• 17 декабря 2016, 16:11
  • 11749

Шоколадные конфеты

Рецепт: Шоколадные конфеты

За рецепт шоколада из какао тертого я на всю жизнь останусь безмерно благодарна Ирочке (Ирушенька): вот уже год, как готовлю шоколад и шоколадные конфеты из какао тертого и моя дочь, которая 25 лет не могла есть покупной шоколад по причине аллергии, ест эти конфеты в неограниченном количестве без последствий для здоровья.

Категория: Десерты Конфеты

Ингредиенты для «Шоколадные конфеты»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3362.095 ккал
белки
37.08 г
жиры
222.725 г
углеводы
296.61 г
100 г блюда
ккал
351.32 ккал
белки
3.87 г
жиры
23.27 г
углеводы
30.99 г


Рецепт «Шоколадные конфеты»:

Готовим шоколад для корпуса конфет.
50 г какао-масла поколоть на небольшие кусочки. Рекомендуют его натереть на терке, я пробовала и колоть, и тереть, разницы не заметила. Главное - не нагревать какао-масло выше 40°, иначе конфеты будут тусклыми.

Какао-масло, помешивая, растопить на ПАРОВОЙ бане (важно, чтобы дно сотейника не касалось кипящей воды!)

100 г какао тертого натереть либо поколоть небольшими кусочками. У меня было такое.

Какао тертое добавить в сотейник к какао-маслу.

Какао тертое растопить, помешивая, на паровой бане.
На этом этапе можно добавить ваниль, мускатный орех, корицу... Но специи чувствуются только в чистом шоколаде, в конфетах их не слышно, поэтому я не добавляла специй.
Добавить в сотейник 50 г меда. Мед должен быть хорошего качества, не засахарен, иначе в шоколаде будут попадаться крупинки. Я мед растопила и охладила до 35°. Можно использовать любой хороший густой сироп: кленовый, из шиповника, из агавы... Добавляла я как-то и инвертный сироп.

Хорошо вымешать мед.
Шоколад для корпуса конфеты готов.

Готовим начинку пралине.
Толстостенный сотейник смазать растительным маслом без запаха, всыпать 100 г грецких орехов и 100 г сахара. Прогреть до растворения сахара и приобретения им коричневого цвета. Перелить орехи на смазанную маслом тарелку.

Орехи поломать на кусочки, перебить в блендере в мелкую крошку (нам больше нравится средняя крошка).

Из 25 г какао-масла, 50 г какао тертого, 25 г меда приготовить шоколад, как описано выше.
Добавить 30 г жирных сливок комнатной температуры, размешать. Получился молочный шоколад.

Всыпать ореховую крошку в молочный шоколад, вымешать.
Начинка пралине готова.

Готовим клубничную начинку.
300 г замороженной клубники засыпать 70 г сахара, прогреть примерно до 60°.

Отдельно в сотейнике 7 г агар-агара залить 50 мл мартини, добавить 2 столовые ложки клубничного сиропа. Прокипятить пару минут до растворения агара.

Добавить клубнику к агару, перемешать, остудить до комнатной температуры, получится крепкое желе, агар застывает уже при 40°.
Силиконовые формы поставить на твердую доску. Разлить шоколад для корпуса конфет, заполняя формы на половину. Можно воспользоваться кондитерским мешком, файликом, срезав уголок. Я воспользовалась маленькой разливочной ложкой.

Начинку разложить по формам, слегка "втапливая" в шоколад. Слева у меня клубничная начинка, справа - пралине.

Клубничную начинку полить сверху шоколадом. Доску с формами поставить до застывания шоколада в холодильник. Шоколад вкусней на следующий день. Он как бы "созревает".

Если нет времени возиться с начинкой, можно приготовить молочный шоколад, крупно порубить подсушенные орехи, вмешать их в шоколад, тоже получается очень вкусно.

По сезону можно добавлять свежие ягоды, я делала с черешней, ничем не закрепляла, шоколад отлично держит начинку.

Начинку можно делать с ягодами, сухофруктами, молочные, кофейные, помадные, ликерные...
Приготовьте такие конфеты и почувствуете разницу между настоящим шоколадом и покупным!
Побалуйте своих родных! Мира и добра всем!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Шоколадные конфеты
Описание: За рецепт шоколада из какао тертого я на всю жизнь останусь безмерно благодарна Ирочке (Ирушенька): вот уже год, как готовлю шоколад и шоколадные конфеты из какао тертого и моя дочь, которая 25 лет не могла есть покупной шоколад по причине аллергии, ест эти конфеты в неограниченном количестве без последствий для здоровья.
Рецепты: Десерты -> Конфеты


Фотографии «Шоколадные конфеты» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Здравствуйте! Наконец то я решилась сделать конфеты. Вчера купила какао тертое и какао масло. Все делала по рецепту, добавляла мёд и ложечку инвертного сиропа в качестве подсластитель. Все разлила по силиконовым формам и в холодильник. Утром достала- все застыло, но шоколад очень быстро тает в руках и не хрупкий, масса плотная и держит форму. Какао масло я все таки перегрела на несколько градусов ( градусник подвёл), поэтому нету глянца. Подскажите, а до сколько по температуре можно нагревать какао тертое? Шоколад в готовом виде должен быть хрустящим и не таять, как после темперирование? Но не смотря на все недочеты - получилось просто супер!!! Я очень довольно, это так вкусно!!! Сделала с пралине и с клубникой. Но с пралине мой фаворит!!! Хочу просто с миндалем в средину ещё сделать
Здравствуйте, Наташа (если правильно прочитала ник)! Очень рада, что Вы приготовили конфеты и они Вам понравились У моей дочери тоже начинка пралине в фаворитах, очень вкусно))
Не могу сказать, что шоколад получается хрупкий, разве что делать очень тонкий слой оболочки, скорее он плотный, твердый получается. Какао тертое, как и какао масло не нагревайте выше 40°, тем более, что первое добавляется в сотейник ко второму. Если использовать паровую баню, чтобы сотейник с какао не касался кипящей воды, то как растает какао, снимайте сотейник, как раз получается нужная температура, добавляйте мед и вымешивайте шоколадную массу.
Также на текучесть могло повлиять добавление и меда, и сиропа, даже чайная ложечка. Это как раз тот случай, в котором рекомендуется строго соблюдать рецептуру. Даже 20г дополнительного сиропа могут повлиять на конечный результат.
А с миндалем должно получиться просто волшебно!!!
И рад бы побаловать себя такими конфетами, но где взять какао-масло?
В моем городе какао-масло и какао тертое продается в магазине пекарь-кондитер, еще можно купить в интернет магазинах
Натусик,молодчина!!-такие конфетки сделала
Оленька,спасибо!Все благодаря Тане! Очень советую приготовить настоящий шоколад,ни с чем несравнимо!
Танечка,спасибо тебе огромное! Это любовь на всю жизнь! В основном делаю чистым или со сгущенкой,но иногда добавляю орехи грецкие и изюмчик,перемешиваю и в большую форму с пленкой,потом просто колю на кубики и вкусный шоколад получается! Спасибо,еще раз!
Натусик, шикарные конфетки! Симпатичные формочки- бутылочки Ряды шокоманов пополнились! Спасибо тебе, солнышко за чудесный подарок - два рецепта ты мне доверила
Это тебе спасибо,моя хорошая! Шоколад БОМБА а тебе нужно еще чего-нибудь выставить!
Натусь, это тебе от Оли (повыше ответ уехал ):
Натусик,молодчина!!-такие конфетки сделала
Я сегодня впервые сделала домашний шоколад, решила отказаться от сахара. Боже, как же это вкусно!!!
Теперь поэкспериментирую с начинками!
У Вас такие красивые конфеты
Спасибо за одобрение,Танечка, приятно... Я даже по-хорошему Вам завидую, поначалу приготовление шоколада было для меня сродни волшебству, а семья так просто носила на руках, а теперь конфеты - обычный повседневный десерт, разбаловала я своих, не знаю, чем удивлять
P.S. Может на "ты" перейдем, как тезки и соседи?
Да конечно! Очень приятно!!!
Мои тоже балованные выпечкой, но шоколад всем понравился, буду осваивать и другие рецепты без сахара.
Удачи, Танечка!
Танюша, Боже! Какая красотища то!!!! Забрала в КК, не знаю когда - но найду какао-масло и бобы и сделаю конфеты однозначно!!!
Норочка, спасибо большое!!!
Буду очень рада, если рецепт пригодится!
Здорово
Вероника, спасибо!
Шикарные конфеты!!!
Спасибо, Жанночка!!!
Танюш,конфетки супер! я заинтригована твоим тертым какао,никогда не пробовала!
Натусик, спасибо, солнышко!
Конечно, мясная душа, когда ж тебе с какао тертым знакомиться! Ты ж моих знаешь, без сладенького никак Если надумаешь конфетки ваять, подскажу места какавишные
Буду иметь ввиду! шоколад мы тоже любим
Танюша! Какая красота и вкуснота!
Спасибо, Наташенька, душа моя, присоединяйся, по чайку!
Уже!
Подскажите, а почему конфеты получаются мягкими, не держат форму. Пробовала и просто шоколад без начинки... и еще они какие то неглянцевые у меня выходят... читала про температуру кристаллизации, вы с этим разобрались?
Подскажите, а почему конфеты получаются мягкими, не держат форму. Пробовала и просто шоколад без начинки... и еще они какие то неглянцевые у меня выходят... читала про температуру кристаллизации, вы с этим разобрались?
Здравствуйте, по поводу неглянцевых конфет - скорей всего нарушен температурный режим. Какао-масло нельзя нагревать выше 40°.
По поводу мягких конфет - чистый шоколад (какао-масло, какао тертое, мед или сироп) получается очень твердый, если прямо из холодильника - его не угрызешь. Чем больше добавок идет в шоколад - сливки, молоко, тем он становится мягче. Ну и если шоколад только в оболочке конфеты, он тоже твердый, но хрупкий.
Из опыта могу предположить, что опять таки был нарушен температурный режим, все компоненты (какао, мед) должны быть одинаковой температуры перед смешиванием - я как-то добавила сливки из холодильника, шоколад свернулся, отделилось какао-масло и я уже не могла вмешать его.
Конфеты делаю регулярно уже год как, термометром не пользуюсь, если использовать паровую баню и прогревать все ингедиенты до комнатной температуры, все получится!
спасибо, попробую еще раз!
Танечка, изумительные конфетки!
Викушенька, спасибо, родная!

Галочка, спасибо, так приятно!
Красивые конфеты!
Спасибо большое, Ниночка, мне очень ценно Ваше одобрение!
замечательный рецепт,а как красиво!какао бобы тертые органические у меня есть.А вот масло какао надо будет заказать.Надо будет для внучат рецепт освоить..Спасибо большое.Правда,хорошо плавится?Я в выпечку пару раз добавляла,не сказала бы,что он растворяется.Заинтриговали меня
Леночка, спасибо за теплые слова!
Честно говоря, я не знаю есть ли разница между "какао бобы тертые органические" и просто "какао тертым". В магазине я покупаю когда большим целым куском, когда в монетках-кругляшках, называется "какао тертое". В выпечке я не использовала ни какао-масло, ни какао тертое, дороговато как то На паровой бане плавится чуть дольше, чем маргарин или сливочное масло, но какао-масло и по структуре намного тверже. Для более равномерного прогревания рекомендуют натереть какао на крупную терку, попробуйте, должно получиться.
Замечательная идея и настоящие конфеты. Пошла в интернет-магазин
Наташенька, спасибо за доверие , готовьте с удовольствием, конфеты вкусные, главное - соблюсти температурный режим, не нагревать выше 40°.
Какая прелесть... конфеты, сделанные своими руками самые вкусные.
Спасибо, Мариночка!
К изготовлению конфет можно и деток привлечь, маленькие помощники будут в восторге
Держите меня семеро! Вшестером не удержат Беру в закладки! Так зохотелось конфет! А то реально сейчас и купить нечего - маргарин крашеный вместо шоколада.
Спасибо, Мулечка!
Готовьте на здоровье, только имейте в виду, что они как наркотик, ешь и еще хочется!
Ага, особенно с клубникой да я и так бы слопала - кураги-чернослива бы накидала в шоколад и наелась, а потом уже что-то более сложное, когда уже слюнки перестали бы течь!
Я поначалу, как рецепт шоколада у Ирочки увидела, так и делала, курагу с орехами перекрутила, в шоколад добавила и за обе щеки наминала
Это уже месяца через два начала с начинками эксперементировать
Все мы, шоколадоманы , одинаковы
Да-да именно так - отъедаемся и уже потом эксперименты всяческие
Замечательные конфеты!!!
тоже мечтаю попробовать приготовить. только вот как быть с ингредиентами?
Еленочка, спасибо за одобрение!!!
Если вопрос в какао-масле или какао тертом, то и у нас в супермаркетах я их не видела, покупаю в специализированном магазине "Пекарь-кондитер", можно купить через интернет-магазин, попробуйте погуглить, думаю найдете без проблем!
Спасибо большое!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3342 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки