно-кофейный десерт. Дочь была в восторге, как и гости. Спустя неделю, я его повторила для другого именинника, настолько мне самой он понравился, и на вкус, и процесс не сложный (для меня). Рекомендую рассмотреть как вариант торта к Новогоднему празднику, особенно для любителей шоколада и кофе. Его можно приготовить за 2 дня до Праздника, а потом заниматься другими делами.
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 8 декабря 2016, 13:13
- 4265
Торт «Наполеон» с горьким шоколадом
Ингредиенты для «Торт «Наполеон» с горьким шоколадом»:
Коржи
- Масло сливочное (у меня 82,5%) — 400 г
- Какао-порошок (у меня Уоткер) — 90 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Кофе растворимый (холодный) — 100 мл
- Вода (холодная) — 150 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
Заварной крем
- Молоко — 400 мл
- Кофе натуральный — 100 мл
- Яйцо куриное — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Сахар — 150 г
Шоколадный крем
- Рикотта — 500 г
- Шоколад темный (75%) — 150 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Какао-порошок — 25 г
- Коньяк — 2 ст. л.
Миндальная паста
- Сироп сахарный (на стакан воды 70 г сахара) — 200 мл
- Миндаль (молотый) — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Какао-порошок — 30 г
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
722552.2 ккал |
белки
751.1 г |
жиры
622.5 г |
углеводы
177112.2 г |
| Порции | |||
| ккал 48170.1 ккал |
белки 50.1 г |
жиры 41.5 г |
углеводы 11807.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 285.4 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 70 г |
Рецепт «Торт «Наполеон» с горьким шоколадом»:
-
Готовим тесто для коржей. Просеиваем муку с какао и солью, тщательно все перемешиваем, чтобы какао хорошо смешалось с мукой. Холодное масло нарезаем на небольшие кубики и рубим вместе с мукой. Заранее приготовленный и охлажденный кофе смешиваем с очень холодной водой и добавляем сахар. Эту смесь вливаем в муку с какао и быстро замешиваем тесто. Формируем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.
-
Пока тесто охлаждается в холодильнике, мы, не теряя времени, занимаемся кремом. Первая часть крема — заварная часть. Яйца растираем с сахаром. Туда же просеиваем муку и тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Кофе с молоком доводим до кипения. Тонкой струйкой молоко с кофе вливаем в яичную смесь, постоянно мешая. Увариваем крем на водяной бане до загустения, постоянно мешая (у меня на это ушло минут 18 — 20). Полученный заварной крем охлаждаем.
-
Далее готовим шоколадную часть крема. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, охладить.
-
Творожный сыр (у меня была рикотта) смешиваем с сахарной пудрой и какао, взбивать не надо. Добавляем остывший шоколад. Затем к шоколадной части крема начинаем понемногу добавлять остывший заварной крем (я для ускорения процесса охлаждения остужала в холодной воде). Тщательно все вымешиваем. В конце добавляем 2 ст. ложки коньяка. Крем готов.
-
В торте есть еще и миндальная прослойка. Чтобы приготовить сироп для миндальной прослойки нужно просто сахар с водой довести до кипения и остудить. 200 мл сиропа смешиваем с измельченным в блендере миндалем, сахарной пудрой и какао. Миндальная прослойка готова.
-
Займемся далее тестом для коржей. Достаем его из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Узкие стороны прямоугольника сложить к центру друг на друга, чтобы получилось сложение втрое (как на фото). Раскатываем тесто снова в прямоугольный пласт в 1 см, при этом скалку держа концами, обращенными к незапечатанным краям теста (как на фото). Такое складывание необходимо повторить с тестом 5 раз. Полученный пласт толщиной 1 см заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа (у меня ночь).
-
После охлаждения пласт теста я разделила на 12 равных частей. Каждый кусочек теста раскатывала на припыленной мукой рабочей поверхности в очень тонкий пласт так, чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 25 см и остались обрезки, которые потом использовала в виде крошки для присыпки торта. Застелить противень пекарской бумагой и перенести корж, наколоть часто вилкой, чтобы не вздувался. Выпекать коржи при температуре 180°С минуты 4 (следим за своей духовкой). Готовый еще горячий корж сразу обрезаем по тарелке/дно разъемной формы.
-
Таким образом выпекаем и вырезаем все коржи. Остужаем.
-
Сборка торта. Каждый корж промазываем тонким слоем миндальной пасты. Затем на миндальную пасту равномерно распределяем крем (примерно по 3 ложки на корж). Повторяем процедуру, пока не закончатся все коржи. Оставляем немного крема для выравнивания торта по бокам. Верхний корж промазываем только миндальной пастой, но количество пасты чуть толще, чем на остальные коржи. Бока торта выравниваем кремом и весь торт обсыпаем крошкой из обрезков теста. Накрываем торт и отправляем его в холодильник на пропитку. У меня торт стоял в холодильнике сутки до подачи. Перед подачей торт присыпаем какао и декорируем по своему желанию и фантазии. В моем случае это розы из свеклы и яблок и листики свежей мяты.
-
Как приготовить розы из свеклы и яблок я уже писала в своем рецепте торта "Миллион алых роз". Кого заинтересовало такое оформление, может посмотреть http://www.povarenok .ru/recipes/show/126 704/
Второй раз я пекла торт прямоугольной формы, а рикотту заменила на творожный сыр хохланд
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2016 года рева-2016 #
12 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года veronika1910 #
12 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года ИРепка #
12 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года Демурия #
12 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года lelikloves #
12 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года дуэт #
9 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года Суслик Маринка #
9 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года Таусова #
9 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года subsidii66 #
9 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
9 декабря 2016 года mollaeva2015 #
9 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года Wera13 #
9 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года zaval #
Можно кусочек?
9 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года mariana82 #
8 декабря 2016 года Ирушенька #
9 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года yohoho # (модератор)
8 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года yohoho # (модератор)
8 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года yohoho # (модератор)
8 декабря 2016 года НАНЯ 02 #
8 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года Himbeeren #
8 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года y ludmila #
Спасибо за рецепт!
8 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года armanikate #
8 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
8 декабря 2016 года чалдонка #
8 декабря 2016 года angy munteanu # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: