• 9 декабря 2016, 6:38
  • 3540

Бастурма из утиной грудки

Рецепт: Бастурма из утиной грудки

Решил сделать бастурму из утиной грудки. Вот, что получилось.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Бастурма из утиной грудки»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2508.78 ккал
белки
252.5348 г
жиры
117.8636 г
углеводы
82.5448 г
Порции
ккал
501.76 ккал
белки
50.51 г
жиры
23.57 г
углеводы
16.51 г
100 г блюда
ккал
157.59 ккал
белки
15.86 г
жиры
7.4 г
углеводы
5.18 г


Рецепт «Бастурма из утиной грудки»:

Берем утиные грудки без шкурки. Я покупал в магазине уже готовые.
Строение у них почти такое же как и у куриных. Есть большой кусок и маленькая полоска мяса. Эту полоску отрываем, очень легко отделяется, потом можно их (5 шт) пожарить. Жир и пленки лучше удалить. Складываем грудки в подходящую, лучше стеклянную посуду.

Натираем грудки солью, закрываем посуду фольгой и в 0 камеру холодильника на 2 дня. Каждый вечер сливаем образовавшийся сок и переворачиваем грудки.

В конце второго дня делаем обмазку.
Складываем все ингредиенты в миску. Смесь перцев можно добавить сразу, но я добавляю позже.

Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили - перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты (не лилась с ложки а медленно капала) Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели. Пробуем на вкус.
Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю. Поэтому соли в обмазку добавляю очень немного.
Должна получиться вот такая смесь.
Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь.

Утром третьего дня ;) достаем грудки, хорошо просушиваем их бумажным полотенцем. Делаем тонким ножом дырочку в толстом конце каждой грудки и из веревочки делаем петлю, чтобы можно было подвесить кусок.

Теперь чисто технические вещи. Я сушу бастурму на лоджии летом (в тени) или в комнате зимой. Перед обмазкой приготовьте палочку на которой будут висеть грудки.
Я использую для "покраски" грудки силиконовую кисточку.
Берем грудку и аккуратно обмазываем ее со всех сторон.
Когда будете делать - поймете почему веревочка уже в мясе.
Вешаем на палочку. Если положить на доску - обмазка сползет.
Так со всеми кусками.
Подвесили, поставили в сухое помещение (по поводу проветриваемого помещения - не скажу, зимой стоит в комнате). Запах прекрасный. Если летом на балконе - накройте марлей. Но думаю мухи вряд ли сядут на перец и чеснок.
Через 4-5 дней пробуем на плотность. Обмазка должна подсохнуть, а само мясо стать довольно плотным.

Снимаем, едим, убираем в холодильник.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бастурма из утиной грудки» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Долго я подбиралась к вялению мяса. И зря! Это оказалось элементарно просто и восхитительно вкусно! Спасибо огромное за рецепт, который помог мне покорить новую гастрономическую высоту!
Первый раз вижу рецепт бастурмы из утки ! А это не опасно? Наверное, у Вас утки домашние, проверенные, безо всяких заболеваний.
Грудки покупал в магазине.
Утка - не свинья. Ее жарят и едят даже полусырой.
Чтобы не бояться - добавляю ложку нитритной соли.
Нямняха!!! Красота красивая!!! Вкуснотень нереальная!!!
Спасибо
Отлично получилось!!!!
Спасибо.
Как бы еще решиться сделать выглядит прекрасно
Как говорится - "глаза боятся, а руки делают"
Все очень просто и быстро.
Главное купить уцхо-сунели. На рынке у ребят которые продают специи. Но не хмели-сунели.
Уцхо-сунели (пажитник голубой) входит в состав хмели-сунели, но является отдельной приправой .
Нитритную соль покупаю через интернет. Она используется как антибактерицидное средство во всех колбасных изделиях в промышленности и дома.
Пробуйте.
Спасибо! Со специями проблем нет, уцхо-сунели в доме водится; да и пресловутой химии я не боюсь . Я в принципе пугаюсь такого монументального труда. Это необ’яснимо, кондитерки не боюсь никакой
Да никакого монументального труда.
Могу по часам. Я рано встаю.
1 день. В 5 утра натер грудки солью, положил в посуду, закрыл фольгой, убрал в холодильник. (10-15 мин.)
2 день. Утром достал контейнер, слил образовавшуюся жидкость, перевернул грудки, закрыл фольгой и обратно в холодильник. (10 мин.)
Вечером приготовил обмазку, закрыл миску фольгой, приготовил веревочки и спать. (15-20 мин.)
3 день. Утром достал грудки, обсушил полотенцем, сделал дырочки, подвязал веревочками, обмазал, подвесил и забыл на 4-5 дней. (20-25 мин)
По моему кондитерка страшнее.
Клеци делаю с детства, на большее не отваживаюсь.
Спасибо , так все выглядит намного проще
Дерзайте.
Готовила уточку вяленую по-французски по рецепту "Поваренка". Очень вкусно получилось)). Теперь непременно опробую Ваш рецептик. Очень уважаю такие штуки .
Спасибо за рецепт!!! Унесла в КК.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
простите, я не поняла, так из куриной можно сделать так или нет, мне не найти утиных грудок, тольок утки целиком в продаже.
Конечно можно, а почему бы и нет?
Просто куриная грудка потолще и думаю все операции увеличатся на день.
Но именно бастурму из куриной грудки делать не пробовал. Есть много хороших рецептов в интернете сыровяленой куриной грудки без обмазки. Поищите. Для солянки очень подходит.
Аппетитно . Забрал в КК
Рад, спасибо.
Очень рад.
Спасибо.
Обожаю! С сальсой и рукколой!
Прекрасно, нужно будет попробовать.
Я то, обычно с друзьями под пивко.
Да у нас утиная грудка стоит как самолет! Только для изысков, а под пиво много других вариантов!
Прошу прощения за вопрос, а Вы где живете?
В основном в Риге, периодически на Мальте и в Лондоне.
Видимо у нас в Москве утки дешевле.
На Мальте их практически нет, в Риге целые вполне доступны, дорогие только грудки, в Лондоне самые дешевые, но там вообще не хочется готовить!
Так может обратно в Русь Матушку вернуться?
Забыл сказать. Если сделаете, попробуйте в качестве соуса "Наршараб"
Острое, соленое, кисло-сладкое - очень прикольно.
Проблема в том, что в России я никогда не жила, т.ч. вернуться не получится. А соус классная идея! У меня сейчас свинский карбонад вялится, если все хорошо получится можно и за утку приниматься!
Рецепт свинского карбоната - напишите.
Да они есть на сайте. Могу потом написать, если результат впечатлит.
Буду ждать.
Спасибо.
красотишша
Спасибо.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3401 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки